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ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

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在朱莉亞蘿伯茲主演,一個人的旅行中電影裡,就可以感受到義大利人對美食的熱情。其中讓我印象深刻的,義大利人說義語,不是用嘴說的,而是用手說的,說義語是要有誇張的手勢。而享用義式美食,若只是擔心身材走材,不能好好地放肆享用,則是對老天恩賜的一種浪費,可見義大利人是一個很熱情的民族。義式冰淇淋、比薩和義大利麵-是在義大利人生活中一定要有的美食。只可惜義式冰淇淋比不上比薩和義大利麵,那麼普遍在世界各地發揚光大,可見很多人還是沒機會去品嚐,這麼好吃的甜點,比起其他二項食物,義式冰淇淋的美味與專業程度,絕不輸給他們。

 

為什麼義式冰淇淋離開了義大利就沒那麼普遍呢?!這一點我也不太清楚,但可以知道的是,要開一家義式冰淇淋店進入門檻是比較高的,除了所有生產冰淇淋的設備外,店內的裝潢也是成本之一,所以義式冰淇淋的成本,並非貴在材料成本,而是店租、人事及設備折舊的攤提,這點和前幾天與小湯線上聊天時,也有感受到。

 

小湯是個很棒的義式冰淇淋師傅,在日月潭那與朋友合夥,開了一間叫甜月亮的義式冰淇淋店,就是因為他做的義式冰淇淋實在是太好吃了,吃過的人自己也想來開一家加盟店。每當有興趣的人問到了一家義式冰淇淋店的預算,總是嚇跑他們,想想還是常來吃就好了。開一家店設備要二佰多萬,店內裝潢等的開辦費合算起來,總計約在四~五佰萬之間,實在是讓人望之卻步。我想這就是為什麼義式冰淇淋在台灣開不太起來的原因吧,若設備可以控制在六十萬元上下,而店面小而精美,應該可以吸引到一些有興趣的朋友們,加入台灣的義式冰淇淋市場,差的只是想自行創業的朋友們,有沒有足夠的信心去投入這個行業罷了。

 

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說到如何提高信心,不外乎往兩個方向來談,一是有沒有本事做出令人驚嘆的義式冰淇淋,二是會不會經營出成功的冰淇淋店。為什麼義大利的冰淇淋在義大利可以這麼的蓬勃發展,原因無它,是義大利有全世界最專業、最豐富的冰淇淋技職教育訓練學校。幾十所以上的教育單位,有的是設備廠商所開的教育訓練中心,有的是原料供應商自己的教學教室,也有的是連鎖加盟體系的輔導就業單位,更有許多許多公、民營社團、協會等單位的推廣教育中心,來提升、培養義大利人在全世界冰淇淋的專業地位。

 

課程有速成班,也有專精教育研究班,從教導一位做冰淇淋的廚師,到培養如何經營大型機構的行政專才,這些課程除了簡單的原料比例調配,也複雜到學術理論基礎,研究每種食材的特性與營養內容,更甚者在經營上所會遇到政府法令規範,或是與世界接軌各國貿易與衛生法令的人才培訓。

 

以下是我找到還不錯的課程表,讓對義式冰淇淋有興趣的朋友們看一下,大致上有哪些冰淇淋的教學課程:

分類:

一、觀念理論基礎

義式冰淇淋的歷史、冰淇淋基礎配方、糖與水果的認識、牛奶雞蛋與相關衍生食材的認識、混合比例平衡公式計算方法、冰淇淋機運作原理、Gelato混合比例平衡計算公式、Sorbet混合比例平衡計算公式、製作場所基本規劃、混合糖漿的認識、脂肪與蛋白質的認識、單糖和雙糖的認識、冰淇淋乳糖含量的計算、各項名詞解釋。

 

二、商品實際製作

各冰淇淋食材用量與混合實作、製作場所清洗流程實作、原材料的貯存保存、冰淇淋製作其他電器使用方法、機台設備安裝實作、機台程序設定操作、冰淇淋製作機台操作、食材殺菌操作、製冰操作、基本冰淇淋裝飾、基本冰淇淋裝盛擺盤、殺菌缸機台實作。

 

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三、營養衛生安全

食品與營養原則、什麼是HACCPH規範、個人與環境衛生規範、環境細菌產生原因、消毒與殺菌作法、HACCP實際應用案件。

 

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至於經營的課程,因為每個國情不同,相閞的商業法規及稅務實務上也不同,這裡就不說了,若有興趣的朋友們,我這裡簡單寫幾個要點,供參考之。

l            先找到好的店面,租金也合理的,有了找到真的好的店面,再來成立公司會比較好。

l            先決自己的公司要叫什麼名字,再決定要有限公司,還是要股份有限公司,型態的不同權利義務大致相同,只是董、監事人數規定不同。決定好了就可以委請會計事務所辦理工商登記,相關的細節會計事務所的人員會協同,當然自己親往辦理也是可以的,不熟的話只是要花比較多的時間。

l            再來就是一些帳務、稅務上的事,包括設立電子發票機,或是申報營業稅等等,這些若本身不懂的話,是要花點小錢請會計事務所來輔導,會比較好,畢竟把時間花在店鋪經營上是比較重要的。

l            店鋪裝潢、外觀形象、菜單設計與冰淇淋杯印製,與價格和商品口味製訂。

l            購買冰淇淋製作的相關設備。

l            正式營運、開店促銷活動、冰淇淋試吃、良好的禮貌與親切的笑容,都是很重要的。

l            冰淇淋現做,當日銷售不庫存,衛生安全第一,都是贏得消費者信賴的方法。

 

當然經營每個人都有自己的想法和本事,很多很多觀念一時無法說得完整,這一點歡迎大家可以來聊聊,享享彼此的經驗。

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ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 薛瑋慶
  • 請問你有聯絡方式嗎?我想請教你一些問題
  • 劉威廉0932390544,謝謝。

    ANGELO GIOIA 於 2014/11/03 17:58 回覆

  • Alison
  • 請問有推薦的義大利冰淇淋學校嗎? 以英文教學的。
    謝謝!
  • 請問您是學義大利冰淇淋的目的是什麼呢~謝謝。

    ANGELO GIOIA 於 2016/10/22 22:19 回覆