ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

有一天看到一位部落格版主po了一篇文章，酒釀櫻桃巧克力的雪榚，看完之後不僅嘴饞了，手更癢，好想自己來試試看，做成義式冰淇淋(Gelato)不知道是什麼滋味呢？！　有興趣的朋友可以前往去看一下，TruffleRose - 「巧克力全書」巧克力酒漬櫻桃風凍。Fondant au chocolat　。

我和該版主的作法和配方差異滿大的，主要差異的地方是－我用的是鮮奶，而她用的是鮮奶油及蛋黃，所以我的脂肪會比較低一點，但我卻是需要專作義式冰淇淋的機器才能做得出來。而依她的作法，要能有綿密紮實的口感，就要大量使用鮮奶油及蛋黃打發後，來增加厚實的結構，是在一般的廚房裡就可做出這麼美味的甜點。因為我是有專作冰淇淋的機器，在冰淇淋的成型上我比較容易做出厚實的結構，一般想要自己嚐試做甜點的朋友們，就要參考該版主的方法了。

雖然沒有機會可以嚐一下她所做的甜點，但就材料來看，這樣的調味一定很好吃，因為我吃過自己做的酒釀櫻桃巧克力冰淇淋，風味很不錯。要是有差別的話，可能是在巧克力的風味及比例配方所造成的口味及口感的差異。

接下來，我就把配方及步驟寫出來給大家作為參考，因為是我自己自創的，不會侵犯到別人的智慧財產權，所以我就大方的公布出來。

一、先將巧克力磚切碎，再加上可可粉、葡萄糖、白細砂糖及鮮奶，當然還有少量的牛奶底的冰淇淋粉。

用攪拌棒簡單攪勻之後，丟到殺菌缸裡去加熱均質後，再流入製冰桶去製作冰淇淋。

二、這時一定要倒出一大杯的酒漬櫻桃的醬汁，不勝酒力的我，若這杯乾下去肯定是會醉的。緩緩地加入製冰桶裡去一同打成冰淇淋，這個巧克力冰淇淋帶點櫻桃酒味，一定是很美妙的味道，不過不能貪圖方便丟到殺菌缸一同加熱，加熱可是會讓酒精揮發掉的，加時也是要等製冰桶溫度降下來才能加入的。

三、最後再將櫻桃粒切碎拌入巧克力冰淇淋裡，就大功告成了。

加註：

若有多餘的巧克力是可以把它融化後，放入模型，做出一些可愛造型的小巧克力點心，來搭配冰淇淋食用。