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ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

我們歡迎您以實惠的價格來體驗,真正的義大利冰淇淋。

 

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目前分類:[ 經營 ] 如何開始冰淇淋事業 (38)

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感謝很多朋友們來看我寫的網誌,也停了一段時間沒有寫的,因為到後面更進階或是經營上的經驗值是比較無法用文字來表達,很多是需要面對面的溝通,畢竟手勢、語言和圖畫的說明是更詳盡的。因此,若真的有開店興趣的朋友,不妨來我這裡談談,課程是沒有收費的,雖然只是一堂課的時間,在冰淇淋的教學上有限,但卻是一堂很好的體驗課程,而且主要目的是要解說你們心中的問題。

義大利冰淇淋說簡單是簡單,但說難也是有它深奧且迷人的地方,學習沒有停止的,我到現在仍在吸收更多製作義大利冰淇淋的經驗。很幸運地,我有很棒的朋友和學生們,彼此會分享很多在冰淇淋上的經驗,也有來自國外做義大利冰淇淋的朋友,甚至是法國人專做法式冰淇淋的大廚。但最可愛的是學生們,他們給了我很多想法,別以為教學只有單向,說真的我只是比你們早知道冰淇淋是怎麼做的,你們一定可以超越我,因為天天做很快地就可以成為高手的。

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成為冰淇淋高手有三個要素:一、設備;二、原料;三、技術和經驗。

設備和原料花錢買就有了,但技術是靠練、靠多做冰淇淋而獲取更多的經驗值。今天和一個學生討論冰淇淋的事,我們常常聊這方面,不作交流,很多經驗是無法獲取的,以一人之力不容易做好冰淇淋。我們討論出一個結論,做義大利冰淇淋要有一個正確的觀念。一個觀念是被養成出來的,不太容易三言兩語就解釋清楚,不過可以用一個原則來貫通之,「凡事要求最好的品質,在義大利冰淇淋的製作上。」,這是一個sense,基本上要能分辨出你要的冰淇淋品質是怎麼好,為達成這個好品質,我們要嚐試用盡一切方式的努力。

舉個例子好了,今天我們去別人的冰淇淋店,或是在哪裡吃到一個很棒的冰淇淋,我們就要仔細地品嚐這家的冰淇淋好在哪裡?將口味和口感分開思考,心中就要有個想法去想這是怎麼做出來的?分析的方法不外乎是幾個方向:(這段內容對初學者比較生硬,已經有製作冰淇淋經驗的朋友們會比較容易看得懂。)

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昨天去亞增看到了幾台來自義大利古董級的展示櫃,雖然外觀蒙上一層厚黑的灰塵,但仍看得出出當年流線的設計感,這是源出於義大利對工藝美學優良的血統。聽完PETER的說明,我只能說感謝前人的努力,才有今天義大利冰淇淋在台灣的成長。一個外國的產業能不能在台灣落地生根,這絕非一人或一家公司能完成的,是無數人,無數公司長期且大量投入資源所產生出來的結果。

 

別小看這三台展示櫃及冷凍櫃冰箱,全都加起來的採購金額將近三百萬台幣,而且還是十多年前的三百萬呢~若再加上製作義大利冰淇淋設備,絕對是超過五百萬元的投資額,可見義大利冰淇淋在當時投資者中的眼裡,是多麼迷人,值得為她一擲千金。

 

因為這個產業有前人開啟了先機,讓我們這些追隨者勇敢前進,也吸引許多同業夥伴的共同推廣。在此中間的過程有人賺到錢,有人賠光了家產;賺到錢的人又加倍投入產業,失敗的人也曾貢獻資源協助產業成長,就這樣前仆後繼,讓台灣冰淇淋產業達到一個程度的規模經濟。在這個規模經濟下,廠商賺了一些錢,敢再投入更好的設備生產,讓願意投資開設義大利冰淇淋的人,可以以較少的負擔,較低的風險來加入,漸漸地風氣逐盛,消費業績成長,帶動了經濟活絡。

 

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經驗、技術、努力和興趣,一直是成就事物的主要因素。約莫兩個月前開始想要嚐試能做出,和烘焙書上的法國長棍,就投入了練習,從一開始作得亂七八糟,到一點一滴累積出技術,也克服了一堆製作上的細節錯誤。漸漸地越來越好,也獲得了成就感,滿讓人值得開心的...

