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ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

我們歡迎您以實惠的價格來體驗,真正的義大利冰淇淋。

 

親愛的閱讀者您好,本部落格目前正陸續增加義大利冰淇淋的訊息,內容將會有義式冰淇淋的製作與配方,歡迎您常常來逛。或是您可以加入我們的粉絲團,將會不定期新增冰淇淋的內容,更歡迎您提出任何問題詢問。

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網誌寫的好,有實用的話,請給用心的人一個鼓勵,按個讚~~~


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感謝很多朋友們來看我寫的網誌,也停了一段時間沒有寫的,因為到後面更進階或是經營上的經驗值是比較無法用文字來表達,很多是需要面對面的溝通,畢竟手勢、語言和圖畫的說明是更詳盡的。因此,若真的有開店興趣的朋友,不妨來我這裡談談,課程是沒有收費的,雖然只是一堂課的時間,在冰淇淋的教學上有限,但卻是一堂很好的體驗課程,而且主要目的是要解說你們心中的問題。

義大利冰淇淋說簡單是簡單,但說難也是有它深奧且迷人的地方,學習沒有停止的,我到現在仍在吸收更多製作義大利冰淇淋的經驗。很幸運地,我有很棒的朋友和學生們,彼此會分享很多在冰淇淋上的經驗,也有來自國外做義大利冰淇淋的朋友,甚至是法國人專做法式冰淇淋的大廚。但最可愛的是學生們,他們給了我很多想法,別以為教學只有單向,說真的我只是比你們早知道冰淇淋是怎麼做的,你們一定可以超越我,因為天天做很快地就可以成為高手的。

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成為冰淇淋高手有三個要素:一、設備;二、原料;三、技術和經驗。

設備和原料花錢買就有了,但技術是靠練、靠多做冰淇淋而獲取更多的經驗值。今天和一個學生討論冰淇淋的事,我們常常聊這方面,不作交流,很多經驗是無法獲取的,以一人之力不容易做好冰淇淋。我們討論出一個結論,做義大利冰淇淋要有一個正確的觀念。一個觀念是被養成出來的,不太容易三言兩語就解釋清楚,不過可以用一個原則來貫通之,「凡事要求最好的品質,在義大利冰淇淋的製作上。」,這是一個sense,基本上要能分辨出你要的冰淇淋品質是怎麼好,為達成這個好品質,我們要嚐試用盡一切方式的努力。

舉個例子好了,今天我們去別人的冰淇淋店,或是在哪裡吃到一個很棒的冰淇淋,我們就要仔細地品嚐這家的冰淇淋好在哪裡?將口味和口感分開思考,心中就要有個想法去想這是怎麼做出來的?分析的方法不外乎是幾個方向:(這段內容對初學者比較生硬,已經有製作冰淇淋經驗的朋友們會比較容易看得懂。)

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常常有些網友們會問我一些問題,為了讓網友加速瞭解義式冰淇淋的世界,來把一些問題整理一下,希望能透過這篇網誌,讓閱讀文章的朋友們很快就可以上手。

 

 

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Q:請問要學做冰淇淋,有課程及上課的教室嗎?

A:是的,我們有冰淇淋教學的體驗課程,並沒有收取任何費用,也並非一定要向我們買機器,而且還是一對一的教學。但因為資源和時間有限,目前主要是先給要開店或是創業的人,來測試冰淇淋機的性能及試吃冰淇淋的品質,與探討經營所遇到的困難。所以是比較進階的(基本上是已經對冰淇淋製作有概念的人),若只是要單純瞭解冰淇淋製作的方法,可以參考我們部落格裡的教學文章,內容都寫的很詳細,多閱讀幾遍應該就會知道冰淇淋要怎麼做出來了。若還是不瞭解的話,可以留言給我們或打電話來問,我們會很樂意也一定會回覆您的。

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首先,在這在感謝大家長期以來的支持,近十年來的努力,也漸漸讓義大利冰淇淋在台灣成長了起來,這一切都是大家的努力,這都是大家值得開心的成績。

 

我們從一般民眾還搞不清楚義大利冰淇淋是什麼?和一般的冰淇淋有何不同開始,到現在大家也稍稍知道義大利冰淇淋的優質與不同的地方了。新鮮親手現做、可以創造出豐富的各式口味、採用在地食品、也使用各國優質的進口巧克力或是美味食材,或是加入各位廚師們創新的想法,又或是以義大利冰淇淋先衍生出來的各式美味甜點,這都是義大利冰淇淋的特色。

 

