常聽人家說，有新鮮好的食材，美食就先成功了一半。長期以來我一直想找尋一家牧場來做配合，今天終於讓我找到了(喜泣…>_<….)。我說過只要「謙虛、禮貌，願意分享以及站在別人的立場著想」，就可以很容易交朋友，而且我會一直一直地做下去，就算是別人利用我的傻勁，或是笑我，更或是惡意攻訐，我都不在乎。因為，我不可以只因為少數人，不好的行為，就放棄一個人的本分事。雖然誇張矯情的言論，容易受到虛榮式的認同，但樸實笨笨地往前走，所得到的認同卻是一輩子。
其實今天是牧場主人先找到我的，他是先閱讀到我的網誌，進一步成為好朋友的。之間我請益了很多有關乳牛的知識，讓我感動。台灣的酪農是很辛苦的，賺取微薄的收入，卻負擔鉅大的風險，每天想到的就是自己的乳牛過得好不好。怎麼去照顧，怎麼去繁殖更多的牛隻，每天都要想怎麼配出好的飼料，用什麼飼料能有什麼品質的牛乳，不能餵太好，也不能餵太差，怕牛隻體型有異影響配種與生殖，乳房發炎會影響生乳的產量，真的要考慮成本，也要兼顧品質。
剛剛走進牛舍，引起來牛隻們小小的恐慌，因為家裡來了個陌生人。我相信我的磁場是善良的，原本不會吃陌生人餵食的牧草，但牠們都聚過來了，而且我發現牠們的眼睛是有在盯著我看耶～～～
我喜歡牧場主人在敍述自己養牛的經過，他說小牛真的好可愛哦，只要你有奶，小牛就會追著你跑，會一直地舔你的手，那種熱情又癢癢地感覺，是讓人感動，真是好善良的動物。不過不是每隻小牛都會平安地長大，其中也會有不少隻因此夭折，來不及長大。我問，死掉的小牛要怎麼處理呢？他說，會送去焚化掉，聽了之後，心裡不免一陣感傷。
請你一定要乖乖平安長大，為我們生產最棒的牛乳哦！加油！！
生乳採取後，還是要經過高溫殺菌後，才能安心食用。而且剛採收下來的生乳，靜置一段時間，還是會有油水分離的現象，所以送去鮮奶公司，除了會經過一道高溫殺菌外，還會利用物理性質的均質機，以機械方式做均質，防止油水分離。但若要做成調味乳例如：巧克加、咖啡口味的牛奶，就要添加適當的乳化劑。若是要再製成鮮奶油，會再加更多的乳化劑。其實乳化劑的應用很多也很廣，任何品牌的巧克力或是巧克力原料製成的甜點，在原料本身就已經加入了很多很多的乳化劑，然後再去製作成我們喜愛的甜點，重點還是要看乳化劑怎麼應用得當。
若要有好的生乳，餵食什麼樣的牧草就會有什麼樣的差異。曾經紅蘿蔔與鳳梨盛產，就餵食這兩樣飼料，還真的是餵紅蘿蔔後，乳品就有紅蘿蔔的味道；餵鳳梨就會有鳳梨味。而要提高乳脂肪的含量，最好是可以餵到進口的牧草，或是玉米連梗發酵後，都可以得到。一般來說，荷蘭牛(Holstein)乳脂肪在3.6~3.8之間，若是好的牧草，可以達到4%以上之多。又如果是飼養娟姍牛(Jersey)品種，乳脂肪甚至有可能達到5%多的含量，只不過產量反而是一般牛隻的一半，但拿來做成義大利冰淇淋，卻可成就最高品質的冰淇淋，而且也不用再加任何的鮮奶油了。為了這麼好的義大利冰淇淋，是值得的！(備註：我們的三合一義大利冰淇淋機有巴氏殺菌鍋，可以直接用生乳下去做成義大利冰淇淋)
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[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)
