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ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

我們歡迎您以實惠的價格來體驗,真正的義大利冰淇淋。

 

 

親愛的閱讀者您好,本部落格目前正陸續增加義大利冰淇淋的訊息,內容將會有義式冰淇淋的製作與配方,歡迎您常常來逛。或是您可以加入我們的粉絲團,將會不定期新增冰淇淋的內容,更歡迎您提出任何問題詢問。

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網誌寫的好,有實用的話,請給用心的人一個鼓勵,按個讚~~~

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時間是一個公平的名詞,在任何人的身上都可以得到,不因富貴貧窮。珍惜時間,善於使用,時機一到自然會達到自己心中的目標。很開心自己可以從事喜歡的工作,尤其它是義大利冰淇淋,今年邁入第八年了,若在加上先前兩年的預備,就有十年的快樂時光。這一路來感謝許多人,感謝前輩、長輩的提攜,感謝顧客們的照顧,感謝同業夥伴的相挺,感謝家人的支持,也感謝讓我受挫的逆行菩薩們。

 

經營事業不就因為每個人的想法理念不同,因為作法差異,而經歷各種酸甜苦辣嗎?這是一般還沒創業過的人憧景,但過程還滿刺激的。所以創業是人生的一部分,它是在生活之中,它讓你瞭解什麼是社會,它也讓你成長。所以要創業的人可以把它當作這是很長的成長過程,就像我們從啟蒙教育開始,一路到學業完成後,再一次進入學習的過程,直到退休。

 

創業是一種修行,恰巧地修行結果反映了你經營的現況。我常說十個人,也許有十一種想法,更有各樣的態度。在作為設備商的我們,怕的不是沒有客戶和業績,最怕的是機器壞掉,因為機器壞掉,顧客可能因此無法做生意,可想見對於客戶端來說壓力自然不輕。無論造成機器是內部、外部或者是人為因素,都要設法盡快地修繕好,趕時間就是最大的壓力了。在面對較大的壓力下,這時就比較容易看到彼此的修養與人格特質。

 

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常有人問我,要學會義大利冰淇淋要多久,才能學會?我回答:不一定耶!主要是要看自己想要到什麼深度和品質。當然有老師來帶領技術和經驗值,是會比較快,而真正的教學,也不是只有幾堂課或是一週或幾週的課程,充其量那也算是個入門。應該是本身從事冰淇淋製作或是機器操作時,一直無限往更難的技術去延伸,學無止盡,就看誰人用心,誰就是做冰淇淋的高手。

當然我們也提供一些很基礎的教學課程,至少可以習得機器的操作、清洗和組裝,而冰淇淋若是照著配方和既有的流程來做,也都在水準之上。但這個不足以應付目前義大利冰淇淋店一直在成長的趨勢,高手越來越多,而消費者對於品質的要求越來越高。

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經營一家專業的義大利冰淇淋店不是件輕鬆的事,只把冰淇淋做出來是不夠的,還有很多專業知識和經營管理、行銷業務的觀念和態度。這是個很大的課題,一談就要談很久,若簡單地說明我們教學的內容。在我們基礎的義大利冰淇淋教學課程後,我們會進入一個很長期的諮詢服務,面對學生顧客各式問題,透過談話的教學,深度廣度的說明外,也會觸類旁通地再分享一些經驗。而這些專業的經驗,是長期累積出來的技術或是經營知識。

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我試著用一個例子,由淺到深的教學。

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elenka是義大利著名的冰淇淋烘焙原料品牌,我們依然相信具有高品質的食材,能以平實的價格供應給所有喜歡義大利冰淇淋的朋友們。

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我的網誌會越寫越少,因為能寫的實在是不多了,基礎的概念有了,也只剩下實作與經驗罷了。我想義大利冰淇淋的教學是沒有盡頭的,到現在還是很多人說:我完全沒有概念要如何開始?!首先,要能詳讀網誌內容,再來就是要有一台好用的專業冰淇淋機,就可以開始學習的路。真正的學習是從有了一台機器,或是開始實際營運義大利冰淇淋店鋪後,無限往後延伸,沒有實作練習是很難從口說學習得到的,因為義大利冰淇淋是有想法,用手感去做出來的冰淇淋,甚至有些口味也沒有配方,我只能憑著感覺去加加減減各項材料的比例,然後打出一個我自己想要的冰淇淋,而這個感覺就是來自多次失敗後的經驗值,這也是老師無法教的地方。

