ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

壓縮機熱泵技術(Hot gas)，是一種綠色低碳環保概念，透過餘熱回收減少耗能的過程。主要是壓縮機將冷媒壓縮至高溫高壓的狀態，進入蒸發器中釋放熱能，達到加熱的目的。(目前最大應用範圍是室內的冷暖空調)

冰淇淋機熱泵應用，可加熱缸體中的原料，達到殺菌、融合與提升風味的效果。又因為熱源來自缸體盤繞的銅管，導溫性好、受熱均勻，再加上攪拌刮刀的結構設計，即使是再黏稠的漿料或是甜點內餡，巧克力漿，都可充分受熱，不會過熱燒焦。

可滿足極度廚藝的要求，做到快速加熱後，又能急速降溫，大大增加產能的時效性，並且令食材更具保鮮性，例如：卡士達醬的製作

昨晚我一個台南的學生祐誠和我聊天，他說：他認識一個部落客無法因為收錢而去寫出昧著良心的美食，主要是怕有天他的老婆和女兒會瞧不起他，為了錢去出賣自己的誠實，這句話講到我的心裡去了。

最近因為暑假把兒子拉來打工，跟著我做點事情，看著我如何教學冰淇淋，以及輔導協助學生處理一些開店的事情。在這過程中，我相信他看到了很多事情，我也分享了很多人生的觀點和經驗，他是個有感覺的小孩，父親在他心中能留下什麼？他會有想法的。

而這陣子這些客戶或學生們，也好奇地問，他是不是要來接班、接這個事業呢？我也僅客氣笑笑著說：還是要尊重他的願意和他有沒有興趣做這份工作，也沒多談什麼。事實上，第一天他來我這，我和他說：安傑洛這家公司目前主要是以義式冰淇淋為主，而發展出相關的業務。今天你來只是知道爸爸的工作是什麼？因為我喜歡義大利冰淇淋，我認為我可以做一輩子。

電子式控制的冰淇淋機，很多人使用，而每家廠商都會推出更具智能的功能，來協助操作者更方便製造冰淇淋。但是仍然有許多經營多年的冰淇淋老師傅，還是鍾情機械式的操作，一來相信自己多年的手感來調整冰淇淋的品質，再來機械式的堅固耐用，不容易受到廚房溼熱，沼氣或是漂白水消毒的氯氣鏽蝕了電腦機板。

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這次徵召一台情況很慘的主機，大膽建議客戶花點時間改由機械式，一來相較電腦板耐用得多，將來維修的情況也較少。而這次設計的主軸重點是：

一、強化零組件的機械結構，很多採買的零件中，挑選機械強度較佳的。

「不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海。」

「合抱之木，生於毫末；九層之台，起於累土；千里之行，始於足下。」

又邁入一個新的年度，每年我都會給自己目標，並朝著目標完成，過程漫長又常失敗，只有達到目標時刻，更能體會到這樣的成就感與精彩。這是我的快樂，只有我才能知道的體驗，大家想想看，自己有多久沒從工作中得到了成就感了呢？！

大多的冰淇淋機電力規格是三相用電，屬於動力電，需要專業人員向台電申請，費用從66,000到十多萬不等，要依實際申請後的費用為準。這是一筆開支，若店面是租來的，投資這項工程，會因為將來搬家後就用不到了，這點讓許多業者很難做決定。

有人說免錢的最貴，卻忽略了，其實想省小錢的通常反而被貴到，我自己也有這樣的經驗。這一陣子在輔導一些好朋友、學生們開業，常被提到為什麼亞增的櫃子，總比其他家貴三到五萬元，難道不能再便宜一點嗎？尤其我們在預算上，真的很有限，看威廉使用這個櫃子又沒什麼問題，很想也和我用同樣的一台，但價格真的就多人家好幾萬，這錢我們可以省下來買更多的原料。

為此，我找了亞增的老闆討論他有沒有降價的空間，當我知道他的專業，我後悔找他談降價的事了，真丟臉。常告訴人家要尊重專業，卻一時忽略了尊重專業的實踐，自己陷在低價的迷思。也真高興藉由這次機會更對專業的義大利冰淇淋展示櫃，有更多的認識，更能從學理與技術的方向去說明之間的差距。

