ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

繼上一篇開箱文後，就很期待這台機器所做出來的冰淇淋有多好吃。雖是週六休假日我還是一大早就起來，準備去冰淇淋教室去測試機器的性能，剛好今天溫度三十五度，實在太適合做冰淇淋了。

 首先來介紹一下面板上基本的功能，這台機器操作很簡單，性能卻很強大，很容易就可以上手了，所以要學習做義式冰淇淋的人，或是想要自己創業的人不用擔心進入門檻太高。

 紅色部分的按鍵是巴式殺菌缸的控制鍵群，火焰是開始加熱，要停止的話可以按下STOP鍵。

 藍色部分的按鍵是下部冷凍缸的控制鍵群，有高速及慢速製冰兩種選擇(高速-製作美式冰淇淋、慢速-製作義式冰淇淋)；當製冰完成後，可以按下EXTRUDE鍵讓冰淇淋出冰；要清洗機台時加入清水後，按RINSE鍵就可以清洗內部；當然隨時要停止運作時，可以按下STOP鍵。另外還可以設定製冰的硬度，除了有1到4項的硬度預設值，還可以按上下鍵做微調製冰的硬度。

 現在開始說明製作冰淇淋的步驟：

 一、加熱殺菌與均質 

將冰淇淋的原料投入殺菌缸加熱均質，內部有攪拌棒會同步攪拌混合均勻冰淇淋原料。當加熱到85℃時，會自動停止，再透過送料管直接送入下部的製冰桶裡。若是不用加熱的冰淇淋，可以直接用手持攪拌棒，將原料打碎後直接投入製冰桶。

二、製作冰淇淋(冰淇淋成型)

1. 將冰淇淋原料投入製冰桶，按下慢速的製冰鍵，就開始旋轉開始降低溫度開始製冰。 

我們可以透過透明的出料閘口看到特製鋼刀開始攪動。 

2. 當開始冷凝成冰淇淋時，上方就以看到已經有些冰淇淋開始冒出來了，而大門也可以看到結霜在表面上。 

3. 製冰完成後按下EXTRUDE鍵，打開出冰的閘門，綿密滑順ＱＱ的冰淇淋就開始擠壓出來，配合刮刀就可以拉出漂亮外表的冰淇淋外觀，再送入冰櫃或是冰淇淋展示櫃就可以賣了。

三、清洗機台