公告版位
ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

我們歡迎您以實惠的價格來體驗,真正的義大利冰淇淋。

 

親愛的閱讀者您好,本部落格目前正陸續增加義大利冰淇淋的訊息,內容將會有義式冰淇淋的製作與配方,歡迎您常常來逛。或是您可以加入我們的粉絲團,將會不定期新增冰淇淋的內容,更歡迎您提出任何問題詢問。

官方粉絲團網址 www.facebook.com/gelato.fans

網誌寫的好,有實用的話,請給用心的人一個鼓勵,按個讚~~~


目前分類:[ 資源 ] 冰淇淋協力廠商 (11)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

香草先生02 

我常和來上課的學生說,做義大利冰淇淋不是很難的事,只要有兩個觀念就可以了。一個是要有謙虛的態度,時時刻刻保持著學習的精神,要知道自己還是有不足的地方,絕不可有自滿的想法;另一個則是要有信心,要有創新的信心,勇於嚐試不同的配方,或是奇怪的配方,不要怕做不出來,做錯了也頂多是打壞一鍋的冰淇淋罷了。那萬一出現了所謂「美麗的錯誤」呢?一個創新的口味不就被創造出來了嗎?!因此去墨守配方的迷思,只想去看不屬於自已專長別人的作法,往往只是受到更大的限制,更失去了我們做冰淇淋創造快樂的精神了。

 

今天是很重要的一天,因為來了一個很重要的人,他之所以重要是因為他是一個專業的香草莢進口商﹣香草先生。我期待這天很久了,我今天不是來幫別人上課的,是我要上課人家的課,換我在下面聽人家教我東西了。第一次見到香草先生,感覺很親切,磁場對了,TONE調就會很合,可能都是同類型的人吧。小聊一會兒,發現我們很多觀念都是一樣的耶,很多話還沒說完時,就知道我們的經驗與看法都是一樣,可見我們很有緣份。令我驚艷的是,他對香草的熱情,就像我對義大利冰淇淋的熱情一樣,尤其在香草氣味與專業的領域,讓我才知道,原來自己是如此的不足。呵~~~老實說,我今天撿到寶了,大開心。

 

早在他來的之前,我就使用他寄給我的香草莢,以二根的量泡在一公升的鮮奶裡兩天,再以不加鮮奶油、低脂低糖的方式,只為了成就這個香氣而配的冰淇淋比例,來做出一球香草冰淇淋。(別人是拿風味醬料來配自已的冰淇淋底,但我是為了這個這麼好香草莢而重新配製的冰淇淋哦,要知道製作冰淇淋的立場,不完全是要站在自已這邊,有時更要貼心地去配合你所拿到的香料)當時還什麼都不懂,只知道他的香草長度很長,籽也很飽滿,而做出來的香草冰淇淋,實在是讓眾人傻眼了,好到不知道要說什麼,可能要用神奇來講了。心裡想太奢侈了,一公升的鮮奶用兩條AA級的香草莢,會不會有報應呀?!

 

文章標籤

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

義大利冰淇淋機13

好多好多朋友或是學生來問我,希望我能推薦一台好用又便宜的義大利冰淇淋展示櫃。雖然都是相關的領域,但方向功能不同,事實上還是有很大的差異,基本還是要尊重人家的專業,聽聽看人家的技術是怎麼做的,這樣也比較客觀。

 

每個領域都有它專業的一面,不是每個我們都瞭解的,在我不懂的地方,還是要請教別人來指導我,而當我們要知道人家說的是否是正確的,因為非專業自然無從得知對錯,因此,判斷人家所說的有沒有邏輯就是件很重要的事。這個判斷的依據是我長年累積下來的經驗,因為曾經和商界上的大老闆有業務接觸過,我私下細心觀察他們在與人互動的過程中,看到的小細節。我還記得他們是這樣做的,他們很仔細地看對方說話的表情,也認真的提出問題,在這半個多小時的過程中,他們分析、他們理解,最後他們說出了一句話:「雖然我不懂你們的專業領域,但就你說話的邏輯來看,似乎沒有什麼矛盾之處,基本上我們是相信你的產品效能,接下來請你證明你的產品具有你宣稱的功能。」,聽到了這席話,心裡著實嚇了一跳,一個業務所說的每一句話,是要經得考驗,有些靠著天花亂墜的話術,應該是很難拗得過去。

