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ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

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「還記得」在學校時有修過一門課程叫做經濟學,為什麼寫「還記得」的原因是其實都忘了差不多了。但還有一點印象是這個社會的市場,以特性來分的話,有完全競爭市場、獨佔市場及寡佔市場……等,其中對兩個市場我特別有興趣,完全競爭市場及獨佔市場。
 

所謂獨佔市場是指只此一家別無分號,也就全台灣就我這一家有能力做,其他人想加入的話,門都沒有。所以呢,訂價就我說了算,反正你也沒辦法找別家買,在這個市場我是老大,心想若我可以做一個事業是這樣的話,那我就發財了。等出了社會才發現這實在不容易,這不僅要有很大、很大再很大的資本外,還要有很特別、很特別的獨門技術,一個年輕人就算再努力,怎麼可能辦得到呢?!像這樣的企業-台灣電力公司就是一例,不是每個人都有本事可以蓋核能電廠的,也就是他們有這樣的能力,就算外面的人罵翻了,不能苦民所苦的無情台電,說要漲價他還是照漲不誤。

至於完全競爭市場,就人性多了,簡單來說任何人可以自由加入,或者是自由退出這個市場,大家可以公平競爭,比的是誰比誰努力,誰比誰用心,更比誰更有頭腦來創新。這對年經人來說是件好事,任何想要創業的年輕人,工作幾年後累積了一點點資本額,就可以投資某一事業自己當老闆,規劃自己的生涯來打拼。

在我的眼裡賣冰淇淋,就是一個完全自由競爭的市場,任何人都可以加入,至於要賣何種的冰淇淋,就看兩個方面,一是業主個人喜好和接觸到的緣份,二是視市場消費者的認知與接受度了。義式冰淇淋就目前在台灣的市場來說,消費者的接受度很高,但價格不很親民;業者製作冰淇淋的方便性很高,口味變化多樣性很高,但進入門檻卻太高。因此,限制了義式冰淇淋在台灣發展的範圍。這也就是義式冰淇淋在台灣的銷售,尚未達到普及的主要原因。

好,我們言歸正傳。怎麼開始進入冰淇淋的事業?分兩個階段,一、自我評量適不適合投資冰淇淋的事業;二、冰淇淋創業的步驟。

 

 一、 創業自我評量表
這裡我們用檢視的評量表,您可以按照下列各項所提及的評量事項,去衡量自己是否有機會可以加入這個冰淇淋事業,但這僅限於自我的評量,並非絕對,也非唯一的標準,主要是協助創業者在作自身評量時的參考,為創業者思考創業之際,提供思考方向的歸納。任一點的評估不佳時,都會影響這個事業是否能夠順利;但也有可能只要某一點做得到的話,那這事業就值得投資。衡量的重點只有一個,就是利基大不大。只要夠大,大到一個程度,這個事業就可以繼續進行下去。

1. 先來算算這個帳合不合理
這裡我們提供了一個簡單的試算表(可下載後使用,使用者怕有網路病毒的話,可以看下面的公式自己計算出來),您可以填入各項參數後,就可以計算出我們一年要賣出多少冰淇淋球數,再除以實際的銷售天數,所得出的一個數據,即是單日基本的銷售量,藉由這個數值來考慮衡量,我們是否辦得到這個目標。即以一年的所花費的總成本費用 / (單球冰淇淋售價 - 單球冰淇淋生產成本) = 年冰淇淋銷售的總數量。再將總數量 / 實際營業的天數 = 單日營業目標數。當然您要考慮到冬下與下雨天的生意,是比較差的,但也有人逆勢操作,越是天冷的氣候,冰淇淋的折扣也越誇張。

每個項目裡的金額都可以任意設定數值,皆會計算出各應達到的目標,若預估每位客戶每隔三十日會來店裡消費一次的話,那每日應達成目標數 x 30 = 忠實客戶的人數,這也可以作為在當地區域經濟裡,有多少的消費人口數,更可以進一步的評估人潮數與過店人數等。

各項參數說明:

l成本回收年限
建議設定機械設備回收的年限不要超過二年,當然機器可以使用十幾、二十年以上,但就在經營的角度來看,投資餐飲業若不能在二年內,將所有設備的錢賺回來的話,其風險程度會較高,而做吃的本來就應該要早點回收成本,否則失去了投入這麼辛苦行業,能立即得到回饋的意義了。再則,有些設備的貸款年限大約在一至二年,就要還本完畢,最好是一年要還本就設年限一年,二年要還本就設年限二年,這樣在現金流量的估算上衡量也較穩健。

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薪資
薪資的計算以一年十三月計算,當中包含一個月的年終獎金,另外再加計雇主要負擔勞健保部分,設算每人四仟元左右。

