ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

今天我們來談談如何做出一個高級堅果風味的冰淇淋～～～

首先，市面上常見的堅果口味冰淇淋，有開心果、榛果、烤杏仁、核桃、花生、芝麻等，這些都有醬料可以購買，很方便，但就是要稍為查訪一下，價格與品質的差異，不難買到價格合理、品質好的原料，可以拿來作牛奶底冰淇淋。但市面上沒有賣，而品質和價格又不為您所接受的話，那是可以考慮自己來研磨，但前提下是要有足夠的技術和設備的。

從事專業義大利冰淇淋工作近十年了，也很高興台灣多了很多的義式冰淇淋店，而有時我也會看看他們寫的臉書或是網誌，看來大家都很用心地在經營自己的冰淇淋店，真棒。不過有些店家在製作冰淇淋時，也會PO出一些製作的過程，或是成品的照片，其中不難發現到有些小問題。尤其是觀念與工法上錯得滿嚴重的，這裡我列舉出一些製作堅果類冰淇淋的錯誤地方。

常看到的是很多店家，不知道為何堅持自己購買生的堅果仁，自行製作醬料，但又不具足夠的技術和設備，硬是把風味不足的醬料放入冰淇淋奶漿裡去攪打，而所做出來的堅果口味，其實味道是不足的，而又為了風味增強，超放了堅果醬料，導致油脂過高，冰淇淋結構固形物比例太高，而硬度過硬，這樣的結果，是會讓消費者對義式冰淇淋的品質失望的。

現在我就來揭密，如何製作出與義大利專屬冰淇淋原料相同品質的高級堅果醬了。

關鍵技術與重點：

電子式控制的冰淇淋機，很多人使用，而每家廠商都會推出更具智能的功能，來協助操作者更方便製造冰淇淋。但是仍然有許多經營多年的冰淇淋老師傅，還是鍾情機械式的操作，一來相信自己多年的手感來調整冰淇淋的品質，再來機械式的堅固耐用，不容易受到廚房溼熱，沼氣或是漂白水消毒的氯氣鏽蝕了電腦機板。

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這次徵召一台情況很慘的主機，大膽建議客戶花點時間改由機械式，一來相較電腦板耐用得多，將來維修的情況也較少。而這次設計的主軸重點是：

一、強化零組件的機械結構，很多採買的零件中，挑選機械強度較佳的。

「不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海。」

「合抱之木，生於毫末；九層之台，起於累土；千里之行，始於足下。」

又邁入一個新的年度，每年我都會給自己目標，並朝著目標完成，過程漫長又常失敗，只有達到目標時刻，更能體會到這樣的成就感與精彩。這是我的快樂，只有我才能知道的體驗，大家想想看，自己有多久沒從工作中得到了成就感了呢？！

大多的冰淇淋機電力規格是三相用電，屬於動力電，需要專業人員向台電申請，費用從66,000到十多萬不等，要依實際申請後的費用為準。這是一筆開支，若店面是租來的，投資這項工程，會因為將來搬家後就用不到了，這點讓許多業者很難做決定。

有人常問我：還是想去義大利專業的冰淇淋學校，學習義大利冰淇淋的製作，有什麼好的學校可以推薦的？！當然有囉～～就看您想學到什麼，就可以報名各項的課程，甚至是甜點。

去年義大利elenka原廠成立了，專業的冰淇淋暨甜點技職學院(MAG master academy)，MAG是由-Master Academy Antonino Galvagno，以已故elenka公司的創辦人名字Antonino Galvagno縮寫命名，以紀念創辦人成立的elenka公司，在南義地區-家父制的觀念極為重要且傳統，以父之名更是家族的榮耀。目前學院的CEO即是elenka二代接班人，也是我的好朋友Angelo，上次有和我提到這個課程，可以滿足義式冰淇淋製作的初學者及中段進階者的技術學習。

若大家有興趣，在預算及時間都允許下，不妨可以參考一下。

但幾個小重點給大家參考一下，並建議大家還是有點基礎，甚至真得懂冰淇淋一些的概念和原理，再去報名較進階的課程，這個進階的課程感覺上比較值得一點，至少比沾醬油拿一個參與證書的課程，CP值高多了，也真的能學到點義大利冰淇淋的技術。

首先，在這在感謝大家長期以來的支持，近十年來的努力，也漸漸讓義大利冰淇淋在台灣成長了起來，這一切都是大家的努力，這都是大家值得開心的成績。

我們從一般民眾還搞不清楚義大利冰淇淋是什麼？和一般的冰淇淋有何不同開始，到現在大家也稍稍知道義大利冰淇淋的優質與不同的地方了。新鮮親手現做、可以創造出豐富的各式口味、採用在地食品、也使用各國優質的進口巧克力或是美味食材，或是加入各位廚師們創新的想法，又或是以義大利冰淇淋先衍生出來的各式美味甜點，這都是義大利冰淇淋的特色。

市場是一群人所創造出來的，絕非一人所及，非常感謝冰淇淋業界的前輩，同行，也期待後期加入的原料商、設備商或是專職輔導想要創造冰淇淋事業的店家，一同在市場上推廣的努力，也惟有大家同心才能讓義大利冰淇淋的事業能越來越好。雖然很難避免少數的一些人，為了業績目的而去攻擊對方，甚至是冰淇淋店。這點我是覺得還好啦～畢竟做生意，誰不希望自己的生意好，可以賺到錢呢？！但就對於大方向來說，不太影響，整體的趨勢還是朝著能讓義大利冰淇淋在台灣擴大發展。(每個人都要相信自己，只有自己努力在自己的產品，才能得到客戶的認同，不論您在哪個業界、哪個角色上，做生意大部分都還是正向。)

時間是一個公平的名詞，在任何人的身上都可以得到，不因富貴貧窮。珍惜時間，善於使用，時機一到自然會達到自己心中的目標。很開心自己可以從事喜歡的工作，尤其它是義大利冰淇淋，今年邁入第八年了，若在加上先前兩年的預備，就有十年的快樂時光。這一路來感謝許多人，感謝前輩、長輩的提攜，感謝顧客們的照顧，感謝同業夥伴的相挺，感謝家人的支持，也感謝讓我受挫的逆行菩薩們。

經營事業不就因為每個人的想法理念不同，因為作法差異，而經歷各種酸甜苦辣嗎？這是一般還沒創業過的人憧景，但過程還滿刺激的。所以創業是人生的一部分，它是在生活之中，它讓你瞭解什麼是社會，它也讓你成長。所以要創業的人可以把它當作這是很長的成長過程，就像我們從啟蒙教育開始，一路到學業完成後，再一次進入學習的過程，直到退休。

創業是一種修行，恰巧地修行結果反映了你經營的現況。我常說十個人，也許有十一種想法，更有各樣的態度。在作為設備商的我們，怕的不是沒有客戶和業績，最怕的是機器壞掉，因為機器壞掉，顧客可能因此無法做生意，可想見對於客戶端來說壓力自然不輕。無論造成機器是內部、外部或者是人為因素，都要設法盡快地修繕好，趕時間就是最大的壓力了。在面對較大的壓力下，這時就比較容易看到彼此的修養與人格特質。