ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

板主我不僅常常有機會去到處試吃冰淇淋外，更常會去吃很多著名的餐廳，當然其中也不乏踩到地雷的餐廳。4/20是我的生日，一向低調的我不太喜歡過生日，那只會提醒我年紀不小了，不過該慶祝的還是要慶祝的，所以只和一位比較年輕的同事，趁著外出替公司買東西時，早點到了一家東區的高級涮涮鍋，剛好也請他吃個飯謝謝之前的幫忙。這是一個我實際上碰到的例子，或許您要經營餐廳或是冰淇淋的生意，可以拿來做為借鏡。

前言畢進入主題，這家店的消費不算便宜，一人份的涮涮鍋差不多要一仟多元，涮涮鍋價位能在一仟多元來說，通常份量與內容都會不錯，像這份就會有前菜沙拉、生魚片、主食、鍋物、上等牛肉、也有飯後甜點。光聽到這裡喜歡美食的人，應該覺得這一餐應該是非常棒的一餐，而我的內心更是期待好好享用這一頓。我和同事都是喜歡美食，所以我會多多少少都會有些評論，像店內的裝潢看起來就滿高檔的，所在的位置又是台北市東區中心的地點，能開在這個地方自然有一定的口埤，但今天的午餐讓我失望透了。

一開始店內的服務生端來了高湯，這個高湯用柴魚做湯底，熬得很不錯，湯色淺淺地，味道清爽中卻有濃濃的柴魚味，這種高湯拿來煮什麼東西都會好吃，這還滿不容易的。這比麻辣鍋那種厚底的來說，喜歡湯頭清味道香的更適合去試試這種湯底。接下來服務生親切地解說他們的的餐點，也幫我們放入湯底的蔬菜，我看了一下這些蔬菜就還好，滿普通的菜色，市場都買得到，價位都很便宜，但這無損我對柴魚高湯的評價。只是覺得蔬菜的特色沒有出來，尤其是高麗菜，我先拿起來生吃，是稍稍差了點，不是那種清甜鮮嫩的品種，硬了點。深綠色的蔬菜就更平常了，若可以用點山茼蒿，或是再加一些些野菜的話，更能襯托出今天的高級午餐。說真的，我剛提的菜色，若平均分下去的成本，絕不會增加超過10元的成本。山茼蒿一把市場15元，分個四、五株給客人，也不用5元；其他的野菜也只是裝飾一下，根本不用大量，只是讓客人嚐鮮吃個特別。

再來就是上生魚片，生魚片的擺盤很漂亮，一看就知道這是高級日式料理店會有的作法。我好愛吃生魚片哦，也常吃生魚片，看到這一盤真讓我興奮。只是動筷去夾哇沙比時，又發生憾事了，怎麼他的芥末是用粉攪出來的，這個若是用新鮮的山葵磨出來的，味道肯定是加分不少。用新鮮的山葵和用粉攪出來的，使用上的差別很大，新鮮的山葵放入醬油碟裡，不用攪就會立即散開，味道的刺激性很夠，也比較有清新的口味。而用粉攪出來的，放入醬油碟裡，不容易攪散，有時還會一塊一塊的，外觀看起來就差滿多的，而口感自然沒有像新鮮那樣，吃起來也有點粉粉的感覺。而且新鮮現磨的山葵，不論是價格或是工法，都不會很貴，也不會浪費廚師太多的時間，卻可以讓客人感受到誠意與專業，這一點為什麼他們沒去做，也讓我很納悶。

  

「還記得」在學校時有修過一門課程叫做經濟學，為什麼寫「還記得」的原因是其實都忘了差不多了。但還有一點印象是這個社會的市場，以特性來分的話，有完全競爭市場、獨佔市場及寡佔市場……等，其中對兩個市場我特別有興趣，完全競爭市場及獨佔市場。
 