2. 是否有緣份找到合適的店面
人潮、人潮、除了人潮還是人潮,有人潮就會有錢潮,我們上面有說過開設冰淇淋店,是一種區域型的經濟市場。在這個範圍內的客戶群,是我們主要積極爭取的消費者,你的忠實客戶有多少,店面的基本營運完全依賴他們的消費來維持。人群匯集之處,就會有許多各式各樣的店家,自然會集結成市場,熱鬧的市場生意自然好作,就算賣拖鞋都可以賣得很好。但好的店面位置不易尋得,租金自然也不便宜,這點需要些緣份,也要多多留意是否有好的物件,若自己資訊有限的話,可以請當地的房屋仲介業者協助,至於房仲業務良莠不齊,所介紹的案件還是要自己謹慎評估。

3. 是否有合適的經營人才
不論您是單純投資找人經營,抑或是自己是經營人才,您都需要有好的經營人才,因為沒有人可以一個人當兩個人來使用,就算是能力可以比兩人強,但時間就是固定的,沒有人一天有雙倍時可以做事,所以身邊有沒有好的員工、好的店長,或是好的副手都是很難能讓事業更進一步的。在未來甚至要擴大經營時,也要有好的人才協助,這點期初經營時可以沒有,但是經營到一段時間後,店面營運也較為穩定,就要積極物色良好的人才,當然在您開設店面前,能有這樣的人出現自然是幫助很大,挑選的要件無他僅有一點,人格為重。

4. 是否本身就有已在經營的店面
若您本身已經有在經營的店面,不論經營的好或壞,首先要先恭禧您一半,至少很多的成本已經可以被分攤掉了,您只要再花費的冰淇淋設備的成本,即可立即營運。就某方面而言,至少比什麼都沒有的人,先踏入經營事業的領域,也有人手、員工可以協助生意。若您本身的經營的店面營運不錯,也有空間可以再容納另一項產品,透過複合式的經營,可創造出更大的收益,那您還在等什麼呢?!

5. 是否本身的創業意願強烈
您早已過慣朝九晚五的生活,又不想看老闆的臉色,對目前本身的收入不滿意,有這樣的企圖心請保持,畢竟創業需要燃燒不完的熱情,但熱情隨時可能會被挫折給澆息,也會被在經營上的好消息給予莫大的鼓舞,重點在於如何維持自己的熱忱,心冷了就算擁了黃金店面,也會因一時的不如意,而招致退敗。就我的經驗來看,許多往往在自己事業能有一些成績的人,他們的人格特質都具備了堅忍的個性,不因挫折投降;也不因一個小勝利,而得意忘我。

6. 是否有好的合夥人可以分擔投資風險
經營事業是資金、人員及技術的結合,經由這三個要素才開始向外延伸,因為人的背景不同,各司其職,有的負責業務,有的負責行銷,有的負責財務,也有的負責製造。所以當自己無法一人獨自承擔經營事業的壓力時,我們可以透過尋求自同道合的合夥人共同參與經營。例如:自有資金不足時,可找合夥人一同出資;自己背景在專業上的不足,可尋求專業人員合夥入股。有好的合夥人可為事業注入一股力量,但也有可能因為經營理念的不同,而造成障礙。所以與人共同經營雖可減經資金與經營的壓力,而人和更是最大的課題。

7. 是否有實務經營事業的經驗
也許您已經有事業了,或也許您的事業因為之前的經營不佳而收起來,不論成功與否,在過往的經營中,這些都是寶貴的經驗。成功的經驗固然是好事,但失敗過後的經驗卻是更具價值,生意的敏感度與眼光,是不會因為失敗而消失,只會越來越利。若您在打算擴大自己的事業範圍,您可以考慮這個事業;若您是曾失敗過的生意人,您也可以考慮重新開始。畢竟過去的一切不等零,也不會沒有底子,這樣子遠遠比沒有經驗的人強太多了。

8. 是否本身就是在拍賣網站信譽良好的賣家
除了原本的實體通路外,在虛擬的賣場裡,空間與彈性更大,已有既有的平台,增加一項商品,就像多一項商品上架。能經營到信譽良好的賣家,自然網路上的行銷是成功的,也累積到不少的客戶群,要加入這項事業,自然底子比誰都來得厚。

9. 是否擁有廣大良好的人際關係
人脈就是錢脈,這句話在我做保險的朋友中裡聽到掉渣了,我們去哪裡找這麼多朋友呀,不就賣個冰淇淋嗎,不能老是靠朋友來消費吧。我朋友舉了個例子,他說,我上次介紹你去那家餐聽,你覺得好吃嗎?我說,不錯呀!上次聚餐時,有帶公司同事去吃。他說,你帶了幾個人去吃。我說,七、八個吧,如何?他說,那家店是我保險客戶的同事的表姐開的店,從那個表姐開的店到你的同事去吃後,這起算起來有幾層的關係了。若你的同事,又因為你的介紹再帶自己的家人朋友去吃的話,那又是幾層的關係了。說到這裡,我有點算不太清楚了,倒底是幾層關係,我只知道,若我同事的朋友帶著他的同學再去吃的話,那就應該說是那家店是朋友的朋友的朋友的朋友的朋友的朋友……的表姐開的店了。我做保險的朋友說,你以為的人際關係就我和你的第一層關係呀,有些關係是你根本都不知道,卻早已存在的關係。這時我懂了,什麼叫做廣大良好的人際關係了,最後我保險朋友說了一句,那個表姐也是我的客戶。

