學習的要領
謝謝您透我的網誌內容去瞭解，或是進而去學習義大利冰淇淋，雖然內容文章冗長，但皆是本人對於義大利冰淇淋長期研究下的技術心得，與對台灣義大利冰淇淋市場觀察與發展的期許。
若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋，雖可以做出但這只是技巧。請把文章內的觀點內化，由文化與熱情出發，並加上經營管理、商業價值的綜合性思考，這才是義大利冰淇淋的靈魂。
ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌，將帶您進入幸福的冰淇淋世界。
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網誌寫的好，有實用的話，請給用心的人一個鼓勵，按個讚～～～
常聽許多女性朋友愛吃「醋」，其實指的不是女生愛嫉妒，而是女性朋友們比較喜歡偏酸的食物。尤其是那種酸酸甜甜的好滋味，在這炎熱的夏日裡，會比較受到青睞。
有時做太多冰淇淋時，就會到處送人家吃，人家吃著吃著也會不好意思，偶爾會收到回禮。不過這次的回禮比較特別，是朋友自己釀的水果醋，釀了三年才會這麼的順口，可見是多麼捨不得喝的好東西，拿來送給我，真是太感謝了。當然依照慣例，我都是會回禮的，收到這麼特別的禮物，當然要別出心裁想一下，所以就做了一個獨一無二的水果醋雪酪冰淇淋。
聽說這水果醋是非常適合飲用，對健康很好，尤其是交際應酬後，飲酒過多，解酒的好東西，雖然我一口酒都不適應，但我想對我日漸代謝很差的肚子來說，能瘦一點總是好事，現在不就是要樂活一下嗎？魚肉吃多了，總要平衡一下身體的酸鹼值。
期待已 久的草莓季終於來了～～～～
實在是吃不慣人工香味的草莓味，一直要等到新鮮草莓上市了，才肯開始做草莓雪酪。新鮮的草莓香味不比人工香味強烈，但多了一種人工香味所模仿不出來的清香，而味道上也吃得出來新鮮水果固有的酸味，這種新鮮的味道做出來的冰淇淋是一種感動。
要吃到真正的草莓冰淇淋，就是要像照片中的做法，就是豐富使用新鮮草莓，不加牛奶，做完全零脂的雪酪，才能倍嚐到台灣水果的美味。
完成了～所堆疊出來的鮮草莓雪酪，過了這個冬季就沒了，要吃就要等下一個冬季了。
光華商場旁每週六、日都會有假日農場市集，都是一些台灣各地來的農民們，帶著自己種的新鮮蔬果，或是有機農產，甚至還自家牧場生產的鮮乳。來到這裡首先是被香噴噴的烤地瓜吸引到的，在冷冷的冬天裡握著剛從窯裡拿出來的蕃薯，是好幸福的事。這農家是由花蓮新城鄉來的，專門栽值有機的地瓜，比起一般地瓜的價錢，多了約三倍，是可以帶皮吃的地瓜。
紫甜薯(芋心蕃薯)，有較一般地瓜濃郁的香氣，在外觀實在紫得讓人覺耀眼，像是埋在土地裡的紫寶石。做成冰淇淋有比葡萄更加的貴紫，是天然的色素，漂亮呀～～～
口感滑順綿密，是來自根莖類植物的特性，不用脂肪-完全零脂；香淡的氣味，帶著從土壤中甦醒鮮甜。這可不是每家冰淇淋店都會做的，要能吃到可是要看運氣呢！
有一種豆子叫做"花生豆"嗎？！我想應該是沒有這種豆子吧！(花生就花生、土豆就土豆，哪來的花生豆？)。其實所謂的"花生豆"是花生加上花豆所混合在一起的口味，嚴格來說這也不算是什麼創新，會這樣做完全是因為夜市裡所曾販賣過的口味，想拿出來做成冰淇淋，看看味道好不好罷了。
我很喜歡逛夜市，從小就很喜歡。台灣的夜市有三大特色，好吃、好玩、好便宜。一條街裡，兩側滿滿店家，各式小吃，從隨手拿著走的零食到平價的牛排或鐵板燒都有。各式衣著，從頭頂戴的帽子、髮飾、衣服到腳上的夾腳拖也都有。好玩的更有射飛標、空氣槍到撈金魚、釣酒瓶，也都很有趣。一條街裡包羅萬象，從頭到尾，養活了無數的庶民經濟，也填滿了南來北往旅客的心靈，這就是台灣夜市的特色。