 

若你們問我怎麼挑一台好的義大利冰淇淋展示櫃的話,我只有兩個重點,一個是前面那塊玻璃不可以起霧,因為一起霧有水氣的話,那什麼都看不到了,來買冰淇淋的客人要怎麼挑選冰淇淋呢?!更何況還拿乾抹布去擦拭,很遜呢~~掉漆。另一個則是,我冰淇淋做的美美的,放在展示櫃,冰淇淋的外層表面是不可以融化掉的,若是融化掉那怎麼賣呢?其他的重點就是價格合理、外觀好不好看及老闆的售後服務與維修了。

接下來我就是引述這家老闆他在技術面的說詞,若有專業的朋友們也來聽聽,必要時給我們一些指正,讓這篇文章更具有閱讀的價值,感謝~~~~

文章標籤

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

_MG_1106  

還記得之前在說明我們冰淇淋業者,要怎麼符合「食品衛生管理法」第17條規定,有容器或包裝之食品、食品添加物,應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上。關於商品的標示,只要是標示符合第17條的規定項目,自然沒什麼太大問題。但面對這麼多種的口味,又這麼多數量的商品,標籤的黏貼是件小麻煩。一般來說,有兩種方法來處理,一種是最省錢的方法,另一種是最省時的方法。

 

一、最省錢的方法

作法:

去買適合的A4尺寸的標籤紙,有整張無裁切的,也有各式大小的格子,用word編排後套印。當然可先用一般的影印紙印出後,再放檯燈下,去比對是否都有落在格子內;不然就是用整張印出來,再用美工刀以適當的力量割出格子來。印出來各種口味的貼紙,要使用時就一張張地撕下來貼在冰淇淋的包裝上。所需要的設備和材料,就是一台印表機(雷射的最好,比較快),一盒標籤紙。

優點:所投入的設備成本較低。

文章標籤

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

_MG_1650.JPG  

今天應小湯的邀請,來看他代理進口的MEC3冰淇淋原料說明會,MEC3這在冰淇淋界可是不輸給PreGel的唷~~~

有段時間沒看到他了,又壯了點,越來越有老闆的樣子了,這個好~老闆不就是要有點份量才感覺是老闆嗎?!附上他的照片,下次去他的甜月亮手工冰淇淋店找他吧。

_MG_1744.JPG  

地址是:南投縣魚池鄉名勝街3,很漂亮的店吧,到了日月潭玩,一定要去吃的一家冰淇淋店。

 

267588_165023693565750_150016735066446_310609_6394181_n.jpg 216754_171637629571023_150016735066446_327279_7623422_n.jpg 

文章標籤

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

IMG_0245.JPG  

這支台幣680元,還好啦不算貴,可以挖出圓柱型的冰淇淋造型,其實很早就想把冰淇淋做得像蛋榚一樣,吃冰淇淋就像品嚐高級的點心,真好~~好看又好吃。

IMG_0251.JPG IMG_0253.JPG IMG_0255.JPG IMG_0257.JPG IMG_0259.JPG IMG_0261.JPG IMG_0262.JPG    

應該用比較淺一點的器皿來裝這球冰淇淋,然後再加上一些小擺飾,好看又好吃。


ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這家義大利專業的冰淇淋原料製造商,就足以代表所有冰淇淋相關使用的原物料供應了。也就是所有義式冰淇淋的口味變化,光這個品牌就可以創造出90%以上的風味,只要找這家就可省去不少的事,而做出來的冰淇淋也有一定的品質保證。使用該原料還有一個很大的好處,就是配方都有了,不用再傷腦筋去想要怎麼去調配。雖然方便,但價格會貴了一些些,使用久了會有點被綁住,失去了創作的動力。

就我個人的想法,義式冰淇淋是冰淇淋界中的精品,用這麼大知名品牌來做冰淇淋很棒,但卻失去義大利人創作冰淇淋的熱情,同樣的原料你買得到,別人也買得到,沒什麼好稀奇的,在特色上,也差了一點。我曾說過,任何人都可以公平競爭,比的是誰比誰努力,誰比誰用心,更比誰更有頭腦來創新。這對年經人來說是件好事,任何想要創業的年輕人,比得不就是這一份心意嗎。

