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目前分類:[ Sorbet 配方 ] 雪酪冰淇淋 (18)

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義大利冰淇淋-水果醋口味11   

常聽許多女性朋友愛吃「醋」,其實指的不是女生愛嫉妒,而是女性朋友們比較喜歡偏酸的食物。尤其是那種酸酸甜甜的好滋味,在這炎熱的夏日裡,會比較受到青睞。

 

有時做太多冰淇淋時,就會到處送人家吃,人家吃著吃著也會不好意思,偶爾會收到回禮。不過這次的回禮比較特別,是朋友自己釀的水果醋,釀了三年才會這麼的順口,可見是多麼捨不得喝的好東西,拿來送給我,真是太感謝了。當然依照慣例,我都是會回禮的,收到這麼特別的禮物,當然要別出心裁想一下,所以就做了一個獨一無二的水果醋雪酪冰淇淋。

 

義大利冰淇淋-水果醋口味01   

聽說這水果醋是非常適合飲用,對健康很好,尤其是交際應酬後,飲酒過多,解酒的好東西,雖然我一口酒都不適應,但我想對我日漸代謝很差的肚子來說,能瘦一點總是好事,現在不就是要樂活一下嗎?魚肉吃多了,總要平衡一下身體的酸鹼值。

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期待已 久的草莓季終於來了~~~~

實在是吃不慣人工香味的草莓味,一直要等到新鮮草莓上市了,才肯開始做草莓雪酪。新鮮的草莓香味不比人工香味強烈,但多了一種人工香味所模仿不出來的清香,而味道上也吃得出來新鮮水果固有的酸味,這種新鮮的味道做出來的冰淇淋是一種感動。

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要吃到真正的草莓冰淇淋,就是要像照片中的做法,就是豐富使用新鮮草莓,不加牛奶,做完全零脂的雪酪,才能倍嚐到台灣水果的美味。

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完成了~所堆疊出來的鮮草莓雪酪,過了這個冬季就沒了,要吃就要等下一個冬季了。

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光華商場旁每週六、日都會有假日農場市集,都是一些台灣各地來的農民們,帶著自己種的新鮮蔬果,或是有機農產,甚至還自家牧場生產的鮮乳。來到這裡首先是被香噴噴的烤地瓜吸引到的,在冷冷的冬天裡握著剛從窯裡拿出來的蕃薯,是好幸福的事。這農家是由花蓮新城鄉來的,專門栽值有機的地瓜,比起一般地瓜的價錢,多了約三倍,是可以帶皮吃的地瓜。

紫甜薯(芋心蕃薯),有較一般地瓜濃郁的香氣,在外觀實在紫得讓人覺耀眼,像是埋在土地裡的紫寶石。做成冰淇淋有比葡萄更加的貴紫,是天然的色素,漂亮呀~~~

口感滑順綿密,是來自根莖類植物的特性,不用脂肪-完全零脂;香淡的氣味,帶著從土壤中甦醒鮮甜。這可不是每家冰淇淋店都會做的,要能吃到可是要看運氣呢!

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有一種豆子叫做"花生豆"嗎?!我想應該是沒有這種豆子吧!(花生就花生、土豆就土豆,哪來的花生豆?)。其實所謂的"花生豆"是花生加上花豆所混合在一起的口味,嚴格來說這也不算是什麼創新,會這樣做完全是因為夜市裡所曾販賣過的口味,想拿出來做成冰淇淋,看看味道好不好罷了。

我很喜歡逛夜市,從小就很喜歡。台灣的夜市有三大特色,好吃、好玩、好便宜。一條街裡,兩側滿滿店家,各式小吃,從隨手拿著走的零食到平價的牛排或鐵板燒都有。各式衣著,從頭頂戴的帽子、髮飾、衣服到腳上的夾腳拖也都有。好玩的更有射飛標、空氣槍到撈金魚、釣酒瓶,也都很有趣。一條街裡包羅萬象,從頭到尾,養活了無數的庶民經濟,也填滿了南來北往旅客的心靈,這就是台灣夜市的特色。

