ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

感謝很多朋友們來看我寫的網誌，也停了一段時間沒有寫的，因為到後面更進階或是經營上的經驗值是比較無法用文字來表達，很多是需要面對面的溝通，畢竟手勢、語言和圖畫的說明是更詳盡的。因此，若真的有開店興趣的朋友，不妨來我這裡談談，課程是沒有收費的，雖然只是一堂課的時間，在冰淇淋的教學上有限，但卻是一堂很好的體驗課程，而且主要目的是要解說你們心中的問題。

義大利冰淇淋說簡單是簡單，但說難也是有它深奧且迷人的地方，學習沒有停止的，我到現在仍在吸收更多製作義大利冰淇淋的經驗。很幸運地，我有很棒的朋友和學生們，彼此會分享很多在冰淇淋上的經驗，也有來自國外做義大利冰淇淋的朋友，甚至是法國人專做法式冰淇淋的大廚。但最可愛的是學生們，他們給了我很多想法，別以為教學只有單向，說真的我只是比你們早知道冰淇淋是怎麼做的，你們一定可以超越我，因為天天做很快地就可以成為高手的。

成為冰淇淋高手有三個要素：一、設備；二、原料；三、技術和經驗。

設備和原料花錢買就有了，但技術是靠練、靠多做冰淇淋而獲取更多的經驗值。今天和一個學生討論冰淇淋的事，我們常常聊這方面，不作交流，很多經驗是無法獲取的，以一人之力不容易做好冰淇淋。我們討論出一個結論，做義大利冰淇淋要有一個正確的觀念。一個觀念是被養成出來的，不太容易三言兩語就解釋清楚，不過可以用一個原則來貫通之，「凡事要求最好的品質，在義大利冰淇淋的製作上。」，這是一個sense，基本上要能分辨出你要的冰淇淋品質是怎麼好，為達成這個好品質，我們要嚐試用盡一切方式的努力。

舉個例子好了，今天我們去別人的冰淇淋店，或是在哪裡吃到一個很棒的冰淇淋，我們就要仔細地品嚐這家的冰淇淋好在哪裡？將口味和口感分開思考，心中就要有個想法去想這是怎麼做出來的？分析的方法不外乎是幾個方向：(這段內容對初學者比較生硬，已經有製作冰淇淋經驗的朋友們會比較容易看得懂。)

有我輔導開店幾年的學生來問我，有看到開店幾年的冰淇淋店，也在教學義大利冰淇淋，輔導想創業的年輕人。我是這樣認為的，市場很大多點人來作生意也是好事，把餅做大了，讓這個產業能欣欣向榮自然更好，大家一起加油吧！我也說：如果你們也有興趣的話，也可以拿幾年的開店經驗去教學收費，也不錯呀，只是不要為了標新立異，硬去掰個自創教學觀念及經驗。而我的學生說卻說，還是先把冰淇淋店經營好吧，冰淇淋店生意都還沒做好，就要靠教創業的人做冰淇淋賺錢，這樣好嗎？我說：這市場有時會存在資訊差，而市場也是自由的，任何人想要怎麼都是他的自由，我們管不著。

有收學費教學冰淇淋的老師，也是有社會及企業責任的

不過話說回來，有些觀念可以和這些新加入的同業分享，既然要作為義大利冰淇淋教學的老師，也要承擔一些社會及企業的責任，或許可以作文能力來包裝行銷這個業務，以譁眾取巧的內容來吸引要加入的創業者，期初在資訊不對稱的況狀下，創業者或許被吸引，但有一天他們知道了，原來這是個打包教學輔導的業務，兩邊收錢，向設備商收取回扣佣金，向創業者收取教學輔導金，難免心裡會覺得怪怪的。

別被情緒的話術混淆了應有的理性

一直以來，食品添加劑的使用往往被冠上不健康、化學的，甚至是對人體有害的觀點。因此許多想要從事餐飲的業者，在食物料理的方式上，所設定餐飲的定位，大多往純天然、無毒、無添加，不含人工香料色素方向走。

