學習的要領
謝謝您透我的網誌內容去瞭解，或是進而去學習義大利冰淇淋，雖然內容文章冗長，但皆是本人對於義大利冰淇淋長期研究下的技術心得，與對台灣義大利冰淇淋市場觀察與發展的期許。
若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋，雖可以做出但這只是技巧。請把文章內的觀點內化，由文化與熱情出發，並加上經營管理、商業價值的綜合性思考，這才是義大利冰淇淋的靈魂。
ELENKA是來自義大利的頂尖冰淇淋原料品牌，將帶您進入幸福的冰淇淋世界。
我們歡迎您以實惠的價格來體驗，真正的義大利冰淇淋。
親愛的閱讀者您好，本部落格目前正陸續增加義大利冰淇淋的訊息，內容將會有義式冰淇淋的製作與配方，歡迎您常常來逛。或是您可以加入我們的粉絲團，將會不定期新增冰淇淋的內容，更歡迎您提出任何問題詢問。
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網誌寫的好，有實用的話，請給用心的人一個鼓勵，按個讚～～～Orion是Clabo Spa最具創新性的品牌，總部位於義大利工業與藝術中心的Jesi (AN)。從1980年開始生產冰淇淋展示櫃，Orion已經積累了超過30年的設計和製造經驗。如今，Orion擁有19,000平方米的製造基地，是眾所周知的冷藏展示櫃設計和製造領域最重要的公司之一。
在Clabo Spa的品牌中，Orion因持續研發而脫穎而出，將尖端技術和創新應用於其廣泛的產品系列。Orion將以功能和美學為特色，創造出冰淇淋和糕點陳列櫃市場上最可靠、時尚和技術先進的產品。
安傑洛目前是Clabo Spa在台灣授權合法銷售所有Orion品牌系列產品的經銷商，負責銷售全系列冷凍冷藏展示設備，從熟食保溫、冷藏食品到冷凍冰品相關陳列展示櫃，我們將積極扮演中間服務商的角色，為台灣義大利冰淇淋店、甜點專賣店，引進高品質展櫃，並協調溝通Orion與客戶在造型色系與功能的需求，為客戶創造自己最滿意的展場環境。
一年一度冰淇淋盛世殿堂在里米尼的SIGEP，elenka仍是耀眼於冰淇淋與甜點產業的明星。
廠設目標-每日生產500kg冰淇淋，接單組裝第一台設備準備交機。
經幾次開會討論，為客戶規劃日產500kg冰淇淋，第一台交機建議單次投料12kg，投入營運。
為了提升生產效能及冰淇淋品質，光單7.5HP馬達功率5.5kw就超過同級冰淇淋機的功率，並且可依客戶廠設電力去調整220V/三相電及380V/三相電，再行組裝機台。
#安傑洛企業在台灣是一家專業義大利冰淇淋的設備商
#協助開業冰淇淋店或是規劃生產製造是我們的專業
#能設計及依客戶需求組裝維修不是問題
乳化劑與黏稠劑是合法安全可添加的項目，是多年使用在各國冰淇淋產業，身為冰淇淋廚師合法使用並沒有什麼不對，重要是把冰淇淋品質做好，若只是想靠純天然口號就能利於銷售，把添加物視為害物，那是畫地自限。
穩定劑Stabilizer(又稱安定劑)，通常包含兩種添加物，分別為乳化劑Emulsifier及黏稠劑Thickening agent(又稱增稠劑)。市售的冰淇淋穩定劑(冰淇淋安定劑)是複合配方，各家有自己的比例，與冰淇淋基底粉不同之處在於，冰淇淋基底粉除了含有穩定劑的內容，更添加了其他食材或添加物，去對比牛奶與風味食材的比例，讓使用者可以輕鬆上手完成優良品質的冰淇淋。
只使用穩定劑的冰淇淋廚師，勢必要花費一翻工夫，除了在自己冰淇淋要計算添加一定的比例外，也要為自己奶漿基底裡，去設計所有食材比例與添加不同的食材內容。
粘稠劑類
E401 海藻酸鈉
海藻酸是一種自褐藻提煉出來的自然物質，與鈉、鉀、銨、鈣與丙二醇結合，便成為海藻酸鹽類的食品添加物。可結合水分子使食品呈凍膠狀，並使食品中的水與油脂混合均勻，有效維持產品顏色及形態。
認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 4 各項組成冰淇淋成份的說明(續)
結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)
輔助食材 (視主廚搭配應用)
認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明
結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)
能讓各項食材組成為冰淇淋結構的原料。義大利冰淇淋基底粉，或是乳化劑、安定劑、穩定劑(上述三者又稱為中性物質)。
MAG - Master Academy Antonino Galvagno(是elenka投資教育的關係企業，培養專業糕點、烘焙、料理及冰淇淋人才，其中Antonino Galvagno是elenka的創辦人，以為紀念。)
如何計算平衡配方是冰淇淋學習的第一步，但只是把公式拿來套用，光有數字，還是無法知道冰淇淋結構上的差異。而比例只是個範圍，當設備不同、工法不同、材料屬性不同，結果就很不同，那麼計算出來的配方參考的意義就不大了。只有來自對於食材屬性的瞭解，才會有精準的下料與結構的形成。
認識製作義大利冰淇淋的原料-PART2 冰淇淋的風味是怎麼形成的？
PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明
[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3) [ 配方 ] 義大利冰淇淋製作配方 (4)
