自從開了一間小小的冰淇淋店後，整個生活都亂掉了，原本早該著手去研究的冰淇淋，都因此而擔誤了下來。但也因為開了店，更貼近了客戶的想法，更虛心地受教每位食用者的建議，讓我對義大利冰淇淋實務上的經驗又豐富了一些。
在此感謝所有來我這裡吃冰淇淋的朋友，不論你們的反應是如何；在此感謝賣場從董事長到員工每個人的支持與協助，更甚至幫我推銷，還帶自己的親友來捧場；在此感謝我的店長，最辛苦的莫過是她的努力；在此感謝網路上所有的讀者，對我的加油打氣，雖然我不說店在哪裡，你們仍給我鼓勵。
真的真的，在這義大利冰淇淋的工作上，結交到很多好朋友，口袋的錢雖不多，但多的是友情。一球好的冰淇淋是帶給人家幸福的，被客戶褒獎有時還真的有點飄飄然，其實這是動力，只會讓我更努力去做出好的冰淇淋。其實我是不應該來開店和自己的客戶搶生意的，但既然開店了，我最重要的角色就是扮演市場的推廣者，讓大家知道義大利冰淇淋是全世界最好的冰淇淋。
我不喜歡太過包裝化的方式在賣場行銷自己的冰淇淋，反而是我喜歡一對一，認真的介紹我的冰淇淋，甚至可以只為了一個有興趣知道的客人，和客戶聊了一個多小時的冰淇淋。我喜歡一步一步地穩穩做事，來一個我就認真的說明一個，我可以一個、兩個、三個的客人，努力地累積客人，雖然很慢，但只要我能做，我就一直做，總有一天我可以累積到一百個、五百個，甚至到一千個客人。熱情不滅，是會影響客人進而一同燃燒熱情，只要我認真。
我開店有理想性的，但理想的成本是很高，所以我一直追求以最高的品質來提供優質的義大利冰淇淋。從正式開業到現在，我沒有任何冰淇淋是隔夜的，也就是賣不完的，我不會回收冰箱，隔天再退冰後，給客人吃。我一定是當天中午前一個小時開始製作，永遠給客人最新鮮的冰淇淋，讓客人吃到冰淇淋最美味的那一刻，這是第一堅持。第二個堅持就是食材盡可能地用較好的食材，即使是成本較高，也不能為了省錢，使用了較差的材料。食材只能越用越好，不能越用越差，尤其在這食品安全衛生事件頻傳不斷之下。
我們是製作冰淇淋的人，不是生產原料的人，我不可能為了要做香蕉的口味，自己跑到香蕉園去工作，所以在食材的使用上要謹慎。一分錢一分貨的道理我懂，食材太便宜我不敢用，說真的沒必要為了省那成本，去進了一些不好的食材。冰淇淋主原料為牛奶，是所有食材中比例最多的，我最低標準是牧場級的鮮奶，若被我買光了，我就使用經認證由美國進口的有機牛奶，成本直接跳到一公升二百元，而牧場的鮮奶供貨還不太穩定，所以我常常使用有機牛奶。再來的一些冰淇淋的原料，目前都使用進口的，在義大利知名的品牌Elenka的原料，在其餘就是一些台灣的新鮮食材或是有機的水果。因為我不是生產原料的人，我願意花較多的成本去取得食材，至少我先排除一些不正常價格的較差食材，只為了求在食材食用上的安心。
同樣地，在追求冰淇淋的品質的過程中，一直以來我對霜淇淋，始終是興趣缺缺，一個吃習慣，又會做Gelato的人，是怎麼可能會去做霜淇淋呢?!不論配方、機器性能，甚至是工法與結構上，和Gelato差好多。說真的，吃過Gelato的人，怎麼還會喜歡霜淇淋。
而我目前發現霜淇淋在台灣的品質不太好，和我們在日本吃到的也差滿多的，主要原因出在製作的技術不足，出來的品質大多是口感過於水感，綿密不夠，冰晶過於明顯，而口味上的調配變化過少，也調得不自然，味道不夠好。這是先天不良，後天又失調的狀況，造成的原因為三個。分別為機器性能、原料和配方技術(含工法)，看來是有一翻要努力了。
應抹茶先生的強烈鼓勵我開始著手想想，怎麼去做出好一點的霜淇淋，講真的，我真的不熟這一塊，我試著用我對Gelato的瞭解來做霜淇淋。我不是為了只要有霜淇淋就好，去研究霜淇淋，而是我很好奇地想，那個霜淇淋能不能做到和Gelato很像的霜淇淋。接下來就是按步驟來走吧～～～～～
一、先弄出一台霜淇淋機
我想基本原理都是一樣的，就看性能和機械結構能否有較符合的模組，機器看的是速度和力量，有這兩者其他就好辦了。冷凍缸的效率要好，馬達的力量要夠，在既有的規格下，就直接放到最大，能多大就多大，只要裝得下就放到最大。
機器很多家都有在賣，都做得很好，每家在設計上都不同，選擇機種要依照自己的需求來做，而這台是我依據我的想法，請人組裝的。我試著說說我的看法，大家不妨參考一下。
霜淇淋機和義大利冰淇淋機的定位不同，所以在需求上，我不見得會用義大利冰淇淋機的方式來走。舉個例子來說好了，
水冷和氣冷的方式，義大利冰淇淋機，求的是速度和力量，要求比較高，一旦機器安裝好了，是不太會變動的，所以是水冷方式。而且又以水冷的冷卻方式優於氣冷方式，最傻的就是買冷氣吹機器，電費是很可觀的。但霜淇淋定位不同，比較適合游擊作戰，講求的是機動性，推到店門口，就要能做生意了，有時還會因為檔期或是活動，會移動營業的地點，甚至是在戶外。若是水冷式，那就很不方便，有時為了要拉水線，反而更麻煩。
