義大利冰淇淋02 

    

[Gelato] 義大利冰淇淋--蘭姆葡萄

冰淇淋的甜度,一直是個常常要思考的課題。

我們知道甜度是靠糖來提升,沒有甜度冰淇淋的風味會差,但太甜吃起來又很膩,也不太符合義大利冰淇淋給人一向低脂、低糖又健康的形象。糖與冰淇淋的抗凍又有關係,不足的糖讓冰淇淋在低溫時,會硬得像石頭一樣;而加入不同類型的糖,它的甜度和風味又會跟著改變。最怕是有人覺得甜,又有人覺得不夠甜,這樣真的很難去調整甜度,那要怎麼做才是對的呢?!很遺憾的是,怎麼做都是錯的,我們只能多數的人覺得甜度是ok的,就好了。

 

我來舉兩個例子好了,

一、小湯開的甜月亮是在南投日月潭,來的大多是觀光客,有些是北部來的客人,一開始調的甜度是比較高一點,後來一直修正到比較不甜的程度,甚至他和我提到一個比例,我嚇了一跳,真的滿不甜的耶。

 

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二、另一個做冰淇淋的朋友- jennifer,到了墾丁的一個冰淇淋店-貝力岡,她就覺得甜到不行,因為jennifer是台北人,而南部的人習慣食甜,可能會覺得太甜了,所以甜度要多少這真的很難說。

 

所以,我們做冰淇淋的廚師,或是做甜品、飲品,可能要和客人多聊聊,慢慢熟悉常來上門的客人,或是在這個區域的客人們,他們的食用習慣,是比較偏甜的,還是比較偏不甜的呢?

 

再則我們也要因為我們所做的冰淇淋口味,依據不同的口味,也要有不同的甜度,例如:酸一點的水果,就要配上比較甜一點的甜度。根據jennifer做有酒精口味冰淇淋的經驗,就是要更甜一點,這樣有個好處,就是酒精的味道就不會太強烈了。所以繼上次我做了威士忌奶油後,這次的蘭姆葡萄,在甜度上也是要比一般來得甜一點。

 

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(這次做的冰淇淋除了照片外,還放上了一小段製作冰淇淋的影片,希望大家可以更瞭解好吃的義大利冰淇淋是怎麼做出來的。)

  

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