ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

存好心、說好話、做好事，是一個人的本分事。雖不能得到立即的速效，但會漸漸感染周圍的人，一起分享善良的氣氛。我還是喜歡分享我的經驗，分享我做冰淇淋的快樂，可以的話，我希望認識我的朋友們，我們一起快樂幸福。 

今天出門在車上看了民視的一個節目(科學再發現)，可惜沒早點出門，不然我很希望可以看到很多的內容，但其中一段話是：「寫過富國論的亞當史密斯，也曾經說過，人類如果沒有感激感恩的話，整個社會就會缺乏一種動力，人若能在自己的腦中，多刻上一道感恩的記憶，都將為人類文明的前進，增添一個力道。」。尤其是我認為台大心理系教授-翁儷禎說，聖經上面有一句話說：「凡事謝恩，就是好像壞事，也要謝恩；沒事也要謝恩，好事當然不用講了。」，「我自己(翁儷禎)的學習經驗是，這真的是可學習的一件事情，那我覺得這種學習過程，會成為一種習慣」。

過去一年結束了，我檢視自己的過失與反省，好感謝一些周圍的好朋友與新朋友，謝謝給我機會讓我分享做冰淇淋的快樂，我也看到他們認真努力的快樂。昨天晚上，突然想到，就去看西門町的何先生，突然出現在他們面前，還真的把他們嚇了一大跳。他問我吃過了沒，立即就煮了一大碗的麵疙瘩請我吃，感恩～～～還把蝦子擺成愛心的形狀。吃完，我問為什麼你們的麵疙瘩怎麼這麼好吃呢？！有彈性又厚實，他說我只有用麵粉、水和塩揉出來的，重點是新鮮和要使吃的人快樂。是的，心意很重要，有好的心意自然就會有細膩的心思，去為人服務。

曾來過我這裡學習義大利冰淇淋的朋友們，有些知道我們本身是從事幼稚教育的工作。別認為我們只是單向地教育小朋友，事實上，我們反而從小朋友身上學習到更多的想法和經驗。教育之所以迷人的地方是在於，被教導者學習成就的回饋，我們看著小小的小孩學習到了生活常規，懂得照顧自己，也付出照顧別人，這種別於金錢的價值，更讓人感動。

我重視和人相處的感覺，我希望從他們快樂時，而讓我感受到快樂。西門町的何先生，每天都很快樂地在做義大利冰淇淋，甚至為了做完給客人的冰淇淋，忙到凌晨四點，還不忘了在他的facebook上PO上他快樂做完冰淇淋的訊息。如果facebook可以讓我按一百個讚，我絕對不會嫌煩地按一百次。

當然他們有時也會和我談談他們的煩惱，像昨天桃園的王先生打電話來，開口第一句話就問：「劉先生，你現在有空方便說話嗎？我可以和你聊一下嗎？」，從他的口氣我可以感覺到他的心情好像不太好，我們談了一個多小時，當然內容細節不方便說，但可以談的是在經營冰淇淋上的一些看法和方向有點迷思，但我們分享一些經營的經驗，很快的就想通了，最後開心的好心情結束電話。

在這裡首先要感謝一位朋友：

飛峰國際(飛碟UPS) 廖文仁先生0989-750885　stanely@ftups.com.tw

感謝他不嫌我煩地，教我一些用電的知識，解決了我對於冰淇淋店在用電上的一些疑惑。他是個好人，他來教並不是為了推銷自家的產品，而是站在幫忙解決客戶問題的立場。說真的，一個業務的工作價值，就在於他們是值得信任的，他們會認真的照顧我，不致於讓我的機器變成孤兒，為我解決問題。所以大家若有任何關於用電的問題，可以直接和他聯絡，或是寫e-mail給他。

「只要心裡充滿熱情，就會交到好朋友」，一些喜歡冰淇淋的好朋友，常常在經營上或是做冰淇淋上會遇到一些問題，都會有找不到人問的窘境，承蒙大家看得起，只要是我懂的，我都很樂意和大家分享。這篇文章感謝廖先生校稿與指導，若有更好的說明和建議，也請高手不要小氣地來指導我們一下，感恩～～～～～～