所以一些冰淇淋店家的經營者，在製作冰淇淋時，會因為害怕被冠上化學的又使用添加劑的惡名，一開始就會設定要把義大利冰淇淋的屬性，能做到純天然、無添加，利用古法或是天然方法的調性來製作商品，並且以這個方式來行銷宣傳店家。

如果可以做到純天然，又利用新鮮的在地食材，做出完美色香味俱足的冰淇淋，並以這個為訴求來行銷自身產品，自然是最好的狀況。隨著食品工業(科學)的進步，許多食品加工技術中多少都含有一些合法的添加劑，也因為這些的添加使用，讓食品經由加工後，更美味、更方便製造、並降低了食材細菌感染與腐敗的機率。

這些年來因為不良廠商圖一些方便或是成本考量，做出不道德且違法的事情，讓這個食安問題浮上檯面，造成社會恐慌，人人聽聞食品添加劑而心生懨惡。但矯枉不一定要過正，我們只要把不正確的觀念，或是錯誤，或是不懂的內容，以最簡單直接的說明，讓食品安全的概念走回正確的道路上即可。而不是用恐嚇的手法到達到行銷收益的目的，非理性情緒化無限上綱到什麼都有毒，什麼都不能吃，然後再推銷自家商品的純天然無添加，在商業上得到利益，並藉此打擊合法食品製造的店家。

在這義大利冰淇淋產業十年以上經驗，有很多來找我諮商開店經營的業者，滿懷善良的初心，想成立一家良心的冰淇淋店，在食材的挑選上都要符合純天然無添加的要求，並充滿了誠摯的心態要好好地做出一家最棒又道地的義大利冰淇淋店。聽到這些觀點，可謂是法喜充滿，開心有這麼多好人要來投入這個產業，這是好事。

每每輔導一家新的義大利冰淇淋店，這是第一個會被問到的問題，也是一個很難回答的問題。

在輔導的過程中，很多人擔心的是能不能做出很棒的義大利冰淇淋，其實就我的經營經驗中，最該擔心的是如何經營出一家好的義式冰淇淋店。

別說能在台灣去分享經營一家冰淇淋店相關的專業知識和經營了，連同在義大利各式的專業技職冰淇淋學院中，都很少能談論到這個區塊。我也僅在一個義大利輔導冰淇淋的專業經理人名叫Gelato Training Coach的臉書裡，看到少少一部分的文章。

首先，在這在感謝大家長期以來的支持，近十年來的努力，也漸漸讓義大利冰淇淋在台灣成長了起來，這一切都是大家的努力，這都是大家值得開心的成績。

我們從一般民眾還搞不清楚義大利冰淇淋是什麼？和一般的冰淇淋有何不同開始，到現在大家也稍稍知道義大利冰淇淋的優質與不同的地方了。新鮮親手現做、可以創造出豐富的各式口味、採用在地食品、也使用各國優質的進口巧克力或是美味食材，或是加入各位廚師們創新的想法，又或是以義大利冰淇淋先衍生出來的各式美味甜點，這都是義大利冰淇淋的特色。

市場是一群人所創造出來的，絕非一人所及，非常感謝冰淇淋業界的前輩，同行，也期待後期加入的原料商、設備商或是專職輔導想要創造冰淇淋事業的店家，一同在市場上推廣的努力，也惟有大家同心才能讓義大利冰淇淋的事業能越來越好。雖然很難避免少數的一些人，為了業績目的而去攻擊對方，甚至是冰淇淋店。這點我是覺得還好啦～畢竟做生意，誰不希望自己的生意好，可以賺到錢呢？！但就對於大方向來說，不太影響，整體的趨勢還是朝著能讓義大利冰淇淋在台灣擴大發展。(每個人都要相信自己，只有自己努力在自己的產品，才能得到客戶的認同，不論您在哪個業界、哪個角色上，做生意大部分都還是正向。)

時間是一個公平的名詞，在任何人的身上都可以得到，不因富貴貧窮。珍惜時間，善於使用，時機一到自然會達到自己心中的目標。很開心自己可以從事喜歡的工作，尤其它是義大利冰淇淋，今年邁入第八年了，若在加上先前兩年的預備，就有十年的快樂時光。這一路來感謝許多人，感謝前輩、長輩的提攜，感謝顧客們的照顧，感謝同業夥伴的相挺，感謝家人的支持，也感謝讓我受挫的逆行菩薩們。