ANGELO GIOIA品牌-義式冰淇淋粉絲團(gelato.fans) 貼上了 2016年2月28日

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很感謝很多學生客戶讓我有服務他們的機會,因此輔導了很多想要從事冰淇淋事業的學生們。每當他們開始追尋自己的想法與目標時,那是值得高興的事,但也是學習承擔的開始,畢竟做生意哪有這麼輕鬆的。

尤其是當設備一送到,他們總是像個大小孩,迫不及待地拆禮物,要開始他們的冰淇淋課程,要急著打出他們人生中第一盆親自做出的義大利冰淇淋,而我總是說真的不急,機器和原料在你手上,你有的時間可以試,可以玩,只要肯用心花時間去練,是沒人可以擋得住你們成為義大利冰淇淋的高手。

因此,我覺得最重要的是建立起他們對義大利冰淇淋一些基本的觀念,這是我在教學上以及從事這項工作這麼久以來的經驗值。我花了很長的時間和他們溝通,一個義大利冰淇淋的想法和觀念,也希望能內化在他們的作為上,目的是為了讓他們可以更有自已的風格去呈現,自己對義大利冰淇淋的熱情和理念。寫寫配方,賣一些冰淇淋的風味醬,就讓他們開始這個生意,這有點太隨便了,而且到後來經過市場消費機制的考驗,往往都會敗下陣來,這一點是非認清不可。若生意這麼好做,那人人皆可以把大富翁的遊戲搬到現實生活中來玩了。

一個義大利冰淇淋口味的決定,並非只是能把這個風味的冰淇淋打出來就算數了,若是這樣一個冰淇淋牛奶基底再配上五十種醬料,那不就有五十種口味的冰淇淋。任何人只要有錢買得起設備和原料,都能成為冰淇淋店了。而這樣的冰淇淋口味,和我們去超市買的各種口味的桶裝型冰淇淋有什麼兩樣,而特色又在哪裡呢?所以在我們要做出一款義大利冰淇淋是有想法的,經過仔細反覆的過程來確認值得推出。

開始,我們心中有一個藍圖,先想想我們的冰淇淋要呈現什麼樣的口味、口感、樣式、外型,甚至是有什麼配料來做搭配或者裝飾,接下來才是規劃下去執行。這樣說起來有點模糊,我舉個例子來說好了。

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又隔了很長一段時間來發網誌,實在是能寫的都寫得差不多,再寫又是重覆論述,若還有不知道的朋友們,請去爬文一下,不難找到你們要的答案。其實有很多經驗和故事是想和大家分享的,但實際上是有困難的,不是因為隱私關係,就是按於規矩,或是不知如何從文字上去描述感受。(我又不是專業作家)

我賣的每一台機器,都有一台機器背後的故事,很多都放在我心裡,不方便說出來。輔導了很多家店,早期會寫一下,但怕寫多了讓人覺得矯情,又怕買我機器的學生去和別家買義大利原料時被刁難。我們是很單純的人,只是想把義大利冰淇淋在台灣推廣起來,不僅讓大家有好吃的冰淇淋,也有個創業的機會。而競爭是在所難免,別說同行的競爭,即使全台灣只有我在教學或販售義大利冰淇淋的設備或原料,沒有努力,沒有品質,獨佔的市場也會因為沒有業績而倒掉。市場就是不大呀,是能容納幾家廠商,不努力用心做,不把品質提升起來,不讓大家知道這麼美味有發展性的冰淇淋,撐不了多久還是會倒掉。

態度、態度,還是態度!心裡有什麼觀念就會有什麼態度。有些人的觀念可怕到了極點了,嚴重扭曲了基本的人性。台灣基本上還是一個善良的社會吧,不用善良誠實的行為,是怎麼在這社會生活呢?之前去買個燒餅,因為這家燒餅好吃不免要排隊,我後面一個太太,覺得太久了和老闆娘抱怨,我只買一個可以先給我嗎?結果立即被老闆娘拒絕,不行哦,要排隊。結果那位太太就氣急壞,嘴巴碎碎唸,大意就是只買一個又不會擔誤別人什麼時間,為什麼要浪費這個時間呢?後來就邊唸邊走了。我就比了個大姆指給老闆娘一個讚,一來老闆娘照規矩,二來我排在前面耶,我就不趕時間,我不是人嗎?排隊是國民基本禮儀,這還要小學老師來教妳嗎?

