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學習的要領

謝謝您透我的網誌內容去瞭解,或是進而去學習義大利冰淇淋,雖然內容文章冗長,但皆是本人對於義大利冰淇淋長期研究下的技術心得,與對台灣義大利冰淇淋市場觀察與發展的期許。

 

若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋,雖可以做出但這只是技巧。請把文章內的觀點內化,由文化與熱情出發,並加上經營管理商業價值的綜合性思考,這才是義大利冰淇淋的靈魂

 

ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌,將帶您進入幸福的冰淇淋世界。

 

我們歡迎您以實惠的價格來體驗,真正的義大利冰淇淋。

 

 

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為最經濟型之義大利冰淇淋展示櫃,高CP值,外型簡約易清潔,電力規格使用220伏特/單相電。帶有加熱蒸發冷凝水功能。

原廠目錄下載--Ice³

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機台結構重點項目:

  1. 底層為防鏽塗漆鋼板
  2. 製冷系統 義大利製造之壓縮機,安靜低噪音,效能高、故障率低,風冷散熱方式。風扇蒸發器製冷隱定冰淇淋造型及結構,採熱氣除霜速度快,不使冰淇淋結構融化。
  3. 控制面板 帶恆溫器的電子控制和數字溫度計,可編程自動除霜。
  4. 冷凍箱體 採用環保型發泡聚氨酯絕緣材料,密度40/45 Kg/m3,保溫性優異。內部和外部結構均為不銹鋼覆蓋,展示冰淇淋盆向前傾斜5°,讓冰淇淋的陳列更清楚且具有立體表現。
  5. 玻璃櫃體 可向下開口前方強化玻璃,並具有加熱防霧功能設計,兩側為玻璃,上方置頂LED 6000K照明,使冰淇淋展示具注意焦點,後方為壓克力門片推拉關閉。
  6. 兩端側板 由表面網版印刷(RAL 9010 和 9005兩色,具有亮面光澤)壓克力製成,厚度8毫米。

備註:RAL9010 為國際色票代號

下方為各尺寸容量之櫃體安裝尺寸圖

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Orion是Clabo Spa最具創新性的品牌,總部位於義大利工業與藝術中心的Jesi (AN)。從1980年開始生產冰淇淋展示櫃,Orion已經積累了超過30年的設計和製造經驗。如今,Orion擁有19,000平方米的製造基地,是眾所周知的冷藏展示櫃設計和製造領域最重要的公司之一。


在Clabo Spa的品牌中,Orion因持續研發而脫穎而出,將尖端技術和創新應用於其廣泛的產品系列。Orion將以功能和美學為特色,創造出冰淇淋和糕點陳列櫃市場上最可靠、時尚和技術先進的產品。


安傑洛目前是Clabo Spa在台灣授權合法銷售所有Orion品牌系列產品的經銷商,負責銷售全系列冷凍冷藏展示設備,從熟食保溫、冷藏食品到冷凍冰品相關陳列展示櫃,我們將積極扮演中間服務商的角色,為台灣義大利冰淇淋店、甜點專賣店,引進高品質展櫃,並協調溝通Orion與客戶在造型色系與功能的需求,為客戶創造自己最滿意的展場環境。

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一年一度冰淇淋盛世殿堂在里米尼的SIGEP,elenka仍是耀眼於冰淇淋與甜點產業的明星。

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更多的精緻冰淇淋、甜點精經照片請點下面連結

2023年elenka參展義大利里米尼SIPEG盛會

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廠設目標-每日生產500kg冰淇淋,接單組裝第一台設備準備交機。

經幾次開會討論,為客戶規劃日產500kg冰淇淋,第一台交機建議單次投料12kg,投入營運。

為了提升生產效能及冰淇淋品質,光單7.5HP馬達功率5.5kw就超過同級冰淇淋機的功率,並且可依客戶廠設電力去調整220V/三相電及380V/三相電,再行組裝機台。

#安傑洛企業在台灣是一家專業義大利冰淇淋的設備商

#協助開業冰淇淋店或是規劃生產製造是我們的專業

#能設計及依客戶需求組裝維修不是問題

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乳化劑與黏稠劑是合法安全可添加的項目,是多年使用在各國冰淇淋產業,身為冰淇淋廚師合法使用並沒有什麼不對,重要是把冰淇淋品質做好,若只是想靠純天然口號就能利於銷售,把添加物視為害物,那是畫地自限。

穩定劑Stabilizer(又稱安定劑),通常包含兩種添加物,分別為乳化劑Emulsifier及黏稠劑Thickening agent(又稱增稠劑)。市售的冰淇淋穩定劑(冰淇淋安定劑)是複合配方,各家有自己的比例,與冰淇淋基底粉不同之處在於,冰淇淋基底粉除了含有穩定劑的內容,更添加了其他食材或添加物,去對比牛奶與風味食材的比例,讓使用者可以輕鬆上手完成優良品質的冰淇淋。

只使用穩定劑的冰淇淋廚師,勢必要花費一翻工夫,除了在自己冰淇淋要計算添加一定的比例外,也要為自己奶漿基底裡,去設計所有食材比例與添加不同的食材內容。

粘稠劑類

E401 海藻酸鈉

海藻酸是一種自褐藻提煉出來的自然物質,與鈉、鉀、銨、鈣與丙二醇結合,便成為海藻酸鹽類的食品添加物。可結合水分子使食品呈凍膠狀,並使食品中的水與油脂混合均勻,有效維持產品顏色及形態。

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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 4 各項組成冰淇淋成份的說明(續)

結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)

輔助食材 (視主廚搭配應用)

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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明

結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)

能讓各項食材組成為冰淇淋結構的原料。義大利冰淇淋基底粉,或是乳化劑、安定劑、穩定劑(上述三者又稱為中性物質)

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