ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

今天去了一趟松青超市，看了架上的冰淇淋在做特價，剛好想到前幾天的新聞提到，因為今年特別熱冰品的市場大賣，比起去年同期成長了50%以上，所有的冰品銷售業績，有八成都集中在夏天。讓我想起了台語的俚語，人要好野(有錢)第一要賣冰、第二開診所做醫生、第三開xxxx(這裡是普級的網誌,就不提了)。在我看來這個順序要調整一下了，第一要賣冰淇淋、第二要賣冰、第三做醫生，因為賣冰的之所以這麼好賺的原因是，一碗挫冰四、五十元，裡面有90%都是水，剩下的就是糖和一點點饀料了，所以他當然好賺囉。但冰淇淋除了水以外，它還多了空氣。哇～～空氣耶，空氣可是一點成本都沒有哦，所以我想第一名的應該給冰淇淋。

這時不免的，我又要來算帳了～～～

Häagen-Dazs品牌之草莓冰淇淋－售價275元、容量473ml、淨重392g。1. 空氣膨帳率 120.66% (473ml / 392g) 2. 每ml的價格 0.58元/ml (275元/473ml)  3.每克的價格 0.70元/克 (275元/392克)。

市售其他品牌之草莓冰淇淋－售價100元、容量1,000ml、淨重480g。1. 空氣膨帳率 208.33% (1000ml / 480g) 2. 每ml的價格 0.1元/ml (100元/1000ml)  3.每克的價格 0.21元/克 (100元/480克)。

兩者互相比較的話，拉到同等的膨脹率的話哈牌的冰淇淋，每ml售價應該是 0.335元 (0.58元/208.33%x120.66%)，約差二倍的價格。目前這只是兩個品牌冰淇淋的比較，其實要比的話還是要用食材用料夠不夠實在來比較。

我想大家看到上面的數據，心裡一定會想這個格主算了半天，到底是在算什麼，一點意義都沒有，兩個品牌價值不同的冰淇淋，本來就不一樣，有什麼好比的。是的，沒什麼好比的，但我把其中一樣義式冰淇淋用到的材料成本放進去比較，大家就不難把其中的道理給找了出來。

我們把義式冰淇淋食材中的鮮奶放進來算，鮮奶目前平均售價約為70元/1000ml，義式的空氣膨帳率130%，所以相當每ml的價格為0.054元。請注意這是成本，不是售價。和另一個美式冰淇淋的每ml售價為0.1元/ml來比約差了0.05元，這0.05元的售價還包含了各通路的利潤及廠商自己的利潤，也涵蓋了所有人工、原物料、土地廠房租金及機械折舊與稅金成本，單以義式冰淇淋其中一樣的鮮奶成本就可以比較出義式冰淇淋用料不同與成本之高外，更遑論義式冰淇淋用了很多高級天然及新鮮的食材，價格當然比不過囉。所以重點來了，能包住這麼多的成本費用與利潤，這個廠商一定要很會透過經營管理，來控制生產技術、原物料大量採購與食材配方的使用。

另外補充一點說明，前幾天和朋友聊到，某平價牛排店所使用的水果吧，無限供應的冰淇淋，每公升的成本約在30元，也就是每ml價格為0.03元。嗯～～0.03元，好特別的數字哦，這0.03元還包括供應商的利潤哦，我只能說我們義式冰淇淋怎麼都做不到，我買一公升的鮮奶都要70元了，怎麼比都比不過一公升30元的冰淇淋。這會有無限的想像空間哦~~~~~~~~

至於哈牌的售價可以到0.335元/ml，這是長期以來的行銷廣告所創造出來的價格，這也是希望我們義式冰淇淋可以追求到的目標。