ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

「希望叫我起床的不是鬧鐘，而是夢想」，鼓勵了很多人勇敢追求夢想去創業，不論選擇了哪一個行業、產業，下定決心努力做就是了。或許有人選擇了義大利冰淇淋做為第一份創業的工作，他們開始一定想過，只靠冰淇淋的販售是夠一家店的生存嗎？是不是應該做複合式的餐飲，來渡過冬天冰淇淋不佳的業績。

但也有的學生認為做事要專精，首先就要義大利冰淇淋給做好，其餘的是次要的，冰淇淋都做不好了，反而主軸都渙散，其餘的咖啡、鬆餅早就一堆人做了。這些在我的觀念中都是對了，不論選擇哪一種方式，但重點是什麼？是要多做幾項商品，還是只做冰淇淋呢？重點在於不論是什麼商品，就是努力做到最好才對。

「專業、品質、態度、努力」才是重點吧！競爭力不在於你比人家多幾項產品，是在你的品質勝人家幾分，透過認真的研究過程，來增加自己的能力，這才是經營上的KNOWHOW。我不會小氣地分享我在經營和製作冰淇淋上的經驗，但結論還是在你們有內化為自己的想法和能力，不然也只是故事聽聽就好。撇開經營上的觀念，單就冰淇淋品質而論，「技術、原料和設備」這三者是品質的核心價值，有這三者有什麼不能做的。回應之前認真的研究過程，原料和設備在你手上了，剩下的就是努力的嚐試和研究，透過不斷實做的過程，將自己能力提升起來，從義大利冰淇淋的學習過程中，很自然地自己會發現原來平時的訓練，早就把基本能力強化了，即使是做一個簡單的鬆餅，都有與一般人有不同的看法和構想，反而在創新的過程中，更有自信與更大的成功機率，也不會盲目地跟從別人的作法。

別單純地想，認為義大利冰淇淋僅就是一個冰淇淋，一個冰淇淋在義大利有著三、四百年的歷史，這不僅是一個美食，更是傾全國之力所創造出的歷史文化，其中不知投入多少的財富和努力。把精神學起來，把經驗記起來，轉化為自己的想法。以義大利冰淇淋為出發點，無限想像地延伸在各項美食之中，練好基本功，懂得義大利冰淇淋的調味本事，即使打個果汁，都比人家好喝。烤個鬆餅，都會想到多種食材上的變化，永遠都有讓消費者驚艷的感動，這的一切都來自認真的研究過程。

說到這裡，在文章一開始的示意圖中，大家應該更能懂得這張示意圖，掌握了原料和設備，也懂得原料製備的技術，就可以製作出各式美食，就看自己的資金與想法了，購入什麼，就可以做什麼？有冰淇淋機就可以做出冰淇淋，有霜淇淋機就可以做出霜淇淋了，有冰棒製造機就可以做出冰棒，有發酵箱就可以自己發酵優格。即使買一台簡單的鬆餅機，也可以透過手上有的原料(不論是義大利進口的冰淇淋原料、各進口商的烘焙食材或是市場採買的新鮮水果等)，去做不同的變化，把鬆餅做最佳創意的呈現，懂平衡味覺的基礎，你都是最棒的廚師，全憑您怎麼去使用這些原料及設備。要賣雪花冰也可以的，必要時拿義大利冰淇淋等級的食材來入在雪花冰的品質上，這樣的獨特性，也是您自己擁有的競爭力。

就上面的論述，那也只是把優質的產品做出來罷了，我希望你們在經營上，能夠更下功夫，多吸取別人的經驗，檢視自己的資源和人生經歷，加上智慧和眼光，投入努力和態度，最後鼓起勇氣往前走，才能成就自己的夢想。創業的過程中，不僅辛苦，更是痛苦，我不能說一定會成功，但以我過來人的經驗，我能的說的是過程很辛苦，但很好玩，追求夢想的很美，但成本不低。

最後補充一點小事情，也算是工商服務，這個秋冬我會開始研發新的設備和製作的技術-冰棒製造機，希望可以讓開店的人增加商品。其實要做冰棒是不難的，很多人都在做，但品質是什麼？早期的冰棒是糖水、色素和香料，但近期大家注意食材的品質，開始用更好的食材來做，因此有更多的新鮮水果入在冰棒裡，但如同前面所說的，若能把義大利冰淇淋的技術投入在這個冰棒裡，製作出義大利雪糕和冰棒，那不是更有品質和競爭力。

其實義大利冰淇淋都會做了，做義大利的雪糕和冰棒也不是難事，只有一個技術瓶頸要克服，那就是食材沈澱分離，在冷凍的過程中，不讓食材做上下的分離，因此分散及乳化的技術要解決。當然配方原料很重要，但工法設備上也要提升，所以均質老化機的功能就可以派上用場了，這是一項投資，設備的利用要極大化，只拿來調冰淇淋的漿料有點可惜，能廣泛的利用最好了，其實配方都差不多(而且衛生品質更高)，所以製作上還是以義大利冰淇淋的原料及相關設備來進行的。

目前開發的機台有兩種，分別為批次量產30支／每批；60支／每批。

預計訂價為：

一、30支／每批　NT$68,000

二、60支／每批　NT$98,000

以下為義大利雪糕及義大利冰棒在各地區所製作出來的成品，有興趣的不妨可以google在義大利更多的冰淇淋及雪糕店裡，可以看到更多的製作這類產品的照片。