在朱莉亞蘿伯茲主演，一個人的旅行中電影裡，就可以感受到義大利人對美食的熱情。其中讓我印象深刻的，義大利人說義語，不是用嘴說的，而是用手說的，說義語是要有誇張的手勢。而享用義式美食，若只是擔心身材走材，不能好好地放肆享用，則是對老天恩賜的一種浪費，可見義大利人是一個很熱情的民族。義式冰淇淋、比薩和義大利麵－是在義大利人生活中一定要有的美食。只可惜義式冰淇淋比不上比薩和義大利麵，那麼普遍在世界各地發揚光大，可見很多人還是沒機會去品嚐，這麼好吃的甜點，比起其他二項食物，義式冰淇淋的美味與專業程度，絕不輸給他們。
為什麼義式冰淇淋離開了義大利就沒那麼普遍呢?!這一點我也不太清楚，但可以知道的是，要開一家義式冰淇淋店進入門檻是比較高的，除了所有生產冰淇淋的設備外，店內的裝潢也是成本之一，所以義式冰淇淋的成本，並非貴在材料成本，而是店租、人事及設備折舊的攤提，這點和前幾天與小湯線上聊天時，也有感受到。
小湯是個很棒的義式冰淇淋師傅，在日月潭那與朋友合夥，開了一間叫甜月亮的義式冰淇淋店，就是因為他做的義式冰淇淋實在是太好吃了，吃過的人自己也想來開一家加盟店。每當有興趣的人問到了一家義式冰淇淋店的預算，總是嚇跑他們，想想還是常來吃就好了。開一家店設備要二佰多萬，店內裝潢等的開辦費合算起來，總計約在四～五佰萬之間，實在是讓人望之卻步。我想這就是為什麼義式冰淇淋在台灣開不太起來的原因吧，若設備可以控制在六十萬元上下，而店面小而精美，應該可以吸引到一些有興趣的朋友們，加入台灣的義式冰淇淋市場，差的只是想自行創業的朋友們，有沒有足夠的信心去投入這個行業罷了。
說到如何提高信心，不外乎往兩個方向來談，一是有沒有本事做出令人驚嘆的義式冰淇淋，二是會不會經營出成功的冰淇淋店。為什麼義大利的冰淇淋在義大利可以這麼的蓬勃發展，原因無它，是義大利有全世界最專業、最豐富的冰淇淋技職教育訓練學校。幾十所以上的教育單位，有的是設備廠商所開的教育訓練中心，有的是原料供應商自己的教學教室，也有的是連鎖加盟體系的輔導就業單位，更有許多許多公、民營社團、協會等單位的推廣教育中心，來提升、培養義大利人在全世界冰淇淋的專業地位。
課程有速成班，也有專精教育研究班，從教導一位做冰淇淋的廚師，到培養如何經營大型機構的行政專才，這些課程除了簡單的原料比例調配，也複雜到學術理論基礎，研究每種食材的特性與營養內容，更甚者在經營上所會遇到政府法令規範，或是與世界接軌各國貿易與衛生法令的人才培訓。
以下是我找到還不錯的課程表，讓對義式冰淇淋有興趣的朋友們看一下，大致上有哪些冰淇淋的教學課程：
分類：
一、觀念理論基礎
義式冰淇淋的歷史、冰淇淋基礎配方、糖與水果的認識、牛奶雞蛋與相關衍生食材的認識、混合比例平衡公式計算方法、冰淇淋機運作原理、Gelato混合比例平衡計算公式、Sorbet混合比例平衡計算公式、製作場所基本規劃、混合糖漿的認識、脂肪與蛋白質的認識、單糖和雙糖的認識、冰淇淋乳糖含量的計算、各項名詞解釋。
二、商品實際製作
各冰淇淋食材用量與混合實作、製作場所清洗流程實作、原材料的貯存保存、冰淇淋製作其他電器使用方法、機台設備安裝實作、機台程序設定操作、冰淇淋製作機台操作、食材殺菌操作、製冰操作、基本冰淇淋裝飾、基本冰淇淋裝盛擺盤、殺菌缸機台實作。
三、營養衛生安全
食品與營養原則、什麼是HACCPＨ規範、個人與環境衛生規範、環境細菌產生原因、消毒與殺菌作法、HACCP實際應用案件。
至於經營的課程，因為每個國情不同，相閞的商業法規及稅務實務上也不同，這裡就不說了，若有興趣的朋友們，我這裡簡單寫幾個要點，供參考之。
l 先找到好的店面，租金也合理的，有了找到真的好的店面，再來成立公司會比較好。
l 先決自己的公司要叫什麼名字，再決定要有限公司，還是要股份有限公司，型態的不同權利義務大致相同，只是董、監事人數規定不同。決定好了就可以委請會計事務所辦理工商登記，相關的細節會計事務所的人員會協同，當然自己親往辦理也是可以的，不熟的話只是要花比較多的時間。
l 再來就是一些帳務、稅務上的事，包括設立電子發票機，或是申報營業稅等等，這些若本身不懂的話，是要花點小錢請會計事務所來輔導，會比較好，畢竟把時間花在店鋪經營上是比較重要的。
l 店鋪裝潢、外觀形象、菜單設計與冰淇淋杯印製，與價格和商品口味製訂。
l 購買冰淇淋製作的相關設備。
l 正式營運、開店促銷活動、冰淇淋試吃、良好的禮貌與親切的笑容，都是很重要的。
l 冰淇淋現做，當日銷售不庫存，衛生安全第一，都是贏得消費者信賴的方法。
當然經營每個人都有自己的想法和本事，很多很多觀念一時無法說得完整，這一點歡迎大家可以來聊聊，享享彼此的經驗。
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