ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

我們安傑洛公司營運至今已經滿十年以上了，以十年的時間來說，絕對足夠去評價這段時期自己的所作所為。甚至再回頭想想，剛開始的心願及初心是否有被遺忘或是被拋棄，這十年過得有沒有符合自己的要求，或是有滿足的成就感。

成立之初我們在網站上的公司簡介中，單純以推廣義大利冰淇淋在台灣的發展為宗旨，製作、創造與分享所有一切有關義大利冰淇淋事物。這看似千篇一律制式的說法，一開始業界或是客戶可能會覺得是個基本的話術，內容空泛，也很少有人會注意這家公司想傳遞的理念，沒什麼可在乎的。但經過了十年期間以上，哪怕是我每天做一點是一點，努力一點是一點，也積累了不少的歷練，如果讓我再重新介紹我們安傑洛這家公司，內容千言萬語也說不盡，畢竟這十年期間我累積太多的實例與經驗。

累積十年以上的冰淇淋創業經驗

想聽創業和經營的故事，我所賣出的機器，每一台背後都有故事，超過輔導二百家義大利冰淇淋店，其中包括新開的、倒掉的、還在撐的、有口埤的、做興趣的、爸爸幫兒子開家店要管住兒子的、有理想的、要做純天然的、生意很好的、要圓夢的、覺得做這生意有機會的、為了一家人團聚的，太多太多了，想聽什麼故事，還是想知道每家冰淇淋店的經營過程，來找我，只要不涉及隱私可公開的部分，哪個版本的故事我經驗豐富，甚至是其他家設備商的冰淇淋店。

感謝很多朋友們來看我寫的網誌，也停了一段時間沒有寫的，因為到後面更進階或是經營上的經驗值是比較無法用文字來表達，很多是需要面對面的溝通，畢竟手勢、語言和圖畫的說明是更詳盡的。因此，若真的有開店興趣的朋友，不妨來我這裡談談，課程是沒有收費的，雖然只是一堂課的時間，在冰淇淋的教學上有限，但卻是一堂很好的體驗課程，而且主要目的是要解說你們心中的問題。

義大利冰淇淋說簡單是簡單，但說難也是有它深奧且迷人的地方，學習沒有停止的，我到現在仍在吸收更多製作義大利冰淇淋的經驗。很幸運地，我有很棒的朋友和學生們，彼此會分享很多在冰淇淋上的經驗，也有來自國外做義大利冰淇淋的朋友，甚至是法國人專做法式冰淇淋的大廚。但最可愛的是學生們，他們給了我很多想法，別以為教學只有單向，說真的我只是比你們早知道冰淇淋是怎麼做的，你們一定可以超越我，因為天天做很快地就可以成為高手的。

成為冰淇淋高手有三個要素：一、設備；二、原料；三、技術和經驗。

設備和原料花錢買就有了，但技術是靠練、靠多做冰淇淋而獲取更多的經驗值。今天和一個學生討論冰淇淋的事，我們常常聊這方面，不作交流，很多經驗是無法獲取的，以一人之力不容易做好冰淇淋。我們討論出一個結論，做義大利冰淇淋要有一個正確的觀念。一個觀念是被養成出來的，不太容易三言兩語就解釋清楚，不過可以用一個原則來貫通之，「凡事要求最好的品質，在義大利冰淇淋的製作上。」，這是一個sense，基本上要能分辨出你要的冰淇淋品質是怎麼好，為達成這個好品質，我們要嚐試用盡一切方式的努力。

舉個例子好了，今天我們去別人的冰淇淋店，或是在哪裡吃到一個很棒的冰淇淋，我們就要仔細地品嚐這家的冰淇淋好在哪裡？將口味和口感分開思考，心中就要有個想法去想這是怎麼做出來的？分析的方法不外乎是幾個方向：(這段內容對初學者比較生硬，已經有製作冰淇淋經驗的朋友們會比較容易看得懂。)

常常有些網友們會問我一些問題，為了讓網友加速瞭解義式冰淇淋的世界，來把一些問題整理一下，希望能透過這篇網誌，讓閱讀文章的朋友們很快就可以上手。

Q：請問要學做冰淇淋，有課程及上課的教室嗎？

A：是的，我們有冰淇淋教學的體驗課程，並沒有收取任何費用，也並非一定要向我們買機器，而且還是一對一的教學。但因為資源和時間有限，目前主要是先給要開店或是創業的人，來測試冰淇淋機的性能及試吃冰淇淋的品質，與探討經營所遇到的困難。所以是比較進階的(基本上是已經對冰淇淋製作有概念的人)，若只是要單純瞭解冰淇淋製作的方法，可以參考我們部落格裡的教學文章，內容都寫的很詳細，多閱讀幾遍應該就會知道冰淇淋要怎麼做出來了。若還是不瞭解的話，可以留言給我們或打電話來問，我們會很樂意也一定會回覆您的。

