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一般常見食材成分分析表 

 

編號

成份

水份

脂肪

乳固體

總固形物

甜度

PAC

1

100

 

 

 

 

 

2

全脂牛奶

88

3.6

8.4

12

 

4

3

低脂牛奶

89.2

1.8

8.4

10.2

 

4

4

脫脂牛奶

91.6

 

8.4

8.4

 

4

5

鮮奶油 35%

59

35

6

41

 

3

6

鮮奶油 36%

58

36

6

42

 

3

7

鮮奶油 38%

56

38

6

44

 

3

8

奶油水 18%

76

18

6

24

 

3

9

脫脂奶粉

 

 

100

100

 

50

10

全脂奶粉 22%

 

22

78

100

 

39

11

低脂奶粉

 

11

89

100

 

45

12

葡萄糖

 

 

 

100

70

190

13

轉化糖

25

 

 

75

130

190

14

蜂蜜

20

 

 

80

130

190

15

蔗糖

 

 

 

100

100

100

16

霧化葡萄糖 21 DE

 

 

 

100

10

 

17

穩定劑

 

 

 

100

 

 

18

即溶咖啡粉

 

 

 

100

 

 

19

濃縮咖啡

100

 

 

 

 

 

20

茶水

100

 

 

 

 

 

21

香料液

100

 

 

 

 

 

22

蛋黃

44

30

 

56

 

 

23

蛋白

88

 

 

10

 

 

24

全蛋

75

11

 

25

 

 

25

焦糖

 

 

 

100

100

100

26

乳糖

 

 

 

100

16

100

27

全脂優格

85

3.6

9.6

15

 

5

28

低脂優格

86.8

1.8

9.6

13.2

 

5

29

脫脂優格

87.6

 

9.6

12.4

 

5

30

檸檬汁

95

 

 

5

5

5

31

葡萄柚汁

89

 

 

11

11

11

32

柳橙汁

86

 

 

14

14

14

33

杏桃汁

91

 

 

9

9

9

34

香蕉

80

 

 

20

20

20

35

鳳梨

87

 

 

13

13

13

36

水蜜桃

89

 

 

11

11

11

37

西洋梨

87

 

 

13

13

13

38

蘋果

88

 

 

12

12

12

39

芒果

90

 

 

10

10

10

40

草莓

92

 

 

8

8

8

41

覆盆子

88

 

 

12

12

12

42

百香果

93

 

 

7

7

7

43

櫻桃

86

 

 

14

14

14

44

藍莓

92

 

 

8

8

8

45

西瓜

94

 

 

6

6

6

46

無花果

86

 

 

14

14

14

47

奇異果

92

 

 

8

8

8

48

木瓜

92

 

 

8

8

8

49

葡萄

84

 

 

16

16

16

50

黑醋栗

91

 

 

9

9

9

51

可可粉

 

22

 

100

 

160

52

可可脂

 

100

 

100

 

- 90

53

巧克力 70%

 

42

 

100

30

- 58

54

巧克力 65%

 

40.

 

100

35

- 46

55

巧克力 60%

 

38

 

100

40

- 34

56

巧克力 55%

 

35

 

100

45

- 23

57

牛奶巧克力 40%

 

41

19

100

35

4

58

白巧克力

 

40

15

100

45

25

59

榛果醬

 

65

 

100

 

- 91

60

杏仁醬

 

60

 

100

 

- 84

61

核桃醬

 

64

 

100

 

- 90

62

松子醬

 

62

 

100

 

- 87

63

開心果醬

 

50

 

100

 

- 70

64

牛軋糖醬 50%

 

30

 

100

40

- 2

65

花生醬

 

50

 

100

 

- 70

66

 

 

 

100

 

100

67

蕃茄

86

 

 

14

3

2

68

芹菜

90

 

 

10

6

3

69

黃瓜

90

 

 

10

1

1

70

茴香

96

 

 

4

2

1

71

紅辣椒

94

 

 

6

1

1

72

天然全脂優格

85

3.6

9.6

15

 

5

73

羊乳酪

4

32

23

55

 

 

74

起司(cured mature)

35

32

33

65

 

 

75

起司(cabrales)

44

33

23

56

 

 

76

起司(parmesan)

29

28

43

71

 

 

77

起司(gorgonzola)

29

29

28

71

 

 

78

鵝肝醬

39

42

 

61

 

 

79

煙燻鮭魚

69

12

 

31

 

 

80

魚子醬

57

16

 

43

 

 

81

鳳尾魚

66

13

 

34

 

 

82

鹽漬鯡魚

48

16

 

52

 

 

83

蘑菇

91

2

 

9

 

 

84

火腿

49

19

 

51

 

 

85

蝦仁

80

2

 

20

 

 

86

海膽

81

6

 

19

 

 

 

 

, , ,

ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Marco
  • 老師你好,我最近剛接觸Gelato,我想請問一下我也有拿到這種類似這種表格,但是數據都有些落差,請問這有類似國際定義標準數值嗎,這讓我在計算公式,不知道該如何參考數據,謝謝
  • 您好, 沒有國際標準, 僅就參考。謝謝

    ANGELO GIOIA 於 2016/07/27 00:51 回覆

  • Marco
  • 所以我想做個葡萄口味的,但是我這有兩個版本,總固形物分別是39跟20這落差有點大,我也是隨便用一個當作參考嗎,謝謝
  • 為什麼你不兩個都打打看, 看實際落差是什麼呢?光憑數字可以給您什麼感覺呢? 做冰淇淋要練自己 的手感, 謝謝。

    ANGELO GIOIA 於 2016/07/27 01:17 回覆