經營事業不就因為每個人的想法理念不同，因為作法差異，而經歷各種酸甜苦辣嗎？這是一般還沒創業過的人憧景，但過程還滿刺激的。所以創業是人生的一部分，它是在生活之中，它讓你瞭解什麼是社會，它也讓你成長。所以要創業的人可以把它當作這是很長的成長過程，就像我們從啟蒙教育開始，一路到學業完成後，再一次進入學習的過程，直到退休。

創業是一種修行，恰巧地修行結果反映了你經營的現況。我常說十個人，也許有十一種想法，更有各樣的態度。在作為設備商的我們，怕的不是沒有客戶和業績，最怕的是機器壞掉，因為機器壞掉，顧客可能因此無法做生意，可想見對於客戶端來說壓力自然不輕。無論造成機器是內部、外部或者是人為因素，都要設法盡快地修繕好，趕時間就是最大的壓力了。在面對較大的壓力下，這時就比較容易看到彼此的修養與人格特質。

昨天去亞增看到了幾台來自義大利古董級的展示櫃，雖然外觀蒙上一層厚黑的灰塵，但仍看得出出當年流線的設計感，這是源出於義大利對工藝美學優良的血統。聽完PETER的說明，我只能說感謝前人的努力，才有今天義大利冰淇淋在台灣的成長。一個外國的產業能不能在台灣落地生根，這絕非一人或一家公司能完成的，是無數人，無數公司長期且大量投入資源所產生出來的結果。

別小看這三台展示櫃及冷凍櫃冰箱，全都加起來的採購金額將近三百萬台幣，而且還是十多年前的三百萬呢～若再加上製作義大利冰淇淋設備，絕對是超過五百萬元的投資額，可見義大利冰淇淋在當時投資者中的眼裡，是多麼迷人，值得為她一擲千金。

因為這個產業有前人開啟了先機，讓我們這些追隨者勇敢前進，也吸引許多同業夥伴的共同推廣。在此中間的過程有人賺到錢，有人賠光了家產；賺到錢的人又加倍投入產業，失敗的人也曾貢獻資源協助產業成長，就這樣前仆後繼，讓台灣冰淇淋產業達到一個程度的規模經濟。在這個規模經濟下，廠商賺了一些錢，敢再投入更好的設備生產，讓願意投資開設義大利冰淇淋的人，可以以較少的負擔，較低的風險來加入，漸漸地風氣逐盛，消費業績成長，帶動了經濟活絡。

很感謝很多學生客戶讓我有服務他們的機會，因此輔導了很多想要從事冰淇淋事業的學生們。每當他們開始追尋自己的想法與目標時，那是值得高興的事，但也是學習承擔的開始，畢竟做生意哪有這麼輕鬆的。

尤其是當設備一送到，他們總是像個大小孩，迫不及待地拆禮物，要開始他們的冰淇淋課程，要急著打出他們人生中第一盆親自做出的義大利冰淇淋，而我總是說真的不急，機器和原料在你手上，你有的時間可以試，可以玩，只要肯用心花時間去練，是沒人可以擋得住你們成為義大利冰淇淋的高手。

因此，我覺得最重要的是建立起他們對義大利冰淇淋一些基本的觀念，這是我在教學上以及從事這項工作這麼久以來的經驗值。我花了很長的時間和他們溝通，一個義大利冰淇淋的想法和觀念，也希望能內化在他們的作為上，目的是為了讓他們可以更有自已的風格去呈現，自己對義大利冰淇淋的熱情和理念。寫寫配方，賣一些冰淇淋的風味醬，就讓他們開始這個生意，這有點太隨便了，而且到後來經過市場消費機制的考驗，往往都會敗下陣來，這一點是非認清不可。若生意這麼好做，那人人皆可以把大富翁的遊戲搬到現實生活中來玩了。

