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又隔了很長一段時間來發網誌,實在是能寫的都寫得差不多,再寫又是重覆論述,若還有不知道的朋友們,請去爬文一下,不難找到你們要的答案。其實有很多經驗和故事是想和大家分享的,但實際上是有困難的,不是因為隱私關係,就是按於規矩,或是不知如何從文字上去描述感受。(我又不是專業作家)

我賣的每一台機器,都有一台機器背後的故事,很多都放在我心裡,不方便說出來。輔導了很多家店,早期會寫一下,但怕寫多了讓人覺得矯情,又怕買我機器的學生去和別家買義大利原料時被刁難。我們是很單純的人,只是想把義大利冰淇淋在台灣推廣起來,不僅讓大家有好吃的冰淇淋,也有個創業的機會。而競爭是在所難免,別說同行的競爭,即使全台灣只有我在教學或販售義大利冰淇淋的設備或原料,沒有努力,沒有品質,獨佔的市場也會因為沒有業績而倒掉。市場就是不大呀,是能容納幾家廠商,不努力用心做,不把品質提升起來,不讓大家知道這麼美味有發展性的冰淇淋,撐不了多久還是會倒掉。

態度、態度,還是態度!心裡有什麼觀念就會有什麼態度。有些人的觀念可怕到了極點了,嚴重扭曲了基本的人性。台灣基本上還是一個善良的社會吧,不用善良誠實的行為,是怎麼在這社會生活呢?之前去買個燒餅,因為這家燒餅好吃不免要排隊,我後面一個太太,覺得太久了和老闆娘抱怨,我只買一個可以先給我嗎?結果立即被老闆娘拒絕,不行哦,要排隊。結果那位太太就氣急壞,嘴巴碎碎唸,大意就是只買一個又不會擔誤別人什麼時間,為什麼要浪費這個時間呢?後來就邊唸邊走了。我就比了個大姆指給老闆娘一個讚,一來老闆娘照規矩,二來我排在前面耶,我就不趕時間,我不是人嗎?排隊是國民基本禮儀,這還要小學老師來教妳嗎?

別說你規矩做生意,依然會有人上門找麻煩的,不論是客戶或是同行,甚至是不相關的酸民。那本就是不能避免的事,但我們只要堅持自己的理念和夢想,心存善念盡力而為就好了。我自己就發生太多這樣的例子了,當然我不會點名你是誰,就看你要不要來抽號碼牌了。(本來這段後面還有三段來找碴的故事,分別是同行、貪小便宜的客戶和完全不認識的冰淇淋店家,他們怎麼找我麻煩,然後他們自己也自嚐苦果的結局,想想還是全刪了,對於那種人何必再讓他們心懷怨恨再來找麻煩呢?有空還是花時間去照顧和我買機器的學生吧)

但有一故事裡的觀念是可以和大家分享的。我常說創業很辛苦,一萬個辛苦都不足道,一定是把自己所有人格或個性上的缺點修正很多才能有所小成。例如:自己很懶,很愛睡覺,為了自己的創業,要起得比客戶早,人家假日時才有空,我們就要配合人家有空時工作。自己很沒有耐心,很隨便不想什麼事都那麼拘謹,但為了挑剔的客人,我們要更龜毛,才能得到客人的訂單。因為我們是創業者,我們失敗了是什麼都沒有,我自己也想好好的休息,去放鬆去玩,但我一定要更認真,讓客人覺得我們是玩真的,才會得到客人的認同呀。以上都是基本的人格,我從未看到一個在創業過程中,沒有良好的基本人格,或是善良的心,甚至是好脾氣,可以得到事業上的回饋。