市場是一群人所創造出來的,絕非一人所及,非常感謝冰淇淋業界的前輩,同行,也期待後期加入的原料商、設備商或是專職輔導想要創造冰淇淋事業的店家,一同在市場上推廣的努力,也惟有大家同心才能讓義大利冰淇淋的事業能越來越好。雖然很難避免少數的一些人,為了業績目的而去攻擊對方,甚至是冰淇淋店。這點我是覺得還好啦~畢竟做生意,誰不希望自己的生意好,可以賺到錢呢?!但就對於大方向來說,不太影響,整體的趨勢還是朝著能讓義大利冰淇淋在台灣擴大發展。(每個人都要相信自己,只有自己努力在自己的產品,才能得到客戶的認同,不論您在哪個業界、哪個角色上,做生意大部分都還是正向。)

 

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時間是一個公平的名詞,在任何人的身上都可以得到,不因富貴貧窮。珍惜時間,善於使用,時機一到自然會達到自己心中的目標。很開心自己可以從事喜歡的工作,尤其它是義大利冰淇淋,今年邁入第八年了,若在加上先前兩年的預備,就有十年的快樂時光。這一路來感謝許多人,感謝前輩、長輩的提攜,感謝顧客們的照顧,感謝同業夥伴的相挺,感謝家人的支持,也感謝讓我受挫的逆行菩薩們。

 

經營事業不就因為每個人的想法理念不同,因為作法差異,而經歷各種酸甜苦辣嗎?這是一般還沒創業過的人憧景,但過程還滿刺激的。所以創業是人生的一部分,它是在生活之中,它讓你瞭解什麼是社會,它也讓你成長。所以要創業的人可以把它當作這是很長的成長過程,就像我們從啟蒙教育開始,一路到學業完成後,再一次進入學習的過程,直到退休。

 

創業是一種修行,恰巧地修行結果反映了你經營的現況。我常說十個人,也許有十一種想法,更有各樣的態度。在作為設備商的我們,怕的不是沒有客戶和業績,最怕的是機器壞掉,因為機器壞掉,顧客可能因此無法做生意,可想見對於客戶端來說壓力自然不輕。無論造成機器是內部、外部或者是人為因素,都要設法盡快地修繕好,趕時間就是最大的壓力了。在面對較大的壓力下,這時就比較容易看到彼此的修養與人格特質。

 

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常有人問我,要學會義大利冰淇淋要多久,才能學會?我回答:不一定耶!主要是要看自己想要到什麼深度和品質。當然有老師來帶領技術和經驗值,是會比較快,而真正的教學,也不是只有幾堂課或是一週或幾週的課程,充其量那也算是個入門。應該是本身從事冰淇淋製作或是機器操作時,一直無限往更難的技術去延伸,學無止盡,就看誰人用心,誰就是做冰淇淋的高手。

當然我們也提供一些很基礎的教學課程,至少可以習得機器的操作、清洗和組裝,而冰淇淋若是照著配方和既有的流程來做,也都在水準之上。但這個不足以應付目前義大利冰淇淋店一直在成長的趨勢,高手越來越多,而消費者對於品質的要求越來越高。

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經營一家專業的義大利冰淇淋店不是件輕鬆的事,只把冰淇淋做出來是不夠的,還有很多專業知識和經營管理、行銷業務的觀念和態度。這是個很大的課題,一談就要談很久,若簡單地說明我們教學的內容。在我們基礎的義大利冰淇淋教學課程後,我們會進入一個很長期的諮詢服務,面對學生顧客各式問題,透過談話的教學,深度廣度的說明外,也會觸類旁通地再分享一些經驗。而這些專業的經驗,是長期累積出來的技術或是經營知識。

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我試著用一個例子,由淺到深的教學。

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elenka是義大利著名的冰淇淋烘焙原料品牌,我們依然相信具有高品質的食材,能以平實的價格供應給所有喜歡義大利冰淇淋的朋友們。

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我的網誌會越寫越少,因為能寫的實在是不多了,基礎的概念有了,也只剩下實作與經驗罷了。我想義大利冰淇淋的教學是沒有盡頭的,到現在還是很多人說:我完全沒有概念要如何開始?!首先,要能詳讀網誌內容,再來就是要有一台好用的專業冰淇淋機,就可以開始學習的路。真正的學習是從有了一台機器,或是開始實際營運義大利冰淇淋店鋪後,無限往後延伸,沒有實作練習是很難從口說學習得到的,因為義大利冰淇淋是有想法,用手感去做出來的冰淇淋,甚至有些口味也沒有配方,我只能憑著感覺去加加減減各項材料的比例,然後打出一個我自己想要的冰淇淋,而這個感覺就是來自多次失敗後的經驗值,這也是老師無法教的地方。

 