所謂獨佔市場是指只此一家別無分號，也就全台灣就我這一家有能力做，其他人想加入的話，門都沒有。所以呢，訂價就我說了算，反正你也沒辦法找別家買，在這個市場我是老大，心想若我可以做一個事業是這樣的話，那我就發財了。等出了社會才發現這實在不容易，這不僅要有很大、很大再很大的資本外，還要有很特別、很特別的獨門技術，一個年輕人就算再努力，怎麼可能辦得到呢？！像這樣的企業－台灣電力公司就是一例，不是每個人都有本事可以蓋核能電廠的，也就是他們有這樣的能力，就算外面的人罵翻了，不能苦民所苦的無情台電，說要漲價他還是照漲不誤。

至於完全競爭市場，就人性多了，簡單來說任何人可以自由加入，或者是自由退出這個市場，大家可以公平競爭，比的是誰比誰努力，誰比誰用心，更比誰更有頭腦來創新。這對年經人來說是件好事，任何想要創業的年輕人，工作幾年後累積了一點點資本額，就可以投資某一事業自己當老闆，規劃自己的生涯來打拼。

小米是隻從鄉下來到城市打拼的老鼠，身無一技之長只能靠著打零工，勉強在高物價的城市裡生活。試想這樣也不是辦法，總要找個收入不錯的工作，所以誤打誤撞經過同是打工的朋友介紹，到了一家專賣天然營養食品的直銷商，去開始找著他所有的親朋好友推銷，一開始這些親朋友好們還會意思意思地消費一下，但日子久了小米卻發現，怎麼他的朋友越來越少，也開始躲他的電話了。這時他才意會到，有些做直銷的老鼠會是不可以加入的，只可惜他買了一堆他吃不完的健康食品，兩三年攢下來的小存款也就沒了。

心灰意冷之際，走在繁華的信義區，被眼前的大大的創業加盟廣告給吸引住了，花二百元買了張門票走進五光十色的世貿展覽中心，去參觀一家家各式各樣行業的攤位，正巧遇到同鄉兒時的玩伴--大米。這時先來說說大米好了，大米比小米早了幾年先到了大城市謀生活，之前也是先參觀的創業加盟展，而自己開了一家小小的飲料店，經營的不算好，但也不算壞，勉強供店內的成本開銷後，還累積了一點點收入。好～話說回來，兩人的相遇總是興奮不已，聊的盡是兒時如何捉弄隔壁班的女生，互相寒暄之後，兩人也談到了近況，大家都過得不如意，只是大米稍稍好一點點。

這時某攤位前SHOW GIRL的跳舞秀吸引了他們兩人的目光，原來這家攤位販賣著新鮮美味的乳酪，的確這種美食是許多老鼠的最愛，他們二人互望了一下，深深覺得這個生意似乎非常不錯，彼此約定好一起加入這個行業，一同伸展抱負。

一談到要創業，總需要一些資金吧，大米也就算了雖那經營還可以的飲料店，還擠得出一些加盟金和購買機械設備的錢。但對於小米來說，錢從哪裡來呢？這時小米想起了他家中還有一小小塊的田地和年邁老父的退休金，就立即奔回家使出了吵鬧的功夫，年邁的老父經不起心愛的兒子一鬧，也就答應了。所以小米帶著老父的退休金及田地賣得的資金，回到城市和大米約好一同投入乳酪的事業。

兩年過去了，大米的事業蒸蒸日上，原本由一家店，迅速地擴展到三家店。反觀小米的店就在這個月底劃下句號，令小米傷心難過不解的是，我們不都是用相同的原料、相同的機械設備，怎麼我的店卻倒了。這時小米想到加盟主有提到，「料理非難事，只要有心人人都可以當食神」(這句話是來自料理鼠王與史帝芬周的食神所合體的)，但他所不知其實還有下一句「但經營管理卻是一件大問題」這卻忘了和小米說了。

經營管理是一門很大的學問，不然也不會在許多知名的大學裡有MBA的課程，現在我們無法將所有的原因拿出一一檢討，但是有幾個面向我們是可以討論的。小米可不像料理鼠王裡的小米，身懷絕技，到最後有知名美食評論家挹注資金給他開餐館，但有些在管理上遇到的基本問題卻是可以避免的。