10. 是否手上有閒置的資金可供利用
若您的手上有閒置資金,投資的金額也不大,也要找尋投資標的物,對冰淇淋的事業有興趣的話,倒是可以想想,利用多餘的資金去操作,一個有趣的事業。

就算沒有充足的資金也沒關係,現在的利率很低,政府又提供了很多青年創業貸款的機會;也有些租賃公司亦提供了,代購設備再讓設備的使用者,按月分期償還設備的成本,僅收取一個低利的利息。

現金流量規劃與財務的槓桿,都有利於經營上的操作。現金流量規劃,是在於妥善將收入的現金與支付的現金做一個量入量出,緊盯著手上的現金存量夠不夠,而不要發生週轉上的宭境,規劃的原則簡單而言,就是收進來的錢要快點,付出去的現金要慢點。財務槓桿是指當我們要投資或是籌資足夠的錢去做一個事業時,往往手上的現金不夠時,可以透過借貸的方式,先有一筆足夠的資金,可以及時在商機出現時,佔穩利基(例如:自有資金準備三成,其餘可經由借貸籌組)。當然投資有一定風險,借貸來的錢不像是自有的資金,所要承受的壓力也較大。

 

二、 冰淇淋創業的步驟

 只要您有意願想做冰淇淋的事業,也想清楚前後的過程,按照下列的順序步驟,依序執行,每完成一步驟後,就可以開始創業了:

1. 先做完上面的創業自我評量表,評估自我適不適合可以加入這個事業。

2. 做簡單的預算,問一下要準備什麼機器設備,要多少花費多少資金,除了設備外還要有什麼其他的投入。

3. 來上冰淇淋的製作課程,瞭解一下怎麼做,容不容易,會困難嗎?吃吃看,好不好吃,感覺一下這樣的冰淇淋有機會讓大家接受嗎?尤其是怎麼做出口味好,外觀又美麗的冰品這個技術自己做得出來嗎。

4. 開始去找店面,若店面的位置不佳,寧可等待,也不要強行。已經有店面的,直接跳到第7步驟。

以上步驟還花不到什麼錢。

5. 籌備資金。

6. 裝潢店面。

7. 購入機器設備。

8. 開始製作、陳列、銷售。

9. 正式營運後,再把創業自我評量表的各項目,重新檢視,其實其中暗藏很多經營觀念與行銷技巧,認真的思考把自己的問題提出來,誠實面對這都是很好的事。

若要做公司行號的登記,合法經營領用發票,請在第56項之間請會計事務所代為辦理,而該會計事務會也輔導您去在稅務、帳務建立,為您處理國稅局報帳的事務。

補充說明:
剛剛去google了一下什麼是寡佔市場,大致上的意思是指這個市場只有極少數的廠牌在做,算是有點半壟斷,在價格上不像獨佔那樣那麼明顯地,愛怎麼樣就怎麼樣訂。但雙方都有默契在價格的策略上,互相配合。不過彼此的品牌也是競爭的很厲害,甚至會到攻擊的地步,這種既合作又競爭,不懂市場機制的人還以為發生了精神錯亂了呢。最明顯的例子,就是中油和台塑,國內加油站的供應商就這兩大龍頭,往往一家漲價,另一家就會跟著漲,兩個相互聯合抬價,這種事是違反公平交易法,兩家也因此被開罰過,罰怎麼會怕了,再漲一次罰金的錢就回來了。所以這個市場是要有第三家加入,自然這個市場機制就會被破壞掉,我們消費者期待有第三家品牌的加入吧。 

 

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留言列表 (16)

發表留言
  • 訪客
  • 請問試算表的檔案還在嗎?
  • 您好:

    很抱歉,檔案可能遺失了,請留下mail address我會寄給您,謝謝。

    ANGELO GIOIA 於 2013/05/12 07:32 回覆

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  • 紅蘋果泰國料理
  • 感謝劉老師您的分享,這的資料對我大大有用!! 感恩~~
  • 也謝謝您來看我的網誌

    ANGELO GIOIA 於 2015/04/21 00:33 回覆

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  • benson1979
  • 抱歉!我看不到留言~可否再回一次
  • 請直接和我聯絡,劉威廉0932390544,謝謝。

    ANGELO GIOIA 於 2015/04/21 08:50 回覆

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  • 王禎
  • 請問試算表的程式如何取得 ?
  • 您好,檔案很久了,好像遺失了,不過您可以試著簡單計算。
    所有成本/(冰淇淋售價-冰淇淋成本)/360天,就是一天要賣的球數,看看這樣的球數,會不會容易做到。

    歡迎來瞭解義大利冰淇淋,有問題可以和我聯絡,謝謝。

    劉威廉 0932390544

    ANGELO GIOIA 於 2016/07/14 08:05 回覆