別說你規矩做生意,依然會有人上門找麻煩的,不論是客戶或是同行,甚至是不相關的酸民。那本就是不能避免的事,但我們只要堅持自己的理念和夢想,心存善念盡力而為就好了。我自己就發生太多這樣的例子了,當然我不會點名你是誰,就看你要不要來抽號碼牌了。(本來這段後面還有三段來找碴的故事,分別是同行、貪小便宜的客戶和完全不認識的冰淇淋店家,他們怎麼找我麻煩,然後他們自己也自嚐苦果的結局,想想還是全刪了,對於那種人何必再讓他們心懷怨恨再來找麻煩呢?有空還是花時間去照顧和我買機器的學生吧)

但有一故事裡的觀念是可以和大家分享的。我常說創業很辛苦,一萬個辛苦都不足道,一定是把自己所有人格或個性上的缺點修正很多才能有所小成。例如:自己很懶,很愛睡覺,為了自己的創業,要起得比客戶早,人家假日時才有空,我們就要配合人家有空時工作。自己很沒有耐心,很隨便不想什麼事都那麼拘謹,但為了挑剔的客人,我們要更龜毛,才能得到客人的訂單。因為我們是創業者,我們失敗了是什麼都沒有,我自己也想好好的休息,去放鬆去玩,但我一定要更認真,讓客人覺得我們是玩真的,才會得到客人的認同呀。以上都是基本的人格,我從未看到一個在創業過程中,沒有良好的基本人格,或是善良的心,甚至是好脾氣,可以得到事業上的回饋。

有時我們工作忙到一天只吃一餐,所以當我們有時間可以吃飯時,我當然想吃好一點,即使貴一點也沒差,因為除以三,也沒多少錢了,更何況吃到自己的肚子裡的,都該營養點吧。好吃的,想吃的,通常不看價錢的。年輕時有在新加坡待過一小段時間,對那的海南雞飯好吃到永遠忘不掉,所以回來台灣時,只要看到海南雞飯,就會去吃看看,但始終沒有新加坡的好吃。在新加坡,別說主菜還沒上桌,光白飯就所吃三碗了,可見雞飯有多好吃了,再來主菜的雞肉,不知是什麼品種的雞肥嫩多汁,還有像果凍般的油脂,沾上特別的沾醬,什麼叫享受美食的愉悅,這就是了。最後再配上一杯冰涼的薏米水(薏仁汁),清清腸胃,美白又營養,作為完美的Ending。其實有一家在東區我注意他很久了,只到最近才有空去,當然就直接點最貴的,一個雞飯250元,吃完後,我可以說說我的心得。250元,不貴,因為這是東區的店面,租金不便宜,而員工也不少,再加上他算道地的雞飯,而牆上都是藝人的簽名,整體評價是值得的。但我不會再去消費,也不會綁架我的朋友去吃,因為他沒有我在新加坡吃過的雞飯好吃。這樣的情緒要分兩個部分來探討,一是他值得,另一是他沒我認為的好吃。賣你250元剛好而已,開店做生意哪裡沒有成本的,不然東區的店租誰付,嫌難吃,有本事自己坐飛機去新加坡吃,機票更貴。沒我認為的好吃,是因為有些材料不如我的預期,來的雞肉,可能是因為成本的考量,用了比較瘦弱的雞,還有一些配料,看來也沒用太大的心思或比較優質的材料來處理。

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「希望叫我起床的不是鬧鐘,而是夢想」,鼓勵了很多人勇敢追求夢想去創業,不論選擇了哪一個行業、產業,下定決心努力做就是了。或許有人選擇了義大利冰淇淋做為第一份創業的工作,他們開始一定想過,只靠冰淇淋的販售是夠一家店的生存嗎?是不是應該做複合式的餐飲,來渡過冬天冰淇淋不佳的業績。

 

但也有的學生認為做事要專精,首先就要義大利冰淇淋給做好,其餘的是次要的,冰淇淋都做不好了,反而主軸都渙散,其餘的咖啡、鬆餅早就一堆人做了。這些在我的觀念中都是對了,不論選擇哪一種方式,但重點是什麼?是要多做幾項商品,還是只做冰淇淋呢?重點在於不論是什麼商品,就是努力做到最好才對。

