百香果優格義式冰淇淋。優格冰淇淋的種類與作法 @ ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

什麼是優格？
是乳製品的一種，由乳汁經乳酸菌發酵而產生。

食用優格的好處：
廣告上則常常提到可以幫助消化、健胃整腸，有些產品更強調含有「活性」乳酸菌，還有添加「果寡糖」的，弄得不少消費者是霧裡看花、不明究理。其實這些都與乳酸菌的作用有關。

乳酸菌對人體有什麼好處呢？它的主要功能是分解乳糖及蛋白質，幫助消化吸收。例如：有些人一喝牛奶就會拉肚子，正是因為體內缺乏一種專門代謝牛奶中乳糖的酵素所致；但是，經過發酵的牛奶，其中的乳糖就已經被乳酸菌分解了，而不會引起腹瀉，所以不能喝牛奶的人，可以多吃優格或發酵乳。同時，當乳酸菌把牛奶變酸之後，也更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。

其次，在我們的腸胃道中，原本也有許多細菌，有些有益、有些有害；乳酸菌則能夠使其中的有益菌增加，並且抑制有害菌的生長，以減少毒素產生，進而強化腸胃道機能、預防慢性疾病。此外，乳酸菌還具有促進腸胃蠕動的功能，因此有利於改善中、老年人習慣性便秘的現象。再加上乳酸菌在腸內發酵後，會產生B群維生素，更是有益健康。

百香優格冰淇淋(serbet)-水果牛奶底

我們今天的主角是百香果優格，是以水果牛奶冰淇淋(serbet)的做法來作，這種是適合於新鮮水果不能加熱的作法，口感比起牛奶底的(gelato)冰淇淋更清爽一點，但就奶香的濃醇度來說，還是牛奶底的比較來得厚實。

首先先將百香果果肉取出，投入慢磨蔬果機裡，得到純的百香果汁，再與其他配料一起攪拌均勻後，投入冰淇淋機器裡打出冰淇淋。同樣地很多酸味的水果，能與牛奶混合後，都是可以加入優格原料，去製成各種水果類的優格冰淇淋。所以，和什麼水果搭配就可以做什麼水果優格口味冰淇淋。

配方：
1. 鮮奶 2,000ml

2. yoggi 30(優格粉) 100克

3. 新鮮百香果原汁 100克

4. 水果底冰淇淋粉 80克

5. 白細砂糖 300克

6. 葡萄糖 100克

作法：
將1.~6.項材料均勻混合後，投入製冰桶打出冰淇淋即可。

完成～～～～～～～

試吃：
百香果可以說是水果之王，強烈的香味與本身的酸味，再輔以優格的乳酸口感，是一種很好的搭配組合，尤其是我們不僅可以單吃百香果口味的優格冰淇淋外，還可以搭配一些綜合水果口味的優格，就整體口感會有冰淇淋與濃稠的層次，在味覺上也是雙重的刺激。

這次加料的演出，是前幾天剛好進了一些食材時，隨便也買了幾杯法國鐵塔牌健康水果優格，圖片中我們是用到是藍莓加草莓的混合口味，在顏色的搭配上，賣相極佳，味道真是美極了。可惜讀者們只能想像，看得到吃不到，喝～～

完食～好好吃，還有幸福的感覺

現在我們來談談，能做成優格的水淇淋有哪些方法吧。

優格冰淇淋的種類與作法

我們依據材料的屬性作法不同，就可以製作出不同口感、口味的優格冰淇淋。大約可分以粗分為三個種類：

一、牛奶底(gelato)-即是先將應加熱的牛奶基底冷卻後，再投人混合預先與牛奶拌好的優格。

口味的區別：這種優格冰淇淋原味就已經好吃不得了了，原味是比較能吃出乳酸與牛奶濃醇的味道，很像是原味的林鳳營優酪乳再濃稠十倍的感覺。若是要這種程度的優格冰淇淋，又想搭配水果口味，是可以再淋上一些果醬，或是擺上新鮮水果，這都是很好的吃法。但若是要直接做出口味類的優格冰淇淋，所添加進去的水果，最好還是以果醬為主，畢竟有些水果是不適合加熱的，在加熱均質時，也許味道就會變化了。

二、水果底(sorbet)-即是以新鮮水果與食用水混合出的乳酸材料，不含牛奶成份。