如何從一個製作義大利冰淇淋的新手，變成快手呢？
這一陣子以來，兩組新加入義大利冰淇淋行業的好朋友們，常來這裡再訓練自己的技巧，這兩組都有一個共同的小問題，就是每次來都想做很多很多的口味，但到最後也只能做二到三種口味的冰淇淋。原因並非這台義大利冰淇淋機速度慢，而是他們備料的速度太慢了，浪費掉太多時間，也讓機器空閒在那裡。殊不知這台機器是很耐操之外，還有一個重點，連續做，做越快，會更快。剛開始做的時候，任何機器一開始啟動會稍為慢一點，但運作順暢後，速度就會很快了。
另外的小問題是，動作卡卡的，可能連外行人一看就知道是個菜鳥，到時要在客人面前表演現作義大利冰淇淋時，我會有點小擔心，尤其是出冰的時候，動作除了要快，更要流暢，這樣拉花才會漂亮。怎麼解決呢？就是一直做一直做一直做冰淇淋，透過熟能生巧，就比較快能成為冰淇淋高手了。當然還是有一些小小的細節可以提醒大家，要做冰淇淋之前，就要先想好順序，像水果類的，就要先處理好削皮和榨汁，牛奶底的，就可以先調好丟進殺菌鍋裡加熱，加熱的同時，下面就一同先打冰淇淋了，等到打好出冰後，上面的原料，就又可以流下來，又再打一桶冰淇淋。這樣寫大家應該看不懂，我來做個圖示好了。
由上面就可以看到，很多時間都被空閒下來了，尤其加熱鍋一直維持一個溫度，加熱速度就不會太慢；而製冰桶溫度已經在零下十度了，冷媒的運作也持續在一個冷度時，新入的冰淇淋原料要打成冰淇淋也會比較快。
簡言之，就是上面加熱，下面製冰，機器在做事時，我們在工作枱備料，這樣才夠快。千萬不要人等機器，又機器等人，都可以同時運作，不然一個早上怎麼能夠做好足夠的冰淇淋份量呢？而且要做的口味，要從口味淡的做到口味重的，一個味道蓋過一個味道，就可以不用洗鍋，連續一直打下去。
克里夫這個拉花，拉的真的不錯，已經有義大利人做冰淇淋的味道了～～～
我說的沒錯吧，搭配淋醬來吃冰淇淋，不僅風味更夠更好吃，吃起來也沒那麼冷了吧，尤其是今天的溫度只有11度。
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[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)
