人生的十字路口很多，有人選擇左轉或右轉，當然也有人選擇繼續直行，但都是朝著自己想要的人生方向前進。感謝很多人看我的網誌，也感謝曾打電話來幫我加油打氣的讀者，也感謝有人受到我的想法，進而想要加入義大利冰淇淋的產業，這些我都深受感動或感謝。但畢竟我們還是要想想，這是個工作，這是個創業，但這不是淘金發財垂手可得的財富，一定有很多事物和困難要自己克服的。若創業這麼好做，或什麼事都要靠別人掃除一切障礙才行，人生就失去了體會各種情感與難關的機會了。
在創業的過程中，我也遇到很多危機，在自己試盡各種方法後，總希望找到一個浮木或是有人可以幫自己一把，把自己的困難解決冀望在別人可以幫忙，但從沒有發生過這樣的好事，因此我學會更比自己想像中更能抗壓，更能堅持，更能激發出自己的潛力，也更能忍耐。我已經很習慣一個人了，我一個人就能做很多事，自己也可解決很多問題，很多事我靠我自己一個人，說真的，面對困境就是讓自己成長的機會，這個機會不是每個人都可以有的，但它就是讓人苦得心甘情願。
一家凌晨四點還在忙著製作義大利冰淇淋，共同創業的男女朋友，他們的冰淇淋每天開賣都在二小時半售完，這樣的成就感讓人好高興與羨慕。或許你們看到的是--「生意好好哦」，但我看到的兩人在艱困環境中，所培養出來懂得體貼疼惜對方的眼神，這樣的情形我經歷無數次了。誰做生意不苦呀？！想要知道人生失敗的經驗和痛苦，我一堆親身經歷和各家的版本，有興趣就來我聽故事吧。在輔導的過程中，多少人在我面前掉眼淚的，多少人在我面前抱怨這，抱怨那的，多少人怪別人如何如何。但我始終一句～「加油哦！」，那句可不是很廉價的加油聲，在這句話之前，我要傾聽多少不如意，並且把自身的經驗分享，也要體會他們的情緒，讓他們再有動力持續朝自己的理想前進。
看別人做生意成功，好像很快，那都不算快，最快的是「放棄」，一遇到生意沒想像中的好，就放棄，然後開始怪東怪西，為自己的失敗找出口的理由，那最快也最容易。覺得生意失敗丟臉，沒面子，就趕快找個理由來說服自己說是這個原因，那個原因，這樣的行為天真以為可以讓旁人，覺得自己還是很棒棒，很有能力，然後討拍拍嗎？說真的，這樣有解決事情嗎？考不上好學校，怪老師不會教嗎？但在課業上遇到不懂的，去找老師，老師會不理你嗎？主動、積極、認真、誠實地面對自己的不足，才是應有的人格特質吧。你不問老師，老師怎麼知道你不會呢？最後還是那句話--「加油！」。
早期會為義大利冰淇淋寫些配方，但寫到後來就不寫了，兩個原因：一、教學的文章寫很多了，其中冰淇淋的學術理論也寫很多，基本上該是自己要會寫配方了。；二、我喜歡很多材料是從市場買來的，或是由其他同業推薦優質的原料，這些是沒有配方的。即使我是義大利冰淇淋原料Elenka的代理商，我依然堅持做自己風格的冰淇淋，找最好的味道給自己的客人。但要自己寫配方實在不容易，還是要靠長期的訓練，我曾說過：「只要原料和機器在你的手上，要會做最好的義大利冰淇淋沒人攔得住你，你所需要的是時間和練習」。因此，請大家盡量能夠自己研究，畢竟這樣研究出來的結果，就是自己一輩子的本事。
這次我把一個我在製作創造自己冰淇淋風味的概念，透過圖像表達出來，希望有想學的朋友們，可以發揮思考的意念，把我思考的方式學習起來，你們來看看，我是怎麼思考出如何創造各式口味的巧克力冰淇淋。請大家先看這個圖，不難發現一個巧克力冰淇淋的基底，可以來自各家各風味的巧克力原料，再加上各式風味的材料，再和巧克力基底搭配組合後，所產生出各種的風味，更甚者再添購現成的材料，拌入或混入巧克力冰淇淋裡，或淋在巧克力冰淇淋的表面，不論是作為口感或風味的提升，也可以作為裝飾與擺盤的功用，在外觀與味道上都是很棒的參考價值。
一些配方的提供：
Gelato基底配方
l 牛奶 1,000克
l 蛋香100 110克 (蛋香50 60克；原味50 60克)
l 白砂糖 70克(海藻糖50克、白砂糖50克)
l 葡萄糖 50克(抗凍能力自行增減)
l 鮮奶油35% 60克
l 穩定劑298 3克(可讓冰淇淋更柔軟與膨鬆)
l 各式巧克力磚(鈕扣) 180-200克(也視巧克力的材料微調增減)(可試試科麥貝可拉產地系列的巧克力來做，很棒～～～最近迷上了)
l 可可粉22/24 40克
基本上以上的配方，一定能做出具有一定水準的巧克力冰淇淋，而且有大多數的人接受和認同，這是很棒的巧克力冰淇淋，但實際上若有個人的偏好，可以再適度就各項材料進行微調的變化。
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[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)
