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打算投入冰淇淋事業的朋友,別心急,先看完這篇!

 

前言~~

最近接到不少來電詢問開店或是機器試用的電話,希望能約時間來看看或和我討論一下,怎麼來開一間冰淇淋店。不過很抱歉,我現在的時間都留給了我的學員,而我一次也只能專心做一件事,所以等他們的店都上軌道後我才會放心,我會再和你們聯絡。若你們不急的話,可以先多看我的網誌;若比較急的話,也請直接和我聯絡,我會先在電話中和你們聊聊;若是有點急,又有點不急的話,那請先去別家廠商的冰淇淋機看看後,再來找我聊聊,屆時一起和我談,反正買設備別太倉促,貨比三家最重要。(我這些學員也是滿精的,也去看了很多家。)

 

義大利冰淇淋-經營輔導11 

正題來了~~

我的人生有夢,我們一步步地來築夢踏實,這句話說起來很美,但做起來一點都不容易。因為不容易,所以今天這篇文章,可能會費掉不少的腦細胞。

首先來簡單介紹一下,這家老闆的背景。老闆姓霜,沒錯他姓,霜淇淋的霜,他的人生可能就是要做和冰有關的行業才會發大財吧。所以照片中可以看到他的小家庭,是一對年輕的夫妻和一個五個月大的兒子(我們都叫他-霜淇淋),老闆很年輕也很古意(老實),說話的時候不時會露出憨憨的笑容。但老婆就精明的很,和老闆很適合,天生的生意囝仔,人家說生意囝難生,這句話一點都沒錯,做生意還是要有點天生的氣質。所以囉~阿喨,錢都給太太管,免得有錢就做怪,跑去亂花錢、亂買東西,而你就專心地做冰淇淋就好了,認真地想想怎麼把冰淇淋的品質提升到最好,然後讓吃你冰淇淋的朋友們,都可以感受到幸福的感覺。

 

我曾在之前的一些文章中有說到,進入任何一個行業都有基本的門檻,而冰淇淋在一些小規模事業的經營下,是有比較高的門檻,所以創業是需要勇氣和眼光的,最重要的是要精算和能抗壓。當像阿喨這樣的小夫妻出現,我都會和他們談得很實在、也很清楚,不希望他們太貿然地決定,多多思考,也多多和家中長輩請教,一來比較理性可以聽到不同的想法,二來比較能得到長輩的支持。但真的下定決定要做了,那我們就一同來承擔壓力,努力地把事業經營好。

 

第一次見到他們夫妻,也像是一般來詢問的客人,問的問題幾乎也都大同小異,他們的背景也都差不多,都希望在這不景氣的時期,能有個好的工作。或許是工作內容不滿意,或許是本就有創業的理想,他們都在尋找一個他們認為比較有機會,或是比較可能成功的事業,在人生的這段期間達到自己的目標。所以,我想把他們整個決定投入過程,說得詳細一點,雖有點冗長,但不失為讓想要創業的人能夠想得清楚一點,別太一昧急躁進決定。

 

來和我談要創業的朋友們,我都會希望他們能夠先談談自己目前的工作,或是背景,或是說說為什麼想要投入義大利冰淇淋的產業。一來我可以更認識他們,二來也比較知道他們的心態,目的只是為了要避免他們過於昏頭的熱情,夢想過美,現實認知不清,又怕太貿然辭掉了自己的工作。別說冰淇淋店聽起來好像很好經營,所有的創業都很辛苦的,別看人家成功很簡單,背後可是多少不為人知的努力投入。

 