一天我剛好看到了一個訪問的節目，是由民視新聞部經理胡婉玲訪問前衛生署長詹啟賢(現職國光生技董事長)，其中一段的對談，詹署長說，台灣的生技人材是屬一屬二的，但台灣生技的產業為什麼留不住人才呢？因為幾個原因，一個是台灣生技的整個產業的結構是有點問題的，但都把重點放在了研發的部門；另外一個則是台灣目前的市場還太小，對產業需求還不足以供給足夠的產業結構所有成本。一個產業要起來，不能只光培養研發人材，還要有管理生技的行政人員，也要有在最末端的業務人材，其至透過業務人員的推銷與說明，讓整個產業更被大眾所接受與瞭解，因此人才才是使一個產業可以起來的最大主因。

相對起來冰淇淋這個產業，比起生技這個產業就小得多了，但就以義大利冰淇淋這個市場來說，還是在起步的階段，要像歐美，甚至是義大利那樣蓬勃情況，應該還有很長的一段路要走。大家可能不太清楚，你們所吃到的一球義大利冰淇淋，其中經過了多少人的智慧和努力所累積而成的。從最上游的冰淇淋原供應商、機械製造商、及相關協力廠商，到店面挖冰淇淋工讀生，這個產業帶來多少人的就業機會呢？！為多少的家庭提供了多少的收入呢？！但若受到景氣的影響，或人為負面的破壞，這整個產業與供應鍊就受到嚴重的傷害。

長期以來，我所想的並不是我們的機器可以多賣幾台，而是我們可以為這個產業貢獻什麼？一個產業起不來，市場的餅沒有做大，再怎麼爭食都是不夠的。在我投入這個義大利冰淇淋的市場之前，我曾想了許久許久，我發現到，懂義大利冰淇淋的人很少，很多人甚至還不知道義大利冰淇淋是什麼？所以市場教育是一件很重要的事。當然我人微言輕，資源有限，怎麼可能以一人之力去力摶整個大環境。因此，我只能悶著頭在家裡寫網誌，希望透過網路的力量來推廣這個美味健康的義大利冰淇淋。

一直以來有很多來學冰淇淋的朋友們，會問到的一個問題，就是有關製作冰淇淋上有沒有相關法令上的規定？！常會問到的就是，製作冰淇淋要不要有廚師的證照？製作的冰淇淋要不要送檢測？衛生局是何時會來稽查冰淇淋衛生的？甚至我們製作冰淇淋的地方，要不要符合一些食品工廠的安全認證等？

說真的，這件事情的確會讓一些想要加入冰淇淋行業的朋友們，擔心自己所做的冰淇淋會不會觸犯法令？所以，今天我來粗淺提出一些我所找到的資料，分享給想要加入義大利冰淇淋的朋友們，當然小弟我才疏學淺，若有不周到之處，未盡詳細，還請大家給予指正，讓我們一同來把更多的資訊提供給更多有需求的朋友們。

首先我們要先瞭解政府的運作，一般來說政府機關所有的行為都要依據法令規章而為，也就是衛生單位是依據哪個法律來管理業者。所以我們要從法條開始研究，而管理我們業者主要的就是－「食品衛生管理法」、「食品衛生管理法施行細則」，只要我們依循法令來做，基本上就比較會沒有問題。(有興趣的朋友們可以上網，把所有的法條多看幾次，雖然本身不是唸法律的，但還是可以稍稍研究一下，畢竟培養自己有基本的法律常識也是件好事)，其實一些法律上的用詞，一開始看不容易看得懂，但多讀幾遍稍為想一下，以常理來判斷，應該是可以知道它們的意思的。

在一個緣份下，認識了一個義大利冰淇淋的前輩－盧大哥，我們相談愉快，得知他好不容易說服，VALMAR這個品牌的義大利冰淇淋機，把他們家的冰淇淋機歐洲規格改成了台灣電力使用的規格。可知要歐洲人改變生產製程可是見不容易的事，想必盧大哥應該費了不少功夫。所以，喜歡這個品牌的冰淇淋廚師，有機會可以買到這台機器，在台灣製作自己想要的冰淇淋了。