 

「專業、品質、態度、努力」才是重點吧!競爭力不在於你比人家多幾項產品,是在你的品質勝人家幾分,透過認真的研究過程,來增加自己的能力,這才是經營上的KNOWHOW。我不會小氣地分享我在經營和製作冰淇淋上的經驗,但結論還是在你們有內化為自己的想法和能力,不然也只是故事聽聽就好。撇開經營上的觀念,單就冰淇淋品質而論,「技術、原料和設備」這三者是品質的核心價值,有這三者有什麼不能做的。回應之前認真的研究過程,原料和設備在你手上了,剩下的就是努力的嚐試和研究,透過不斷實做的過程,將自己能力提升起來,從義大利冰淇淋的學習過程中,很自然地自己會發現原來平時的訓練,早就把基本能力強化了,即使是做一個簡單的鬆餅,都有與一般人有不同的看法和構想,反而在創新的過程中,更有自信與更大的成功機率,也不會盲目地跟從別人的作法。

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「一窩蜂」,這個名詞代表的是過多的供給,造成大家削價競爭後的悲劇。例如:颱風過後,大家搶種高價的高麗菜,導致高麗菜供給過大,價格暴跌,一顆籃球大的高麗菜還不到十元,連工錢運費都不夠,所有農民皆輸。

 

很怕的是,這個現象有可能發生在台灣的冰淇淋市場,自從兩大便利超商體系投入霜淇淋的市場後,台灣果然掀起了一股霜淇淋的旋風,從連鎖店到個人戶,無不急著搶買機器,要趕快賺到這個市場的熱潮。這個熱潮何時會退卻,抑或是根本不會退卻,反而更以數倍的成長加速,這個誰知道呢?流行就像潮水,來得快,去得也快,這個市場的需求到底有多大呢?

 

我是一個長期觀察台灣冰淇淋市場的人,冰淇淋這兩年發展的速度,實在出乎意料之外,而大家競相投入後,產生了許多的變數,說真的,要看得很精準,這個很難。兩大便利超商系統仍在評估是否可以投入,試想7-11全台灣有超過五千家的店鋪,若都投入的話,以一台機器四十萬的整數來說,這是個二十億金額的大投資呢~~~能不謹慎嗎?或許今年夏天的霜淇淋市場還沒問題,但也難保能否一直持續到明年夏天,或也許今年冬天就沒人吃霜淇淋了,who knows?

 

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今天很開心又有來自遠方的朋友,來和我討論義大利冰淇淋的事,一樣是來自香港的朋友。感謝這兩對夫妻的到來,讓我也稍稍懂了一點在香港的風土民情,這豐富香港開設義大利冰淇淋的市場資訊。謝謝她們對我的肯定,在她們讀了一些網誌後,心裡產生了一些想法,希望可以把這些想法變成實際的理想,所以她們在百忙之中抽出時間前來找我,真的是很有心。

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Elsa小姐一樣是經歷了創業的過程,其中的甘苦是不為外人所道,很開心我們彼此可以分享我們各自的創業過程。交流的內容中,她最欣賞的是台灣的服務態度。她說:在香港的鼎泰豐雖有台灣幹部去訓練服務禮貌,基本上雖是可以的,但她還是要來台灣總店感受發自內心的服務態度,她說雖然都是鼎泰豐,但在台灣的總店吃就是不一樣,她感受到真正的服務品質。

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今天很開心接待了來自香港的朋友,網路真的是無遠弗屆,透過了我所分享的義大利冰淇淋文章,而結交到很好的朋友,來自不同地區的朋友,也分享給我不同世界的東西,使我的人生更豐富,有更多的歴練才有更不同於別人的Gelato。感謝網誌閱讀朋友的鼓勵,有時間我會繼續分享更多的義大利冰淇淋。

 

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能從這麼遠的地方來找我談冰淇淋,真是感動與感謝,我們彼此交流,分享經驗,這是一次愉快的會談。香港的王小姐家裡的本業是經營茶行的,目前在福州經營商場,想要以冰淇淋來吸引消費者來商場。嗯~這個想法是對的,畢竟冰淇淋是討喜的,從一歲到九十九歲的人都喜歡。依我對冰淇淋市場的淺見,初步的構想是好的,但正式開始執行時,我想還是更精準地規劃出實際的方向。所以我很大膽地提出了一些想法來參與討論,我希望她們能與家裡的茶行結合,做出特殊口味的義大利冰淇淋,這是利用獨特風味的冰淇淋來開創話題,一來吸引消費者來商場,二來可以行銷本家的茶葉,最後甚至製造出一個茶口味義大利冰淇淋的市場。

