[GELATO] 義大利冰淇淋-夏威夷豆口味 @ ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

有段時間沒研發新口味的冰淇淋了，最近都忙著輔導一些朋友開店和教學，尤其是在冰淇淋的製作方面，有好多好多要教的地方，還真需要點時間來學習。今天要給看網誌的朋友們，特別是要經營或是學習怎麼做一個好的GELATO廚師，二個觀念。(當然觀念太多了，就讓大家點點滴滴的累積吧)

一、雖然是重複再說了，還是又有人再問，就是同一個老師教出來的冰淇淋，口味會一樣嗎？別人的教學我不清楚，但我的教學是從最基礎的冰淇淋成型原理，到進階的創意發想。當然依賴原廠的原料，或是前人的配方，是最安全的做法，但很容易走入瓶頸，要提升技術就比較困難。

只要掌握兩個小細節，就可以有自己的味道了，分別是原料和比例。舉個例子來說，我上次做了一個蜂蜜口味的冰淇淋，阿喨也做了一個蜂蜜口味的冰淇淋，就算是我們是同一台機器做出來的冰淇淋，但我還是被阿喨給打趴了，人家的蜂蜜是好朋友給他去研發的，那是比賽冠軍的蜂蜜，而我的是好市多一桶399的蜂蜜，材料都輸人家了，怎麼比得過別人呢？而苗栗南庄的歐德蜜，人家用得是四方牧場，新鮮直送的當日鮮奶，我都用到了林鳳營等級的鮮奶，在做原味或是香草的冰淇淋，自然比不過人家的風味呀！而每個人的味覺能力也都不同，所以我們在放各種原料的比例，味覺能力強的人，總是會配到最佳的比例，每個在冰淇淋的味道，都剛剛好，誰也不去壓過誰。當然原廠的原料很好用，我自己也在用呀，但最終還是要自己有創造出自己的配方和作法，經過改良後的比例，才會是自己的味道。

二、不知道大家有沒有想過，有些店的生意總是很好，大排長龍的。但有些店不用排隊，也沒有人要去吃。一家店之所以能夠成功，有很多因素，但很多都離不開「細心」，細心是我們對顧客的尊敬。同樣地，我們今天去吃一道好的料理，就是要能感受到廚師的細心。我很喜歡看美食節目，每個節目不就都是一再再地告訴觀眾們，他們的料理是多用心、細心地做出來的嗎？尤其是我看阿基師，在處理食材時，每個小細節都用細膩的心情在做菜，這就是在告訴觀眾，用心做的料理是最好吃的。

在製作冰淇淋上，我們細心處理每個環節；在味道的搭配，我們更要細心地去瞭解，每個食材的特性；在冰淇淋食用時，我們要細心感受顧客的想法；甚至在冰淇淋的品質上，我們也要細心地注意到顧客，品嚐時的溫度與軟硬度。

最後我真的很期待，義大利冰淇淋可以在台灣推廣的很好，也感謝許多人的鼓勵與指正，但還是要說明一下～～我沒有收過任何的學費，只要是喜歡冰淇淋的人都來和我做朋友，只要是想要從事義大利冰淇淋的人，都可以來和我聊聊。但因為資源與時間有限，真的有心從事冰淇淋的人，我會優先和他們談，不僅是冰淇淋怎麼做，重點是要如何經營冰淇淋這個事業，而且還是一對一的教學。所以你們來之前，請先看我的網誌，最好熟讀，這樣你們一來我就可以針對你們所遇到的困難，先幫你們解決，也不枉我這麼努力地將所有冰淇淋的知識，都放在網誌裡了。

接下來，我們開始來做冰淇淋了吧～～

其實要做冰淇淋一點都不難，只要有一台好的義大利冰淇淋機器，再加上好的食材和基本製作冰淇淋的概念，很簡單地就可以做出美味的冰淇淋了。感謝「美德比牛軋糖」的老闆娘游小姐，給了我一桶很特別的堅果研磨醬，我會好好利用它，去做出最好的義大利冰淇淋。但我更感謝～～游小姐給我一些在推廣義大利冰淇淋的觀念和經驗，我絕對會更努力去推廣，讓義大利冰淇淋成為台灣最棒的冰淇淋。

來自澳洲的嬌客－「夏威夷豆」，小小嚐了一口，那種濃郁到不行的堅果味，讓人感到好幸福。每日攝取足量的堅果有益健康，幾乎是每種堅果都有它的特別香氣，也都適合拿來做牛奶底的冰淇淋(GELATO)，而且堅果絕對是巧克力的好搭檔，會讓巧克力的風味更佳。

我們可以將打出來的冰淇淋，用刮刀抹平後，再刮出堆畳出像小山的形狀，再來裝飾它。

有時一點點小小的巧思，是可以增加冰淇淋的風味，也讓冰淇淋更有讓人想大動食指的欲望。我拿了一些焦糖醬，混入一大匙的原料夏威夷豆醬，攪拌後可以當作裝飾淋醬，不僅可以提升冰淇淋風味，更強調夏威夷豆的味道，還可以創造視覺效果。因此，我要再次強調，各種食材都有，也有很多供應商，能不能做出很棒的冰淇淋，全憑廚師個人的想法囉。