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昨天去亞增看到了幾台來自義大利古董級的展示櫃,雖然外觀蒙上一層厚黑的灰塵,但仍看得出出當年流線的設計感,這是源出於義大利對工藝美學優良的血統。聽完PETER的說明,我只能說感謝前人的努力,才有今天義大利冰淇淋在台灣的成長。一個外國的產業能不能在台灣落地生根,這絕非一人或一家公司能完成的,是無數人,無數公司長期且大量投入資源所產生出來的結果。

 

別小看這三台展示櫃及冷凍櫃冰箱,全都加起來的採購金額將近三百萬台幣,而且還是十多年前的三百萬呢~若再加上製作義大利冰淇淋設備,絕對是超過五百萬元的投資額,可見義大利冰淇淋在當時投資者中的眼裡,是多麼迷人,值得為她一擲千金。

 

因為這個產業有前人開啟了先機,讓我們這些追隨者勇敢前進,也吸引許多同業夥伴的共同推廣。在此中間的過程有人賺到錢,有人賠光了家產;賺到錢的人又加倍投入產業,失敗的人也曾貢獻資源協助產業成長,就這樣前仆後繼,讓台灣冰淇淋產業達到一個程度的規模經濟。在這個規模經濟下,廠商賺了一些錢,敢再投入更好的設備生產,讓願意投資開設義大利冰淇淋的人,可以以較少的負擔,較低的風險來加入,漸漸地風氣逐盛,消費業績成長,帶動了經濟活絡。

 

在台灣義大利冰淇淋產業中裡的你我他,我們都有一份堅毅的使命感,請給我們機會,我們會讓義大利冰淇淋更被大眾所周知,更被大眾所喜愛,這是經濟、社會和美食文化相互影響結合,所創造出來無法令人抗拒的甜蜜誘惑。

 

所有義大利進口的展示櫃,是不會將前方玻璃以矽膠封死的,一定都要能輕鬆開啟,因為外觀的設計不僅要有設計感,內部的性能更不在話下,這就是義大利工藝的精神,往往會讓使用者與追隨者無法想像,在這樣的設計下,居然能保有一定的冷凍能力。這是違背我們對冷凍設備的刻板印象,哪台冷凍設備不是做滿了所有隔熱保冷的結構?!為何薄薄的玻璃以及一直開啟的工作窗口,能讓需要零下18℃的冰淇淋完全不會融化。讓使用者驚訝,讓追隨者只望其項背。

 

[設備] 如何挑選一台好的義大利冰淇淋展示櫃?!

 

【冰淇淋展示櫃】外面看得到的叫「表面」,裡面看不到的叫「專業」

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這台可放十盆1/3盆義大利進口的冰淇淋展示櫃,當年要價七十幾萬,不僅前面的玻璃罩可以掀開,後面的工作窗口也僅僅用壓克力來當門窗而已,冰淇淋不會融化。

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這台45度的展示櫃,可堪稱經典,別說十多年前,就連現在台灣也找不到有人能做出這麼美的造型。(這台更貴九十幾萬,物件更稀少)

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再來就是這台由美國進口的冷凍櫃冰箱,十多年前的設計就有很多創新的設計理念,而這些理念有須兼具符合國家衛生局在HACCP的規範下,難怪一台冰箱要價近二十萬元。

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由圖我們可以看到利用太陽能電板,可以一直持續監看到冰箱內的實際溫度,這是個創意的小巧思。令人好奇的是冷排(蒸發器)是在機體外,透過機台上方的出風口,往櫃體內吹出零下三十度的冷風。

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根據先進國家的衛生法令規定,櫃體必須是無縫連結,因為矽膠填補容易滋生細菌,藏污納垢是無法通過規定的。目前一般家用冰箱是將塑料加熱壓製成型的內體,沒有縫隙。但營業用的冰箱是不可能使用塑料來當機體的,因為塑料太薄了,也不夠強化,一撞就破,還是要以不銹鋼來使用,但就目前台灣的工法,仍停留在以矽膠來填補,然而這台冷凍櫃,早在十多年前就是使用高規格的工法了。因此,我們願意投資模具,提升規格,將目前生產的工作台冰箱,提升到無縫作法,目前也是台灣唯一的廠商,這裡可以在下面的圖片中不難看出差別的地方。進而我們還將內部槽化,並加裝排水口,若不慎打翻液體,或是在清潔保養時,都可以輕鬆清洗內部髒污,將污水排出。

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最後我想感性地說,能生在這個時代是幸福的,我們從事的是一份能讓大家快樂的工作,若您還在猶豫是不是要加入這個產業時,請您鼓起勇氣,多來瞭解這個產業。這五年下來,我們已經讓原物料及設備的價格都下來了,不是十多年前為了要做出一球義大利冰淇淋,動輒要數百萬元才能成就出來。但也不要心急,想清楚,在還沒準備好時,懇請您多來消費支持目前在第一線上努力的店家,他們都很棒,他們都用心,他們是有勇氣的平凡人。

 

 

 

 

 

 

 

 

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