創造製作完美的義大利冰淇淋，是件開心的事，更是專業的事，一球冰淇淋背後有無數的人努力才能呈現出今天的品質。當我們看到享用者發出內心的讚美，更能賦與這群默默努力人們的價值。所以作出完美的義大利冰淇淋，是有許多小細節需要個個注意，尤其是當機器做出很棒的冰淇淋之後，若是不注重冰淇淋存放的品質，那就很可惜了，明明這麼好的冰淇淋卻因為櫃子的性能不好，把冰淇淋品質拉低，說自己的冰淇淋有多好吃，都沒人相信。

最近因為開店的事，忙到很多網誌都荒廢了，只要時間體力還夠的話，就會來寫一篇，讓讀者們可以最進一步瞭解一些關於義大利冰淇淋的事，資訊越充足，當然要進入這個領域就會更好做出正確的決定。

今天來介紹一台新的機種(其實早就出來了，只是一直沒空寫)，這台內容和之前三合一5公升的相同，操作也一樣，只是少了加熱的功能，為單一製冰淇淋功能的機器，價格也差了八萬元。但性能和規格都一樣可以接受較高溫的原料投入，使用電磁爐加熱原料再丟進去打冰，出來的品質也是一樣。好壞處都有，看自己的想法，例如：省了錢但要小心原料煮到燒焦；方便加熱原料卻多花八萬元，這點買家可以自行評估。我這裡兩者都有會買的買家，而每個人的價值觀不同，都有他們認為要這樣選擇的理由。

但比較特別的是，這一台單一製冰功能的機器，可以改機組，使用220V.單項電的規格，而性能和三項電的，差不了太多(三合一的機種較不適合單項電)。在電力規格的選擇下，仍然有不同的取捨，這也是要自行評估的。一般來說，能用三項電的，我還是比較建議使用三項電，若真的無法順利拉三項電的話，那就使用單項電的也可以，而且還可以省好幾萬拉動力電的費用。另一個問題是在使用單項電下，馬達仍是用三項電的馬達，因為三項電的馬達真的比較耐操，這時我們會加裝一個變頻器，讓馬達可以改變轉速，方便快速將缸內的冰淇淋給甩出來。因此，又是一好一壞的選擇了，在速度的啟動上會慢慢達到我們所要的轉速(仍可達到我們要的轉速只是慢了點)，不能像是三項電，就可以立即達到高速的轉速。好的是，既然是變頻，就可以隨自己的想法調整製作冰淇淋的轉速，在配方的調整上，有更大的發揮空間，創造不同的冰淇淋。

自從開了一間小小的冰淇淋店後，整個生活都亂掉了，原本早該著手去研究的冰淇淋，都因此而擔誤了下來。但也因為開了店，更貼近了客戶的想法，更虛心地受教每位食用者的建議，讓我對義大利冰淇淋實務上的經驗又豐富了一些。

在此感謝所有來我這裡吃冰淇淋的朋友，不論你們的反應是如何；在此感謝賣場從董事長到員工每個人的支持與協助，更甚至幫我推銷，還帶自己的親友來捧場；在此感謝我的店長，最辛苦的莫過是她的努力；在此感謝網路上所有的讀者，對我的加油打氣，雖然我不說店在哪裡，你們仍給我鼓勵。

先來引述之前寫在  -[機器] ANGELO GIOIA義大利冰淇淋機(gelato machine)入門機款-裡的一段文字，凍缸處理功能－基本上來說凍缸是件危險又讓機器容易損害的事，在製作冰淇淋時，儘可能避免這類情事的發生。不僅對馬達和壓縮機不好，也對皮帶的磨損也是。但不小心凍缸就是凍缸，在其他的義大利機處理的方式是，打開冰淇淋機的大門，用冰淇淋鏟出力挖出來。要不然就是等到冰淇淋融化掉，再來處理這個凍缸的問題。這種作法費力又費時，針對這樣的問題，我們研究出快速解決凍缸的方式，整合機台的操作，輕輕鬆鬆就可以解決這個麻煩的問題了。這樣的作法，目前也是業界中唯一有凍缸處理能力的機種。