 

我來更深入一點論述這個茶風味的義大利冰淇淋,在茶葉的領域裡她們是專業,家裡幾十年的經營累積了很多的資源與專業知識,我想不太可能有人會質疑他們在茶葉上的能力。有上千種的茶葉,甚至客人上門說要買普洱茶,她們會問客戶要哪一種?客人也很奇怪地說:「普洱不就是普洱茶嗎?就是普洱茶那種呀~」,但事實上她們家的普洱茶種類就三、四十種以上了,若在從這裡再細分生熟茶、屬性、包裝、產地、年份那又更多更多種類了。每個客人習慣喝的口感、口味都不同,甚至價格、適用的場所也不同,客戶還是會選擇自己最適合的來購買。話說到這裡,她們有如此的背景,要做冰淇淋自然要做出屬於她們家味道的冰淇淋呀?!這樣才有特色,不然何必要花那麼多錢去投資設備?要賣冰淇淋還不簡單,買個便宜的冰淇淋櫃,再放個幾桶哈根達斯,我想生意也是很好的。

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天氣越來越炎越熱,冰品的市場也就越好,尤其是每上升一度,冰品的業績至少成長10%。當然來詢問義大利冰淇淋的製作方式的人也跟著多了起來,這比起三年前開始在撰寫義大利冰淇淋的相關文章時,真的多了好多好多朋友來加入這個產業。我心中還是有一個理想,希望這個產業可以推廣起來,每個人都可以做出好的冰淇淋,更可以加入自己的想法,創造出屬於自己風味的冰淇淋。

 

說到這裡,想和大家閒聊一下,經營一個成功的義大利冰淇淋店,其實是要很多因素,例如:

一、精準的時間點切入:一般來說冰淇淋的販售是有季節性的,夏季比冬季好,所以最好的開店時機,我個人認為是在5/1,這時台灣的氣候是要漸漸開始熱了,太早開大家還沒有意識要去吃冰;太晚開,錯過了可以多銷售的時機點,而少了這一個月的磨合期與宣傳期,等真的大月來時,還真的會錯失掉一些些商機。

 

二、好的店面位置:很多學生問我有關店面的事情,說真的我不是風水師,我還真的無法說哪個店面一定會賺錢呢,但我只知道很多人要開店,也都是卡在這一點。我良心的建議,若真的沒有好店面,自己心中滿意的店面,千萬不要貿然就去開店,這會承擔比較大的風險。要找到一個好的店面,這點運氣的成份比較大,更甚至,很多人也是花了好久的時間,才尋求到或才和房東溝通成功。

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_MG_2969  自從大球。義大利冰淇淋開幕至今,好多人都反應這家的冰淇淋很好吃又很大一球,的確受到很多好評,而生意一天比一天還好,能在開業不到一個月的時間裡,有這樣的成績,相信大家都很想瞭解一下它的情況。目前它的現況是一天打十小時的冰淇淋,連外帶杯都補不齊,還被客人唸~~~~真的很厲害。所以今天來給大球。義大利冰淇淋,再送一台義大利冰淇淋機,希望產量能夠提升起來,讓每個客人滿意。

 

朝自已的夢想前進並實現它,實在是件很美的事,但美麗的背後,一定曾經努力很久。就因如此,收獲的果實才顯得甜美呀!安裝完機器後,和大球的老闆聊了好一會,其實我們是商討下一步,在義大利冰淇淋的事業上,要如何的經營得更成功。而我們兩人的看法都差不多,也互相交流意見和經驗,接下來就按自己的進度來進行。當然有些東西是關係到營運上的作法,比較不方便說,但關於一家可以經營成功的冰淇淋店,幾個成功的要件,這個可以分享給大家。

 

以下是我們共同的想法~~~

一、好地段的店面

二、吸引目光的裝潢

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很多人都有自己的臉書,有時會收一些各式各樣的訊息,不過這麼多的訊息,我想大多數的人應該和我一樣直接跳過,不怎麼留意,只會在無聊時作為打發時間偶爾看看。也許是緣份,總有幾則消息看了讓我自己很多感覺,這可能是當時心境和發生在自己身上才會有的感觸吧!