大家一定覺得很奇怪，為什麼我會介紹別人家廠牌的義大利冰淇淋機呢？！其實沒什麼好奇怪的，一直以來我的心態就很單純，就是喜歡義大利冰淇淋，只要是能讓台灣的義大利冰淇淋市場成長的，我都樂意去幫忙。今天不論誰買了誰家品牌的冰淇淋機，都會好好地去做冰淇淋呀，我們就會多了一個朋友來推廣這個市場，讓大家可以吃到不同的義大利冰淇淋，台灣就會像義大利一樣，有著各式各樣的優質的冰淇淋。

這個月接了幾組客人，他們是長期看我的部落格的朋友，對我也滿好奇的，是否我真如我部落格裡寫的那樣子，對義大利冰淇淋有如此的熱情？相信事實結果我沒讓他們失望。而來洽談的過程中，我解決了他們很多在冰淇淋上的問題，想必應該有小小的收益。當然在我教學的課程中，談了許多製作冰淇淋的觀念，但我只有一個小小的要求，內容很多記不住沒關係，請只要記得今天很快樂，吃過的冰淇淋很棒、很好吃就夠了，帶回去幸福快樂的心情足矣。

最近有點累想休息一下，充充電，除了恢復體力之外，也要想想在義大利冰淇淋裡，還能為大家帶來點什麼東西，深怕沒有東西可以掏給大家了。所以十月份我會小小的休息一下，除了之前早就已經約好的朋友外，我想去充實一些知識，去逛逛書店看看一些烘焙食譜，獲取一些靈感，再來就是我會去找之前有約好的朋友，請他教我怎麼操作義大利咖啡機和製作出義大利濃縮咖啡，有更進一步，我會放在網誌裡，讓大家參考參考。

分享一張小小的照片，可以忘掉一些疲勞。

冰淇淋加油～～～～(握拳)   o(^▽^)o

這幾天因為吃了不潔的食物得了腸胃炎在家裡躺了兩天，只靠著兩碗稀飯和三杯水過一天，沒什麼事好做的，只有躺在沙發有時看看新聞，有時就睡一下。除了台灣對韓國的青少棒，那記故意的觸身球作弊外，讓我印象深印的是－黃湘怡的蛋榚店被爆非當日現做的。

任何負面的新聞，對餐飲業來說都是很重的打擊，不就很多家店因此而倒掉嗎？之前的力暐貿易不就是如此嗎？不過他們現在改公司名稱了，重新出發，希望能記取教訓。其實台灣這個社會還是有可愛的一面，大家通常都滿善良的，肯認錯，重新努力，我想大多數的人都會給機會的。像我只要一有學生要做冰淇淋，我都一定會介紹這家給他們做參考。

針對這個事情我想發表一些些的看法，無關黃湘怡的蛋榚店，究竟真相如何我也不知道？我不評論。而是我會以一些同樣在經營冰淇淋店裡，相通的作法，做一個經營經驗的分享。因此我先對這件事件做個劃分，一是行銷業務上的作法，另一是進銷存上的管理。

 在夢境裡，我們無所不能，我們充滿快樂，我們被滿足了遺憾。每個人都有夢想，每個人都會做夢，但隨著年紀和現實的環境而忘記或是放棄了，甚至不敢做夢，這是一件很可惜的事。

而我所努力的是，讓有夢想的人，走出夢境去實現他們在冰淇淋的想法。這裡不是鼓吹，也不是慫恿，而是實實在在把所有經驗分享出來，讓有夢想的人可以參考。雖然實現夢想是要承擔風險的，但人生何處不是風險呢？重點在於掌握自己能承受的風險，挑戰自己的逆境，成功不成功已經不重要了，重要的是做了自己覺得正確而且快樂的事。

最近接到好多朋友打電話來詢問開店的事，他們都不是那麼急著開店，有的是想等退休後，有的是想等準備更充分後再來，這些都是好事。我真的不希望任何人，太急急忙忙地就去做一件事，而是事事經過深思熟慮去決定的。

