今天我們來談談如何做出一個高級堅果風味的冰淇淋～～～
首先，市面上常見的堅果口味冰淇淋，有開心果、榛果、烤杏仁、核桃、花生、芝麻等，這些都有醬料可以購買，很方便，但就是要稍為查訪一下，價格與品質的差異，不難買到價格合理、品質好的原料，可以拿來作牛奶底冰淇淋。但市面上沒有賣，而品質和價格又不為您所接受的話，那是可以考慮自己來研磨，但前提下是要有足夠的技術和設備的。
從事專業義大利冰淇淋工作近十年了，也很高興台灣多了很多的義式冰淇淋店，而有時我也會看看他們寫的臉書或是網誌，看來大家都很用心地在經營自己的冰淇淋店，真棒。不過有些店家在製作冰淇淋時，也會PO出一些製作的過程，或是成品的照片，其中不難發現到有些小問題。尤其是觀念與工法上錯得滿嚴重的，這裡我列舉出一些製作堅果類冰淇淋的錯誤地方。
常看到的是很多店家，不知道為何堅持自己購買生的堅果仁，自行製作醬料，但又不具足夠的技術和設備，硬是把風味不足的醬料放入冰淇淋奶漿裡去攪打，而所做出來的堅果口味，其實味道是不足的，而又為了風味增強，超放了堅果醬料，導致油脂過高，冰淇淋結構固形物比例太高，而硬度過硬，這樣的結果，是會讓消費者對義式冰淇淋的品質失望的。
現在我就來揭密，如何製作出與義大利專屬冰淇淋原料相同品質的高級堅果醬了。
關鍵技術與重點：
[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)