一個義大利冰淇淋口味的決定，並非只是能把這個風味的冰淇淋打出來就算數了，若是這樣一個冰淇淋牛奶基底再配上五十種醬料，那不就有五十種口味的冰淇淋。任何人只要有錢買得起設備和原料，都能成為冰淇淋店了。而這樣的冰淇淋口味，和我們去超市買的各種口味的桶裝型冰淇淋有什麼兩樣，而特色又在哪裡呢？所以在我們要做出一款義大利冰淇淋是有想法的，經過仔細反覆的過程來確認值得推出。

開始，我們心中有一個藍圖，先想想我們的冰淇淋要呈現什麼樣的口味、口感、樣式、外型，甚至是有什麼配料來做搭配或者裝飾，接下來才是規劃下去執行。這樣說起來有點模糊，我舉個例子來說好了。

又隔了很長一段時間來發網誌，實在是能寫的都寫得差不多，再寫又是重覆論述，若還有不知道的朋友們，請去爬文一下，不難找到你們要的答案。其實有很多經驗和故事是想和大家分享的，但實際上是有困難的，不是因為隱私關係，就是按於規矩，或是不知如何從文字上去描述感受。(我又不是專業作家)

我賣的每一台機器，都有一台機器背後的故事，很多都放在我心裡，不方便說出來。輔導了很多家店，早期會寫一下，但怕寫多了讓人覺得矯情，又怕買我機器的學生去和別家買義大利原料時被刁難。我們是很單純的人，只是想把義大利冰淇淋在台灣推廣起來，不僅讓大家有好吃的冰淇淋，也有個創業的機會。而競爭是在所難免，別說同行的競爭，即使全台灣只有我在教學或販售義大利冰淇淋的設備或原料，沒有努力，沒有品質，獨佔的市場也會因為沒有業績而倒掉。市場就是不大呀，是能容納幾家廠商，不努力用心做，不把品質提升起來，不讓大家知道這麼美味有發展性的冰淇淋，撐不了多久還是會倒掉。

態度、態度，還是態度！心裡有什麼觀念就會有什麼態度。有些人的觀念可怕到了極點了，嚴重扭曲了基本的人性。台灣基本上還是一個善良的社會吧，不用善良誠實的行為，是怎麼在這社會生活呢？之前去買個燒餅，因為這家燒餅好吃不免要排隊，我後面一個太太，覺得太久了和老闆娘抱怨，我只買一個可以先給我嗎？結果立即被老闆娘拒絕，不行哦，要排隊。結果那位太太就氣急壞，嘴巴碎碎唸，大意就是只買一個又不會擔誤別人什麼時間，為什麼要浪費這個時間呢？後來就邊唸邊走了。我就比了個大姆指給老闆娘一個讚，一來老闆娘照規矩，二來我排在前面耶，我就不趕時間，我不是人嗎？排隊是國民基本禮儀，這還要小學老師來教妳嗎？

別說你規矩做生意，依然會有人上門找麻煩的，不論是客戶或是同行，甚至是不相關的酸民。那本就是不能避免的事，但我們只要堅持自己的理念和夢想，心存善念盡力而為就好了。我自己就發生太多這樣的例子了，當然我不會點名你是誰，就看你要不要來抽號碼牌了。(本來這段後面還有三段來找碴的故事，分別是同行、貪小便宜的客戶和完全不認識的冰淇淋店家，他們怎麼找我麻煩，然後他們自己也自嚐苦果的結局，想想還是全刪了，對於那種人何必再讓他們心懷怨恨再來找麻煩呢？有空還是花時間去照顧和我買機器的學生吧)

但有一故事裡的觀念是可以和大家分享的。我常說創業很辛苦，一萬個辛苦都不足道，一定是把自己所有人格或個性上的缺點修正很多才能有所小成。例如：自己很懶，很愛睡覺，為了自己的創業，要起得比客戶早，人家假日時才有空，我們就要配合人家有空時工作。自己很沒有耐心，很隨便不想什麼事都那麼拘謹，但為了挑剔的客人，我們要更龜毛，才能得到客人的訂單。因為我們是創業者，我們失敗了是什麼都沒有，我自己也想好好的休息，去放鬆去玩，但我一定要更認真，讓客人覺得我們是玩真的，才會得到客人的認同呀。以上都是基本的人格，我從未看到一個在創業過程中，沒有良好的基本人格，或是善良的心，甚至是好脾氣，可以得到事業上的回饋。