 

感謝很多朋友們來看我的網誌,也感謝很多朋友們也來我這裡瞭解義大利冰淇淋的實做過程,若是想從事這個行業,還是先下定決心後,才能開始。而網誌裡能分享的觀念,我會繼續努力。像是我不太喜歡人家一開口或留言就叫我要給個配方,讓他們去打出他們的冰淇淋,即使是客氣禮貌地來問我,我實在是不太想給配方,因為我根本不瞭解你們的機器是什麼?原料是什麼?要的品質是什麼?要吃多甜也不知道,怎麼可能生出一個令人滿意的配方呢?甚至我解釋多了,還有人會不耐煩,急著要我給答案。(真傻,有人講技術原理還不想聽)尤其當自己對冰淇淋懂得越多後,會發現各種因數、參數一直在變化,我還真的不能亂說,瞎掰一通。

 

義大利冰淇淋這幾年來一直在台灣成長,雖然短期內有些店家因為經營問題而收掉,但整體還是往上方向的發展。可見這個市場還是要靠大家努力撐住,只是我發現有些店家比較可惜的一點,雖然都可以到義大利去學習了,但也只是為了市場行銷廣告的角度,沒有實際去思考義大利冰淇淋的精神所在,把自己的想法融入在這個具有手感的冰淇淋。光是靠Facebook的文章來取悅消費者,利用一個配方或是抄了幾個配方,就要能萬用在競爭越來越激烈的義大利冰淇淋市場。甚至換了個甜度,而整個配方大亂,冰淇淋結構也出現問題,根本還是出在製作義大利冰淇淋的專業上,倒底下了多少工夫呢?更別說沾了點邊,就自得意滿地表示自己是來自義大利正統的冰淇淋。

 

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照片上的植物是花楸屬植物的果實,又名歐洲山梨,果實中有個成份叫做己二烯酸,又名山梨酸。這個己二烯酸具有防腐的作用,但要作為防腐劑使用,全以化學方法製成。這種化學合成的防腐劑,主要用來抑製食品中黴菌、酵母菌及細菌的增長。己二烯酸與鉀或鈉化合後,形成己二烯酸鉀(山梨酸鉀)或己二烯酸鈉(山梨酸鈉),可溶於水,防腐功能更強。

 

在危險性上,基本上對人體無害,但仍然可能會引發過敏。在極罕見的狀況下,己二稀酸會引起如蕁麻疹之類的過敏反應。一般的實驗也證實,高劑量的己二烯酸可能會傷害細胞,甚至導致癌症。在我國食品安全衛生法裡的規定,第(一)類 防腐劑,編號001、002、003等,嚴格規定於醬料食品中,須1.0g~2.0g/kg以下。

 

在食品中添加防腐劑是否就是一件非常不好的事呢?

常常許多食品廠商標榜著本產品絕不添加防腐劑,是否這意味著該食品,讓人有100%天然食品的印象呢?

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昨天去亞增看到了幾台來自義大利古董級的展示櫃,雖然外觀蒙上一層厚黑的灰塵,但仍看得出出當年流線的設計感,這是源出於義大利對工藝美學優良的血統。聽完PETER的說明,我只能說感謝前人的努力,才有今天義大利冰淇淋在台灣的成長。一個外國的產業能不能在台灣落地生根,這絕非一人或一家公司能完成的,是無數人,無數公司長期且大量投入資源所產生出來的結果。

 

別小看這三台展示櫃及冷凍櫃冰箱,全都加起來的採購金額將近三百萬台幣,而且還是十多年前的三百萬呢~若再加上製作義大利冰淇淋設備,絕對是超過五百萬元的投資額,可見義大利冰淇淋在當時投資者中的眼裡,是多麼迷人,值得為她一擲千金。

 

