ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

打算投入冰淇淋事業的朋友，別心急，先看完這篇！

前言～～

最近接到不少來電詢問開店或是機器試用的電話，希望能約時間來看看或和我討論一下，怎麼來開一間冰淇淋店。不過很抱歉，我現在的時間都留給了我的學員，而我一次也只能專心做一件事，所以等他們的店都上軌道後我才會放心，我會再和你們聯絡。若你們不急的話，可以先多看我的網誌；若比較急的話，也請直接和我聯絡，我會先在電話中和你們聊聊；若是有點急，又有點不急的話，那請先去別家廠商的冰淇淋機看看後，再來找我聊聊，屆時一起和我談，反正買設備別太倉促，貨比三家最重要。(我這些學員也是滿精的，也去看了很多家。)

正題來了～～

很感謝很多的讀者來閱讀我寫的網誌文章，也謝謝您們寫信或打電話來鼓勵我，我會因為你們的加油而一直持續保留對義大利冰淇淋的熱情，謝謝，謝謝你們。

其中有兩位朋友的內容我想拿出來分享一下，一個是小資女孩Jessie，她的來信提到很早以前就想要創業，只是一直找不到方向，而最近接觸到了我的部落格，才發現有了新的方向和動力，這一點著實令我感動。其實像Jessie這個的小資女來找過我的很多很多，我感動的是，妳們滿懷著夢想，想要朝著自己的目標努力。人生不就應該為自己設立一個目標，循序漸進地一步步去做到。所以，陳喬尹小姐和妳有同樣想法的人很多，妳也是很想要自己創業，還記得上次來我這裡我們談了二、三個小時，請務必記住我對妳說的內容，追尋自己的夢想很美，但創業是很辛苦的，妳一定要做好準備，不要急躁，基本的問題解決後，接下來就是我們共同努力的事了。

另一位是Sophy小姐，您和先生在義大利吃到這麼好的冰淇淋，希望回到台灣之後，也能把這麼棒的冰淇淋帶回來台灣讓所有的人分享，這一點讓我很高興，又有一位願意加入義大利冰淇淋的行列了。但您電話中提到，您是一位全素食用者，您希望您做的冰淇淋可以讓全素的朋友們也能享用。

嚴格來說，我們義大利冰淇淋來說，對食用蛋奶素的朋友是沒有問題的，雞蛋、鮮奶這個都可以，就連是動物性鮮奶油來說，也是從鮮奶脂肪中提取出來的。但是對於食用全素的朋友來說，這就非常的不適合了，所以全素的朋友，妳們能食用的冰淇淋可能只有雪酪(Sorbet)類的冰淇淋，當然也可以利用豆漿和椰奶的成份，來做出類似牛奶底(Gelato)的冰淇淋。相對之下，開店時讓一般的消費者去挑選冰淇淋的口味，會比較有限。在經營上就不知道會不會比較困難，剛好回應之前的內容，所有的夢想、理想是是需要有足夠的收入去維持的。

今天和同事完成了新的工作後，被拉去吃一家冰淇淋，這位同事以前的公司是做進口冰淇淋的，所以對冰淇淋也是有些瞭解的。所以，我一有剛做出來的冰淇淋一定會請她試吃，只要她說好吃，我就比較安心一點了。我們做冰淇淋的，一定要有「歪嘴雞」來當好朋友，給我們忠告，千萬不能自我感覺良好，不然我們自己做的冰淇淋，真的是一點都不能進步。

這是位於ATT 4 FUN(紐約紐約的前身)，我平時工作很忙，很少去年輕人的地方，所以來到百貨公司，到處都會很好奇，眼睛轉個不停，像是鄉巴佬進大城市一樣。我覺得這裡的裝潢真是讓我目不暇給，很漂亮，也很有個性，能在這裡賣冰淇淋很棒。但我比較喜歡的是，能有一定自己小小的店面，裝潢素雅，能有個開放式廚房，可以讓小朋友來看我做冰淇淋最好。尤其是來店的消費者，可以看到完整的製作過程也比較安心。

Glacio是一家比利時專業製造冰淇淋的工廠，曾被雀巢收購過，後又自行獨立以Glacio的品牌販售高級的冰淇淋。旗下約有八、九家的冰淇淋工廠，每家都有專屬製造的冰淇淋口味，銷售時再由各家來出貨。今天來這裡吃冰淇淋，希望能對自己在冰淇淋的瞭解，能更上一層樓，透過這樣的學習和經驗累積，是很重要的。

