ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

MAG - Master Academy Antonino Galvagno(是elenka投資教育的關係企業，培養專業糕點、烘焙、料理及冰淇淋人才，其中Antonino Galvagno是elenka的創辦人，以為紀念。)

如何計算平衡配方是冰淇淋學習的第一步，但只是把公式拿來套用，光有數字，還是無法知道冰淇淋結構上的差異。而比例只是個範圍，當設備不同、工法不同、材料屬性不同，結果就很不同，那麼計算出來的配方參考的意義就不大了。只有來自對於食材屬性的瞭解，才會有精準的下料與結構的形成。

認識製作義大利冰淇淋的原料-PART2 冰淇淋的風味是怎麼形成的？

PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明

以在地食材入料冰淇淋的觀念和技術，是有味覺調性和組合比例，別以為做些奇怪的口味，就是創意。你能做苦瓜、樹葡萄，那我也能做三洋維士比和羅漢果枇把膏，不是更來得有創意。

一個好味道的創意，首先要懂得創意的定義，絕不是別人沒想到的，我先想到了；別人還沒做出來的，我先做出來的。那個叫搶先，不叫創意，還要有技術的門檻，不然只是搶先，明天一樣的創意就被複製了，無法抵擋別人的抄襲。而創意是有文化，有系統，可協調，可驗證的。好的義大利冰淇淋是有文化底蘊的，絕對不是把奇怪的口味，攪在冰淇淋基底裡，就可以創造出一個有創意的冰淇淋口味。

認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 1屬於義大利冰淇淋原料的來源和分類

認識製作義大利冰淇淋的原料-PART2 冰淇淋的風味是怎麼形成的？口味是怎麼被創造出來的？

風味的形成

風味方程式 = 味道 + 口感 + 香味 + 感官知覺(生理、心理)

認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 1屬於義大利冰淇淋原料的來源和分類

(沒有系統的教學，怎麼知道該用什麼原料，或是哪些原料可以被用)

您們支付的教學輔導學費值得嗎?!拿一知半解的觀念，截取人家教學內容複製貼上，東抄西抄拼湊在自家網站，兜起來的內容，這種沒有系統的教學，單憑話術及亂槍打鳥的學習，只是離義大利冰淇淋精神和品質，越來越遠。

其實東西是不是自己寫的，不難看得出來，因為拼湊的文章是看不到統整性與有組織能力的架構。尤其從敍述的口吻感覺比較像是業務話術，內容是空虛的，技術的含金量不高，大多是吹捧性質的自我介紹。千篇一律的品牌故事，脫離不了竹科工程師棄百萬年薪來賣冰淇淋，不然就是自己很懂食品安全，看不慣黑心商人，懨惡添加物，追求純天然無添加的理想性，又或是自己含血含淚，歷經九九八十一劫難，堅持偉大情操的創業過程。

接下來分享的教學內容，是我一個字一個字地寫出來的，會是有系統教大家認識製作義大利冰淇淋的原料，因為內容很多要詳細說明，會分幾個章節來談，預定每週更新，請按讚為我的粉絲專頁追蹤，謝謝。

有我輔導開店幾年的學生來問我，有看到開店幾年的冰淇淋店，也在教學義大利冰淇淋，輔導想創業的年輕人。我是這樣認為的，市場很大多點人來作生意也是好事，把餅做大了，讓這個產業能欣欣向榮自然更好，大家一起加油吧！我也說：如果你們也有興趣的話，也可以拿幾年的開店經驗去教學收費，也不錯呀，只是不要為了標新立異，硬去掰個自創教學觀念及經驗。而我的學生說卻說，還是先把冰淇淋店經營好吧，冰淇淋店生意都還沒做好，就要靠教創業的人做冰淇淋賺錢，這樣好嗎？我說：這市場有時會存在資訊差，而市場也是自由的，任何人想要怎麼都是他的自由，我們管不著。

有收學費教學冰淇淋的老師，也是有社會及企業責任的

不過話說回來，有些觀念可以和這些新加入的同業分享，既然要作為義大利冰淇淋教學的老師，也要承擔一些社會及企業的責任，或許可以作文能力來包裝行銷這個業務，以譁眾取巧的內容來吸引要加入的創業者，期初在資訊不對稱的況狀下，創業者或許被吸引，但有一天他們知道了，原來這是個打包教學輔導的業務，兩邊收錢，向設備商收取回扣佣金，向創業者收取教學輔導金，難免心裡會覺得怪怪的。

別被情緒的話術混淆了應有的理性

義大利淇淋有魅力之處在於，可以把想法變成作法，在賣場看到的食材，透過巧思和實驗，再加上經驗，就可以創作一個專屬的個人風味的冰淇淋。尤其是為了增加冰淇淋風味，更可以自行製作配料搭配各式口味的冰淇淋。

義大利文Variegato在冰淇淋的角色中，我們可以中文翻譯為配料，目的是增添冰淇淋外表美觀外，也讓口感、香氣及味道有不同的層次感受。