「一窩蜂」，這個名詞代表的是過多的供給，造成大家削價競爭後的悲劇。例如：颱風過後，大家搶種高價的高麗菜，導致高麗菜供給過大，價格暴跌，一顆籃球大的高麗菜還不到十元，連工錢運費都不夠，所有農民皆輸。
很怕的是，這個現象有可能發生在台灣的冰淇淋市場，自從兩大便利超商體系投入霜淇淋的市場後，台灣果然掀起了一股霜淇淋的旋風，從連鎖店到個人戶，無不急著搶買機器，要趕快賺到這個市場的熱潮。這個熱潮何時會退卻，抑或是根本不會退卻，反而更以數倍的成長加速，這個誰知道呢？流行就像潮水，來得快，去得也快，這個市場的需求到底有多大呢？
我是一個長期觀察台灣冰淇淋市場的人，冰淇淋這兩年發展的速度，實在出乎意料之外，而大家競相投入後，產生了許多的變數，說真的，要看得很精準，這個很難。兩大便利超商系統仍在評估是否可以投入，試想7-11全台灣有超過五千家的店鋪，若都投入的話，以一台機器四十萬的整數來說，這是個二十億金額的大投資呢～～～能不謹慎嗎？或許今年夏天的霜淇淋市場還沒問題，但也難保能否一直持續到明年夏天，或也許今年冬天就沒人吃霜淇淋了，who knows?
就以霜淇淋的市場來說，區分高價與低價的市場，以一支30-35元的低售價來說，這個是兩大超商的遊戲。那些個人戶買了一台55萬的霜淇淋機，以低價是拼不過超商的，30元一支是很難賺回來那台機器的成本，因為銷量無法衝的比超商還多。所以這些個人戶就至少要賣到70-100元一支的霜淇淋，但重點來了，一支要賣高價的霜淇淋，就要有高價霜淇淋的品質，否則買便利店的霜淇淋就可以了。
這兩個市場都有基本的客層，也都可以支持這個市場繼續經營的能力，便利店的就不說了，大公司擁有極大的資源，這點沒問題，但個人戶就要各憑本事了。一支要賣70-100元的售價來說，是個壓力點，若自身的行銷業務能力沒問題的話，所創造出來的附加價值，是可以撐得起這個售價。一個生意要做得成功有太多因素了，通常我在和一些客戶談，要投入冰淇淋、霜淇淋這個市場至少要做到幾點的評估。一、設備的價格；二、原料的價格；三、製作的技術。這三點，其中以製作的技術最重要，因為有完整製作的技術，在設備、原料的選擇就很多了。
現在台灣的冰淇淋、霜淇淋正走向一個關鍵時刻(寶傑：西屏，你怎麼說呢～～～)，便利店賣的霜淇淋什麼口味都沒差，因為量大又便宜。但高價的霜淇淋，口味與口感上品質就要提升很高，不然實在叫一般的消費者，如何花二到三倍的價格去購買一支個人戶所販售的霜淇淋。重點來了，現在還在新鮮的熱潮上，要能維持這個熱潮，這個霜淇淋的口味必需要多元，而口感比需要好，不能水感太重，或冰晶明顯。不然，消費者新鮮感一退卻，沒有再更新的口味或更好的口感刺激，這個市場就怕會重蹈蛋塔效應，來得快、去得也快。
就以經營角度來看，設備與原料的價格要合理，買貴了，自己的獲利空間就少了，競爭能力比較差，若遇到技術好，取得成本低的對手，市場的價格戰是無法避免的，再有力道德勸說的價格機制，也比不過基本生存的現實。參展時和匯格的總經理(在這產業有三十年的經驗)有聊到對台灣霜淇淋的看法，我們兩人倒滿一致的，現階段霜淇淋熱門，沒什麼問題，但下一階段在哪裡呢？我認為教學很重要，未來霜淇淋還要再往上提升幾個層次，將霜淇淋的品質再往上，最好可以做到創意無限，五花八門種類的口味，這是需要研發和投資的。總經理也說，他早就知道下一個階段霜淇淋是什麼了，而工法、技術和資金也在準備了，就缺人來幫他完成這件事。可惜是現在的氛圍是，設備原料商拼死命的推銷人家進貨、囤貨，這個和搶種高麗菜有什麼差別呢？
長期我一直在做冰淇淋產業的推廣與教育，一來鼓勵喜歡冰淇淋的朋友加入，但也常把一些一頭熱的人澆冷水，我總是希望人家穩健保守的做生意，就是怕這個我最愛的冰淇淋成為蛋塔第二的商品。這個產業是需要更多的設備商、原料商來投入，才能豐富這個冰淇淋市場的多元化，這個產業是需要大家呵護慢慢茁壯的，太快長大只是一窩蜂的現象，根基不穩，沒有足夠的市場規模來撐住，及足夠對冰淇淋的需求，這塊市場大餅是起不來的。
生活中的小確幸，冰淇淋是幸福經濟。我笑稱我是半個娛樂業，花點小錢吃個冰淇淋，心情很愉快的。現在剛好是尷尬的時期，以目前的市場消費者的需求來說，還養不起更多的原料商、設備商的供給，而這樣的供給又創造不出更大的需求。好不容易，這市場的需求突然大了起來，而之前的景氣不好，又嚇到了很多投資者與供應商，只想先賺到現有的錢，拼命地倒貨給店家，而店家的研發能力與資金又有限，又無法創造多元的冰淇淋來維持市場的需求。試著想想，就那幾個口味簡單的冰淇淋，消費者還能維持多久的新鮮感呢？市場只是越來越糟罷了，台灣的義大利冰淇淋，何時才能像義大利的市場如此多元呢？大家吃冰淇淋救救台灣的幸福經濟吧～～～～～
留言列表
[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)
