我們安傑洛公司營運至今已經滿十年以上了，以十年的時間來說，絕對足夠去評價這段時期自己的所作所為。甚至再回頭想想，剛開始的心願及初心是否有被遺忘或是被拋棄，這十年過得有沒有符合自己的要求，或是有滿足的成就感。
成立之初我們在網站上的公司簡介中，單純以推廣義大利冰淇淋在台灣的發展為宗旨，製作、創造與分享所有一切有關義大利冰淇淋事物。這看似千篇一律制式的說法，一開始業界或是客戶可能會覺得是個基本的話術，內容空泛，也很少有人會注意這家公司想傳遞的理念，沒什麼可在乎的。但經過了十年期間以上，哪怕是我每天做一點是一點，努力一點是一點，也積累了不少的歷練，如果讓我再重新介紹我們安傑洛這家公司，內容千言萬語也說不盡，畢竟這十年期間我累積太多的實例與經驗。
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感謝很多朋友們來看我寫的網誌，也停了一段時間沒有寫的，因為到後面更進階或是經營上的經驗值是比較無法用文字來表達，很多是需要面對面的溝通，畢竟手勢、語言和圖畫的說明是更詳盡的。因此，若真的有開店興趣的朋友，不妨來我這裡談談，課程是沒有收費的，雖然只是一堂課的時間，在冰淇淋的教學上有限，但卻是一堂很好的體驗課程，而且主要目的是要解說你們心中的問題。
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常常有些網友們會問我一些問題，為了讓網友加速瞭解義式冰淇淋的世界，來把一些問題整理一下，希望能透過這篇網誌，讓閱讀文章的朋友們很快就可以上手。
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我們投入單相電冰淇淋機的想法與經過ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(33)
反推法(也稱作逆平衡法)是一種透過數學來拆解冰淇淋結構比例的方法，各項原料裡都包含醣、脂肪、非乳脂固體等成份，而不同原料有各自的比例，這個比例可以拿來做三元一次方程式的係數，然後把牛乳、鮮奶油及脫脂奶粉，設為三個未知數Ｘ、Ｙ、Ｚ，只要我們固定住醣、脂肪、非乳脂固體的比例，就可以反推出要加入多少牛乳、鮮奶油及脫脂奶粉，可以達到我們想要這個平衡配方的黃金比例。透過Excel設計表格，簡單輸入各項參數，就可以立即推算出，在各比例下的配方，是一個很方便的小工具。
只有這個不能稱之為冰淇淋的技術，只能說這是一個計算配方的方法，要說技術的話，應該是最終冰淇淋的品質是否足以達到商品化價值，能做出冰淇淋不難，能做出讓客人念念不忘，又禁得起挑戰的冰淇淋比較難。
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壓縮機熱泵技術(Hot gas)，是一種綠色低碳環保概念，透過餘熱回收減少耗能的過程。主要是壓縮機將冷媒壓縮至高溫高壓的狀態，進入蒸發器中釋放熱能，達到加熱的目的。(目前最大應用範圍是室內的冷暖空調16℃~32℃之間)
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最近訂製了一款，專門來擦拭機器表面不鏽鋼的抹布，經過實用測試，效果滿不錯的，有興趣的朋友可以和我聯絡。
一般來說"乾擦"是不容易將不鏽鋼表面擦拭乾淨的，還是"溼擦"的方式對我來說比較習慣。但溼擦常常會留下水痕，乾燥後表面會留下水漬，感覺擦後乾了更髒，所以找了很久終於找到一款材質細緻，擰乾擦拭，好用又不留水痕水漬的抹布。尤其是乾燥速度實在是太快了，經風扇一吹十幾秒鐘就完全乾燥，不用等太久，就可以收拾整齊不佔空間，真好～～
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西西里島上開心果的歷史
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Gelato技術的大師級習題 ANGELO GIOIA 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(623)
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[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)