ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

（以上照片由 Mr. Gelato提供的）https://www.facebook.com/pages/Mr-Gelato義式冰淇淋專賣店/1549327925294187?fref=ts

常有人問我可以不加具有乳化效果的基底粉嗎？說真的加了也沒什麼太大的問題，本身就是一個合法安全的食品，義大利大部分的冰淇淋店也都是這樣做的。

但要不加也是可以的，但還是有局部的限制，比較能成功的大多在水果sorbet上，台灣水果很棒，只要找出具有豐厚的膠質的水果幾乎都可以成功。像是芒果這類的水果，但工法還是要研究一下，口感真的可以逼近冰淇淋都是沒問題。以上的照片分享學生研究出來的100﹪純芒果只加糖做出來的sorbet。

這裡分享一個經驗值，歐洲製作熱帶水果的sorbet時，因為來源有很大的問題，不好進口，成本貴到天價，不可能用100﹪的水果來做，大多是將sorbet的基底用老化機調出，這種基底，直接丟入冰淇淋就可以打出冰淇淋的口感和結構。有了這樣sorbet的基底，再加上任何的風味醬所出來的就是，各種口味的雪酪冰淇淋，醬料味道好，冰淇淋就好吃。

這種作法沒什麼不好的，只是在台灣這個水果的王國，即使用了100﹪的水果來做，成本便宜到不行，把我們的作法和配方給歐洲人看，他們會直呼不可思議，也會羡幕到流口水。上一篇我就分享了我們是怎麼做出純芒果的雪酪，這裡我在補充一下，elenka原廠給的水果基底配方，看完了大家應該會是會比較喜台灣的作法吧！所以有人在歐洲吃到水果的sorbet時，都會稱讚有多好多好吃，一來是氛圍，二來是結構調得好，醬料的風味調得更好。在我的眼中都好，都很棒，都沒有問題，只是選擇的不同吧了！重點是自己喜歡什麼，自已要做什麼。

General Fruit Base Mix Recipe: 50gr Fruit Base, 643gr water, 177gr sugar, 36gr Base786, 5gr Technoice.

來自芬蘭的Tomasz他們家從1972年就在做冰淇淋，他父親的店叫Ciao，以下是他分享的配方：

這是Mr.Gelato彥凱和同樣的elenka的使用者彼此互相分享的交流。

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