通化夜市是台北市著名夜市之一,吸引了不少觀光客前來,最著名的應該是民國六十五年就營業的通化街米粉湯,一堆人大排長龍,只見一個晚上桌子翻了無數次,我看國稅局來輔導他開發票,應該不輸給最近開始開發票的那家豆漿店吧。其中有一家夏天專賣泡泡冰,這家泡泡冰最大的特色,是用常見簡單的食材來做最一般口味的冰,但都好吃。主要口味有四種花生、草莓、花豆和百香果,但我都是點花生加花豆的口味。只見老闆先將大冰磈利用挫冰機刨出細冰屑後,放在有握把水瓢裡,再挖入好幾湯匙的花生醬和花豆,配上糖漿,拿著由電鑽改良後的攪拌器,一直攪一直攪,只到細冰變成了綿密的狀態為止。

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今天我們就來做做這種夜市口味的冰淇淋,花生加花豆。

主要原料:

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石榴功效有「4止」

石榴為落葉灌木或喬木。石榴果大、粒多、汁甜、皮薄,為鮮果中珍品。石榴分果榴、花榴兩種。果榴結果,有酸甜之分,皆可入藥;花榴以觀賞為主,花色頗多,常不結果,花常入藥;石榴之功有「四止」,即止渴、止瀉、止血、止帶

石榴果大汁多,有養陰生津止渴之效。秋燥之時,陰虛內熱之體,口乾煩渴,或熱病之後傷陰,舌紅絳少苔者,常以石榴取籽飲汁,其味甘純鮮美,止渴甚效。小孩、老人或高熱之後,胃陰不足、胃納不佳者,可取鮮石榴籽,慢嚼細咽,既濕潤咽喉,又滋養胃陰,止渴開胃。

石榴皮是一味效果顯著的收斂止瀉藥。石榴皮酸澀,無毒。據《藥性論》記載:「主澀腸,止赤白下痢。」《滇南本草》亦載:「治日久水瀉,同炒砂糖煨服,又治痢膿血,大腸下血。」説明其能止瀉又能治痢,是治瀉痢之品。西醫所謂急性腸炎,或食積性消化不良之水瀉,可用一般湯劑:車前子10克、葛根30克、川連5克、訶子炭15克、石榴皮15克,水煎服,1~3劑見效。單味石榴皮需水煎服,用量30~50克,效果亦好,若炒後研細亦同樣見效。

石榴皮有止血作用,既可內服止腸風下血,亦可外用,止創傷出血。《千金方》有載:用石榴皮炒後研末,每服6克。用於便前出血,即一般所指腸風下血,西醫稱之為直腸潰瘍出血或痔血。常再配地榆炭10克、愧米10克,若痔瘡出血則配大黃炭10克。外傷出血,如刀傷,用石榴皮研細外敷,止血效果很好,若平日制好備用,密閉保存,就成為一味刀傷藥。《本草綱目》還記載:用石榴花揉塞鼻孔止出血。因此,其皮、花皆為止血之佳品。

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洛神花之功效

很多人對洛神花的印象多半認為那是花草茶的一種,其實,洛神花裡的「總多酚類」,能夠降低肝功能指數,具有保健功效,目前已經生化科技研究,成功證實洛神花的新奇功效。
不起眼的洛神花經過研究人員發現,他不但能夠降低肝功能指數,還可有效降低血液中的三酸甘油酯,洛神花能夠照顧心和肝,跳脫清涼退火的舊印象,洛神花這項新發現,已拿到了衛生署的健康食品標章。
 
近年來,拜中草藥研究風潮之賜,科學家進一步發現洛神花的萃取物,對於預防癌症、粥狀動脈硬化、幫助消化以及抗老化、抑制自由基活動有相當的幫助。在農委會挑選進行開發、研究的40種具發展潛力的藥用植物中,洛神花是其中相當受到關注的一種。
 

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今天又去COSTCO SHOPPING了,好市多是讓人又喜歡又討厭的地方,喜歡的是一桶林鳳營的鮮奶才215元,還有進口的冷凍新鮮水果還算便宜。但很讓人討厭的是明明就沒買什麼東西,怎麼一推出來結帳,就又花了幾仟元,莫名其妙,這種地方還是少去為妙。

今天原本是專去買鮮奶的,隨便逛逛讓我發現了新鮮冷藏的藍莓,和冷凍庫裡的整顆蔓越莓。這兩種水果的混搭風很特別,藍莓的香氣和蔓越莓的酸勁,是很搭的。而且打出來的顏色是很PINKING的,這可是天然的色素,安心食用。

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試吃:

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葡萄小百科:

葡萄樹是葡萄科葡萄屬的植物,葡萄樹所結的果實即是『葡萄』。葡萄是一種漿果。它可以分成三個明顯的部分:外果皮、中果皮和內果皮。外果皮即果實的表皮,中果皮是漿肉化,其內所含的汁液有豐富的糖分以及酸性物質,也是一般我們食用的部分。內果皮位於中果皮內,含有數粒種子。種子含有油質,約佔其重量的10%~20%,可提供胚芽在萌發時所需要的養分。台灣葡萄種植主要分布在台中縣、彰化縣以及南投縣。一年可以兩收,甚至有收穫三次者。

 

成份:

葡萄果實含豐富營養成分,主要含糖類、蛋白質、脂肪、維他命(A、B1、B2、B12、C 、E等)、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、食品纖維素、卵磷脂、菸鹼酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸等有機成分;尚含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。根及藤葉含膠質、鞣質、糖類、碳水化合物;藤葉尚有各種有機酸類成分。


 

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 「工欲善其事,必先利其器」,有好的傢伙真的是很方便做事。

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 有一次在第四台的購物台看到一台慢磨的蔬果機,讓我驚喜不已,就是它了,就是它了,我找了好久,終於找到一台最適合做冰淇淋材料的機器了,這是有別於其他料理的果菜機不以鋼刀攪打,改以慢磨的方式,能把所有水果裡的原汁原味給完全保留下來的料理機器。

 若讀者有看過我之前所過的文章,在製做冰淇淋時,最難的就是要把水果的味道及香氣完全保留下來,這樣做出的冰淇淋才有著很水果的滋味。一般的榨汁機以鋼刀方式打碎果肉,雖然可以打得很細,但就是打得太細了,破壞了水果的分子結構,讓味道與香氣分離,做出來的冰淇淋,滋味就是差了點。但用慢磨的方式,水果的果汁裡有著比較完整的分子,除了味道好外,水果的原色比較能夠保留,做出來的冰淇淋,不加人工色素,依然漂亮而賣相好。在此我還是堅持「好看的水果,一定就是好吃」的外貌協會想法。

 所以二話不說,就立刻上網訂購了一台,當然小朋友也得花不少囉,但也是會很擔心踩到雷,會不會在電視上拍的,和實際在操作時是有很大的落差,怕被電視的廣告行銷給擺了一道。為此,我還先上了Mobile01先探聽了一下口碑,也是爬了不少的文,大多正面的評價才敢下單去敗了一台回家。

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果中之王-百香果,才切了一顆百香果等著拍照,整間冰淇淋教室都充滿了水果的香味,太扯了,比扯鈴還扯。才嚐了一點點的果肉,酸的要命,這個百香果肯定怎麼做都會成功。還記得我之前的文章有寫到,冰淇淋的好吃與否都來自於香氣和味道,一定要夠強烈,做出來的冰淇淋才會好吃,不會淡淡如水一樣的冰淇淋,就算機器的性能再好,打出來的冰淇淋再怎麼綿密,一樣都是惘然。

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處理百香果的方法,比起來荔枝、櫻桃、水蜜桃可簡單多了。把百香果剖半,再用湯匙刮出果肉,但要小心別太用力,把內膜都給刮了出來。說真的,做荔枝的我怕到了,每一個都要檢查有沒有蟲,有沒有臭掉酸掉,都要聞一下,就怕一粒屎壞了一鍋粥。還好我學聰明了,都先看清楚有沒有蟲後,再來聞一聞。

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一樣加入飲用水、糖、冰淇淋粉,直接打一打,又是一個奇妙的事發生了,變成黃色了耶,色澤不錯哦,又是一個天然的顏色。說到這裡,難道沒人要問我那個籽要怎麼處理呢?我想應該要過濾一下吧,但教室廚房裡沒濾網,索性都丟進去製冰好了,真怕內部的刮刀會壞掉。但在倒入的過程中,有很大一部分的籽沈在壼底,這時就小心地倒入,最後的籽就不要倒進去了,所以只有一些些進去,我想應該沒什麼問題吧。

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昨天去大市場採買,看到水果攤漂亮的水蜜桃和櫻桃,一直聽到有個小小的聲音說"我很香、很好吃,快把我帶回去吧",嚇死我了,怎麼水果會說話呢?哦!原來老闆呀。老闆~~我知道現在是鬼月,鬼門也剛開,你也別跑出來嚇人嘛......