 

今天這篇網誌我放在經營篇裡,是想和大家分享一些觀念,經營事業也是在經營自己的人格,一個經營者有什麼樣的人格,就會反應在他所經營的事業裡。我們在生活之中所得到的觀念和想法,融入了我們自己的人格之中,在我們自己的事業中,也會自然呈現出屬於我們人格之中的想法和作為。

 

從兩年多前  開始撰寫義大利冰淇淋的教學網誌,分享製作冰淇淋的方法和快樂,漸漸地讓義大利冰淇淋更為人們所熟悉,也交到了很多好朋友。有些朋友會來我這裡和我聊天,說說他們生活中的遭遇,也有的朋友打電話來和我鼓勵,在電話裡說,謝謝我的用心,讓他們終於找到好的冰淇淋做法。其實我才要謝謝你們呢~~~謝謝你們讓我肯定了自己,也讓我更有自信與勇氣。更感謝你們和我分享生命中的故事,豐富了我的人生。

 

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最近很高興很多海外的朋友也注意到了我的網誌!

一年多來的網誌撰寫,我對義大利冰淇淋的熱情也慢慢地讓一些朋友感受到了,我感謝你們的認同,更感謝你們有些朋友要加入義大利冰淇淋的行列。我還是老話一句,不要太衝動,一定要深思考慮過後,再來計劃開店。

 

當然開店的事情千頭萬緒,若有想法和熱情,也評估過預算和壓力,那剩下的就是執行和學習怎麼做義大利冰淇淋了。首先您一定要先有一台義大利冰淇淋製造機,機器的挑選基礎上有三個考慮,一、機器的性能,二、價格合理,三、後續服務及維修。

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因為義大利冰淇淋教學的關係,認識了好多好朋友,這些朋友來自於各地,每個朋友也都有不同的故事,對於自己想創業的想法也有不一樣的看法。或許有某些人會覺得,我只是靠義大利原廠原料,只會使用基粉才會做出冰淇淋,其實不然。只要有想法,對於冰淇淋的基本結構有概念,都可以創造屬於自己的配方,只是材料的應用需要多一些經驗了。但這些經驗的取得可以由自己不斷的嚐試,也可以透過材料供應商的教學課程,逐漸的累積,說真的做越久,自然就會越厲害。

 

我喜歡站在人家的立場想事情,有些朋友比較失意,有些朋友比較沒信心,有些朋友懷抱著夢想來找我,更有些朋友需要人家的鼓勵。謝謝你們看得起我,願意和我做朋友,我怎麼可以有那種心態,認為我有會做冰淇淋的能力,就去嘲笑別人不會做,或是以自己的冰淇淋沾沾自喜,不願分享讓多一點的朋友,可以去實見自己的夢想。因此我開始撰寫部落格的義大利冰淇淋文章,希望透過這個平台,讓越來越多的人會喜歡義大利冰淇淋,也企圖推廣義大利冰淇淋是冬天可以吃的冰淇淋,不僅營養好吃,而且真的吃起來不會太冷。

 

我有宗教信仰,但我不迷信,而且我堅信凡事要有科學根據,很多說法是必須要在一個合乎邏輯的學術理論下,若要靠硬扯硬拗給人家的感覺,縱使不是每個人都是專家,但心中總會有個感覺是怪怪的。但有些事情,說真的我用理性的頭腦去想,也想不出是什麼原因,結論是--還是要做一個善良的人,其餘那些非科學能解釋的東西,我就不說了。

 

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常聽人家說,有新鮮好的食材,美食就先成功了一半。長期以來我一直想找尋一家牧場來做配合,今天終於讓我找到了(喜泣…>_<….)。我說過只要「謙虛、禮貌,願意分享以及站在別人的立場著想」,就可以很容易交朋友,而且我會一直一直地做下去,就算是別人利用我的傻勁,或是笑我,更或是惡意攻訐,我都不在乎。因為,我不可以只因為少數人,不好的行為,就放棄一個人的本分事。雖然誇張矯情的言論,容易受到虛榮式的認同,但樸實笨笨地往前走,所得到的認同卻是一輩子。