格主我很喜歡去發現新的味道，去把一些我認為的好味道放入到我自己的冰淇淋裡，試著創造出與眾不同的味道。這些新的味道就在我們身邊周圍，只要留心注意，很多都可以成為我們創作的題材。例如：我每週固定都會至中央市場逛逛，水果也好，蔬菜也好，看到新奇的食材，我總會向小販要一小塊，放在嘴裡，透過味蕾的感受，去判斷能不能嚐試拿來做成冰淇淋。

就連看電視也都能啟發，我對味道發現的渴望。「TVBS 一步一腳印 發現新台灣」這個節目，時常介紹來自台灣各地的好味道。我很感謝這個節目的用心，不僅為我們介紹一些美食店家，也透過食物去瞭解到製作者的用心與人文精神。每個店家都有自己的故事，也都有屬於這個食物的靈魂，當您在享受這份美食時，別忘了每份食物的後面，都充滿了廚師們的認真。

我一直都是這樣做的～～我所做的冰淇淋，我都放入了我滿滿的想法，我希望我所做的冰淇淋是有我的靈魂。若有人吃過我所做的冰淇淋，覺得好吃的話，那不僅是我使用新鮮且高品質的食材外，更是我放入細心的結果。要成就一個冰淇淋的美味，說它簡單，它是簡單；說它困難，它卻是困難。看過我製作的過程，覺得好像只是所有材料攪一攪後，丟入製冰機裡，就可以成就美味的冰淇淋。但很多細膩的動作與細節，你們是看不到的，我必須瞭解機器運作性能，與各種食材的內容和味道，去控它所有製作冰淇淋的因素。每個食材都有它的特性，每個搭配在一起，都有不同的變化和結果，我要細心瞭解到每個在冰淇淋的內涵，成功了要知道原因，失敗了更要知道為什麼。呵呵～若能讀完我全部的文章，應該就能看到，義大利冰淇淋的深度了。

[Gelato] 義大利冰淇淋雪榚-有魔力的巧克力

巧克力一種具有魔力的癒療系食物，如果我是個真正的醫師，或許我會把我的處方箋裡，加上巧克力或是冰淇淋這種食物(巧克力加上冰淇淋，就天下無敵了，尤其是義大利冰淇淋)，希望能為病患帶來病痛以外的快樂。

能吃能睡是福氣，我想到一好朋友的母親，根據好朋友的描述，母親在32歲時，就因為胰臟癌過世。治療的期間，癌症的痛苦始終不讓唸國中的兒子知道，永遠都是笑臉面對著兒子，這是莫大的勇氣和愛。尤其是當癌末時，很多東西都無法進食時，朋友的外婆總是買一些新鮮果汁，讓母親潄潄口，嚐嚐味道就好。而母親會調皮地告訴兒子說：「其實我剛剛有偷喝下去一小口」，若您能想像這樣的畫面，眼眶和鼻尖總不免為之一酸。

所以，我們不僅要活的健康，更要吃得健康。美食與營養之間一定有橋樑可以通往，誰說健康的東西，總是不好吃。冰淇淋的營養與健康，這點我不再說了，有興趣的朋友們，可以去冰淇淋教學裡去爬文。因此我會喜歡在開放式的廚房裡，製作冰淇淋給大家看，一來可以讓大家看到安全的製作過程，二來也可以透過開放的方式來直接說明或是溝通問題。

這是一篇碎碎唸的牢騷文~~~~~~

終於有個休息的時間，可以來把幾個月沒開啟的壹電視機，打開來看了。所以一連看了兩部電影，不然錢也是白繳了。真奇怪，看鋼鐵擂台(real steel)我也可以看到想哭，可能年紀大了看電視、看書，會開始流目油了。其實是隨著年紀漸增，對一些事物的看法，比年輕的更感性了，做父親的不就應該為自己的小孩而拼，為自己的愛的人努力嗎？

但看到第二部電影時，我真的要哭了。鐘點戰(IN TIME)是一部窮人對抗富人、當權者與爪牙的諷刺電影。這個編劇一定是對於華爾街貪婪的肥貓，與少數有權力的人掌有資源的作為，感到不公平、不正義。尤其是當執法者與既得利益者，還深深認為這樣少數人得利益的體制，是不容許被破壞的，這和現今社會有什麼不同呢？只是現實的世界中，唯一值得安慰的是，窮人與富人，在時間是公平的。