如今我們看到了這個功能是怎麼來協助我們解決凍缸～～～～

所以我們可以從影片中，在短短的時間內就可以看到，冷凍缸結冰的速度，一個優質的義大利冰淇淋機，是要具備有這樣的速度才能創造出一球優良的義大利冰淇淋。而在除去凍缸的過程中，立即就可以看到除冰速度的展現。其實，我們用心製作出來的機器是希望可以得到大眾的認同，不僅我們要讓大家可以吃到用機器做出來的美味冰淇淋，也要讓製作冰淇淋的廚師們，可以更方便去使用機器的功能。對於這樣的功能，目前還沒有其他義大利冰淇淋機這樣設計，而多了這個功能，我們也沒有因此加價，只希望可以讓顧客滿意我們的設計。

撰寫義大利冰淇淋教學已經有段時間了，感謝各方朋友的認同與指教，這是一個幸福又熱情的工作，至少我找到了一個可以讓我退休後，依然可以工作很久很久的興趣。等到我老了，來弄一個小鋪子，最好就開在小學的對面，早上先去運動，然後再上市場去採買新鮮水果，差不多在十點左右就可以開始製作冰淇淋了。等到十二點左右，可以先接一批小一、小二的小朋友來店裡買冰淇淋，等到四點左右再接一些中、高年級的小孩，到六點就可以準時下班了。基本上冰淇淋的售價差不多會訂價在夠這家店和我個人簡單生活的開銷就好了，一來就當作做健康的，二來也不要造成子女的負擔。冰淇淋店鋪的名字應該由威廉叔叔改為威廉爺爺，或是義式威廉好了，希望想要剪頭髮的朋友不要走錯，隔壁才是日式威廉。

最近多了一台新的義大利冰淇淋機種，是一款入門的機種，產量比較小，約在2.5公升左右，比較適合少量的生產，例如：複合式餐飲店、五星級飯店廚房的甜點部門、各式的甜品烘焙店、微型創業、冰淇淋研究開發部門等……。(若要開一家冰淇淋店，還是買較大產量的機型，會比較方便製造。)

最近又收到一些閱讀者的來信詢問，還有遠從四川成都的讀者(我也很好奇為什麼中國可以看到我的網誌，原來是翻牆過來的，雖然不知道怎麼翻牆，感覺上好像很危險的樣子)，再次感謝你們的提問，個人知識有限若有不盡之處，請包涵並給予指正，謝謝！！

長期以來，我們花了很多篇幅來說明或教大家怎麼做冰淇淋，但在機器的說明上，真的是比較少。所以，我想來寫一篇有關冰淇淋機器技術上的介紹，當然各家廠牌的冰淇淋機都有其優越之處，無心比較，每種機型都有其功用，所以在挑選機器上就是尋求自己適合的機種，與自己未來業務上發展的考量。只是希望購買機器的人，能有多一些資訊，千萬別因為資訊不足而買錯機器，花了冤枉錢。最怕的就是落得頭洗了能不剃的下場，一直擴充預算，加碼添購設備，沒完沒了。

先來說說冰淇淋機種的基本型式，大致上分為兩大方向，一種是單一製冰淇淋機，一種是三合一的製冰淇淋機。怎麼挑選呢？兩種不同類型的製冰淇淋機，有不同的功能，屬性、性能也不太相同，還是以依據自己的營運考量來採購，我來做細部一點的說明。

清洗保養非常簡便，方便製作義式冰淇淋，節省時間。

這台義式冰淇淋機，性能可謂是跑車級，可以快速製作出義式冰淇淋，快速加溫、快速製冰，所製作出來的冰淇淋結構穩定紮實，不用特別添購急速冷凍冰箱，僅一般冰箱就可以將冰淇淋的結構冷凍充實，冰晶的產生很少也很小。

請大家觀看義式冰淇淋製作的影片，就可以瞭解這部機器的性能了，是目前市售中價格與成本的CP值最優的機種。

機器規格表
1. 每批次產量

繼上一篇開箱文後，就很期待這台機器所做出來的冰淇淋有多好吃。雖是週六休假日我還是一大早就起來，準備去冰淇淋教室去測試機器的性能，剛好今天溫度三十五度，實在太適合做冰淇淋了。

 首先來介紹一下面板上基本的功能，這台機器操作很簡單，性能卻很強大，很容易就可以上手了，所以要學習做義式冰淇淋的人，或是想要自己創業的人不用擔心進入門檻太高。

 紅色部分的按鍵是巴式殺菌缸的控制鍵群，火焰是開始加熱，要停止的話可以按下STOP鍵。

 藍色部分的按鍵是下部冷凍缸的控制鍵群，有高速及慢速製冰兩種選擇(高速-製作美式冰淇淋、慢速-製作義式冰淇淋)；當製冰完成後，可以按下EXTRUDE鍵讓冰淇淋出冰；要清洗機台時加入清水後，按RINSE鍵就可以清洗內部；當然隨時要停止運作時，可以按下STOP鍵。另外還可以設定製冰的硬度，除了有1到4項的硬度預設值，還可以按上下鍵做微調製冰的硬度。