有時我們工作忙到一天只吃一餐，所以當我們有時間可以吃飯時，我當然想吃好一點，即使貴一點也沒差，因為除以三，也沒多少錢了，更何況吃到自己的肚子裡的，都該營養點吧。好吃的，想吃的，通常不看價錢的。年輕時有在新加坡待過一小段時間，對那的海南雞飯好吃到永遠忘不掉，所以回來台灣時，只要看到海南雞飯，就會去吃看看，但始終沒有新加坡的好吃。在新加坡，別說主菜還沒上桌，光白飯就所吃三碗了，可見雞飯有多好吃了，再來主菜的雞肉，不知是什麼品種的雞肥嫩多汁，還有像果凍般的油脂，沾上特別的沾醬，什麼叫享受美食的愉悅，這就是了。最後再配上一杯冰涼的薏米水(薏仁汁)，清清腸胃，美白又營養，作為完美的Ending。其實有一家在東區我注意他很久了，只到最近才有空去，當然就直接點最貴的，一個雞飯250元，吃完後，我可以說說我的心得。250元，不貴，因為這是東區的店面，租金不便宜，而員工也不少，再加上他算道地的雞飯，而牆上都是藝人的簽名，整體評價是值得的。但我不會再去消費，也不會綁架我的朋友去吃，因為他沒有我在新加坡吃過的雞飯好吃。這樣的情緒要分兩個部分來探討，一是他值得，另一是他沒我認為的好吃。賣你250元剛好而已，開店做生意哪裡沒有成本的，不然東區的店租誰付，嫌難吃，有本事自己坐飛機去新加坡吃，機票更貴。沒我認為的好吃，是因為有些材料不如我的預期，來的雞肉，可能是因為成本的考量，用了比較瘦弱的雞，還有一些配料，看來也沒用太大的心思或比較優質的材料來處理。

「希望叫我起床的不是鬧鐘，而是夢想」，鼓勵了很多人勇敢追求夢想去創業，不論選擇了哪一個行業、產業，下定決心努力做就是了。或許有人選擇了義大利冰淇淋做為第一份創業的工作，他們開始一定想過，只靠冰淇淋的販售是夠一家店的生存嗎？是不是應該做複合式的餐飲，來渡過冬天冰淇淋不佳的業績。

但也有的學生認為做事要專精，首先就要義大利冰淇淋給做好，其餘的是次要的，冰淇淋都做不好了，反而主軸都渙散，其餘的咖啡、鬆餅早就一堆人做了。這些在我的觀念中都是對了，不論選擇哪一種方式，但重點是什麼？是要多做幾項商品，還是只做冰淇淋呢？重點在於不論是什麼商品，就是努力做到最好才對。

「專業、品質、態度、努力」才是重點吧！競爭力不在於你比人家多幾項產品，是在你的品質勝人家幾分，透過認真的研究過程，來增加自己的能力，這才是經營上的KNOWHOW。我不會小氣地分享我在經營和製作冰淇淋上的經驗，但結論還是在你們有內化為自己的想法和能力，不然也只是故事聽聽就好。撇開經營上的觀念，單就冰淇淋品質而論，「技術、原料和設備」這三者是品質的核心價值，有這三者有什麼不能做的。回應之前認真的研究過程，原料和設備在你手上了，剩下的就是努力的嚐試和研究，透過不斷實做的過程，將自己能力提升起來，從義大利冰淇淋的學習過程中，很自然地自己會發現原來平時的訓練，早就把基本能力強化了，即使是做一個簡單的鬆餅，都有與一般人有不同的看法和構想，反而在創新的過程中，更有自信與更大的成功機率，也不會盲目地跟從別人的作法。