所以首先第一個評估,我認為你們要先能清楚去評估自己是否適合去創業,能承受壓力嗎?資金不足時如何解決?有細心的態度去目前客戶的反應?編列預算與預估收入和費用時,夠不夠精準,錢算得對不對?遇到困難能不能自己解決,抗壓性夠不夠呢?更甚至有沒有燃燒不完的熱情小宇宙。這一切的一切就是要您自己想清楚,自己有沒有足夠的籌碼,先天的有利條件,條列出各項條件,有幾件是自己能掌有掌控的,若自己沒有優勢的條件,真的別輕易投入。(說句讓人討懨的話,家裡有錢真好,老爸若有一家公司能讓我們接手,更好。只可惜我們沒那麼好命,全然只能自己靠雙手拼,窮人想要翻身,就要付出比人家努力十倍的辛苦。起跑點都輸人家了,財力不如人,也只能企圖以智力和努力,看看有沒有機會成功了。)

 

以上,就是要有創業的決心~~天下沒那種這麼幸運的事,隨便做做就能成功的好康。所以囉,這些我都和阿喨他們夫妻倆都談過了,才會有今天他們加入義大利冰淇淋的行列。

 

他們就是我們社會中常見到的小家庭,夫妻兩人共同扶養一個可愛的小孩,有著相同的目標,感情很好,彼此間溝通無礙。事後聽他們說,他們從一開始知道我的義大利冰淇淋後,短短沒幾個月就下決心要創業了。

他們看的點是:

第一、義大利冰淇淋有沒有前景?有沒有足夠的新鮮感?有沒有可以感覺到商機?

(這點太複雜了,我不知道怎麼寫,有空大家來聊聊吧)

第二、有沒有家裡背後的支援。

第三、和這家購買機器,能不能得到完整的技術,C/P值高不高,對方是否讓他們有安心能信賴的感覺。

 

我們先來說說家裡的支援~

既然是小家庭,又是年輕的小夫妻,自然沒有累積到很多的財富,家裡提供了兩個幫忙,一個是提供了永不用付租金的場地,這對每個月要面對月租的壓力,可是輕鬆不少。生意不好,每個月來的店租可是很快又要付了,這是很大的壓力哦。第二個是協助去幫銀行貸款一筆創業的資金,沒有基礎要和銀行打交道是不容易的。為了這點我也去找過銀行的經理,經理給我了一些意見。他說要和銀行借錢也不見得很難,至少第一、要有正常的工作薪資(到時要提供薪資扣繳憑單),第二、基本的信用要OK,不要有卡債積欠或是被催繳。第三、至少要自備一半的資金,再由銀行來貸出另一半,也就是銀行也要看有沒有自籌的能力,講句比較白的就是,銀行不可能去貸給一個什麼都沒有,也不打算付出的人。

這樣他們的第一步總算是站起來了,至少達到了一個可以投入的門檻。所以在之前的網誌有提到,為什麼我這些學員要開店了,我比他們還緊張,他們有些人是貸款來的,他們的壓力我也有感受到,當然希望他們可以成功呀!

 

再來就是他們決定投入的過程~

其實他們早就去過其他幾家冰淇淋設備的廠商了,來我這裡就是問清楚一些基本的問題,例如:機器的價格、性能和產出的能量和時間等等……。當然我都會回答這些問題,更會清楚地說明器的性能與優點,基本上各家廠牌的機器也都不錯,大家都可以去瞭解和比較,當然價格也是一個很重要的考慮因素。除此之外,我也會就冰淇淋的製作教學與各項成本預算的控制來告訴他們怎麼抓,怎麼評估。

 

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這是有幾個階段的,首先我和他們一同做出好吃的冰淇淋,讓他們試吃,也讓他們帶回去請所有的親朋好友,這樣他們才能有基礎的去知道,像這樣的冰淇淋除了自己覺得好不好外,周遭的親友們能不能認同。再來我會把所有所有在製作冰淇淋上的KNOWHOW,全部無私地教給他們,在我的網誌裡就能看到我沒有藏私的PO文了。所以真的不用擔心不會做冰淇淋,我們不僅要會做冰淇淋,更要很會做冰淇淋,做出比別人好的冰淇淋。我不僅教做冰淇淋,也教怎麼品嚐冰淇淋,私下我和學員們常到處去試吃冰淇淋,我們會評論人家的冰淇淋,我們也會討論別人的冰淇淋是用什麼工法製作出來的,味道怎麼配出來,優缺點在哪裡?但我們很低調,都躲在角落或是買出去找個地方,每個人都分一點點來試吃。