 現在開始說明製作冰淇淋的步驟：

原本的開箱文是一定要有完整的箱子裝起來後再打開來，但這篇的開箱文是沒有箱子的，因為箱子實在是太大了，連門都進不來，所以只好先拆去所有的木箱板片後才能進去，剛好送貨時人在外面，等回到家時都被拆光光了，來不及拍照，不能遵守「有圖有真相」的規定。殘念～～～冏……

首先在此感念~~司機大哥，原本一個人來送的，但實在是太重了，連同木箱約三百多公斤，一個人實在是搞不定，又call了公司兩名壯漢來幫忙，沒想到一放到拖板上，拖板立即斷成兩截，當場傻眼。幾經考慮後，先拆箱減輕重量再運上來，所以三個壯漢拆了一個多小時。馬路上車水馬龍往來行人都很好奇是什麼機器？一聽是做義大利冰淇淋的機器就會好奇地問一下，你們什麼時候要賣呀？果然不常見的機器是會引起人家的好奇心。話說回來，司機大哥心裡一定幹到爆～是誰在派車單裡寫的，送到二樓、拆箱後，垃圾還要帶回去，這趟也太硬道了吧～不合不合。還好有電梯不然兩百公斤重的機器要扛上二樓，我看他一定丟了不幹了。在此，請受小弟感恩地三拜，頓首、再頓首，三頓首。

預測今年夏天會很熱～我看冰品飲料的市場一定會好到不得了，但受到塑化劑的影響，應該前一個月大家就怕怕的什麼都不敢吃，但隨著天氣越來越熱，很快大家受不了炎熱，可能一下就會忘了塑化劑這件事了。 前幾天還接到民視記者陳小姐的電話採訪，其中問到冰淇淋會不會含有塑化劑，以我的瞭解所知，冰淇淋的製作過程是用不到起雲劑的，因為起雲劑對冰淇淋的成型是完全沒有幫助的。但是，若在調配冰淇淋的口味上所需要香精，若是來自於無良的廠商所生產的，那就建議大家還是少吃為妙。她又問是哪些冰淇淋會含有這種香精呢？說真的這到問倒了我，我怎麼知道哪些冰淇淋用了有含塑化劑的香精呢？這個要去問做這個冰淇淋的廠商呀，看他們要不要老實地說，他們用了含有塑化劑的香精。冏～～(她自己也覺得這問題很奇怪)。所以，她換了一個問法，請問：市售哪些冰淇淋 ”可能” 使用有塑化劑的香精？疑～這不是和前面的問題很像嗎？好吧，我就針對這個 ”可能” 去想一下， ＂可能＂ 會使用含有塑化劑的香精，所製作出來的冰淇淋。這個 ＂可能＂ 可能是以人工香料和人工色素所調配出來的，例如：草莓口味的冰淇淋裡，完全沒有加入草莓果實，卻有草莓口味的話，它的香味、它的顏色就是以香精調配出來的。想想草莓耶……有多貴呀？！一桶一公升裝在超市賣59~99元的冰淇淋，試想合成本嗎？所以，很有 ＂可能＂ 是使用香精去調味的。若是用香精去調味的，那就很有 ＂可能＂ 使用到了無良廠商所生產的香精。結論，越是便宜的冰淇淋，越是沒有水果果實入味的冰淇淋，你吃到有問題的冰淇淋就越有 ＂可能＂。

義式冰淇淋可是冰淇淋中的精品，包包中的愛瑪仕，名模中的林志玲呢，為什麼這麼說呢？！義式冰淇淋不僅在口味、配方上，可以追求到最好的品質外，更可以在視覺外觀上創造猶如藝術品的美學工藝，完完全全是「秀色可餐」。 一定有人會問我，你的冰淇淋可以去哪裡買呀？很抱歉目前沒有開店，有開冰淇淋教室，想吃的話可以來我的冰淇淋教室，目前報名費訂為八百元。

好，言歸正傳！我要秀我們的義式冰淇淋機了。