通化夜市是台北市著名夜市之一，吸引了不少觀光客前來，最著名的應該是民國六十五年就營業的通化街米粉湯，一堆人大排長龍，只見一個晚上桌子翻了無數次，我看國稅局來輔導他開發票，應該不輸給最近開始開發票的那家豆漿店吧。其中有一家夏天專賣泡泡冰，這家泡泡冰最大的特色，是用常見簡單的食材來做最一般口味的冰，但都好吃。主要口味有四種花生、草莓、花豆和百香果，但我都是點花生加花豆的口味。只見老闆先將大冰磈利用挫冰機刨出細冰屑後，放在有握把水瓢裡，再挖入好幾湯匙的花生醬和花豆，配上糖漿，拿著由電鑽改良後的攪拌器，一直攪一直攪，只到細冰變成了綿密的狀態為止。
今天我們就來做做這種夜市口味的冰淇淋，花生加花豆。
主要原料：
石榴功效有「４止」
石榴為落葉灌木或喬木。石榴果大、粒多、汁甜、皮薄，為鮮果中珍品。石榴分果榴、花榴兩種。果榴結果，有酸甜之分，皆可入藥；花榴以觀賞為主，花色頗多，常不結果，花常入藥；石榴之功有「四止」，即止渴、止瀉、止血、止帶。
石榴果大汁多，有養陰生津止渴之效。秋燥之時，陰虛內熱之體，口乾煩渴，或熱病之後傷陰，舌紅絳少苔者，常以石榴取籽飲汁，其味甘純鮮美，止渴甚效。小孩、老人或高熱之後，胃陰不足、胃納不佳者，可取鮮石榴籽，慢嚼細咽，既濕潤咽喉，又滋養胃陰，止渴開胃。
石榴皮是一味效果顯著的收斂止瀉藥。石榴皮酸澀，無毒。據《藥性論》記載：「主澀腸，止赤白下痢。」《滇南本草》亦載：「治日久水瀉，同炒砂糖煨服，又治痢膿血，大腸下血。」説明其能止瀉又能治痢，是治瀉痢之品。西醫所謂急性腸炎，或食積性消化不良之水瀉，可用一般湯劑：車前子１０克、葛根３０克、川連５克、訶子炭１５克、石榴皮１５克，水煎服，１～３劑見效。單味石榴皮需水煎服，用量３０～５０克，效果亦好，若炒後研細亦同樣見效。
石榴皮有止血作用，既可內服止腸風下血，亦可外用，止創傷出血。《千金方》有載：用石榴皮炒後研末，每服６克。用於便前出血，即一般所指腸風下血，西醫稱之為直腸潰瘍出血或痔血。常再配地榆炭１０克、愧米１０克，若痔瘡出血則配大黃炭１０克。外傷出血，如刀傷，用石榴皮研細外敷，止血效果很好，若平日制好備用，密閉保存，就成為一味刀傷藥。《本草綱目》還記載：用石榴花揉塞鼻孔止出血。因此，其皮、花皆為止血之佳品。
洛神花之功效
很多人對洛神花的印象多半認為那是花草茶的一種，其實，洛神花裡的「總多酚類」，能夠降低肝功能指數，具有保健功效，目前已經生化科技研究，成功證實洛神花的新奇功效。
不起眼的洛神花經過研究人員發現，他不但能夠降低肝功能指數，還可有效降低血液中的三酸甘油酯，洛神花能夠照顧心和肝，跳脫清涼退火的舊印象，洛神花這項新發現，已拿到了衛生署的健康食品標章。
近年來，拜中草藥研究風潮之賜，科學家進一步發現洛神花的萃取物，對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的幫助。在農委會挑選進行開發、研究的40種具發展潛力的藥用植物中，洛神花是其中相當受到關注的一種。
今天又去COSTCO SHOPPING了，好市多是讓人又喜歡又討厭的地方，喜歡的是一桶林鳳營的鮮奶才215元，還有進口的冷凍新鮮水果還算便宜。但很讓人討厭的是明明就沒買什麼東西，怎麼一推出來結帳，就又花了幾仟元，莫名其妙，這種地方還是少去為妙。
今天原本是專去買鮮奶的，隨便逛逛讓我發現了新鮮冷藏的藍莓，和冷凍庫裡的整顆蔓越莓。這兩種水果的混搭風很特別，藍莓的香氣和蔓越莓的酸勁，是很搭的。而且打出來的顏色是很PINKING的，這可是天然的色素，安心食用。
試吃：
葡萄小百科：