有時我們工作忙到一天只吃一餐,所以當我們有時間可以吃飯時,我當然想吃好一點,即使貴一點也沒差,因為除以三,也沒多少錢了,更何況吃到自己的肚子裡的,都該營養點吧。好吃的,想吃的,通常不看價錢的。年輕時有在新加坡待過一小段時間,對那的海南雞飯好吃到永遠忘不掉,所以回來台灣時,只要看到海南雞飯,就會去吃看看,但始終沒有新加坡的好吃。在新加坡,別說主菜還沒上桌,光白飯就所吃三碗了,可見雞飯有多好吃了,再來主菜的雞肉,不知是什麼品種的雞肥嫩多汁,還有像果凍般的油脂,沾上特別的沾醬,什麼叫享受美食的愉悅,這就是了。最後再配上一杯冰涼的薏米水(薏仁汁),清清腸胃,美白又營養,作為完美的Ending。其實有一家在東區我注意他很久了,只到最近才有空去,當然就直接點最貴的,一個雞飯250元,吃完後,我可以說說我的心得。250元,不貴,因為這是東區的店面,租金不便宜,而員工也不少,再加上他算道地的雞飯,而牆上都是藝人的簽名,整體評價是值得的。但我不會再去消費,也不會綁架我的朋友去吃,因為他沒有我在新加坡吃過的雞飯好吃。這樣的情緒要分兩個部分來探討,一是他值得,另一是他沒我認為的好吃。賣你250元剛好而已,開店做生意哪裡沒有成本的,不然東區的店租誰付,嫌難吃,有本事自己坐飛機去新加坡吃,機票更貴。沒我認為的好吃,是因為有些材料不如我的預期,來的雞肉,可能是因為成本的考量,用了比較瘦弱的雞,還有一些配料,看來也沒用太大的心思或比較優質的材料來處理。

我們來檢討一個如何讓消費者迷戀的店家,消費者是怎麼期待你們的品質呢?理性的消費者,會認同你是有成本的,你也要賺錢,要生存下去。出來做生意,說都沒賺錢,那太矯情了,不賺錢你出來做什麼,善事還是布施嗎?賺客戶的錢天經地義。但消費者對品質是有期待的,店家是否可以經營得起來,就完全看客戶對你產品品質的標準了,沒說你不好吃,但也沒有強烈到非得要去吃,這就是很糟糕的看法了。一定要讓人會一直想來,而且還把朋友拖來,也讓朋友的朋友,被朋友拖來,這家店應該在銷售上就不會有太大的問題了。這樣的動力,這樣的感受感動,才是我們家店可以持續經營下去的本錢。

在我的教學裡,我不會強力推銷我自己代理的義大利原料,我希望大家連菜市場買來的食材,都能做出最棒的義大利冰淇淋,而且還希望自己要能創造屬於自己的配方。很多人來找我,他們有自己的觀念,什麼要百分之百的純天然,什麼要在地原生食材,什麼要完全無添加,什麼要大量使用有機食材,以上等等,太多太多了。基本上我的認同,只要你能做得出來,客戶買單,沒有不可以的。但那些添加物也不是什麼不對呀,有人用工業色素來混充黑心食品,怎麼檢討到後來,一些可添加的食用色素或是天然色素,都變成黑心的了。原本就可以拿來食用的乳化劑,怎麼就成為致癌物質,被攻擊的體無完膚,就開始非理性的言論。若是這樣,為什麼食藥署不全面禁止呢?為什麼要他合法呢?一說到這裡,又開始幹譙政府與廠商勾結,是故意讓他合法的,我看這下沒完沒了了。

我只有一個信念,有放可食用添加物的不可以說謊,但消費者可以選擇不要吃。最初淺的是,東西只分可以吃的,和不可以吃的。天然產物,石油也是呀,那石油能吃嗎?只要是合法添加,有合法標示,衛生安全的食品,基本上都沒什麼太大問題,但消費者依然有選擇吃不吃的權利。

一個義大利冰淇淋在義大利有幾百年的歷史了,甚至在義大利也有一百多年歷史的冰淇淋店,就我目前接觸過的冰淇淋原料品牌,最早的是1860年成立的pernigotti,而在義大利超過百年以上的品牌很多,甚至有些是十九世紀創立的,現在是二十一世紀耶。而elenka1959年成立的品牌,在眾多的義大利冰淇淋原料品牌中算年輕的了,即是年輕的品牌也超過了半個世紀,這些品牌沒人會無聊到把自己的招牌毀掉,這些品牌大多是世界行銷的,他們有巨大的商業利益,經不起任何一個國家被檢驗出不法原料,早就被同業捅刀子了。

