ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

一天我剛好看到了一個訪問的節目，是由民視新聞部經理胡婉玲訪問前衛生署長詹啟賢(現職國光生技董事長)，其中一段的對談，詹署長說，台灣的生技人材是屬一屬二的，但台灣生技的產業為什麼留不住人才呢？因為幾個原因，一個是台灣生技的整個產業的結構是有點問題的，但都把重點放在了研發的部門；另外一個則是台灣目前的市場還太小，對產業需求還不足以供給足夠的產業結構所有成本。一個產業要起來，不能只光培養研發人材，還要有管理生技的行政人員，也要有在最末端的業務人材，其至透過業務人員的推銷與說明，讓整個產業更被大眾所接受與瞭解，因此人才才是使一個產業可以起來的最大主因。

相對起來冰淇淋這個產業，比起生技這個產業就小得多了，但就以義大利冰淇淋這個市場來說，還是在起步的階段，要像歐美，甚至是義大利那樣蓬勃情況，應該還有很長的一段路要走。大家可能不太清楚，你們所吃到的一球義大利冰淇淋，其中經過了多少人的智慧和努力所累積而成的。從最上游的冰淇淋原供應商、機械製造商、及相關協力廠商，到店面挖冰淇淋工讀生，這個產業帶來多少人的就業機會呢？！為多少的家庭提供了多少的收入呢？！但若受到景氣的影響，或人為負面的破壞，這整個產業與供應鍊就受到嚴重的傷害。

長期以來，我所想的並不是我們的機器可以多賣幾台，而是我們可以為這個產業貢獻什麼？一個產業起不來，市場的餅沒有做大，再怎麼爭食都是不夠的。在我投入這個義大利冰淇淋的市場之前，我曾想了許久許久，我發現到，懂義大利冰淇淋的人很少，很多人甚至還不知道義大利冰淇淋是什麼？所以市場教育是一件很重要的事。當然我人微言輕，資源有限，怎麼可能以一人之力去力摶整個大環境。因此，我只能悶著頭在家裡寫網誌，希望透過網路的力量來推廣這個美味健康的義大利冰淇淋。

「人才」依然是最重要的資源，我們這個義大利冰淇淋產業最缺的就是人才了，缺各式各樣的人才，我們缺好的推廣行銷的人才，我們缺本土食材研發口味的人才，我們缺會做義大利冰淇淋的人才，我們缺會經營義大利冰淇淋店的人才，我們缺整合屬於冰淇淋資源的人才，我們也缺懂得和政府打交道，透過政府力量來推動產業的人才，我們甚至可憐到連個介紹義大利冰淇淋是怎麼好吃的人才都沒有。

「培養人才」才是目前我最看重的事情，只要是任何人對義大利冰淇淋有興趣，我都不藏私，我把我所學到的，所知道的，全部拿出來給你們。說真的，賣十台機器，比不過我教會一百個義大利冰淇淋廚師，想想是一百個義大利冰淇淋廚師耶，這一百個廚師加入了我們的產業，對我們整產業的發展差別有大多。他們學會了，若是出來開業，他們可以選擇他們認為適合的設備和原料，不僅是義大利冰淇淋機器，連同冷凍設備，裝潢、店面、就業、當地食材農作、貨運、耗材備品、食材供應、研發人員、檢驗單位……有太多太多的人或商家，間接或直接受惠。也提高了供應面商品的品質和實惠的價格，與消費者購買的便利性和多樣選擇機會，藉由供應面來刺激需求面，讓整體義大利冰淇淋市場開始往正向的方向轉動。

有些人沒和我買任何的東西，但我也教，已經向別人買機器的店家，我也會教。有些來過我這裡的，我也知道最終沒有選擇我的店家，當你們在製作冰淇淋上有問題的，別不好意思，只要我幫得上忙的，別客氣。相信你們一定會很認真地，做出最棒的冰淇淋，這些都是好事，一點一滴的累積，總有一天台灣會到處都有很棒的義大利冰淇淋。