ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

 
我常和來上課的學生說，做義大利冰淇淋不是很難的事，只要有兩個觀念就可以了。一個是要有謙虛的態度，時時刻刻保持著學習的精神，要知道自己還是有不足的地方，絕不可有自滿的想法；另一個則是要有信心，要有創新的信心，勇於嚐試不同的配方，或是奇怪的配方，不要怕做不出來，做錯了也頂多是打壞一鍋的冰淇淋罷了。那萬一出現了所謂「美麗的錯誤」呢？一個創新的口味不就被創造出來了嗎？！因此去墨守配方的迷思，只想去看不屬於自已專長別人的作法，往往只是受到更大的限制，更失去了我們做冰淇淋創造快樂的精神了。
 

好多好多朋友或是學生來問我，希望我能推薦一台好用又便宜的義大利冰淇淋展示櫃。雖然都是相關的領域，但方向功能不同，事實上還是有很大的差異，基本還是要尊重人家的專業，聽聽看人家的技術是怎麼做的，這樣也比較客觀。
 
每個領域都有它專業的一面，不是每個我們都瞭解的，在我不懂的地方，還是要請教別人來指導我，而當我們要知道人家說的是否是正確的，因為非專業自然無從得知對錯，因此，判斷人家所說的有沒有邏輯就是件很重要的事。這個判斷的依據是我長年累積下來的經驗，因為曾經和商界上的大老闆有業務接觸過，我私下細心觀察他們在與人互動的過程中，看到的小細節。我還記得他們是這樣做的，他們很仔細地看對方說話的表情，也認真的提出問題，在這半個多小時的過程中，他們分析、他們理解，最後他們說出了一句話：「雖然我不懂你們的專業領域，但就你說話的邏輯來看，似乎沒有什麼矛盾之處，基本上我們是相信你的產品效能，接下來請你證明你的產品具有你宣稱的功能。」，聽到了這席話，心裡著實嚇了一跳，一個業務所說的每一句話，是要經得考驗，有些靠著天花亂墜的話術，應該是很難拗得過去。

  
還記得之前在說明我們冰淇淋業者，要怎麼符合「食品衛生管理法」第17條規定，有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上。關於商品的標示，只要是標示符合第17條的規定項目，自然沒什麼太大問題。但面對這麼多種的口味，又這麼多數量的商品，標籤的黏貼是件小麻煩。一般來說，有兩種方法來處理，一種是最省錢的方法，另一種是最省時的方法。

  
今天應小湯的邀請，來看他代理進口的MEC3冰淇淋原料說明會，MEC3這在冰淇淋界可是不輸給PreGel的唷～～～

  
這支台幣680元，還好啦不算貴，可以挖出圓柱型的冰淇淋造型，其實很早就想把冰淇淋做得像蛋榚一樣，吃冰淇淋就像品嚐高級的點心，真好～～好看又好吃。
     

這家義大利專業的冰淇淋原料製造商，就足以代表所有冰淇淋相關使用的原物料供應了。也就是所有義式冰淇淋的口味變化，光這個品牌就可以創造出90%以上的風味，只要找這家就可省去不少的事，而做出來的冰淇淋也有一定的品質保證。使用該原料還有一個很大的好處，就是配方都有了，不用再傷腦筋去想要怎麼去調配。雖然方便，但價格會貴了一些些，使用久了會有點被綁住，失去了創作的動力。
就我個人的想法，義式冰淇淋是冰淇淋界中的精品，用這麼大知名品牌來做冰淇淋很棒，但卻失去義大利人創作冰淇淋的熱情，同樣的原料你買得到，別人也買得到，沒什麼好稀奇的，在特色上，也差了一點。我曾說過，任何人都可以公平競爭，比的是誰比誰努力，誰比誰用心，更比誰更有頭腦來創新。這對年經人來說是件好事，任何想要創業的年輕人，比得不就是這一份心意嗎。

話說回來，他們家的東西還是可以用，也是很好用，最好是當作我們創作的素材，他們的配方可用來彌補我們經驗不足的地方。
 

再次分享一家專業烘焙原料的廠商，其有有很多滿有趣的原料，可以作為創意的冰淇淋。
  
  
酒漬櫻桃耶～～～可以用香草底，或是一般的基底，淋上酒漬的醬汁後，或於每球冰淇淋上，放上一至二顆酒漬櫻桃，不僅顏色迷人，味道一定很搶舌中的味蕾。
  

美食也要有美麗的包裝來襯托，更能突顯出義式冰淇淋的高貴，尤其是若能以精緻榚點業的手法來包裝，至少能提高不少冰淇淋的價值。而不同的包材，也能創造出不同冰淇淋的做法，例如：我們可以使用蛋榚業用的慕斯杯來盛放義式冰淇淋，可以在杯底抺上一層果醬，再放入冰淇淋後，在杯面上看來就很有層次感，最後再於頂部淋上淋醬或是新鮮水果，看起來就像是很精緻的蛋榚了，所以說義式冰淇淋是冰淇淋中的精品也不為過。
 

要做義式冰淇淋，鮮奶是一定不能缺少的原料，尤其是品質好的鮮奶，有了好鮮奶等於成功了一半，一般來說使用到林鳳營的鮮奶，就已經算是很不錯了。但也曾有人使用過由牧場現擠出來尚未殺菌過的生乳，這種成份完全沒有調整，做出來的義式冰淇淋真是好吃到不行，但生乳真的是很難可以直接取用到，為了這個我曾找了好幾家的牧場，但都因為不方便的理由全被拒絕了。而生乳又要一定必需在85度C殺菌過後才能食用，不然很容易拉肚子。所幸找到了一個好的替代品－戀職人的鮮奶，雖不像光泉或林鳳營有著比較久的品牌型象，但細究其成份，乳脂肪可達4%之多，這個拿來製作義式冰淇淋再適合不過了。
  
請注意牛奶瓶上封面印刷了4.0，這個拿來做冰淇淋一定好用，而且更好吃！！

若冰淇淋可以推著像下面這張照片的餐車來賣的話，我想一定很吸引目光，很多好奇的人會圍過來看，進而增加購買的意願。