ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

好多年前，聽到一個法國女生說的一句話：［人生最快樂的兩件事，一件是sex，另一件事就是Tirami sù］，外國人果然比較勇於表達自己的想法。可見提拉米蘇這項甜品，是多麼受到女生的歡迎，竟可與人生最快樂的事劃上等號。

上網孤狗了一下Tirami sù的意思，在莫凡彼冰淇淋裡的提拉米蘇找到了相關的說法，"義大利文中「Tirami sù」意思是「帶我走！」。它有一個有趣的雙關- 因為配方中含有濃縮咖啡與可可, 會帶來的輕量興奮作用。和 Pick me up(帶我走！)的意思有異取同工之妙。這個甜點自1980年代中期走紅，現在世界各地從高檔餐館都可能供應此甜點，不只是在義大利餐廳喔! 傳統的提拉米蘇最具創意的是使用"咖啡風味的起士奶蛋液"，可被為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。"

濃縮咖啡、可可、馬士卡邦起士、酒精，這簡直就是完美的組合，傳統的提拉米蘇-可可與咖啡香氣裡，帶著軟嫩起士中的甜酒味，一口吃下鬆軟滑順香溢在口中，好幸福的感覺。若要做成提拉米蘇口味的冰淇淋，一定要掌握同樣的好滋味與口感，更甚者還要超越，這樣的創意才值得被讚許。所以我們以鮮奶來替代奶油降低脂肪含量，一來熱量減少，二來營造出較為清爽不膩；再則我們以義式冰淇淋機特有的空氣混合比例製造鬆軟結構，而不以打發的蛋白及蛋黃打發出的結構，目的是為了不讓蛋黃裡的膽固醇增加身體的負擔。

配方：

1. 鮮奶 2000ml

十多年前甫退伍時也找不到什麼好工作，就跑去真鍋咖啡館去打工，從外場、簡餐到咖啡手都經歷過一小小段時間，學習到了一些關於咖啡的基礎知識，但讓我銘記於心的，反而是日本人對咖啡的態度，他們說：「一杯咖啡，滿懷誠懇～」。面對事物的態度果真會影響到自己的服務品質，咖啡就算用的豆子再好，在泡煮咖啡時，沒有心存誠懇的想法，這杯咖啡就不會好喝。

是的，認真去做一件事是重要的，每個義式冰淇淋的配方，都是我在心中反覆想了很久才配出來的，任何一點點的口味或比例的變化，都影響著冰淇淋的品質。因為認真誠懇，所以才能體會到很多細膩處，也就是這些細膩的地方，才會讓我們的冰淇淋品質越做越好。但可惜的是，現在幾乎都看不到真鍋咖啡館了，說真的離開太久了，也不知道發生了什麼事，為什麼現在都是星巴克呢？而有些星巴克咖啡的口味，真的就是國民美味，例如：榛果拿鐵、焦糖瑪琪朶、黑摩卡可可星冰樂等......。

我第一次喝到榛果拿鐵，三種香味(咖啡、奶香、榛果)集合在一起，的確是滿迷人的，難怪可以列為國民美食，若這個可以做成冰淇淋，在這炎炎的夏日一定是許多喜歡冰品的最愛。剛好牛奶底的冰淇淋就很適合來做這種口味，星巴克是利用高溫蒸氣來打出又香又濃稠的奶泡，但我們義式冰淇淋卻是不能 這樣做，反而是要用很足夠份量的鮮奶，再上足夠的固形物，讓冰淇淋的內容充實，然後與榛果醬和咖啡一起調味，就可以創造出榛果拿鐵冰淇淋了。

配方：

1. 鮮奶                             3000ml

千呼萬喚終於出來了，日式抹茶口味的冰淇淋，打從一開始就想做抹茶口味的冰淇淋，就是找不到好的供應商，所以一直停留在那裡，直到有一天去一家還不錯的日式料理用餐，和老闆聊了起來，知道老闆的個性，也都是喜歡美食，喜歡用好的食材來做料理，這一點倒也和我滿像的。然後他從櫃子裡拿了一罐很好的抹茶粉借我看，他說這家抹茶粉的品質很棒，建議我使用看看。其實趁我老闆不注意的時候，偷偷刮了一點點抹茶粉放在嘴裡，真是罪過～～罪過～～，感謝老闆啦，我會常去消費的啦來報恩。對了，你們家的松葉蟹腳肉炒飯及明太子炒拉麵，實在是太好吃了！！給你一個讚！

這時我們一樣把牛奶冰淇淋的基底給調出來，忘了怎麼調的同學們，可以回去參考［教學］義式冰淇淋製作的文章分類中去找一下，這裡我就不重覆再說了，但還是重覆一句，牛奶冰淇淋的基底是一切製作冰淇淋的基礎，沒有好的基礎，做出來的冰淇淋一定不夠好吃，所以大家一定要在這裡下功夫，用心地學習。