「一窩蜂」，這個名詞代表的是過多的供給，造成大家削價競爭後的悲劇。例如：颱風過後，大家搶種高價的高麗菜，導致高麗菜供給過大，價格暴跌，一顆籃球大的高麗菜還不到十元，連工錢運費都不夠，所有農民皆輸。

很怕的是，這個現象有可能發生在台灣的冰淇淋市場，自從兩大便利超商體系投入霜淇淋的市場後，台灣果然掀起了一股霜淇淋的旋風，從連鎖店到個人戶，無不急著搶買機器，要趕快賺到這個市場的熱潮。這個熱潮何時會退卻，抑或是根本不會退卻，反而更以數倍的成長加速，這個誰知道呢？流行就像潮水，來得快，去得也快，這個市場的需求到底有多大呢？

我是一個長期觀察台灣冰淇淋市場的人，冰淇淋這兩年發展的速度，實在出乎意料之外，而大家競相投入後，產生了許多的變數，說真的，要看得很精準，這個很難。兩大便利超商系統仍在評估是否可以投入，試想7-11全台灣有超過五千家的店鋪，若都投入的話，以一台機器四十萬的整數來說，這是個二十億金額的大投資呢～～～能不謹慎嗎？或許今年夏天的霜淇淋市場還沒問題，但也難保能否一直持續到明年夏天，或也許今年冬天就沒人吃霜淇淋了，who knows?

今天很開心又有來自遠方的朋友，來和我討論義大利冰淇淋的事，一樣是來自香港的朋友。感謝這兩對夫妻的到來，讓我也稍稍懂了一點在香港的風土民情，這豐富香港開設義大利冰淇淋的市場資訊。謝謝她們對我的肯定，在她們讀了一些網誌後，心裡產生了一些想法，希望可以把這些想法變成實際的理想，所以她們在百忙之中抽出時間前來找我，真的是很有心。

Elsa小姐一樣是經歷了創業的過程，其中的甘苦是不為外人所道，很開心我們彼此可以分享我們各自的創業過程。交流的內容中，她最欣賞的是台灣的服務態度。她說：在香港的鼎泰豐雖有台灣幹部去訓練服務禮貌，基本上雖是可以的，但她還是要來台灣總店感受發自內心的服務態度，她說雖然都是鼎泰豐，但在台灣的總店吃就是不一樣，她感受到真正的服務品質。

今天很開心接待了來自香港的朋友，網路真的是無遠弗屆，透過了我所分享的義大利冰淇淋文章，而結交到很好的朋友，來自不同地區的朋友，也分享給我不同世界的東西，使我的人生更豐富，有更多的歴練才有更不同於別人的Gelato。感謝網誌閱讀朋友的鼓勵，有時間我會繼續分享更多的義大利冰淇淋。

能從這麼遠的地方來找我談冰淇淋，真是感動與感謝，我們彼此交流，分享經驗，這是一次愉快的會談。香港的王小姐家裡的本業是經營茶行的，目前在福州經營商場，想要以冰淇淋來吸引消費者來商場。嗯～這個想法是對的，畢竟冰淇淋是討喜的，從一歲到九十九歲的人都喜歡。依我對冰淇淋市場的淺見，初步的構想是好的，但正式開始執行時，我想還是更精準地規劃出實際的方向。所以我很大膽地提出了一些想法來參與討論，我希望她們能與家裡的茶行結合，做出特殊口味的義大利冰淇淋，這是利用獨特風味的冰淇淋來開創話題，一來吸引消費者來商場，二來可以行銷本家的茶葉，最後甚至製造出一個茶口味義大利冰淇淋的市場。

我來更深入一點論述這個茶風味的義大利冰淇淋，在茶葉的領域裡她們是專業，家裡幾十年的經營累積了很多的資源與專業知識，我想不太可能有人會質疑他們在茶葉上的能力。有上千種的茶葉，甚至客人上門說要買普洱茶，她們會問客戶要哪一種？客人也很奇怪地說：「普洱不就是普洱茶嗎？就是普洱茶那種呀～」，但事實上她們家的普洱茶種類就三、四十種以上了，若在從這裡再細分生熟茶、屬性、包裝、產地、年份那又更多更多種類了。每個客人習慣喝的口感、口味都不同，甚至價格、適用的場所也不同，客戶還是會選擇自己最適合的來購買。話說到這裡，她們有如此的背景，要做冰淇淋自然要做出屬於她們家味道的冰淇淋呀？！這樣才有特色，不然何必要花那麼多錢去投資設備？要賣冰淇淋還不簡單，買個便宜的冰淇淋櫃，再放個幾桶哈根達斯，我想生意也是很好的。

