ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

最近訂製了一款，專門來擦拭機器表面不鏽鋼的抹布，經過實用測試，效果滿不錯的，有興趣的朋友可以和我聯絡。
一般來說"乾擦"是不容易將不鏽鋼表面擦拭乾淨的，還是"溼擦"的方式對我來說比較習慣。但溼擦常常會留下水痕，乾燥後表面會留下水漬，感覺擦後乾了更髒，所以找了很久終於找到一款材質細緻，擰乾擦拭，好用又不留水痕水漬的抹布。尤其是乾燥速度實在是太快了，經風扇一吹十幾秒鐘就完全乾燥，不用等太久，就可以收拾整齊不佔空間，真好～～

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西西里島上開心果的歷史

開心果是兩千多年前我們從中東收到的禮物，是由羅馬人將它帶到了西方和西西里島地區。

綜觀歷史，西西里開心果的歷程可以追溯到島上當時由阿拉伯哈里發統治的時期。從那時起，開心果已在世界許多地區成功種植。主要生產地集中在伊朗、土耳其和敘利亞。然後是希臘、美國和義大利西西里島。從十九世紀中葉開始，開心果在卡爾塔尼塞塔（ Caltanissetta）、阿格里真托(Agrigento)和卡塔尼亞（Catania）等地區佔據了主導地位, 至今西西里島是義大利唯一出產品質卓越開心果的地區。

開心果已成為西西里島的象徵，這種堅強的植物能夠抵抗最困難的生存條件，是長生於岩石和乾旱的土壤。開心果是每兩年採收一次，為了可以每年收成，就需要種植在不同的地方和不同的時間輪替進行。西西里島的火山結構，開心果種植在這樣特殊的環境，賦予了開心果特殊的品種，而使其品質獨特而珍貴。有著豐富的營養價值：每 100 克包含了鈣、鎂、鐵、磷、維生素和 熱量600 卡路里。

為了滿足糕點和冰淇淋大師工匠的需求，elenka 創造了一系列專用於開心果的產品。始終以卓越和品質來滿足每一個需求。

Gelato技術的大師級習題

同樣的抗凍能力下，固形物比例高與固形物比例低，在冰淇淋結構的軟硬度是否是一樣呢？

一般來說，目前義大利冰淇淋的教學，不論實際課程或是教科書，很少提到在相同的PAC值裡，不同固形物比例下，是否冰淇淋的軟硬度會一樣嗎？而所有的課程或是教學裡，都是依據多少PAC值經過換算的公式，得到數值去設定冰淇淋展示櫃的溫度。

這裡我打算經由公式的換算去推論，固形物比例不同的差異。

壓縮機熱泵技術(Hot gas)，是一種綠色低碳環保概念，透過餘熱回收減少耗能的過程。主要是壓縮機將冷媒壓縮至高溫高壓的狀態，進入蒸發器中釋放熱能，達到加熱的目的。(目前最大應用範圍是室內的冷暖空調)

冰淇淋機熱泵應用，可加熱缸體中的原料，達到殺菌、融合與提升風味的效果。又因為熱源來自缸體盤繞的銅管，導溫性好、受熱均勻，再加上攪拌刮刀的結構設計，即使是再黏稠的漿料或是甜點內餡，巧克力漿，都可充分受熱，不會過熱燒焦。

可滿足極度廚藝的要求，做到快速加熱後，又能急速降溫，大大增加產能的時效性，並且令食材更具保鮮性，例如：卡士達醬的製作

展示櫃主要特色

1. 同時具有甜點與冰淇淋同款造型展示櫃
2. 甜點櫃為220V/單相電
3. 冰淇淋櫃為可選220V/單相電、220V/三相電、400V/三相電。

原廠目錄下載--Evò

1. 底部環氧樹脂塗層之鋼板，具有耐高低溫，耐濕熱和老化。

2. 製冷系統　

冰淇淋櫃：內置半密閉壓縮機組（可選風冷或水冷），規格220V/三相電、400V/三相電。根據客戶的要求，亦可選擇全密式壓縮機，規格220V/單相電。具自動循環除霜功能，並可以選配自動冷凝水蒸發器，可免接冷凝排水孔。

為最經濟型之義大利冰淇淋展示櫃，高CP值，外型簡約易清潔，電力規格使用220伏特/單相電。帶有加熱蒸發冷凝水功能。

原廠目錄下載--Ice³

機台結構重點項目：

1. 底層為防鏽塗漆鋼板
2. 製冷系統 義大利製造之壓縮機，安靜低噪音，效能高、故障率低，風冷散熱方式。風扇蒸發器製冷隱定冰淇淋造型及結構，採熱氣除霜速度快，不使冰淇淋結構融化。
3. 控制面板 帶恆溫器的電子控制和數字溫度計，可編程自動除霜。
4. 冷凍箱體　採用環保型發泡聚氨酯絕緣材料，密度40/45 Kg/m3，保溫性優異。內部和外部結構均為不銹鋼覆蓋，展示冰淇淋盆向前傾斜5°，讓冰淇淋的陳列更清楚且具有立體表現。
5. 玻璃櫃體 可向下開口前方強化玻璃，並具有加熱防霧功能設計，兩側為玻璃，上方置頂LED 6000K照明，使冰淇淋展示具注意焦點，後方為壓克力門片推拉關閉。
6. 兩端側板 由表面網版印刷(RAL 9010 和 9005兩色，具有亮面光澤)壓克力製成，厚度8毫米。

備註：RAL9010 為國際色票代號

下方為各尺寸容量之櫃體安裝尺寸圖