是的,好吃的水果不用你老闆說,用看的就知道了,挑水果不試吃通常都不知道好不好吃,但有一個重點,在不能試吃的情況下,要挑的話就是儘量去挑漂亮一點,這個水果看起來很漂亮的大部分好吃的機率會比較高,所以買水果我可是外貌協會的呢。

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為了挑起大家對文章閱讀的興趣,這次我先來形容一下這個水蜜櫻桃雪酪的口味。第一口吃下去,所有幸福的感覺全部湧上來了,兩種水果的混搭,會有不同的口味層次感,首先出現的是水蜜桃的香氣,這種氣味像是在拉拉山親採現吃的水蜜桃,有好清純的feel~~,等到了吞下去之後,櫻桃的氣味就出現了,酸香甜怎麼合呀,新鮮櫻桃就是那個味道,好吃、好吃、好吃極了,而鮮水果的切片,輕咬一口,含有豐富水份的水蜜桃、櫻桃立即爆汁,所有強烈的水果滋味瞬間溢滿口中,太美好了。這種新鮮水果現打的冰淇淋,就是和那種人工化學調出來的就是不一樣,不僅氣味、味道不同外,更是多一份安心,而且沒有添加任何化學添加劑,再加上顏色之美,粉粉的粉紅色,看了就覺得美極了。能吃上一口,除了幸福這個形容詞外,還真的找不到其他的詞來替代呢~~但目前只有作為我的家人及朋友們才吃得到,還沒開始販售呢,難怪最近人緣突然變好了,好多人要和我做朋友呢。

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那天好同學來我這裡做過冰淇淋,實在忘不了檸檬柚子的好味道,但她心中的最愛可是情人果呢,這兩種口味都屬於清爽的口味,酸甜的味道很引人要一試。這次的主素材是屏東團購很有名的情人果冰,在試味道的過程中,單單以情人果加水所打出來的味道其實就滿夠的,但要做到讓人一吃就中,就上癮的話,則要再調整味道。所以加入了蜂蜜,讓甜味多香氣,再加入檸檬則最後情人果的後味,則是有些清香。

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主原料配方:

1. 飲用水 500ml

2. 細砂糖 100g

3. 葡萄糖 100g

4. 情人果冰 二罐(700g/罐)

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之前採買一些冰淇淋的材料時,看到一罐酒釀櫻桃,想想也許可以在做冰淇淋時,可以拿來作為素材,這次打算用雪酪的方式,用二種水果混合來做。用這台來做冰沙說真的有點大材小用,果然做出來的冰沙超綿密的,完全沒有冰晶的口感,不過口味來說,好吃是好吃啦,不過酒的成份有點小重,自己本身是不喝酒的,若是喜歡有酒精成份的朋友,應該覺得還不錯,但這個就不適合小朋友來吃了。

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主原料配方:

1. 飲用水 1000ml

2. 細砂糖 80g

3. 葡萄糖 50g

4. 藍莓果醬 200g

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主原料配方:

1. 飲用水 2000ml

2. 細砂糖 240g (這次的芒果甜度很高,糖度可減少)

3. 葡萄糖 200g

4. 水果底冰淇淋粉(比利時進口的SUCREA-Fruit base) 160g

5. 新鮮芒果去皮後果肉 2000g (可以選擇愛文芒果更佳, 氣味較明顯, 顏色漂亮, 比較甜一點, 仔又較小, 可取出較多的果肉, 當然可以選擇有點酸味的芒果, 氣味又會很不一樣)

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主原料配方:

1. 食用水 2000ml

2. 細砂糖 300g

3. 葡萄糖 100g

4. 水果底冰淇淋粉(Fruit base) 70g

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主原料配方:

1. 食用水 400ml

2. 細砂糖 250g

3. 葡萄糖 70g

4. 水果底冰淇淋粉(Fruit base) 60g

5. 新鮮荔枝去皮後果肉 1000g

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主原料配方:

1. 食用水 1000ml

2. 細砂糖 340g

3. 葡萄糖 100g

4. 水果底冰淇淋粉(Fruit base) 80g

5. 新鮮水蜜桃去皮後果肉 1200g

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今天使用的主原料是義大利進口-PreGel品牌的冰淇淋原料,相關資料可以參考PreGel官方網站

主原料配方:

1. 食用水 1000ml

2. 細砂糖 340g

3. 葡萄糖 100g

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