ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

首先，在這在感謝大家長期以來的支持，近十年來的努力，也漸漸讓義大利冰淇淋在台灣成長了起來，這一切都是大家的努力，這都是大家值得開心的成績。

我們從一般民眾還搞不清楚義大利冰淇淋是什麼？和一般的冰淇淋有何不同開始，到現在大家也稍稍知道義大利冰淇淋的優質與不同的地方了。新鮮親手現做、可以創造出豐富的各式口味、採用在地食品、也使用各國優質的進口巧克力或是美味食材，或是加入各位廚師們創新的想法，又或是以義大利冰淇淋先衍生出來的各式美味甜點，這都是義大利冰淇淋的特色。

市場是一群人所創造出來的，絕非一人所及，非常感謝冰淇淋業界的前輩，同行，也期待後期加入的原料商、設備商或是專職輔導想要創造冰淇淋事業的店家，一同在市場上推廣的努力，也惟有大家同心才能讓義大利冰淇淋的事業能越來越好。雖然很難避免少數的一些人，為了業績目的而去攻擊對方，甚至是冰淇淋店。這點我是覺得還好啦～畢竟做生意，誰不希望自己的生意好，可以賺到錢呢？！但就對於大方向來說，不太影響，整體的趨勢還是朝著能讓義大利冰淇淋在台灣擴大發展。(每個人都要相信自己，只有自己努力在自己的產品，才能得到客戶的認同，不論您在哪個業界、哪個角色上，做生意大部分都還是正向。)

在這裡談談這十年來的經驗，這也是很多學生們常問到的問題：義大利冰淇淋在台灣能發展的起來嗎？有可能它只是個大家嚐鮮過後就會退去熱潮的事業嗎？

老實說：這個課題好大，我也不敢說我是100%的正確，但可以從很多面向來談談看～

一、一個美食發展的歷史過程

這裡要先談到『文化』兩個字，能之被稱為文化的，絕非一朝一夕所得，一個美食文化能被發展起來，至少是要經歷過數代人的努力，以及廣大民眾支持的，和民族性的飲食文化，和地域性，和科學進步過程中，有習習相關的連結。義大利冰淇淋在義大利有著數百年的歷史，也不是這幾年才出現的美食，不論設備商或是原料商，或是從業的人口，仍是在全世界中最多，也是分工最細的，隨口舉出幾家義大利冰淇淋原料商的品牌歷史，哪家不超過五十年，甚至超過一百年的歷史。不論是食品科學的進步，冰淇淋製造機的技術和性能，也因為工業科技的進步，不斷地演化更新，讓冰淇淋在供應端能更容易、安全與平價的服務大眾。所以這裡可以下出一個結論，一個美食能不斷地存續下去，除了要衛生安全、好吃與能夠平價格穩定供應外，就是要有文化性，也唯有具有文化性的美食，融入了民眾的生活，才得以被發展，這也是長期以來我在推廣的義大利冰淇淋文化的想法。

二、推廣與時間的耐力賽

正如我前段的看法，市場的開創是辛苦的，但總要有人開始做吧～對於新的事物要被推廣起來，民眾總是存疑的，總是觀望的，甚至從事這行時，周遭的人總是抱持著看笑話的想法。這可能嗎？這可以嗎？會有人買嗎？為什麼這冰淇淋要賣得比超商賣的冰淇淋貴，但你又不是電視上大打廣告的品牌冰淇淋，當然還有更多的質疑，這裡就不列舉出來。

不免要提到，當初入這行，一堆人的不看好，與客戶的質疑，這一路走來就像是跑馬拉松的耐力賽。每個人都有著不同的成長背景和學、經歷過程，也有著自己的三觀價值與邏輯判斷，人生中最難的事是要去服說一個人，改變他的觀念看法。也許是我自己的成長過程和經歷，對市場和從事的工作態度，以及長期受到的抗壓訓練，讓我判斷這個事業是值得投入一生的努力。