我不是沒用過其他家的抹茶粉，但他們都有一種苦味，尤其是台灣出的抹茶粉，抹茶的茶香味總是不太夠，出來的反而是苦味。但用日本進口的苦味就不見了，這一點還是日本抹茶比較厲害。所以那天在日式料理店，刮了一點放在嘴裡，我就知道這個抹茶粉的品質真的不錯，有很濃厚的抹茶茶香味，而且它一點都不苦，不然做出苦的冰淇淋，哪有人要吃呢？

果中之王-百香果，才切了一顆百香果等著拍照，整間冰淇淋教室都充滿了水果的香味，太扯了，比扯鈴還扯。才嚐了一點點的果肉，酸的要命，這個百香果肯定怎麼做都會成功。還記得我之前的文章有寫到，冰淇淋的好吃與否都來自於香氣和味道，一定要夠強烈，做出來的冰淇淋才會好吃，不會淡淡如水一樣的冰淇淋，就算機器的性能再好，打出來的冰淇淋再怎麼綿密，一樣都是惘然。

處理百香果的方法，比起來荔枝、櫻桃、水蜜桃可簡單多了。把百香果剖半，再用湯匙刮出果肉，但要小心別太用力，把內膜都給刮了出來。說真的，做荔枝的我怕到了，每一個都要檢查有沒有蟲，有沒有臭掉酸掉，都要聞一下，就怕一粒屎壞了一鍋粥。還好我學聰明了，都先看清楚有沒有蟲後，再來聞一聞。

一樣加入飲用水、糖、冰淇淋粉，直接打一打，又是一個奇妙的事發生了，變成黃色了耶，色澤不錯哦，又是一個天然的顏色。說到這裡，難道沒人要問我那個籽要怎麼處理呢？我想應該要過濾一下吧，但教室廚房裡沒濾網，索性都丟進去製冰好了，真怕內部的刮刀會壞掉。但在倒入的過程中，有很大一部分的籽沈在壼底，這時就小心地倒入，最後的籽就不要倒進去了，所以只有一些些進去，我想應該沒什麼問題吧。

又是做酒類的冰淇淋了，做著做著真的會上癮耶，還好我還是很不喜歡喝酒，專做給品酒的同學吃的，我喜歡的是創新和測試調味的過程，來增加自己的經驗值。做酒類的冰淇淋，在調味道時，會比較像是在調雞尾酒，怎麼配就會有不同的味算。看來我應該去誠品書局買本雞尾酒大全好好地來拜讀一下，這樣就可以調出滿滿一桌的雞尾酒冰淇淋了，不過酒錢實在是太貴了，銅鞋～～～贊助我一下吧，妳們出酒，我出力。

對於酒的常識程度等於白癡的我，我一直以為香檳就像甜甜地氣泡果汁呢，它有11.5%的酒精呀？！這會醉的耶，我看我試沒幾口就掛了。

果然一拉開保險、輕扣板機，立即就發射了，「砰！」的一聲瓶口就冒出了許多氣泡出來，就像曾雅妮得到高球冠軍盃那一刻一樣，被噴得到處都是。如果有一天台灣有舉辦義式冰淇淋冠軍盃，我可以拿到冠軍的話，我會買好十瓶，等我戴好蛙鏡，請大家來用力幫我恭禧。

好同學阿泰說，他想吃花生口味的冰淇淋，這個讓我想起古早味的冰淇淋，曾有人問我，這個義式冰淇淋機可以做台灣古早味的冰淇淋嗎？我想小時候吃的冰淇淋口味不外乎是花生、芋頭、芝麻、花豆或是黑糖等等～這些口味當然可以做得出來，不僅可以做出來，而且一定更好吃，因為用義式冰淇淋的方法來做，當然品質更好，而風味又可以調整，自然是好吃。果不出我的預想，今天的花生冰淇淋真是個"讚"！！！

說到這裡，我可不是一個沒有創新的人，單單只有花生也太沒有變化了，所以要加一點點核桃。說到核桃有它香味，又帶點澀澀的口感，這可以減低花生太過濃郁後的膩感，而核桃又是個對心血管是有益的堅果類。還不用吃就可以知道結果了，一開始一定是有強烈的花生味道，花生的香氣，配合不太甜的甜度，是不讓人家覺得太OVER的甜品，入喉後就開始有核桃的香氣，這樣不油不膩的感覺，自然會讓人接著挖下一口冰淇淋，否則一個讓人覺得膩到噁心的甜品，自然沒什麼好的品價。

稍稍打一下下就好，不要太碎，我希望在吃的過程中，有一點點可以咬的口感，也比較有真材實料的感覺。

我有幾個喜歡喝點小酒的同學，對於好酒有品嚐的興趣，繼上次來我這裡做過冰淇淋之後，就對我的冰淇淋品質感到新奇不已。之前有聊到，能不能為她們做個酒的冰淇淋？當然可以囉，但我不喝酒也不懂酒的好壞，若要試味道的話，妳們自己來試會比較準一點。今天正逢中元普渡拜拜，趁空檔跑去做了二種冰淇淋口味，其中一種就是紅酒口味。單單做出紅酒有點單調，若只是紅酒冰淇淋，那就是把紅酒放入製冰機裡，打成冰淇淋罷了，還是要搭配個水果口味是比較好的。這時覆盆子在我腦海裡閃過了，"覆盆子"這個名字聽起來就滿高級的，拿來搭配紅酒，一定是第一的選擇。

