ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

今天很開心接待了來自香港的朋友，網路真的是無遠弗屆，透過了我所分享的義大利冰淇淋文章，而結交到很好的朋友，來自不同地區的朋友，也分享給我不同世界的東西，使我的人生更豐富，有更多的歴練才有更不同於別人的Gelato。感謝網誌閱讀朋友的鼓勵，有時間我會繼續分享更多的義大利冰淇淋。

能從這麼遠的地方來找我談冰淇淋，真是感動與感謝，我們彼此交流，分享經驗，這是一次愉快的會談。香港的王小姐家裡的本業是經營茶行的，目前在福州經營商場，想要以冰淇淋來吸引消費者來商場。嗯～這個想法是對的，畢竟冰淇淋是討喜的，從一歲到九十九歲的人都喜歡。依我對冰淇淋市場的淺見，初步的構想是好的，但正式開始執行時，我想還是更精準地規劃出實際的方向。所以我很大膽地提出了一些想法來參與討論，我希望她們能與家裡的茶行結合，做出特殊口味的義大利冰淇淋，這是利用獨特風味的冰淇淋來開創話題，一來吸引消費者來商場，二來可以行銷本家的茶葉，最後甚至製造出一個茶口味義大利冰淇淋的市場。

我來更深入一點論述這個茶風味的義大利冰淇淋，在茶葉的領域裡她們是專業，家裡幾十年的經營累積了很多的資源與專業知識，我想不太可能有人會質疑他們在茶葉上的能力。有上千種的茶葉，甚至客人上門說要買普洱茶，她們會問客戶要哪一種？客人也很奇怪地說：「普洱不就是普洱茶嗎？就是普洱茶那種呀～」，但事實上她們家的普洱茶種類就三、四十種以上了，若在從這裡再細分生熟茶、屬性、包裝、產地、年份那又更多更多種類了。每個客人習慣喝的口感、口味都不同，甚至價格、適用的場所也不同，客戶還是會選擇自己最適合的來購買。話說到這裡，她們有如此的背景，要做冰淇淋自然要做出屬於她們家味道的冰淇淋呀？！這樣才有特色，不然何必要花那麼多錢去投資設備？要賣冰淇淋還不簡單，買個便宜的冰淇淋櫃，再放個幾桶哈根達斯，我想生意也是很好的。

再來能做出自家茶葉的冰淇淋，這不僅是行銷自己家裡的茶葉，那這個茶風味的義大利冰淇淋，萬一開創出流行出來，也許生出來的兒子比老爸還壯也說不定，說不定哪天？有個投資者希望能引進到上海去賣呀？！我相信只要誠實用心的做冰淇淋，一定會有一天可以得到許多人的認同。

今天她們帶來家裡的茶葉來找我做冰淇淋，說實在這是個考試，面對新的食材就是一種挑戰，還是試試看才知道怎麼做？我對茶葉真的不在行，有這次學習的經驗真好。基本上製作一個牛奶底的冰淇淋基底是不困難的，冰淇淋結構紮實口感好，這點沒問題。但普洱茶很去油膩的，還是要打打看才知道最終的結果，所幸口感結構各方面沒什麼問題，但難的則是味道了。

這款普洱茶的風味拿來做冰淇淋，一開始我覺得我做差了，風味並非我想像的那種，我認為我沒有把普洱茶的味道給做出來，它應該是個失敗的作品。剛打出來，沒什麼普洱茶的味道，想應該就是這樣子了，但隨著冰淇淋越凍越硬後，溫度再下降一些，風味就明顯地出來了。沒想到溫度變化後，風味的差距會這麼大，這樣的食材我還是第一次遇過。味覺是主觀的，怎樣才是好？！怎樣才是對？！這會因人而異，沒有對錯，而是適不適合。台灣人喝不習慣普洱茶的，總覺得像是在喝中藥呢～～而且還有個怪味道，像是有個霉味。這次是因為品種不一樣，在煮的過程中就發現這個普洱，顏色怎麼不會很深，味道不會很重，所以我一直有個刻板的印象，不就是長的黑黑那個樣子嗎？

我來形容這個普洱茶的氣質，它不像是個大美女林志玲，一眼亮麗就讓人吸引住，反到像是個中等美女，越看越好看，越看越耐看。也就是這個冰淇淋越吃越有味道，越吃越有特色，初開始的味道有些普洱味，又伴隨著奶香味，但到了後韻時，整個香氣從喉嚨一直往上攀升上去，甚至到了頭頂味道久久不會散去。我覺得這個才是台灣人會接受的普洱茶冰淇淋耶，太強烈的普洱茶味，我想應該很多人吃了會怕怕地，或是不習慣那個味道。這個味道很溫馴，或許台灣人的口味比較能接受。

事後我請教王小姐，問了一些屬於普洱茶的知識，還真的很有內涵，可惜我還是非專業，若有不對之處，還請予以指正，見諒包涵。這款普洱茶是大葉散茶，我們從包裝裡的照片就可以看到，它並非以茶磚的方式呈現。是從位於海拔三千公尺以上的大葉種古樹摘取製作而成的普洱茶，分類屬於熟茶。(剛剛說到泡起來黑黑的，像中藥味的是屬於生茶那種)。沖泡後顏色是偏酒紅色，但做成冰淇淋後顏色是粉紅色的，因為牛奶的關係。喝起來具有甜味與棗香味，後韻屬性強，而香味可以持續很久，即使是喝了水之後，從喉嚨上來的普洱茶味，甚至還會存在，這種的滿特別的。特別的東西拿來做冰淇淋，果然很特別。

現在一個觀念湧上心頭了，她們家裡的茶葉可以這麼有趣、特別，又種類繁多。這正好和我之前提到的，要做出一個具有特色茶風味的義大利冰淇淋，這是有足夠的資源和能力去做的。那我們全部來做具有所有種類茶風味的義大利冰淇淋，例如：普洱就可以做四、五種不同屬性，不同風味的Gelato，最好是反差很大的那種，來突顯普洱茶有這麼不同的風味。其餘地也來做創意的口味，甚至可以普洱和巧克力混搭的冰淇淋。而茶行裡又一堆花茶系列的茶葉，這不就剛好拿來和水果的雪酪(Sorbet)一起做了嗎？！做出幾款具水果風味的花茶義大利冰淇淋呀～～～我們義大利冰淇淋不就要這樣做才有意思，全部都和茶有關係的冰淇淋。

感謝她們今天來找我，不然我也不知道有這麼有趣的食材，今天的談話內容她們也很大方地同意我分享出來，謝謝她們給我們一個分享的機會，讓想要從事義大利冰淇淋的朋友們，多了另一種不同風格思考空間，真的要好好檢視一下自己手邊的資源，希望大家都有源源不絕的創意。