葡萄樹是葡萄科葡萄屬的植物，葡萄樹所結的果實即是『葡萄』。葡萄是一種漿果。它可以分成三個明顯的部分：外果皮、中果皮和內果皮。外果皮即果實的表皮，中果皮是漿肉化，其內所含的汁液有豐富的糖分以及酸性物質，也是一般我們食用的部分。內果皮位於中果皮內，含有數粒種子。種子含有油質，約佔其重量的１０％～２０％，可提供胚芽在萌發時所需要的養分。台灣葡萄種植主要分布在台中縣、彰化縣以及南投縣。一年可以兩收，甚至有收穫三次者。
成份：
葡萄果實含豐富營養成分，主要含糖類、蛋白質、脂肪、維他命（A、B1、B2、B12、C 、E等）、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、食品纖維素、卵磷脂、菸鹼酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸等有機成分；尚含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。根及藤葉含膠質、鞣質、糖類、碳水化合物；藤葉尚有各種有機酸類成分。
「工欲善其事，必先利其器」，有好的傢伙真的是很方便做事。
有一次在第四台的購物台看到一台慢磨的蔬果機，讓我驚喜不已，就是它了，就是它了，我找了好久，終於找到一台最適合做冰淇淋材料的機器了，這是有別於其他料理的果菜機不以鋼刀攪打，改以慢磨的方式，能把所有水果裡的原汁原味給完全保留下來的料理機器。
若讀者有看過我之前所過的文章，在製做冰淇淋時，最難的就是要把水果的味道及香氣完全保留下來，這樣做出的冰淇淋才有著很水果的滋味。一般的榨汁機以鋼刀方式打碎果肉，雖然可以打得很細，但就是打得太細了，破壞了水果的分子結構，讓味道與香氣分離，做出來的冰淇淋，滋味就是差了點。但用慢磨的方式，水果的果汁裡有著比較完整的分子，除了味道好外，水果的原色比較能夠保留，做出來的冰淇淋，不加人工色素，依然漂亮而賣相好。在此我還是堅持「好看的水果，一定就是好吃」的外貌協會想法。
所以二話不說，就立刻上網訂購了一台，當然”小朋友”也得花不少囉，但也是會很擔心踩到雷，會不會在電視上拍的，和實際在操作時是有很大的落差，怕被電視的廣告行銷給擺了一道。為此，我還先上了Mobile01先探聽了一下口碑，也是爬了不少的文，大多正面的評價才敢下單去敗了一台回家。
果中之王-百香果，才切了一顆百香果等著拍照，整間冰淇淋教室都充滿了水果的香味，太扯了，比扯鈴還扯。才嚐了一點點的果肉，酸的要命，這個百香果肯定怎麼做都會成功。還記得我之前的文章有寫到，冰淇淋的好吃與否都來自於香氣和味道，一定要夠強烈，做出來的冰淇淋才會好吃，不會淡淡如水一樣的冰淇淋，就算機器的性能再好，打出來的冰淇淋再怎麼綿密，一樣都是惘然。
處理百香果的方法，比起來荔枝、櫻桃、水蜜桃可簡單多了。把百香果剖半，再用湯匙刮出果肉，但要小心別太用力，把內膜都給刮了出來。說真的，做荔枝的我怕到了，每一個都要檢查有沒有蟲，有沒有臭掉酸掉，都要聞一下，就怕一粒屎壞了一鍋粥。還好我學聰明了，都先看清楚有沒有蟲後，再來聞一聞。
一樣加入飲用水、糖、冰淇淋粉，直接打一打，又是一個奇妙的事發生了，變成黃色了耶，色澤不錯哦，又是一個天然的顏色。說到這裡，難道沒人要問我那個籽要怎麼處理呢？我想應該要過濾一下吧，但教室廚房裡沒濾網，索性都丟進去製冰好了，真怕內部的刮刀會壞掉。但在倒入的過程中，有很大一部分的籽沈在壼底，這時就小心地倒入，最後的籽就不要倒進去了，所以只有一些些進去，我想應該沒什麼問題吧。
昨天去大市場採買，看到水果攤漂亮的水蜜桃和櫻桃，一直聽到有個小小的聲音說"我很香、很好吃，快把我帶回去吧"，嚇死我了，怎麼水果會說話呢？哦！原來老闆呀。老闆～～我知道現在是鬼月，鬼門也剛開，你也別跑出來嚇人嘛......