我們做冰淇淋的人，有一個特質，喜歡吃冰、熱情、很快樂。也只有這樣特質的人，才可以讓吃我們冰淇淋的人感受到幸福。會有感而發地寫這篇，是因為一位網誌上的朋友留言，從文字中就可以看到期待、快樂以及想要別人幸福的心情了。

好一陣子沒寫新的網誌了，因為最近都在忙著另一份工作，連續操了快兩個禮拜，終於先可以告一段落，暫時休息一下。因為另一份工作內容的關係，讓我有機會去認識到一些不同領域朋友，對我而言，是豐富我人生經驗的好事。

曾來找我瞭解義大利冰淇淋的朋友，我都和他們說，想要做出好吃的義大利冰淇淋，千萬不要有經營的壓力，若是你們自己都不快樂的話，做出來的冰淇淋也不會好吃。同樣地，最近認識到一位新朋友，他和我說了很多觀念，有些話讓我敬佩。這位朋友是個日本料理的師傅，為人非常地幽默風趣，經營一家每天只接待十個客人的餐廳，相當持別。他是為料理而料理的廚師，也是為交朋友而料理的老闆，想要吃到他的料理可是要預約好久才有機會。他最大的心願就是－自己的精心料理，只讓客人在一生中只能吃一次。他說常常都吃得到，人家就不會珍惜這得來不易的好味道了。

聽到他自己在談他的料理時，那種自信感和誠懇度，不得讓人感受到他對理想上的堅持。例如：他很堅持在店面就是不買冷凍櫃，他的所有食材是不進冷凍櫃的，對於新鮮與溫度的要求很高。一份好的生魚片，有它適合的溫度和最佳賞味期限，熟成的過程，掌控的力道，真像是一門藝術。他強調預約好的時間，請不要遲到，不然壽司飯就要重煮了。因為握壽司飯的溫度，會影響到生魚片脂肪的，在一個好的溫度下，一口放入的料理，飯與生魚片的融合，才能顯出師父的用心。尤其是壓捏的力道，將壽司塑型成扇形，大小剛好一口放入，感受油脂在口舌裡滑動，才是美味的極緻。

他也會看客人懂不懂得吃他的料理，尤其是那種自以為很懂的客人可是會被他「ㄉ一ㄤ」哦，例如：用筷子夾握壽司，這對壽司師傅是很不尊重的，正確的作法是要用手輕握壽司，用手到感受這份壽司的溫度，也就是他為什麼要把壽司握成扇形的原因。當然還有很多正確的吃法，這裡我就不多說了，讓有機會去吃他料理的人，去給他「教育」一下囉。最後，我有請教他，到底要怎麼吃他的料理，他說還能怎麼吃呢？！就是用「心」吃囉，東西好不好吃，要看意境。……….這位日本料理師傅的店名叫「都鮨」，上網搜尋有很多人都有寫他料理的美食紀錄，有空大家可以去看一下，我也找到幾篇大家可以參考一下，大家可以叫他小林師傅。

我的生活很單純，認識的人也不多，但在冰淇淋的領域裡，我開始擁有越來越多的朋友了。一直以來都有很多朋友們來我這，瞭解怎麼做義大利冰淇淋，這些朋友們來自不同的行業，唯一相同的是都很喜歡吃冰淇淋。網路上的朋友很多，有鼓勵的，也有來指教的，我都由衷地感謝你們，讓我知道自己還有不足的地方，我會盡自己最大的誠意，來好好經營這一塊冰淇淋的行業。

到目前為止，應該有超過五十組的朋友們來過這裡瞭解義大利冰淇淋，所帶給我的經驗，是我最大的資產。起初的念頭就是希望這個討喜的冰淇淋事業能夠傳遞出去，所以我不希望用太商業化的手段來經營，一直到目前為止我仍然堅持著－「只要是喜歡冰淇淋的朋友，都來看我做朋友；只要是想要加入冰淇淋的行業，我都鼓勵你們，盡我心力去幫助。」，所以全台灣各地或多或少，都有一些做冰淇淋的朋友，無論是他們是用我的機器，或是用別人的機器，亦或是台製或義大利冰淇淋機，我都分享許多製作冰淇淋的作法。

