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又是做酒類的冰淇淋了,做著做著真的會上癮耶,還好我還是很不喜歡喝酒,專做給品酒的同學吃的,我喜歡的是創新和測試調味的過程,來增加自己的經驗值。做酒類的冰淇淋,在調味道時,會比較像是在調雞尾酒,怎麼配就會有不同的味算。看來我應該去誠品書局買本雞尾酒大全好好地來拜讀一下,這樣就可以調出滿滿一桌的雞尾酒冰淇淋了,不過酒錢實在是太貴了,銅鞋~~~贊助我一下吧,妳們出酒,我出力。

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對於酒的常識程度等於白癡的我,我一直以為香檳就像甜甜地氣泡果汁呢,它有11.5%的酒精呀?!這會醉的耶,我看我試沒幾口就掛了。

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果然一拉開保險、輕扣板機,立即就發射了,「砰!」的一聲瓶口就冒出了許多氣泡出來,就像曾雅妮得到高球冠軍盃那一刻一樣,被噴得到處都是。如果有一天台灣有舉辦義式冰淇淋冠軍盃,我可以拿到冠軍的話,我會買好十瓶,等我戴好蛙鏡,請大家來用力幫我恭禧。

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我有幾個喜歡喝點小酒的同學,對於好酒有品嚐的興趣,繼上次來我這裡做過冰淇淋之後,就對我的冰淇淋品質感到新奇不已。之前有聊到,能不能為她們做個酒的冰淇淋?當然可以囉,但我不喝酒也不懂酒的好壞,若要試味道的話,妳們自己來試會比較準一點。今天正逢中元普渡拜拜,趁空檔跑去做了二種冰淇淋口味,其中一種就是紅酒口味。單單做出紅酒有點單調,若只是紅酒冰淇淋,那就是把紅酒放入製冰機裡,打成冰淇淋罷了,還是要搭配個水果口味是比較好的。這時覆盆子在我腦海裡閃過了,"覆盆子"這個名字聽起來就滿高級的,拿來搭配紅酒,一定是第一的選擇。

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整瓶就下去了,給它乾了。

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這就是覆盆子果醬~~~~

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今天一連四堂的冰淇淋教學課,有三堂是小朋友來學冰淇淋的課,每個小朋友都滿認真的,還拿出筆記來抄寫,而且好期待快快能吃到冰淇淋。比較特別的是另一堂課,有個從澎湖來的朋友,拿了當地特產的仙人掌。說真的仙人掌冰淇淋還真的沒吃過呢,更別說沒做過,一開始還真不知道要從哪裡下手呢?不過,沒想到做出來的冰淇淋竟是這麼鮮艷,像是有螢光色一樣,真的很特別,吃在嘴裡也是整個紅紅的,還好這是天然的,澎湖來的朋友說,就是這樣沒錯。

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首先切掉末端的蒂頭,剖開一半,就可以看到鮮紅的果肉及顆粒狀的硬籽,不過這裡特別要提醒大家注意一下,在處理仙人掌的果肉時,要小心內部有一個尖刺的籽,這是仙人掌人特有的結構,千萬不能讓它被人家吃下肚,否則就麻煩了。最好是處理完的果肉,還是拿去過濾一下,是最安全的。

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手上都是仙人掌果所留下的天然色素,還好先替我處理好,省去了我不少的麻煩,接下來我們就開始按照冰淇淋基本的比例及配方來做冰淇淋了。

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原本一大早和鵬宇去做工,沒想到被業主給放鳥了,剛好之前一直想教鵬宇做冰淇淋,所以就來教室做冰淇淋了。上次老同學來我這裡做冰淇淋時,同學說她要養樂多口味的,這一點倒讓我嚇了一跳,是呀~~養樂多從小喝到大,那是四、五、六、七、八、九年紀生都愛的口味,橫跨老、中、青、幼四代。這麼受大眾喜愛的口味,就是對的口味,開店做冰淇淋不就是要找出大眾最能接受的口味嗎?例如:巧克力、草莓、香草......這些都是大家愛的,所以我們不僅要做大家愛的口味,更要透過義式冰淇淋的高品質,把口感與口味給找出來,還要加上創意部分,這些就是會吸引人家來嚐試的動力。

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買小瓶的太麻煩了,直接買大瓶一點的比較方便倒,另外電視上廣告不是有家品牌說喝他們的可以抗過敏,還通過認證的呢~~什麼LPXX的。不過吃冰淇淋能抗過敏也是件好事。

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這裡我還是重複一遍,第一次看我的冰淇淋教學的網誌,若還不瞭解冰淇淋製作的原理及流程的話,還是請去找一下我之前寫的文章。所以我們還是依照基本所需的配方,調出我們要的冰淇淋原料,加入葡萄糖、水果底冰淇淋粉、白細砂糖等......

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這種有肉桂強烈的味道,比較適合在很濃厚的牛奶底冰淇淋上使用。

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材料:

1. 焦糖醬 50g

2. 肉桂粉 少許

3. 檸檬 少許

作法:

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