是的，好吃的水果不用你老闆說，用看的就知道了，挑水果不試吃通常都不知道好不好吃，但有一個重點，在不能試吃的情況下，要挑的話就是儘量去挑漂亮一點，這個水果看起來很漂亮的大部分好吃的機率會比較高，所以買水果我可是外貌協會的呢。
為了挑起大家對文章閱讀的興趣，這次我先來形容一下這個水蜜櫻桃雪酪的口味。第一口吃下去，所有幸福的感覺全部湧上來了，兩種水果的混搭，會有不同的口味層次感，首先出現的是水蜜桃的香氣，這種氣味像是在拉拉山親採現吃的水蜜桃，有好清純的feel～～，等到了吞下去之後，櫻桃的氣味就出現了，酸香甜怎麼合呀，新鮮櫻桃就是那個味道，好吃、好吃、好吃極了，而新鮮水果的切片，輕咬一口，含有豐富水份的水蜜桃、櫻桃立即爆汁，所有強烈的水果滋味瞬間溢滿口中，太美好了。這種新鮮水果現打的冰淇淋，就是和那種人工化學調出來的就是不一樣，不僅氣味、味道不同外，更是多一份安心，而且沒有添加任何化學添加劑，再加上顏色之美，粉粉的粉紅色，看了就覺得美極了。能吃上一口，除了幸福這個形容詞外，還真的找不到其他的詞來替代呢～～但目前只有作為我的家人及朋友們才吃得到，還沒開始販售呢，難怪最近人緣突然變好了，好多人要和我做朋友呢。
那天好同學來我這裡做過冰淇淋，實在忘不了檸檬柚子的好味道，但她心中的最愛可是情人果呢，這兩種口味都屬於清爽的口味，酸甜的味道很引人要一試。這次的主素材是屏東團購很有名的情人果冰，在試味道的過程中，單單以情人果加水所打出來的味道其實就滿夠的，但要做到讓人一吃就中，就上癮的話，則要再調整味道。所以加入了蜂蜜，讓甜味多香氣，再加入檸檬則最後情人果的後味，則是有些清香。
主原料配方：
1. 飲用水 500ml
2. 細砂糖 100g
3. 葡萄糖 100g
4. 情人果冰 二罐(700g/罐)
之前採買一些冰淇淋的材料時，看到一罐酒釀櫻桃，想想也許可以在做冰淇淋時，可以拿來作為素材，這次打算用雪酪的方式，用二種水果混合來做。用這台來做冰沙說真的有點大材小用，果然做出來的冰沙超綿密的，完全沒有冰晶的口感，不過口味來說，好吃是好吃啦，不過酒的成份有點小重，自己本身是不喝酒的，若是喜歡有酒精成份的朋友，應該覺得還不錯，但這個就不適合小朋友來吃了。
主原料配方：
1. 飲用水 1000ml
2. 細砂糖 80g
3. 葡萄糖 50g
4. 藍莓果醬 200g
主原料配方：
1. 飲用水 2000ml
2. 細砂糖 240g (這次的芒果甜度很高，糖度可減少)
3. 葡萄糖 200g
4. 水果底冰淇淋粉(比利時進口的SUCREA-Fruit base) 160g
5. 新鮮芒果去皮後果肉 2000g (可以選擇愛文芒果更佳, 氣味較明顯, 顏色漂亮, 比較甜一點, 仔又較小, 可取出較多的果肉, 當然可以選擇有點酸味的芒果, 氣味又會很不一樣)
主原料配方：
1. 食用水 1000ml
2. 細砂糖 340g
3. 葡萄糖 100g
4. 水果底冰淇淋粉(Fruit base) 80g
5. 新鮮水蜜桃去皮後果肉 1200g
[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3) [ 配方 ] 義大利冰淇淋製作配方 (4)