 

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其實今天是牧場主人先找到我的,他是先閱讀到我的網誌,進一步成為好朋友的。之間我請益了很多有關乳牛的知識,讓我感動。台灣的酪農是很辛苦的,賺取微薄的收入,卻負擔鉅大的風險,每天想到的就是自己的乳牛過得好不好。怎麼去照顧,怎麼去繁殖更多的牛隻,每天都要想怎麼配出好的飼料,用什麼飼料能有什麼品質的牛乳,不能餵太好,也不能餵太差,怕牛隻體型有異影響配種與生殖,乳房發炎會影響生乳的產量,真的要考慮成本,也要兼顧品質。

 

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感恩

存好心、說好話、做好事,是一個人的本分事。雖不能得到立即的速效,但會漸漸感染周圍的人,一起分享善良的氣氛。我還是喜歡分享我的經驗,分享我做冰淇淋的快樂,可以的話,我希望認識我的朋友們,我們一起快樂幸福。 

今天出門在車上看了民視的一個節目(科學再發現),可惜沒早點出門,不然我很希望可以看到很多的內容,但其中一段話是:「寫過富國論的亞當史密斯,也曾經說過,人類如果沒有感激感恩的話,整個社會就會缺乏一種動力,人若能在自己的腦中,多刻上一道感恩的記憶,都將為人類文明的前進,增添一個力道。」。尤其是我認為台大心理系教授-翁儷禎說,聖經上面有一句話說:「凡事謝恩,就是好像壞事,也要謝恩;沒事也要謝恩,好事當然不用講了。」,「我自己(翁儷禎)的學習經驗是,這真的是可學習的一件事情,那我覺得這種學習過程,會成為一種習慣」。

 

過去一年結束了,我檢視自己的過失與反省,好感謝一些周圍的好朋友與新朋友,謝謝給我機會讓我分享做冰淇淋的快樂,我也看到他們認真努力的快樂。昨天晚上,突然想到,就去看西門町的何先生,突然出現在他們面前,還真的把他們嚇了一大跳。他問我吃過了沒,立即就煮了一大碗的麵疙瘩請我吃,感恩~~~還把蝦子擺成愛心的形狀。吃完,我問為什麼你們的麵疙瘩怎麼這麼好吃呢?!有彈性又厚實,他說我只有用麵粉、水和塩揉出來的,重點是新鮮和要使吃的人快樂。是的,心意很重要,有好的心意自然就會有細膩的心思,去為人服務。

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曾來過我這裡學習義大利冰淇淋的朋友們,有些知道我們本身是從事幼稚教育的工作。別認為我們只是單向地教育小朋友,事實上,我們反而從小朋友身上學習到更多的想法和經驗。教育之所以迷人的地方是在於,被教導者學習成就的回饋,我們看著小小的小孩學習到了生活常規,懂得照顧自己,也付出照顧別人,這種別於金錢的價值,更讓人感動。

 

我重視和人相處的感覺,我希望從他們快樂時,而讓我感受到快樂。西門町的何先生,每天都很快樂地在做義大利冰淇淋,甚至為了做完給客人的冰淇淋,忙到凌晨四點,還不忘了在他的facebookPO上他快樂做完冰淇淋的訊息。如果facebook可以讓我按一百個讚,我絕對不會嫌煩地按一百次。

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當然他們有時也會和我談談他們的煩惱,像昨天桃園的王先生打電話來,開口第一句話就問:「劉先生,你現在有空方便說話嗎?我可以和你聊一下嗎?」,從他的口氣我可以感覺到他的心情好像不太好,我們談了一個多小時,當然內容細節不方便說,但可以談的是在經營冰淇淋上的一些看法和方向有點迷思,但我們分享一些經營的經驗,很快的就想通了,最後開心的好心情結束電話。

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在這裡首先要感謝一位朋友:

飛峰國際(飛碟UPS) 廖文仁先生0989-750885 stanely@ftups.com.tw

感謝他不嫌我煩地,教我一些用電的知識,解決了我對於冰淇淋店在用電上的一些疑惑。他是個好人,他來教並不是為了推銷自家的產品,而是站在幫忙解決客戶問題的立場。說真的,一個業務的工作價值,就在於他們是值得信任的,他們會認真的照顧我,不致於讓我的機器變成孤兒,為我解決問題。所以大家若有任何關於用電的問題,可以直接和他聯絡,或是寫e-mail給他。

