Orion是Clabo Spa最具創新性的品牌，總部位於義大利工業與藝術中心的Jesi (AN)。從1980年開始生產冰淇淋展示櫃，Orion已經積累了超過30年的設計和製造經驗。如今，Orion擁有19,000平方米的製造基地，是眾所周知的冷藏展示櫃設計和製造領域最重要的公司之一。
在Clabo Spa的品牌中，Orion因持續研發而脫穎而出，將尖端技術和創新應用於其廣泛的產品系列。Orion將以功能和美學為特色，創造出冰淇淋和糕點陳列櫃市場上最可靠、時尚和技術先進的產品。

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一年一度冰淇淋盛世殿堂在里米尼的SIGEP，elenka仍是耀眼於冰淇淋與甜點產業的明星。

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乳化劑與黏稠劑是合法安全可添加的項目，是多年使用在各國冰淇淋產業，身為冰淇淋廚師合法使用並沒有什麼不對，重要是把冰淇淋品質做好，若只是想靠純天然口號就能利於銷售，把添加物視為害物，那是畫地自限。
穩定劑Stabilizer(又稱安定劑)，通常包含兩種添加物，分別為乳化劑Emulsifier及黏稠劑Thickening agent(又稱增稠劑)。市售的冰淇淋穩定劑(冰淇淋安定劑)是複合配方，各家有自己的比例，與冰淇淋基底粉不同之處在於，冰淇淋基底粉除了含有穩定劑的內容，更添加了其他食材或添加物，去對比牛奶與風味食材的比例，讓使用者可以輕鬆上手完成優良品質的冰淇淋。

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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 4 各項組成冰淇淋成份的說明(續)
結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)

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MAG - Master Academy Antonino Galvagno(是elenka投資教育的關係企業，培養專業糕點、烘焙、料理及冰淇淋人才，其中Antonino Galvagno是elenka的創辦人，以為紀念。)

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以在地食材入料冰淇淋的觀念和技術，是有味覺調性和組合比例，別以為做些奇怪的口味，就是創意。你能做苦瓜、樹葡萄，那我也能做三洋維士比和羅漢果枇把膏，不是更來得有創意。
一個好味道的創意，首先要懂得創意的定義，絕不是別人沒想到的，我先想到了；別人還沒做出來的，我先做出來的。那個叫搶先，不叫創意，還要有技術的門檻，不然只是搶先，明天一樣的創意就被複製了，無法抵擋別人的抄襲。而創意是有文化，有系統，可協調，可驗證的。好的義大利冰淇淋是有文化底蘊的，絕對不是把奇怪的口味，攪在冰淇淋基底裡，就可以創造出一個有創意的冰淇淋口味。

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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 1屬於義大利冰淇淋原料的來源和分類

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有我輔導開店幾年的學生來問我，有看到開店幾年的冰淇淋店，也在教學義大利冰淇淋，輔導想創業的年輕人。我是這樣認為的，市場很大多點人來作生意也是好事，把餅做大了，讓這個產業能欣欣向榮自然更好，大家一起加油吧！我也說：如果你們也有興趣的話，也可以拿幾年的開店經驗去教學收費，也不錯呀，只是不要為了標新立異，硬去掰個自創教學觀念及經驗。而我的學生說卻說，還是先把冰淇淋店經營好吧，冰淇淋店生意都還沒做好，就要靠教創業的人做冰淇淋賺錢，這樣好嗎？我說：這市場有時會存在資訊差，而市場也是自由的，任何人想要怎麼都是他的自由，我們管不著。
 

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義大利淇淋有魅力之處在於，可以把想法變成作法，在賣場看到的食材，透過巧思和實驗，再加上經驗，就可以創作一個專屬的個人風味的冰淇淋。尤其是為了增加冰淇淋風味，更可以自行製作配料搭配各式口味的冰淇淋。
 

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一直以來，食品添加劑的使用往往被冠上不健康、化學的，甚至是對人體有害的觀點。因此許多想要從事餐飲的業者，在食物料理的方式上，所設定餐飲的定位，大多往純天然、無毒、無添加，不含人工香料色素方向走。

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