一定有很多人問我，那我得到了什麼？！其實我得到了很多「故事」，是的！許多人的故事。有中年轉業的故事，有小夫妻打拼的故事，有小資女孩的故事，有年輕人積極創業的故事，有偉大父愛的故事，也有對著理念堅持的故事。每位來的朋友，我都會請他們介紹自己，來讓我多多認識他們，而且我都會希望他們把目前遇到的問題分享給我，期待能透過問題的解決，讓他們可以更清楚自己的方向。

有朋自遠方來不亦樂乎，我曾說自從做了冰淇淋之後，人緣真的會變好，很多人都會想和你做朋友，這一點真的沒錯。有位在新竹開業的林先生，從我的部落格知道了我，就打電話來和我聊很多冰淇淋的事，所以我又多了一位做冰淇淋的朋友了。這位林先生是開自助式優格霜淇淋的朋友，昨天他來我那裡帶了一堆霜淇淋使用的材料，我們很開心交流了一堆製作冰淇淋的經驗，尤其是設備和原料及製法，真是讓我受益良多，滿感謝林先生的，往後我們要成為好朋友多多往來一下。

林先生的店是 LUV Yogurt　新竹市文化街1-1號 (圓環大時鐘旁)

http://www.facebook.com/luvyogurt

聯絡電話是 03-5222760

很感謝很多的讀者來閱讀我寫的網誌文章，也謝謝您們寫信或打電話來鼓勵我，我會因為你們的加油而一直持續保留對義大利冰淇淋的熱情，謝謝，謝謝你們。

其中有兩位朋友的內容我想拿出來分享一下，一個是小資女孩Jessie，她的來信提到很早以前就想要創業，只是一直找不到方向，而最近接觸到了我的部落格，才發現有了新的方向和動力，這一點著實令我感動。其實像Jessie這個的小資女來找過我的很多很多，我感動的是，妳們滿懷著夢想，想要朝著自己的目標努力。人生不就應該為自己設立一個目標，循序漸進地一步步去做到。所以，陳喬尹小姐和妳有同樣想法的人很多，妳也是很想要自己創業，還記得上次來我這裡我們談了二、三個小時，請務必記住我對妳說的內容，追尋自己的夢想很美，但創業是很辛苦的，妳一定要做好準備，不要急躁，基本的問題解決後，接下來就是我們共同努力的事了。

另一位是Sophy小姐，您和先生在義大利吃到這麼好的冰淇淋，希望回到台灣之後，也能把這麼棒的冰淇淋帶回來台灣讓所有的人分享，這一點讓我很高興，又有一位願意加入義大利冰淇淋的行列了。但您電話中提到，您是一位全素食用者，您希望您做的冰淇淋可以讓全素的朋友們也能享用。

嚴格來說，我們義大利冰淇淋來說，對食用蛋奶素的朋友是沒有問題的，雞蛋、鮮奶這個都可以，就連是動物性鮮奶油來說，也是從鮮奶脂肪中提取出來的。但是對於食用全素的朋友來說，這就非常的不適合了，所以全素的朋友，妳們能食用的冰淇淋可能只有雪酪(Sorbet)類的冰淇淋，當然也可以利用豆漿和椰奶的成份，來做出類似牛奶底(Gelato)的冰淇淋。相對之下，開店時讓一般的消費者去挑選冰淇淋的口味，會比較有限。在經營上就不知道會不會比較困難，剛好回應之前的內容，所有的夢想、理想是是需要有足夠的收入去維持的。

最近實在好忙，好幾份工作等著我去完成，又欠了一堆文章沒有寫，連店面尋找的進度又慢了下來，真怕會擔誤到夏季開義大利冰淇淋店會被Delay到(如果希望我開在你們家附近的，那趕快幫我物色還不錯的店面)。但最近讓我忙得最快樂的事是，輔導兩組剛加入義大利冰淇淋事業的好朋友，我們義大利冰淇淋的推廣又往前了一小步，真開心！！讓我的心願--每個人都可以享受到便宜又品質好的冰淇淋，又往前進了一步。(其實我有道德勸說：不要把義大利冰淇淋賣太貴，我想看到小朋友吃著冰淇淋的笑臉)