感謝很多朋友們來看我的網誌,也感謝很多朋友們也來我這裡瞭解義大利冰淇淋的實做過程,若是想從事這個行業,還是先下定決心後,才能開始。而網誌裡能分享的觀念,我會繼續努力。像是我不太喜歡人家一開口或留言就叫我要給個配方,讓他們去打出他們的冰淇淋,即使是客氣禮貌地來問我,我實在是不太想給配方,因為我根本不瞭解你們的機器是什麼?原料是什麼?要的品質是什麼?要吃多甜也不知道,怎麼可能生出一個令人滿意的配方呢?甚至我解釋多了,還有人會不耐煩,急著要我給答案。(真傻,有人講技術原理還不想聽)尤其當自己對冰淇淋懂得越多後,會發現各種因數、參數一直在變化,我還真的不能亂說,瞎掰一通。

 

義大利冰淇淋這幾年來一直在台灣成長,雖然短期內有些店家因為經營問題而收掉,但整體還是往上方向的發展。可見這個市場還是要靠大家努力撐住,只是我發現有些店家比較可惜的一點,雖然都可以到義大利去學習了,但也只是為了市場行銷廣告的角度,沒有實際去思考義大利冰淇淋的精神所在,把自己的想法融入在這個具有手感的冰淇淋。光是靠Facebook的文章來取悅消費者,利用一個配方或是抄了幾個配方,就要能萬用在競爭越來越激烈的義大利冰淇淋市場。甚至換了個甜度,而整個配方大亂,冰淇淋結構也出現問題,根本還是出在製作義大利冰淇淋的專業上,倒底下了多少工夫呢?更別說沾了點邊,就自得意滿地表示自己是來自義大利正統的冰淇淋。

 

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照片上的植物是花楸屬植物的果實,又名歐洲山梨,果實中有個成份叫做己二烯酸,又名山梨酸。這個己二烯酸具有防腐的作用,但要作為防腐劑使用,全以化學方法製成。這種化學合成的防腐劑,主要用來抑製食品中黴菌、酵母菌及細菌的增長。己二烯酸與鉀或鈉化合後,形成己二烯酸鉀(山梨酸鉀)或己二烯酸鈉(山梨酸鈉),可溶於水,防腐功能更強。

 

在危險性上,基本上對人體無害,但仍然可能會引發過敏。在極罕見的狀況下,己二稀酸會引起如蕁麻疹之類的過敏反應。一般的實驗也證實,高劑量的己二烯酸可能會傷害細胞,甚至導致癌症。在我國食品安全衛生法裡的規定,第(一)類 防腐劑,編號001、002、003等,嚴格規定於醬料食品中,須1.0g~2.0g/kg以下。

 

在食品中添加防腐劑是否就是一件非常不好的事呢?

常常許多食品廠商標榜著本產品絕不添加防腐劑,是否這意味著該食品,讓人有100%天然食品的印象呢?

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昨天去亞增看到了幾台來自義大利古董級的展示櫃,雖然外觀蒙上一層厚黑的灰塵,但仍看得出出當年流線的設計感,這是源出於義大利對工藝美學優良的血統。聽完PETER的說明,我只能說感謝前人的努力,才有今天義大利冰淇淋在台灣的成長。一個外國的產業能不能在台灣落地生根,這絕非一人或一家公司能完成的,是無數人,無數公司長期且大量投入資源所產生出來的結果。

 

別小看這三台展示櫃及冷凍櫃冰箱,全都加起來的採購金額將近三百萬台幣,而且還是十多年前的三百萬呢~若再加上製作義大利冰淇淋設備,絕對是超過五百萬元的投資額,可見義大利冰淇淋在當時投資者中的眼裡,是多麼迷人,值得為她一擲千金。

 

因為這個產業有前人開啟了先機,讓我們這些追隨者勇敢前進,也吸引許多同業夥伴的共同推廣。在此中間的過程有人賺到錢,有人賠光了家產;賺到錢的人又加倍投入產業,失敗的人也曾貢獻資源協助產業成長,就這樣前仆後繼,讓台灣冰淇淋產業達到一個程度的規模經濟。在這個規模經濟下,廠商賺了一些錢,敢再投入更好的設備生產,讓願意投資開設義大利冰淇淋的人,可以以較少的負擔,較低的風險來加入,漸漸地風氣逐盛,消費業績成長,帶動了經濟活絡。

 

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經驗、技術、努力和興趣,一直是成就事物的主要因素。約莫兩個月前開始想要嚐試能做出,和烘焙書上的法國長棍,就投入了練習,從一開始作得亂七八糟,到一點一滴累積出技術,也克服了一堆製作上的細節錯誤。漸漸地越來越好,也獲得了成就感,滿讓人值得開心的...

ANGELO GIOIA品牌-義式冰淇淋粉絲團(gelato.fans) 貼上了 2016年2月28日

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