ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

「不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海。」

「合抱之木，生於毫末；九層之台，起於累土；千里之行，始於足下。」

又邁入一個新的年度，每年我都會給自己目標，並朝著目標完成，過程漫長又常失敗，只有達到目標時刻，更能體會到這樣的成就感與精彩。這是我的快樂，只有我才能知道的體驗，大家想想看，自己有多久沒從工作中得到了成就感了呢？！

大多的冰淇淋機電力規格是三相用電，屬於動力電，需要專業人員向台電申請，費用從66,000到十多萬不等，要依實際申請後的費用為準。這是一筆開支，若店面是租來的，投資這項工程，會因為將來搬家後就用不到了，這點讓許多業者很難做決定。

因此，我們開始投入單相用電設備的研究和生產，能在許多不同的型號上，做到單相電規格。現在我們是業界中做到最多單相電規格，也是研發滿成熟的設備商。從2014年開始的第一代，到2018年的第四代機種，而2019年我們又打算推出大容量、大功率的9L的冰淇淋機，這更是一大挑戰。

感謝過去在研發過程中，支持我們的客戶，也謝謝你們提供了很多使用上的建議，作為我們機台改良的方向。

第一代：我們先將單相用電機台製作出來，這是原型機種，解決了很多無法或不想申請三相電客戶的需求。

第二代：我們升級較大的馬力，讓製作冰淇淋的品質和速度提升，這也是奠定日後大功率機種的基礎。

第三代：我又重新設計用電迴路，優化線路，在操作上更穩定，安全性更高。

第四代：再次優化迴路，並提升各部零組件性能，甚至更換零件性能更高的供應商，重新再次實驗調整系統之各項參數，並加入節能的考量，在用電上做直流變頻省電的構想，進而提升20-30%的節能。並且重新考量冷卻效率，讓散熱的交換效率提升，而能更省水資源。

依據過去五年的技術經驗，累積錯誤修正的過程，我們才能在今年大膽提升更大容量的製冰設備的生產。提出功率達7,250瓦的機種，經過測試，效能仍有優異的表現。

一般來說，我們要瞭解一台義式冰淇淋機的製冰能力，就壓縮機的馬力來評估是不準確的。因為即使是壓縮機的功率放大，也不代表功效能100%的移轉。因為熱效能的轉化過程中，會因為機台的設計，系統參數的設定，還有各零組件的協調，效能耗損不佳這些都是原因。

結論是，不是花錢換上較大馬力的壓縮機，冰淇淋機的製冷效果就會變好，然後同步提升。

如果想要瞭解製冷的效果，可以調製一個冰淇淋基底，直接打成冰淇淋，來看成型出來的品質和硬度。但這只是一般效能的測試，是無法得知真正的冰淇淋機的性能，所以我們要調製一個特殊的比例，才看得出來冰淇淋機的性能。

配方：

水：糖 = 2：1

7公斤的測試配方為(水:4,667公克，加上白砂糖2,333公克)

加熱處理，完全融解。

根據糖有抗凍能力計算PAC值為100，在這個配方裡是333。

固形物為33.33%。(一般糖含量20%，即是很高了)

所以這個配方很不容易能被打成型，且具有很高的硬度。

這個配方沒得作弊，一是這個比例不好打，抗凍能力太強了。二是別想偷偷把糖減少，一來固形物太少，再來糖份不夠，是打不出冰淇淋的黏稠性，看影片就知道長得不太一樣了。別到時人家買回去，用這比例打不起來，就會反過來被客人說嘴。

現在我們來測試機器的製冰性能，觀察的重點在於：

一、製冰完成的時間。　

二、所打出來的冰淇淋硬度如何，可觀看堆疊的高度。

測試環境條件及參數：

1. 測試原料重量 7kg (水2：糖1)

2. 原料進入溫度為8℃ (擬為老化機取出之溫度)

3. 排除第一次製冰運轉　(因為第二次製冰為實際運作時間)

4. 冷卻水進水溫度為21℃

5. 本機台電力規格為 220v. 單相電，是目前單相電機台中，開發規格容量最大。

測試結果，請看影片最後計時器顯示之時間及冰淇淋硬度及高度。