 

因為有這樣的訓練味道,在調味上,就能夠更精準,去做出最適合大眾認同的口味。然後我們一直做一直做冰淇淋,把不懂的弄懂,把不熟的弄熟,做錯的學到會,做棒的內化成為自己的本事。在冰淇淋的教學上,我們會創造出很多很多與眾不同的口味,我們也能夠用最合理的材料成本,透過我們的技術和機器的性能,去做出最棒的冰淇淋,所以誰說一定要讓原廠去綁住我們冰淇淋的原料,要是哪天原廠斷貨,或是要漲價,我們不就任人宰割?所以,這家廠商的價格合理,我們就向他們買,若貴到不合理,我們也有足夠的本事去做不受原廠控制的冰淇淋。

 

而我也會一直研發出新的冰淇淋,在工法、在口味,我都會一直一直地去做,然後分享給我們的學員。這是經營冰淇淋店的第一步,至少要做出很棒的冰淇淋。再來就是一些基本經營的觀念和想法,我相信很多店鋪的老闆,今天之所以可以站有一席之地,一定有他的本事。細心是基本的,我要求我的學員,在請人試吃自己的冰淇淋時,一定要親自送上。我們一定要觀察到試吃者對我們冰淇淋的反應,我們才有足夠的訊息去修正;若是很滿意,也要記住原因,日後這類的冰淇淋口味或是作法,就可以常做。或是開店之前,一定要請所有鄰近的店面吃我們親手做的冰淇淋,一來可以敦親睦鄰,再來可以有好的口埤,雖然是在別的店家吃飯,但別人願說一句:「對面那家義大利冰淇淋真好吃,你們吃吃看!」,這句話遠勝過我們在路上叫賣。別怕沒有藉口去送冰淇淋,只要一有新口味的冰淇淋,一定要到處去送附近店家,他們是最好的試吃者和推銷員了。

 

所以一路的評估和考慮,由找到冰淇淋的生意,貨比三家,評估自身條件夠不夠,籌備到足夠的創業資金,學會所有製作冰淇淋的技術,累積經營的經驗,接下來就是勤奮的工作了。所以這不到三個月的時間,我們一方面在等著機器的來到,另一方面也是一直在做很多準備工作。我們去吃人家的冰淇淋,我們去訓練自己做冰淇淋的速度和流程,我們再深入瞭解做冰淇淋配方的計算和各項食材的變化,我們去談談未來冰淇淋的事業如何開始?

 

而阿喨他們也開始規劃場地,申請三項用電,找水電工,找其他的設備商,也去購買一些小家電等,當然也要去談各項食材原料的供應,我也帶著他們跑中央市場,每一攤去瞭解水果的品質和價格。這段期間要做的事太多了,但他們忙的很快樂,感覺上很充實。於是我們的冰淇淋事業開始了,從二月底到五月初,我們完成了所有的項目,從到完全不懂冰淇淋,到現在已經可以做出一堆口味的冰淇淋,也開始到處請人試吃。我們開心,因為我們從一個念頭,到第一口冰淇淋由自己親手做出。這段期間的努力是令人愉悅的,第一口的冰淇淋,我有感動到,我有感受到阿喨的認真的要想傳達的幸福。(我感受到前所未有的踏實感)

 

我來談一下他們的Business Model,這是一個中央廚房式的冰淇淋事業,他們沒有店鋪,是整理出一個乾淨的廚房。而收入來源可以是代工、網購、團購和餐飲店的銷售。在成本上,場地岳母提供所以沒有租金的壓力,人工是自己的,也沒有顧人的人事薪水,期初是投入的是設備和原料的成本。設備是固定成本(其實是資產-生財器具),原料和水電是變動成本,要有訂單、有收入,才會產生的成本。嚴格來說,只要能回收設備的成本,基本上這個生意就OK了,接下來的都是收入大於成本。若是專職在做網購的生意,那就一定要夠自己的薪水,如果在期初能夠兼著做,原本的薪資保本的話,會更穩定。但會比較辛苦的,不過辛苦也是應該的,創業本就辛苦。