整瓶就下去了，給它乾了。

這就是覆盆子果醬～～～～

今天一連四堂的冰淇淋教學課，有三堂是小朋友來學冰淇淋的課，每個小朋友都滿認真的，還拿出筆記來抄寫，而且好期待快快能吃到冰淇淋。比較特別的是另一堂課，有個從澎湖來的朋友，拿了當地特產的仙人掌。說真的仙人掌冰淇淋還真的沒吃過呢，更別說沒做過，一開始還真不知道要從哪裡下手呢？不過，沒想到做出來的冰淇淋竟是這麼鮮艷，像是有螢光色一樣，真的很特別，吃在嘴裡也是整個紅紅的，還好這是天然的，澎湖來的朋友說，就是這樣沒錯。

首先切掉末端的蒂頭，剖開一半，就可以看到鮮紅的果肉及顆粒狀的硬籽，不過這裡特別要提醒大家注意一下，在處理仙人掌的果肉時，要小心內部有一個尖刺的籽，這是仙人掌人特有的結構，千萬不能讓它被人家吃下肚，否則就麻煩了。最好是處理完的果肉，還是拿去過濾一下，是最安全的。

手上都是仙人掌果所留下的天然色素，還好先替我處理好，省去了我不少的麻煩，接下來我們就開始按照冰淇淋基本的比例及配方來做冰淇淋了。

今年的夏天有做到冰淇淋的小朋友是最幸福的，看他們吃冰淇淋的樣子快樂無比。每個小朋友都在笑，希望在他們的成長記憶中，知道努力為別人帶來幸福是件重要的事，不僅別人可以快樂，自己也是最快樂的。

今天凌晨胃痛到不行，我在想應該是腸胃炎沒錯，看完醫生打了一針後，就會家休息了，期間公司一直有簡訊來，還是要回訊，唉～～～雖然沒什麼休息到，但還可以啦，可見我還是有點小重要，若自己請假完全沒人在乎的話，那有點小危險了，可能要裁員時是會第一優先考慮到的。想到這裡，還是起來吧，去把完成前天未完成的網誌寫完吧。

這次的冰淇淋是超級美食，它的口感會非常綿密滑順，尤其是厚實，這樣的冰淇淋凍起來不會太硬，也無法太硬，因為用料非常紮實，水份不多幾乎都是固體材料成份。因為是榛果巧克力口味，所以吃起來很像是金莎巧克力裡的榛果內饀，差別就在於冰涼香甜不膩的感覺。然後再加上黑藍莓果醬的拌入，讓滿滿的甜味中多了一些些酸味，更有助於香甜不膩感可以較為明顯。

首先我們把榛果巧克力磚切成小塊，方便加熱時可以快速融化。

一樣地將巧克力、鮮奶、鮮奶油、牛奶底冰淇淋粉，以攪拌棒攪拌後，丟入巴式殺菌鍋裡去加熱、殺菌及均質。

昨天去大市場採買，看到水果攤漂亮的水蜜桃和櫻桃，一直聽到有個小小的聲音說"我很香、很好吃，快把我帶回去吧"，嚇死我了，怎麼水果會說話呢？哦！原來老闆呀。老闆～～我知道現在是鬼月，鬼門也剛開，你也別跑出來嚇人嘛......

是的，好吃的水果不用你老闆說，用看的就知道了，挑水果不試吃通常都不知道好不好吃，但有一個重點，在不能試吃的情況下，要挑的話就是儘量去挑漂亮一點，這個水果看起來很漂亮的大部分好吃的機率會比較高，所以買水果我可是外貌協會的呢。

為了挑起大家對文章閱讀的興趣，這次我先來形容一下這個水蜜櫻桃雪酪的口味。第一口吃下去，所有幸福的感覺全部湧上來了，兩種水果的混搭，會有不同的口味層次感，首先出現的是水蜜桃的香氣，這種氣味像是在拉拉山親採現吃的水蜜桃，有好清純的feel～～，等到了吞下去之後，櫻桃的氣味就出現了，酸香甜怎麼合呀，新鮮櫻桃就是那個味道，好吃、好吃、好吃極了，而新鮮水果的切片，輕咬一口，含有豐富水份的水蜜桃、櫻桃立即爆汁，所有強烈的水果滋味瞬間溢滿口中，太美好了。這種新鮮水果現打的冰淇淋，就是和那種人工化學調出來的就是不一樣，不僅氣味、味道不同外，更是多一份安心，而且沒有添加任何化學添加劑，再加上顏色之美，粉粉的粉紅色，看了就覺得美極了。能吃上一口，除了幸福這個形容詞外，還真的找不到其他的詞來替代呢～～但目前只有作為我的家人及朋友們才吃得到，還沒開始販售呢，難怪最近人緣突然變好了，好多人要和我做朋友呢。