天氣越來越炎越熱，冰品的市場也就越好，尤其是每上升一度，冰品的業績至少成長10%。當然來詢問義大利冰淇淋的製作方式的人也跟著多了起來，這比起三年前開始在撰寫義大利冰淇淋的相關文章時，真的多了好多好多朋友來加入這個產業。我心中還是有一個理想，希望這個產業可以推廣起來，每個人都可以做出好的冰淇淋，更可以加入自己的想法，創造出屬於自己風味的冰淇淋。

說到這裡，想和大家閒聊一下，經營一個成功的義大利冰淇淋店，其實是要很多因素，例如：

一、精準的時間點切入：一般來說冰淇淋的販售是有季節性的，夏季比冬季好，所以最好的開店時機，我個人認為是在5/1，這時台灣的氣候是要漸漸開始熱了，太早開大家還沒有意識要去吃冰；太晚開，錯過了可以多銷售的時機點，而少了這一個月的磨合期與宣傳期，等真的大月來時，還真的會錯失掉一些些商機。

二、好的店面位置：很多學生問我有關店面的事情，說真的我不是風水師，我還真的無法說哪個店面一定會賺錢呢，但我只知道很多人要開店，也都是卡在這一點。我良心的建議，若真的沒有好店面，自己心中滿意的店面，千萬不要貿然就去開店，這會承擔比較大的風險。要找到一個好的店面，這點運氣的成份比較大，更甚至，很多人也是花了好久的時間，才尋求到或才和房東溝通成功。

  自從大球。義大利冰淇淋開幕至今，好多人都反應這家的冰淇淋很好吃又很大一球，的確受到很多好評，而生意一天比一天還好，能在開業不到一個月的時間裡，有這樣的成績，相信大家都很想瞭解一下它的情況。目前它的現況是一天打十小時的冰淇淋，連外帶杯都補不齊，還被客人唸～～～～真的很厲害。所以今天來給大球。義大利冰淇淋，再送一台義大利冰淇淋機，希望產量能夠提升起來，讓每個客人滿意。

朝自已的夢想前進並實現它，實在是件很美的事，但美麗的背後，一定曾經努力很久。就因如此，收獲的果實才顯得甜美呀！安裝完機器後，和大球的老闆聊了好一會，其實我們是商討下一步，在義大利冰淇淋的事業上，要如何的經營得更成功。而我們兩人的看法都差不多，也互相交流意見和經驗，接下來就按自己的進度來進行。當然有些東西是關係到營運上的作法，比較不方便說，但關於一家可以經營成功的冰淇淋店，幾個成功的要件，這個可以分享給大家。

以下是我們共同的想法～～～

一、好地段的店面

二、吸引目光的裝潢

很多人都有自己的臉書，有時會收一些各式各樣的訊息，不過這麼多的訊息，我想大多數的人應該和我一樣直接跳過，不怎麼留意，只會在無聊時作為打發時間偶爾看看。也許是緣份，總有幾則消息看了讓我自己很多感覺，這可能是當時心境和發生在自己身上才會有的感觸吧！

今天這篇網誌我放在經營篇裡，是想和大家分享一些觀念，經營事業也是在經營自己的人格，一個經營者有什麼樣的人格，就會反應在他所經營的事業裡。我們在生活之中所得到的觀念和想法，融入了我們自己的人格之中，在我們自己的事業中，也會自然呈現出屬於我們人格之中的想法和作為。