 

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其實這樣後續資金的支出就比較少了,壓力也沒那麼大,沒有負面的壓力比較好做事。只是要做中央廚房式的冰淇淋事業,設備的承載量要大一些,例如:冰箱要大一些,而冰淇淋機的產量也要大一點,這一點我在幫他們規劃時就有想到。其實是可以用老化機和製冰機來配合,但未來若是開店的話,有些口味的冰淇淋會受限制,而生意好時做冰淇淋的速度也會慢一些,原因是差在我們這台上面可以加熱殺菌,去煮不同口味的原料,彈性比較大。所以我們做了一台可以一次最大產量在8-10公升左右的三合一冰淇淋機,可以去應付較大的訂單,三合一的冰淇淋也是未來的趨勢。

 

接下來我們就來看看他們的冰淇淋廚房~~

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這台超大容量,全冷凍的大冰箱,冷凍速度還滿快的,要價NT$37,000。

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這台冷藏的冰箱,用來冰水果和鮮奶的,要NT$12,000。

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這台封膜機,用來封冰淇淋杯的口,這樣比較衛生,要價NT$20,000。

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期初我還要添購一些冰淇淋的原物料來生產冰淇淋,這一部分要準備3-5萬元,還是要看要做什麼口味而定。

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上方的過濾設備,差不多NT$4,000元,我們所有設備的清洗,都是要用有過濾過的水來清洗,這樣才符合安全衛生,再加上整個冰淇淋機符合安全衛生的設計,可加熱殺菌,製作流程也符合衛生條件,急速冷凍的能力等等的都有規劃的很好。

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相關的備材都放置離地十公分以上的距離,這也是安全衛生的考量。

 

今天我們就來做一球新鮮的奇異果冰淇淋(Sorbet),感謝小雪人的老闆娘(Jennifer)也來一起幫忙。

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我看到珍妮佛用左手拿刀,好害怕哦,尤其是這麼大一支的菜刀。阿喨下次買一支好用又小支一點的水果刀吧。

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看到大門的出冰口了嗎?很大很廣吧,隨便一拉,就是很漂亮又很大朵的拉花。

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這次三公斤重量的sorbet,只花了我們八分半鐘的時間就打完了,夠快。製冰夠快,冰淇淋品質才會更好,夠快解決訂單才夠快。

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出冰依然還是滿乾淨的,損耗非常小。

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看看阿喨多滿意自己的作品,看他如此用心在做冰淇淋,他的冰淇淋一定好吃。有這樣態度的人,他們絕對能做出,讓人吃起來幸福的冰淇淋。

 

雖然機器都是一樣的,性能都不差,但有和他們說,即使用一樣的機器做出來的冰淇淋,口味也會不同。不同的人,就會做出不同的冰淇淋,之前你們都是吃我做的冰淇淋,現在你們自己開始做冰淇淋了,這個冰淇淋要有你們自己的靈魂,你可以開始傳達你想要的想法,融入在這冰淇淋裡,分享給別人你的幸福。

 

最後遞上老闆娘的名片,請大家多多去捧場,他們的義大利冰淇淋絕對是滿懷誠意的冰淇淋,安全衛生。相關連結請按這裡

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最後累了一天,可以享用心安的晚餐了。

義大利~櫻桃鴨胸蜜桃燉飯,和一杯香草拿鐵冰咖啡。

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留言列表 (2)

發表留言
  • 鄭定國
  • 好細心,好用心,真貼心,商場上很難再找出像您這樣熱心的人了,
  • 謝謝,感謝你。

    ANGELO GIOIA 於 2012/06/01 08:25 回覆

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