其實也別想太多，想太多反而不會去做。還是回歸到初心，其實這個冰淇淋很好吃耶～～吃過的人都很驚訝，為什麼威廉你會做這種好吃的冰淇淋。而且你做的芒果冰淇淋(實際上叫雪酪，不含奶的一種冰淇淋)，為什麼真的好純、好芒果哦～當然呀！那整顆芒果打成果泥，為了怕風味不夠，不再加水稀釋；也怕芒果在香氣上有質的改變，也僅挑高品質單一的芒果品種，不再添加其他食材風味，所以才能有著自然的好味道。像這樣的反應實在太多了，一直在加深我的信念，這麼好的冰淇淋，怎麼會有人不喜歡呢？用義大利冰淇淋工法所做出的冰淇淋，所有食材我都知道，所有做法是我做的，品質我能掌控，為什麼這不會是一個可行的事業呢？

就是因為大眾對義大利冰淇淋還不是很熟，所以市場才需要一個一個去說明，去解釋，天天做，認真做，總有一天可以累積到一定的人數知道，當有一定的數量，大家就會去介紹推薦這類的冰淇淋。最好的廣告行銷，不是買facebook或是打什麼其他的網路廣告，而是紮紮實實地把一球冰淇淋做好來，再加上有耐心地一個一個客人去解釋，我們的冰淇淋和別人不一樣的地方。

三、自我技術的提升與經營管理或錯誤經驗的累積

學無止境，好奇心與成就感是讓我不斷去學習的動力。期待一個作品能讓很多人認同，就像在網路上發表了一篇言論或是拍攝的好照片，讓很多人來按讚。同樣地我們做冰淇淋，所做出來的品質，能讓食用者稱讚，為了這個榮耀感，我們會一直持續下去。

義大利冰淇淋是個具有魔力的事物，只要從業人口越來越多，它會被主動地讓廚師去討論它，會不斷地去研發，而自然日益成長的事業。而我只要把平台創造出來，提供基礎的教學，大家就會去研發各種品質，或是味道，或是工法上其他的方法，它會自然而然地在這個環境中長大且越具成熟。就像是個在網路上共同被開發的分享軟體，只要它的本質是有趣的，有價值的，自然有人會去做這件事。

同樣身為設備商的我，經驗的累積對我們而言是很重要的，尤其是在錯誤的經驗，失敗是成功的媽媽，沒有媽媽哪裡來的小孩。別怕犯錯，沒有錯哪來的技術提升呢？所以我們才能在機器的性能和技術持續的提升和改良。這句話也適用做冰淇淋的製作上，頂多這盆冰做壞了，但研究成功後，何嚐不是另一個客人喜歡的口味呢？！

四、投入資金的門檻與合作對象的選擇

這個事業瞭解趨勢之後，還是不夠的，還是要做整體的創業評估，這一點是可以來參加我們一對一的體驗課程，來細部討論。預算和金錢是現實的，創業的過程中要掌握全部的資訊，在資訊不完全下，是不容易做出正確的決定。不外乎有幾點可以分享給大家：

1. 整體的設備要花多少錢呢？所購買的設備夠用嗎？設備是否能做出您所要的冰淇淋品質呢？

2. 售後服務分為軟體及硬體兩部分，機器的維修與保固；後續的冰淇淋製作技術的教學。

3. 一般輔導包套的服務，是否可能分出細項的費用，收費與實際得到的軟、硬體價格，能滿足您對價格合理的要求。不妨先找找機器的設備商，和他們先談談，瞭解狀況，他們才是設備供應的源頭。

4. 太多屬於義大利冰淇淋的專業內容，與未知的領域中，這是一個需要耐心去研究的狀況，別急著做決定進入市場；即使決定要創業，也別急著決定合作廠商，多找幾家設備商談談，談談他們提供的服務和看實際的機器性能。應該不難找到能在機器性能上，後續冰淇淋製作教學上，或是經營經驗的分享上，能讓您有滿意的價格，畢竟經營預算是很重要的。

最終的結論、

綜合以上四點的論述，在文化與實蹟市場的歷史來看，在義大利冰淇淋不是個曇花一現的事業。在心態上，這是一個要能抗壓有耐心的事業。在技術和管理上，不斷的進步與累積，這是事業發展的碁石。在預算的掌控和慎選廠商過程，要找到適合的合作夥伴。基於上述四點，相信您一定會相信，義大利冰淇淋是可以在台灣存續的發展的。