從兩年多前  開始撰寫義大利冰淇淋的教學網誌，分享製作冰淇淋的方法和快樂，漸漸地讓義大利冰淇淋更為人們所熟悉，也交到了很多好朋友。有些朋友會來我這裡和我聊天，說說他們生活中的遭遇，也有的朋友打電話來和我鼓勵，在電話裡說，謝謝我的用心，讓他們終於找到好的冰淇淋做法。其實我才要謝謝你們呢～～～謝謝你們讓我肯定了自己，也讓我更有自信與勇氣。更感謝你們和我分享生命中的故事，豐富了我的人生。

最近很高興很多海外的朋友也注意到了我的網誌！

一年多來的網誌撰寫，我對義大利冰淇淋的熱情也慢慢地讓一些朋友感受到了，我感謝你們的認同，更感謝你們有些朋友要加入義大利冰淇淋的行列。我還是老話一句，不要太衝動，一定要深思考慮過後，再來計劃開店。

當然開店的事情千頭萬緒，若有想法和熱情，也評估過預算和壓力，那剩下的就是執行和學習怎麼做義大利冰淇淋了。首先您一定要先有一台義大利冰淇淋製造機，機器的挑選基礎上有三個考慮，一、機器的性能，二、價格合理，三、後續服務及維修。

因為義大利冰淇淋教學的關係，認識了好多好朋友，這些朋友來自於各地，每個朋友也都有不同的故事，對於自己想創業的想法也有不一樣的看法。或許有某些人會覺得，我只是靠義大利原廠原料，只會使用基粉才會做出冰淇淋，其實不然。只要有想法，對於冰淇淋的基本結構有概念，都可以創造屬於自己的配方，只是材料的應用需要多一些經驗了。但這些經驗的取得可以由自己不斷的嚐試，也可以透過材料供應商的教學課程，逐漸的累積，說真的做越久，自然就會越厲害。

我喜歡站在人家的立場想事情，有些朋友比較失意，有些朋友比較沒信心，有些朋友懷抱著夢想來找我，更有些朋友需要人家的鼓勵。謝謝你們看得起我，願意和我做朋友，我怎麼可以有那種心態，認為我有會做冰淇淋的能力，就去嘲笑別人不會做，或是以自己的冰淇淋沾沾自喜，不願分享讓多一點的朋友，可以去實見自己的夢想。因此我開始撰寫部落格的義大利冰淇淋文章，希望透過這個平台，讓越來越多的人會喜歡義大利冰淇淋，也企圖推廣義大利冰淇淋是冬天可以吃的冰淇淋，不僅營養好吃，而且真的吃起來不會太冷。

我有宗教信仰，但我不迷信，而且我堅信凡事要有科學根據，很多說法是必須要在一個合乎邏輯的學術理論下，若要靠硬扯硬拗給人家的感覺，縱使不是每個人都是專家，但心中總會有個感覺是怪怪的。但有些事情，說真的我用理性的頭腦去想，也想不出是什麼原因，結論是--還是要做一個善良的人，其餘那些非科學能解釋的東西，我就不說了。

常聽人家說，有新鮮好的食材，美食就先成功了一半。長期以來我一直想找尋一家牧場來做配合，今天終於讓我找到了(喜泣…>_<….)。我說過只要「謙虛、禮貌，願意分享以及站在別人的立場著想」，就可以很容易交朋友，而且我會一直一直地做下去，就算是別人利用我的傻勁，或是笑我，更或是惡意攻訐，我都不在乎。因為，我不可以只因為少數人，不好的行為，就放棄一個人的本分事。雖然誇張矯情的言論，容易受到虛榮式的認同，但樸實笨笨地往前走，所得到的認同卻是一輩子。

其實今天是牧場主人先找到我的，他是先閱讀到我的網誌，進一步成為好朋友的。之間我請益了很多有關乳牛的知識，讓我感動。台灣的酪農是很辛苦的，賺取微薄的收入，卻負擔鉅大的風險，每天想到的就是自己的乳牛過得好不好。怎麼去照顧，怎麼去繁殖更多的牛隻，每天都要想怎麼配出好的飼料，用什麼飼料能有什麼品質的牛乳，不能餵太好，也不能餵太差，怕牛隻體型有異影響配種與生殖，乳房發炎會影響生乳的產量，真的要考慮成本，也要兼顧品質。