因為在輔導有發現到幾個大家共同的問題，首先是擔心自己無法做出讓人吃了驚艷的冰淇淋，再來就是開店的一些2266的雜事，例如：所有製作冰淇淋會使用到的設備、商標怎麼註冊、公司行號怎麼設立、相關的稅務帳務、怎麼開始申請發票等等……

所幸自己的都有這些經驗，可以協助，讓新加入義大利冰淇淋事業的新朋友還滿放心的，我儘可能地輔導他們並把經驗分享出來，讓他們可以順順利利地去推廣冰淇淋。(被叫師傅時，會有點害羞耶～～)

自從接觸過義式冰淇淋的美味後，也創造出數十種的冰淇淋口味，當然對於每一個口味總是有新奇不已的感覺。但還是會有自己最習慣、最喜歡的口味，自己的口味也會固定下來了只吃某幾種。相對的，消費者也是一樣的，在沒有嚐過義式冰淇淋，總覺都新鮮，都想嚐試，等顧客成為了固定消費者後，他們也是一樣大多固定吃某幾種口味的冰淇淋。

或是初次來嚐試的消費者，心中早已有刻板印象，對冰淇淋總是以為只有巧克力及香草兩種，而不知純水果雪酪的豐富，是如此讓人驚艷。所以傳統的幾項固定口味的冰淇淋，不僅要有之外，更要使盡全力把它做好來。務求在顧客上門的第一次，就要留下最美好的記憶。

這是一篇要經營冰淇淋店，開業做生意非得知道的觀念文章。

最近和朋友交流了一下，製作義式冰淇淋的心得，有一些經驗可以分享給喜歡冰淇淋的朋友們。

我們先去踢館，去吃了一家都在文化中心廣場開業－BT牌冰淇淋店，朋友說他們的一球只值五塊錢，我還點了兩球收了我二百元，可見我損失了一百九十元。

這兩天最大的新聞標題除了政治大選新聞的「毅中各表」外，就是力暐貿易變造巧克力的製造日期了。自從塑化劑風波之後，已經打掛一堆飲料大廠，這次變造日期又打到了一堆知名餐飲店，每個被點名到的店家無不立即跳出來澄清，已經停止使用該家所販售的原物料。

在我的部落格裡有提到一家協力廠商，就是力暐貿易，也就是這次風波的主角，也很巧地我也有向他們進過原料來製作冰淇淋，當然谷歌大神一定會讓新聞記者搜尋到我，所以就來我這裡採訪一下，是否有用到過期原料來製作冰淇淋了。

本文引用自cwyen - <網路筆記> 頂級冰淇淋 台灣去年吃掉近10億

學習……不斷學習的態度，是常變的環境中，唯一的不變。我們很難能去改變外在的環境，通常都是改變自己去適應環境。有些朋友們透過了網路認識了我們義式冰淇淋，他們的背景有的是想二度就業的家庭主婦，有的是想轉換跑道的上班族，更有的是想自行創業的年輕人。他們的理想是找到一份可以獲得較好收入的事業或工作，他們考慮不外乎是自己創業本金夠不夠，以及自己有沒有能力做好這份工作。

前項是一個入門的門檻，做任何事業都要有本錢，沒有不用本錢的生意。犯罪的生意也要本錢，只是我們絕不認同這會是一件好事，被抓到不僅本錢沒了，還要吃牢飯。資金的募集有很多方法，可以獨資也可以合資，設備多少錢，租金多少錢，週轉金多少錢，這個要算清楚，仔細評估算出結果來，自然就知道這個生意能不能做了。

 後項則是經營管理與生產產品，經營管理每個人都有自己一套的想法，這裡我們不陳述。重點還是應該落在能不能做出好吃、品質高的義式冰淇淋？有一部好的義式冰淇淋機，不論買哪一家的機器，基本上只要配方對了，都做得出來，只是差別在機器的費用與性能上罷了。

在這裡我想藉由這篇網誌來讓大家有點觀念，希望透過這個觀念的建立，讓大家對於製作出好的冰淇淋不再認為是一件難事。

一、首先要有一部好的機器，好的設備讓你事半功倍，好的機器讓冰淇淋的品質更好。

二、按照配方，比例正確，基本上都可以做得出來。