因為這個產業有前人開啟了先機,讓我們這些追隨者勇敢前進,也吸引許多同業夥伴的共同推廣。在此中間的過程有人賺到錢,有人賠光了家產;賺到錢的人又加倍投入產業,失敗的人也曾貢獻資源協助產業成長,就這樣前仆後繼,讓台灣冰淇淋產業達到一個程度的規模經濟。在這個規模經濟下,廠商賺了一些錢,敢再投入更好的設備生產,讓願意投資開設義大利冰淇淋的人,可以以較少的負擔,較低的風險來加入,漸漸地風氣逐盛,消費業績成長,帶動了經濟活絡。

 

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經驗、技術、努力和興趣,一直是成就事物的主要因素。約莫兩個月前開始想要嚐試能做出,和烘焙書上的法國長棍,就投入了練習,從一開始作得亂七八糟,到一點一滴累積出技術,也克服了一堆製作上的細節錯誤。漸漸地越來越好,也獲得了成就感,滿讓人值得開心的...

ANGELO GIOIA品牌-義式冰淇淋粉絲團(gelato.fans) 貼上了 2016年2月28日

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二月的義大利米蘭,平均氣溫也是個位數的氣候,以鬆軟的麵包夾著冰淇淋,是可以緩和冰淇淋的凍感,同樣在日本東京的義大利冰淇淋店,也有人仿效這樣的吃法,希望寒冷的冬天還是可以吸引到喜愛義大利冰淇淋的朋友,不要忘記這個美味。

 

Gita fuori porta.. Napoli Food Porn made in Cilento! 󾌧-> Zi Po' con #napolifoodporn

Posted by Napoli Food Porn on 2016年2月23日

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elenka 冰淇淋及烘焙原料是義大利知名品牌,品質與風味不僅深受義大利人的喜愛,也是亞洲地區最被接受的味道。

ANGELO GIOIA品牌-義式冰淇淋粉絲團(gelato.fans) 貼上了 2016年2月19日

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很感謝很多學生客戶讓我有服務他們的機會,因此輔導了很多想要從事冰淇淋事業的學生們。每當他們開始追尋自己的想法與目標時,那是值得高興的事,但也是學習承擔的開始,畢竟做生意哪有這麼輕鬆的。

尤其是當設備一送到,他們總是像個大小孩,迫不及待地拆禮物,要開始他們的冰淇淋課程,要急著打出他們人生中第一盆親自做出的義大利冰淇淋,而我總是說真的不急,機器和原料在你手上,你有的時間可以試,可以玩,只要肯用心花時間去練,是沒人可以擋得住你們成為義大利冰淇淋的高手。

因此,我覺得最重要的是建立起他們對義大利冰淇淋一些基本的觀念,這是我在教學上以及從事這項工作這麼久以來的經驗值。我花了很長的時間和他們溝通,一個義大利冰淇淋的想法和觀念,也希望能內化在他們的作為上,目的是為了讓他們可以更有自已的風格去呈現,自己對義大利冰淇淋的熱情和理念。寫寫配方,賣一些冰淇淋的風味醬,就讓他們開始這個生意,這有點太隨便了,而且到後來經過市場消費機制的考驗,往往都會敗下陣來,這一點是非認清不可。若生意這麼好做,那人人皆可以把大富翁的遊戲搬到現實生活中來玩了。

一個義大利冰淇淋口味的決定,並非只是能把這個風味的冰淇淋打出來就算數了,若是這樣一個冰淇淋牛奶基底再配上五十種醬料,那不就有五十種口味的冰淇淋。任何人只要有錢買得起設備和原料,都能成為冰淇淋店了。而這樣的冰淇淋口味,和我們去超市買的各種口味的桶裝型冰淇淋有什麼兩樣,而特色又在哪裡呢?所以在我們要做出一款義大利冰淇淋是有想法的,經過仔細反覆的過程來確認值得推出。

開始,我們心中有一個藍圖,先想想我們的冰淇淋要呈現什麼樣的口味、口感、樣式、外型,甚至是有什麼配料來做搭配或者裝飾,接下來才是規劃下去執行。這樣說起來有點模糊,我舉個例子來說好了。

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