話說回來,他們家的東西還是可以用,也是很好用,最好是當作我們創作的素材,他們的配方可用來彌補我們經驗不足的地方。
pregel.jpg
 

IMG_7903.JPG

IMG_7909.JPG

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

再次分享一家專業烘焙原料的廠商,其有有很多滿有趣的原料,可以作為創意的冰淇淋。
IMG_9707.JPG  

IMG_9709.JPG  

酒漬櫻桃耶~~~可以用香草底,或是一般的基底,淋上酒漬的醬汁後,或於每球冰淇淋上,放上一至二顆酒漬櫻桃,不僅顏色迷人,味道一定很搶舌中的味蕾。

IMG_9710.JPG  

看到了嗎?有水果皮的切丁、切片,製作水果冰淇淋時,可搭合適的味道,尤其是檸檬皮的切片,我們可以在每一份的冰淇淋上面都放個一、兩片,不僅有fresh的清新,更能將原本水果冰淇淋的風味給提味出來。還有開心果仁,壓碎後,拌入或是在最上層灑上,於咖啡基底的冰淇淋。有咖啡香味,又有堅果的香氣和咀嚼的口感,是會越嚼越香。

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

美食也要有美麗的包裝來襯托,更能突顯出義式冰淇淋的高貴,尤其是若能以精緻榚點業的手法來包裝,至少能提高不少冰淇淋的價值。而不同的包材,也能創造出不同冰淇淋的做法,例如:我們可以使用蛋榚業用的慕斯杯來盛放義式冰淇淋,可以在杯底抺上一層果醬,再放入冰淇淋後,在杯面上看來就很有層次感,最後再於頂部淋上淋醬或是新鮮水果,看起來就像是很精緻的蛋榚了,所以說義式冰淇淋是冰淇淋中的精品也不為過。

IMG_9639.JPG

IMG_9637.JPG 

IMG_9627.JPG 

IMG_9626.JPG

IMG_9624.JPG 

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

要做義式冰淇淋,鮮奶是一定不能缺少的原料,尤其是品質好的鮮奶,有了好鮮奶等於成功了一半,一般來說使用到林鳳營的鮮奶,就已經算是很不錯了。但也曾有人使用過由牧場現擠出來尚未殺菌過的生乳,這種成份完全沒有調整,做出來的義式冰淇淋真是好吃到不行,但生乳真的是很難可以直接取用到,為了這個我曾找了好幾家的牧場,但都因為不方便的理由全被拒絕了。而生乳又要一定必需在85度C殺菌過後才能食用,不然很容易拉肚子。所幸找到了一個好的替代品-戀職人的鮮奶,雖不像光泉或林鳳營有著比較久的品牌型象,但細究其成份,乳脂肪可達4%之多,這個拿來製作義式冰淇淋再適合不過了。

1349861059.jpg  

請注意牛奶瓶上封面印刷了4.0,這個拿來做冰淇淋一定好用,而且更好吃!!


ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

若冰淇淋可以推著像下面這張照片的餐車來賣的話,我想一定很吸引目光,很多好奇的人會圍過來看,進而增加購買的意願。

IMG_9644.JPG

IMG_9706.JPG 

IMG_9705.JPG 

IMG_9645.JPG

IMG_9643.JPG 

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

文章更新請按這裡前往

進力暐原料 冰淇淋業者:保證沒問題


這是一家專營進口高級食品原料的貿易商,其中不乏有適合拿來做義式冰淇淋的材料,不論是淋醬、濃縮醬外,也有各種新鮮水果,或是特別水果做成的果醬可以裝飾或是增加義式冰淇淋口味與變化。當我拿到這本時第一個感覺就是,這家廠商真有錢,可以印出這麼精美的產品說明書,所有的照片都拍的好漂亮,看起來很好吃。但回到家裡仔細閱讀一下,看得我都快流下淚來,沒想到這本的食材這麼適合拿來做義式冰淇淋,光內容的搭配和組合就可以有上百種之多了,這本可謂是義式冰淇淋的聖經。隨便舉一例好了,做牛奶基底的冰淇淋,以香檳濃縮醬混入基底後,再以野生小藍莓粒的果醬淋在上面,小小綠色的襯葉。想想光看字面上的說明就有多誘人了,請期待接下來會做冰淇淋製作的實際教學。

IMG_9561.JPG 

IMG_9559.JPG  

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()