Orion是Clabo Spa最具創新性的品牌,總部位於義大利工業與藝術中心的Jesi (AN)。從1980年開始生產冰淇淋展示櫃,Orion已經積累了超過30年的設計和製造經驗。如今,Orion擁有19,000平方米的製造基地,是眾所周知的冷藏展示櫃設計和製造領域最重要的公司之一。
在Clabo Spa的品牌中,Orion因持續研發而脫穎而出,將尖端技術和創新應用於其廣泛的產品系列。Orion將以功能和美學為特色,創造出冰淇淋和糕點陳列櫃市場上最可靠、時尚和技術先進的產品。
安傑洛目前是Clabo Spa在台灣授權合法銷售所有Orion品牌系列產品的經銷商,負責銷售全系列冷凍冷藏展示設備,從熟食保溫、冷藏食品到冷凍冰品相關陳列展示櫃,我們將積極扮演中間服務商的角色,為台灣義大利冰淇淋店、甜點專賣店,引進高品質展櫃,並協調溝通Orion與客戶在造型色系與功能的需求,為客戶創造自己最滿意的展場環境。


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一年一度冰淇淋盛世殿堂在里米尼的SIGEP,elenka仍是耀眼於冰淇淋與甜點產業的明星。



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2023年elenka參展義大利里米尼SIPEG盛會
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廠設目標-每日生產500kg冰淇淋,接單組裝第一台設備準備交機。
經幾次開會討論,為客戶規劃日產500kg冰淇淋,第一台交機建議單次投料12kg,投入營運。
為了提升生產效能及冰淇淋品質,光單7.5HP馬達功率5.5kw就超過同級冰淇淋機的功率,並且可依客戶廠設電力去調整220V/三相電及380V/三相電,再行組裝機台。
#安傑洛企業在台灣是一家專業義大利冰淇淋的設備商
#協助開業冰淇淋店或是規劃生產製造是我們的專業
#能設計及依客戶需求組裝維修不是問題

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乳化劑與黏稠劑是合法安全可添加的項目,是多年使用在各國冰淇淋產業,身為冰淇淋廚師合法使用並沒有什麼不對,重要是把冰淇淋品質做好,若只是想靠純天然口號就能利於銷售,把添加物視為害物,那是畫地自限。
穩定劑Stabilizer(又稱安定劑),通常包含兩種添加物,分別為乳化劑Emulsifier及黏稠劑Thickening agent(又稱增稠劑)。市售的冰淇淋穩定劑(冰淇淋安定劑)是複合配方,各家有自己的比例,與冰淇淋基底粉不同之處在於,冰淇淋基底粉除了含有穩定劑的內容,更添加了其他食材或添加物,去對比牛奶與風味食材的比例,讓使用者可以輕鬆上手完成優良品質的冰淇淋。
只使用穩定劑的冰淇淋廚師,勢必要花費一翻工夫,除了在自己冰淇淋要計算添加一定的比例外,也要為自己奶漿基底裡,去設計所有食材比例與添加不同的食材內容。
粘稠劑類
E401 海藻酸鈉
海藻酸是一種自褐藻提煉出來的自然物質,與鈉、鉀、銨、鈣與丙二醇結合,便成為海藻酸鹽類的食品添加物。可結合水分子使食品呈凍膠狀,並使食品中的水與油脂混合均勻,有效維持產品顏色及形態。
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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 4 各項組成冰淇淋成份的說明(續)
結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)
輔助食材 (視主廚搭配應用)

認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明
結構形成核心原料 (0.5%~8%佔比)
能讓各項食材組成為冰淇淋結構的原料。義大利冰淇淋基底粉,或是乳化劑、安定劑、穩定劑(上述三者又稱為中性物質)。
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MAG - Master Academy Antonino Galvagno(是elenka投資教育的關係企業,培養專業糕點、烘焙、料理及冰淇淋人才,其中Antonino Galvagno是elenka的創辦人,以為紀念。)
如何計算平衡配方是冰淇淋學習的第一步,但只是把公式拿來套用,光有數字,還是無法知道冰淇淋結構上的差異。而比例只是個範圍,當設備不同、工法不同、材料屬性不同,結果就很不同,那麼計算出來的配方參考的意義就不大了。只有來自對於食材屬性的瞭解,才會有精準的下料與結構的形成。


認識製作義大利冰淇淋的原料-PART2 冰淇淋的風味是怎麼形成的?
PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明
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