電力供應的方式，單項電與三項電，以機台電力供應來說，三項電穩定，當然是三項電好囉，若能用三項電，我當然強烈建議使用三項電，對機器也好。但三項電的來源，需要申請，不見得每個店面都有三項電。而霜淇淋機一推到哪裡，最好是插上220V.冷氣的插座，就要能開始製作霜淇淋了。而220V.單項電，很容易就可以取得，霜淇淋機還可以勉強使用單項電，若是較大台的義大利冰淇淋機，就不見得適合單項電。
再來就是壓縮機與馬達了，一般來說霜淇淋機大多是兩缸，也有單缸(像全家使用的就是單缸，一種口味)，兩缸最普及，有的機台設計是兩缸用同一個馬達和壓縮機來製作霜淇淋，但也有一缸配上一組壓縮機和馬達，不同的設計，要配合不同的電力供應，或是工序也要不同。都用同一個壓縮機和馬達的話，該規格就要滿大的，要能驅動這規格，最好是三項電，而壓縮機的散熱，也最好是水冷式的，才能有效的降溫。但也可以一缸配一組，也使用三項電和水冷方式來降溫，這也很好。但要氣冷又要單項電的話，那只有分成一缸一組比較好，只能速度上沒有三項電及水冷式好，所以要一缸做完換另一缸才開始製作霜淇淋，把風扇散熱和馬達運轉的電流給分散，分批次來做，但使用機器的人是不會去注意到這件事。
所以重點來了，購買機台的人要開始思考自己的店面或是營運模式，要去挑哪一台機器?!機器要放在店裡面，而本來就要申請三項電話，那三項電和水冷式是第一優先考慮。若自己的場地散熱不是問題的話，那就挑氣冷式的，還可以少付個水費。而沒有三項電，又不想去申請的話，機器隨時可以換地點經營的話，自然是單項電方便。在我的想法，我是會挑單項電和氣冷式，舉個例子，百貨公司有一檔臨時櫃，我機器推過去，插個電，我就可以開始做生意了。又或是我有一家義大利冰淇淋店，我可能在店門口放一台霜淇淋，推出去賣，先吸引客人來看，這是行銷的角度。
二、霜淇淋的品質如何製作出來
這裡分成二段，一個是霜淇淋的基底如何做到最好，另一個則是能否像Gelato可以創造出很棒的口味出來。
基底的製作方法又分為冷調、加熱與老化均質過，這三種模式。當然最好的是經過老化過的基底，品質是最好了，但我自己猜想或許不對，在台灣的霜淇淋有九成以上的店家，都是冷調出來的。當然全家和麥當勞的，不能算進來，不然你就和他們一樣，去和基底製造商去買人家調好的基底，或是國外進口的霜淇淋專用原料來倒入。但又回到之前我提到的二個問題，一來成本較高，二來無法調整內容。說真的，霜淇淋真的是更需要均質老化機來做霜淇淋的，只是台灣會這樣做的人很少，原因只有一個，設備太貴了。
不然至少原料也加熱一下，加熱本身就是一種均質，可以不用加到85℃這麼高的溫度，但也要到砂糖能完全融化吧。這一點也要看霜淇淋機能否接受高於室溫的原料，有的機器放入較高溫度的原料，可是會當機的哦，太危險了。說到加熱這點，又回到老化機的範圍了。
最後是冷調，也是目前最多人用的方法，也是目前為什麼霜淇淋品質還不夠好的原因。這點都做不好，更別提另一個階段將口味調到最好，而富有創意的口味。我不喜歡人家講，霜淇淋只是圖個方便攜帶，沒什麼要求，反正吃起來冰冰涼涼的，味道甜甜的就過關了，若是這樣為什麼還要去買這樣的冰淇淋來吃呢？冷調要有本事，原料和比例配方是重點，這點我已經做得和Gelato差不多了，在這裡先讓我賣個關子，先不寫作法，要再講完這點，我看這篇寫不完了。
最後口味，先把基底做好，再來就看能拿到什麼好食材，去做成各式口味的霜淇淋了，若這種風味的食材比較特殊，有時也要再次調整基底來配合這個食材。
結論：
目前霜淇淋機測試的結果不錯，應該是會推霜淇淋機出來，努力做就是了。但我也會介紹別家新的霜淇淋機，最近有受邀到別家義大利品牌的霜淇淋機去做測試。反正只要是冰淇淋，或是能讓冰淇淋成為大家的最愛，我都會努力地去做。而且我也有老化機，不僅搭配原有的義大利冰淇淋機，也會來搭配霜淇淋機(其實霜淇淋機才更應該搭配的)，價格一樣仍走合理的路線，若搭配老化機組合的話，還會有優惠的價格。而義大利品牌的霜淇淋機若很不錯，價格也合理的話，大家也可以考慮，比較比較～～～～，再等我去測試完和大家說囉。
目前我的售價，"預計"28.8萬，搭配老化機組合會更有優惠。
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[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)