話說回來,既然要做一個義大利冰淇淋,就要像一個義大利冰淇淋,就是因為是義大利冰淇淋的品質,才會讓一堆去義大利吃過冰淇淋的朋友們,回來台灣找尋義大利冰淇淋。所以我們做義大利冰淇淋的店,就只有一個目標,就是做出連義大利人都認同的義大利冰淇淋,把品質給做好來,沒什麼好說的了,所以原料與技術就顯得重要了。坊間裡很多義大利冰淇淋店,有些不乏買義大利很貴的機器,但就冰淇淋的品質卻沒有做得太好,大多原因出在技術和原料。當然如果要分到很細的原因,可能我今天寫到天亮都寫不完。大致就分,對冰淇淋製作的技術只懂一部分,也沒有再精進與交流。也有在食材的成本上做節省的控制,而失去了冰淇淋的品質。更有的是自己的一部分觀念,套在義大利冰淇淋工法與食材選用,導致做出來的像是台灣綿綿冰,搖搖冰的結果,這點就可惜了買了義大利這麼貴的機器。若只做出這樣的品質,幹嘛還去買一台一百多萬的義大利冰淇淋機呢?!

問我怎麼樣教學?教學是長期且持續的進行,技術是由學術理論與實務累積出來的。安傑洛長期一直在台灣努力耕耘義大利冰淇淋的市場,我們講求公平與正義,權利與責任。作為一個原料商,我將義大利冰淇淋原料引進台灣,合法進口報關,接受台灣的FDA任何程序上的檢驗。問我們有沒有好處,那肯定是有的,我賣原料,我有賺錢,不賺錢我怎麼負擔以上的成本與費用呢?但利潤合理就好,所以我們進口在義大利很有名的品牌,用合理的價格販售,讓使用者拿到合理的成本,良好的品質去做出很棒的義大利冰淇淋,他們才得以持續經營下去,而我也能持續地將這品牌經營下去。沒有好原料,怎麼讓客人消費和認同呢?同樣地,我們也賣設備,沒有效能好的設備與合理的價位,經營起來就很辛苦,風險也大。以上兩者都讓我獲取利潤,得以讓我的理想與經營存活下去。

我們和其他家代理商的性質有點不同,人家是機器交出去了,責任結束了,人家是買機器來賣給你。而我們機器交出去了,錢收到了,而責任才準備開始。因為一台機器客戶的手上,不僅有保固的責任,也有冰淇淋製作技術上的協助。同業攻擊我,沒有技術,沒有義大利的資源,這點在邏輯上無法成立,甚至說他們有義大利冰淇淋學校可以去學。去義大利的費用,再添一點就可以買我的設備了,甚至可以買一堆elenka的原料了,划算嗎?最好是你在台灣打冰淇淋時,遇到的任何小問題,你可以打去義大利去問,這樣合乎邏輯嗎?elenka是義大利知名品牌,若我沒有一定財務上的實力,以及技術上的考驗與人格上的認同,他們敢把獨家代理交給一個陌生人嗎?代理品牌別的不說,要有庫存的實力,也要有完整製作冰淇淋的能力,更要熟悉該品牌的性能,進而替原料使用者解決技術上的問題。

在台灣所有買得到的冰淇淋原料,或是義大利進口的冰淇淋原料,我和我的學生不管是直接或問接,我們都使用過了,或有該原料的經驗值。而該原廠的原料商在義大利,也有直接、間接的交流過。每一家原料都有每一家原料的強項與弱項,就看自己在口味或是結構上怎麼調整,全憑個人對義大利冰淇淋技術上的認知。也不會去說誰家原料多爛,自己家的多好,能在義大利是個名牌的原料,都不會差到哪裡去的。任何品牌也有讓人踏到地雷的,自家的elenka我也有踩到呀,下次避開就好,找更好的原料來成就自己的義大利冰淇淋才是王道。

原料、設備與技術仍然是控制義大利冰淇淋品質的關鍵,品質的好壞來自眼光,要求和努力,當然也看你的合作對象是誰。生意是自己在做的,生意好不好自己心裡最清楚,但請不要對自己說謊或是把自己的標準放低。創業者須具備一些成功的人格特質,懶惰、敷衍,得過且過,都拗不過去的。

放一些我的客戶,我的學生製作出來冰淇淋的照片,能做這樣的義大利冰淇淋,是連義大利冰淇淋主廚都說讚的冰淇淋,這樣的品牌,還是設備和原料與技術才能達到的。我們的設備是世界級的水準,原料主要來自義大利elenka的品牌,與台灣部分食材,或是在地食材,或是其他家進口食材的整合,並要在技術上要有完整製作冰淇淋的經驗外,微觀的調控能力更顯得重要。

Mr. Gelato義式冰淇淋專賣店

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