ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

有我輔導開店幾年的學生來問我，有看到開店幾年的冰淇淋店，也在教學義大利冰淇淋，輔導想創業的年輕人。我是這樣認為的，市場很大多點人來作生意也是好事，把餅做大了，讓這個產業能欣欣向榮自然更好，大家一起加油吧！我也說：如果你們也有興趣的話，也可以拿幾年的開店經驗去教學收費，也不錯呀，只是不要為了標新立異，硬去掰個自創教學觀念及經驗。而我的學生說卻說，還是先把冰淇淋店經營好吧，冰淇淋店生意都還沒做好，就要靠教創業的人做冰淇淋賺錢，這樣好嗎？我說：這市場有時會存在資訊差，而市場也是自由的，任何人想要怎麼都是他的自由，我們管不著。

有收學費教學冰淇淋的老師，也是有社會及企業責任的

不過話說回來，有些觀念可以和這些新加入的同業分享，既然要作為義大利冰淇淋教學的老師，也要承擔一些社會及企業的責任，或許可以作文能力來包裝行銷這個業務，以譁眾取巧的內容來吸引要加入的創業者，期初在資訊不對稱的況狀下，創業者或許被吸引，但有一天他們知道了，原來這是個打包教學輔導的業務，兩邊收錢，向設備商收取回扣佣金，向創業者收取教學輔導金，難免心裡會覺得怪怪的。

別被情緒的話術混淆了應有的理性

甚至在教學的內容與觀念有些是不太適當的作法，例如：在教學使用原料上，大力抨擊進口的義大利冰淇淋原料，說：你知道基底粉不便宜嗎？義大利進口的原料很貴，用現成的基底粉和義大利的醬料，不用幾分鐘，不廢吹灰之力就可以製作出完美的冰淇淋，等等之類的行銷話術或是寫作技巧。這樣的話術是很容易挑起創業者的情緒，進而心中埋下懨惡這些優良的食材。

說使用義大利原料無法開創口味，這是在挑戰整個義大利的產業嗎？

這樣是非顛倒有意義嗎？以為這樣的教學就可以打翻義大利幾百年來的冰淇淋產業嗎？在義大利專屬冰淇淋原料品牌有二、三十家，在義大利有超過九成的冰淇淋店都在使用，難道這些專業的冰淇淋店都不懂，幾十年或百年的冰淇淋店也不懂，就你開業幾年的冰淇淋店比百年老店還要懂嗎？明明是食品科學進步，上百年的製作經驗的改良，才有讓你幾分鐘就可以做出完美的冰淇淋，而且還要讓主廚有很大彈性可以調整成各式配方，去隨心所欲去完成自己的口味。

別當消費者是傻子，有沒有用心用好食材，他們比你懂

再則嫌人家進口食材貴，硬要去強調在地食材比較便宜，這點我也認同，水果還是當季新鮮的最好，義大利冰淇淋本來就是要百花齊放，海納百川，有幾百種口味及配方，這都是好事，只是當季水果有市場公開價格，消費者一下就知道店家花了多少成本在冰淇淋上，難免不去比較。但也不是向學生輸出這種觀念，什麼義大利進口的貴，我教你們用在地食材的來做，美其名是保護農家，做出在地口味風味，內心卻是省成本貪便宜。去向一個初初創業的年輕人灌輸這種觀念，未來他如何願意花成本去提升自己冰淇淋店的品質呢？一但觀念被養成了，就很難改變了，真是會害死人。開店幾年你真的懂消費者的嗎？我都花了幾十元買一球冰淇淋，我沒有吃到任何一樣進口的高級食材，我下次還會來嗎？花同樣的錢，誰不想吃和義大利名店同等級的食材。

這種偷換概念硬拗觀念，還在教學輔導的網站上大喇喇寫出來。請你記住，你教的是義大利冰淇淋耶，不是那種爛大街的便宜貨，一看你自己做的冰淇淋種類用的都是便宜貨，並沒有使用到高級食材或是進口專屬的風味，怎麼做都是便宜水果的口味，而你一球賣幾十元，還標榜義式冰淇淋，連來自義大利經典的風味原料都捨不得用，算算成本也不過每球冰淇淋攤個幾塊錢。一手要賺輔導人家開店的錢，教人家如何用便宜食材；一手開店賣冰淇淋要標榜天然在地食材要賣大錢。難道你都當來幫你按讚的漂亮小姐姐，都是傻白甜嗎？自己還放上連結叫人家去看。

是教學生做義大利冰淇淋，還是做台式的叭噗呢？

不使用義大利進口原料，嫌基底粉貴，口味固定沒有變化，還嫌人家是化學的，去問問在義大利從事冰淇淋產業的人員，就知道會說這話的人有多無知。專做義大利冰淇淋原料的品牌，Anselmi(1892年成立)、Pernigotti(1860年成立)、Fabbri(1905年成立)、Pregel(1967年成立)、elenka(1959年成立)，隨隨便便舉幾家品牌，不是一百多年，就是幾十年經營的品牌，就你一家只做了幾年的冰淇淋店，製作冰淇淋的技術，都讓你瞧不上幾十年老牌的原料商嗎？自己形容的義大利冰淇淋口感和風味是如何的細膩滑順，味道如何濃郁，口感又如何多變。那這些原料商這幾十年到一百多年，每天不都在做這個研發的工作嗎？連你一個幾年的冰淇淋店，說能百種口味研發，他們都比不過你嗎？只要開店滿一年以上，哪家店私下沒試驗過上百種口味和配方。

不加基底粉，那請問要加什麼去做增稠及乳化，是加太白粉、玉米澱粉、樹薯澱粉，還是CMC-F100呢?還是你自創的膠體呢？要創造出義大利人認同的質地與口感，有一定的標準，要拿台式叭噗近似、類似的結構去換成義大利冰淇淋的標準嗎？幾十年、一百多年的品牌，他們的基底粉是每個品牌的最高核心技術，不僅要符合義大利人對冰淇淋品質的要求，也要讓主廚想怎麼做，就能怎麼做，去應付百種食材的風味，依然品質好棒棒，怎麼被你誤導成，不僅貴又口味固定，沒有變化。在台灣話術大於技術的人，不差你一個。