我們投入單相電冰淇淋機的想法與經過

(安傑洛冰淇淋機的市場定位)

2012年安傑洛做出了第一台220V單相電的機種(第一代)，至今2025年不斷更新改款到現在的第五代機型。其中過程緩慢，主要原因是當時大環境的技術沒有現在的進步，壓縮機、馬達也是經過不斷改良，才有現在更好效能與省電的設備，所以我們是和供應商共同成長的。

我們的供應商，感謝他們的技術支援和諮詢

目前市場包括義大利的冰淇淋機，是大功率，又是單相電規格，仍是很少看到，大多卡在做單相電機器，比做三相電成本高太多，而且妥善率又沒有三相電來得穩定。如果發生故障，代理的經銷商沒有能力維修，義大利技師也不會主動來台灣解決。所以買三相電機型的業主，會多一筆向台電申請(三相電)動力電的成本，隨著工資高漲，現在預估在新台幣十萬元左右，而且未來只會更貴，如果是租店面營業，房東也不見得同意申請，搬走換營業地點，三相電也無法帶走。

反推法(也稱作逆平衡法)是一種透過數學來拆解冰淇淋結構比例的方法，各項原料裡都包含醣、脂肪、非乳脂固體等成份，而不同原料有各自的比例，這個比例可以拿來做三元一次方程式的係數，然後把牛乳、鮮奶油及脫脂奶粉，設為三個未知數Ｘ、Ｙ、Ｚ，只要我們固定住醣、脂肪、非乳脂固體的比例，就可以反推出要加入多少牛乳、鮮奶油及脫脂奶粉，可以達到我們想要這個平衡配方的黃金比例。透過Excel設計表格，簡單輸入各項參數，就可以立即推算出，在各比例下的配方，是一個很方便的小工具。

只有這個不能稱之為冰淇淋的技術，只能說這是一個計算配方的方法，要說技術的話，應該是最終冰淇淋的品質是否足以達到商品化價值，能做出冰淇淋不難，能做出讓客人念念不忘，又禁得起挑戰的冰淇淋比較難。

開了幾年冰淇淋店雖可以教新手去做冰淇淋，分享開店經驗，頂多只在圈圈裡打轉，甚至有些觀念是錯的，但比起設備商和原料商來說，他們的內容顯得很貧瘠，畢竟設備商和原料商所得到的資訊和情報來源的落差，不是一般冰淇淋店可以擁有的。

壓縮機熱泵技術(Hot gas)，是一種綠色低碳環保概念，透過餘熱回收減少耗能的過程。主要是壓縮機將冷媒壓縮至高溫高壓的狀態，進入蒸發器中釋放熱能，達到加熱的目的。(目前最大應用範圍是室內的冷暖空調16℃~32℃之間)

均質老化機熱泵的應用，即可加熱缸體中的原料，達到殺菌、融合與提升風味的效果。又因為熱源來自封閉缸體盤繞的銅管，導溫性好、受熱均勻，再加上攪拌均質刀的結構設計，黏稠的漿料或是巧克力漿，都可充分受熱，不會過熱燒焦。

我們是專業於義大利冰淇淋的設備商，非買賣的代理商，針對購買設備的客戶，我們免費教學輔導義大利冰淇淋的廠商。長期以來我們教學也製作義大利冰淇淋，瞭解如何提升冰淇淋的品質，去設計出最合適的機器。我們與我們的供應商保持長期合作關係，與供應商共同成長，而技術的進步是雙向的，當我們壓縮機廠商致力於熱泵技術的研發時，我們也同步投入相關的研究。

隨著壓縮機廠商可以設計出，能製冷/製熱的高優化渦旋壓縮比的性能，也提高了壓縮機機械強度的寬忍值，同樣地我們也在我們的機台裡，設計出實測有效溫度(非理論值溫度)，低溫達-30℃，高溫可達110℃，其期間經歷無數的冷媒與流量參數調整，銅管管線規劃設計，與控制迥路線圈的反覆測試。我們終於完成了壓縮機的熱泵系統，有別於單一加熱板的熱能，我們能提供整缸360度的加熱面積，提高加熱效能，大大縮短33%以上的加熱時間，又因為新系統也進一步使得熱交換效率提高，在降溫的過程中，散熱能力提升，冷水帶走大量的熱量，比以前更省水，也更省時。

因此我們的均質老化機已進入第二代機型，也是目前處理相同重量的原料，耗電功率較小，並且可用220V單相電運作的機型。與動輒上萬瓦的功率，且必須使用三相電力供應的機型，有著極大的差別。