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學習的要領

謝謝您透我的網誌內容去瞭解,或是進而去學習義大利冰淇淋,雖然內容文章冗長,但皆是本人對於義大利冰淇淋長期研究下的技術心得,與對台灣義大利冰淇淋市場觀察與發展的期許。

 

若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋,雖可以做出但這只是技巧。請把文章內的觀點內化,由文化與熱情出發,並加上經營管理商業價值的綜合性思考,這才是義大利冰淇淋的靈魂

 

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目前日期文章:20110711 (4)

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主原料配方:

1. 飲用水 2000ml

2. 細砂糖 240g (這次的芒果甜度很高,糖度可減少)

3. 葡萄糖 200g

4. 水果底冰淇淋粉(比利時進口的SUCREA-Fruit base) 160g

5. 新鮮芒果去皮後果肉 2000g (可以選擇愛文芒果更佳, 氣味較明顯, 顏色漂亮, 比較甜一點, 仔又較小, 可取出較多的果肉, 當然可以選擇有點酸味的芒果, 氣味又會很不一樣)

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這種有肉桂強烈的味道,比較適合在很濃厚的牛奶底冰淇淋上使用。

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材料:

1. 焦糖醬 50g

2. 肉桂粉 少許

3. 檸檬 少許

作法:

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主原料配方:

1. 香草莢濃縮醬 少許 (喜歡口味更重的,可以加多一點,或是將馬達加斯加的香草莢投入一起煮更好)

2. 葡萄糖 100g

3. 牛奶底冰淇淋粉(milk base) 200g

4. 鮮奶 2000ml

5. 鮮奶油 200ml

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老早以前就想玩出一些新的創意了,玉米濃楊那種香醇甜味的口味,若是在冰淇淋之中,一定會讓喜歡玉米這種食物的朋友們驚喜。為了講究口感的無敵綿密與滑順,這次我特別加入鮮奶油來提升,果然不負我所望,吃在嘴裡的真的有濃濃的玉米香味,還加上了好滑順的口感,像是直接滑到喉嚨裡去,好...好...好特別哦!用義式的方法做美式的配方,沒吃過的人絕無法想像,冰淇淋一小口就有如此的紮實感。

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主原料配方:

1. 沖泡即食玉米濃湯一盒 (喜歡口味更重的,可以買兩盒)

2. 葡萄糖 100g

3. 牛奶底冰淇淋粉(milk base) 200g

4. 鮮奶 2000ml

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