ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

為最經濟型之義大利冰淇淋展示櫃，高CP值，外型簡約易清潔，電力規格使用220伏特/單相電。帶有加熱蒸發冷凝水功能。

原廠目錄下載--Ice³

機台結構重點項目：

1. 底層為防鏽塗漆鋼板
2. 製冷系統 義大利製造之壓縮機，安靜低噪音，效能高、故障率低，風冷散熱方式。風扇蒸發器製冷隱定冰淇淋造型及結構，採熱氣除霜速度快，不使冰淇淋結構融化。
3. 控制面板 帶恆溫器的電子控制和數字溫度計，可編程自動除霜。
4. 冷凍箱體　採用環保型發泡聚氨酯絕緣材料，密度40/45 Kg/m3，保溫性優異。內部和外部結構均為不銹鋼覆蓋，展示冰淇淋盆向前傾斜5°，讓冰淇淋的陳列更清楚且具有立體表現。
5. 玻璃櫃體 可向下開口前方強化玻璃，並具有加熱防霧功能設計，兩側為玻璃，上方置頂LED 6000K照明，使冰淇淋展示具注意焦點，後方為壓克力門片推拉關閉。
6. 兩端側板 由表面網版印刷(RAL 9010 和 9005兩色，具有亮面光澤)壓克力製成，厚度8毫米。

備註：RAL9010 為國際色票代號

下方為各尺寸容量之櫃體安裝尺寸圖

Orion是Clabo Spa最具創新性的品牌，總部位於義大利工業與藝術中心的Jesi (AN)。從1980年開始生產冰淇淋展示櫃，Orion已經積累了超過30年的設計和製造經驗。如今，Orion擁有19,000平方米的製造基地，是眾所周知的冷藏展示櫃設計和製造領域最重要的公司之一。

在Clabo Spa的品牌中，Orion因持續研發而脫穎而出，將尖端技術和創新應用於其廣泛的產品系列。Orion將以功能和美學為特色，創造出冰淇淋和糕點陳列櫃市場上最可靠、時尚和技術先進的產品。

安傑洛目前是Clabo Spa在台灣授權合法銷售所有Orion品牌系列產品的經銷商，負責銷售全系列冷凍冷藏展示設備，從熟食保溫、冷藏食品到冷凍冰品相關陳列展示櫃，我們將積極扮演中間服務商的角色，為台灣義大利冰淇淋店、甜點專賣店，引進高品質展櫃，並協調溝通Orion與客戶在造型色系與功能的需求，為客戶創造自己最滿意的展場環境。

一年一度冰淇淋盛世殿堂在里米尼的SIGEP，elenka仍是耀眼於冰淇淋與甜點產業的明星。

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2023年elenka參展義大利里米尼SIPEG盛會

乳化劑與黏稠劑是合法安全可添加的項目，是多年使用在各國冰淇淋產業，身為冰淇淋廚師合法使用並沒有什麼不對，重要是把冰淇淋品質做好，若只是想靠純天然口號就能利於銷售，把添加物視為害物，那是畫地自限。

穩定劑Stabilizer(又稱安定劑)，通常包含兩種添加物，分別為乳化劑Emulsifier及黏稠劑Thickening agent(又稱增稠劑)。市售的冰淇淋穩定劑(冰淇淋安定劑)是複合配方，各家有自己的比例，與冰淇淋基底粉不同之處在於，冰淇淋基底粉除了含有穩定劑的內容，更添加了其他食材或添加物，去對比牛奶與風味食材的比例，讓使用者可以輕鬆上手完成優良品質的冰淇淋。

只使用穩定劑的冰淇淋廚師，勢必要花費一翻工夫，除了在自己冰淇淋要計算添加一定的比例外，也要為自己奶漿基底裡，去設計所有食材比例與添加不同的食材內容。

粘稠劑類

E401 海藻酸鈉

海藻酸是一種自褐藻提煉出來的自然物質，與鈉、鉀、銨、鈣與丙二醇結合，便成為海藻酸鹽類的食品添加物。可結合水分子使食品呈凍膠狀，並使食品中的水與油脂混合均勻，有效維持產品顏色及形態。

認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 4 各項組成冰淇淋成份的說明(續)

結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)

輔助食材 (視主廚搭配應用)

認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明

結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)

能讓各項食材組成為冰淇淋結構的原料。義大利冰淇淋基底粉，或是乳化劑、安定劑、穩定劑(上述三者又稱為中性物質)。