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「只要心裡充滿熱情,就會交到好朋友」,一些喜歡冰淇淋的好朋友,常常在經營上或是做冰淇淋上會遇到一些問題,都會有找不到人問的窘境,承蒙大家看得起,只要是我懂的,我都很樂意和大家分享。這篇文章感謝廖先生校稿與指導,若有更好的說明和建議,也請高手不要小氣地來指導我們一下,感恩~~~~~~

 

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專訪  

一天我剛好看到了一個訪問的節目,是由民視新聞部經理胡婉玲訪問前衛生署長詹啟賢(現職國光生技董事長),其中一段的對談,詹署長說,台灣的生技人材是屬一屬二的,但台灣生技的產業為什麼留不住人才呢?因為幾個原因,一個是台灣生技的整個產業的結構是有點問題的,但都把重點放在了研發的部門;另外一個則是台灣目前的市場還太小,對產業需求還不足以供給足夠的產業結構所有成本。一個產業要起來,不能只光培養研發人材,還要有管理生技的行政人員,也要有在最末端的業務人材,其至透過業務人員的推銷與說明,讓整個產業更被大眾所接受與瞭解,因此人才才是使一個產業可以起來的最大主因。

 

相對起來冰淇淋這個產業,比起生技這個產業就小得多了,但就以義大利冰淇淋這個市場來說,還是在起步的階段,要像歐美,甚至是義大利那樣蓬勃情況,應該還有很長的一段路要走。大家可能不太清楚,你們所吃到的一球義大利冰淇淋,其中經過了多少人的智慧和努力所累積而成的。從最上游的冰淇淋原供應商、機械製造商、及相關協力廠商,到店面挖冰淇淋工讀生,這個產業帶來多少人的就業機會呢?!為多少的家庭提供了多少的收入呢?!但若受到景氣的影響,或人為負面的破壞,這整個產業與供應鍊就受到嚴重的傷害。

 

長期以來,我所想的並不是我們的機器可以多賣幾台,而是我們可以為這個產業貢獻什麼?一個產業起不來,市場的餅沒有做大,再怎麼爭食都是不夠的。在我投入這個義大利冰淇淋的市場之前,我曾想了許久許久,我發現到,懂義大利冰淇淋的人很少,很多人甚至還不知道義大利冰淇淋是什麼?所以市場教育是一件很重要的事。當然我人微言輕,資源有限,怎麼可能以一人之力去力摶整個大環境。因此,我只能悶著頭在家裡寫網誌,希望透過網路的力量來推廣這個美味健康的義大利冰淇淋。

 

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selfmanage  

一直以來有很多來學冰淇淋的朋友們,會問到的一個問題,就是有關製作冰淇淋上有沒有相關法令上的規定?!常會問到的就是,製作冰淇淋要不要有廚師的證照?製作的冰淇淋要不要送檢測?衛生局是何時會來稽查冰淇淋衛生的?甚至我們製作冰淇淋的地方,要不要符合一些食品工廠的安全認證等?

 

說真的,這件事情的確會讓一些想要加入冰淇淋行業的朋友們,擔心自己所做的冰淇淋會不會觸犯法令?所以,今天我來粗淺提出一些我所找到的資料,分享給想要加入義大利冰淇淋的朋友們,當然小弟我才疏學淺,若有不周到之處,未盡詳細,還請大家給予指正,讓我們一同來把更多的資訊提供給更多有需求的朋友們。

 

首先我們要先瞭解政府的運作,一般來說政府機關所有的行為都要依據法令規章而為,也就是衛生單位是依據哪個法律來管理業者。所以我們要從法條開始研究,而管理我們業者主要的就是-「食品衛生管理法」、「食品衛生管理法施行細則」,只要我們依循法令來做,基本上就比較會沒有問題。(有興趣的朋友們可以上網,把所有的法條多看幾次,雖然本身不是唸法律的,但還是可以稍稍研究一下,畢竟培養自己有基本的法律常識也是件好事),其實一些法律上的用詞,一開始看不容易看得懂,但多讀幾遍稍為想一下,以常理來判斷,應該是可以知道它們的意思的。

 

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