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什麼是優格?
是乳製品的一種,由乳汁經乳酸菌發酵而產生。

食用優格的好處:
廣告上則常常提到可以幫助消化、健胃整腸,有些產品更強調含有「活性」乳酸菌,還有添加「果寡糖」的,弄得不少消費者是霧裡看花、不明究理。其實這些都與乳酸菌的作用有關。
 

乳酸菌對人體有什麼好處呢?它的主要功能是分解乳糖及蛋白質,幫助消化吸收。例如:有些人一喝牛奶就會拉肚子,正是因為體內缺乏一種專門代謝牛奶中乳糖的酵素所致;但是,經過發酵的牛奶,其中的乳糖就已經被乳酸菌分解了,而不會引起腹瀉,所以不能喝牛奶的人,可以多吃優格或發酵乳。同時,當乳酸菌把牛奶變酸之後,也更利於腸胃對牛奶中鈣質的吸收。


其次,在我們的腸胃道中,原本也有許多細菌,有些有益、有些有害;乳酸菌則能夠使其中的有益菌增加,並且抑制有害菌的生長,以減少毒素產生,進而強化腸胃道機能、預防慢性疾病。此外,乳酸菌還具有促進腸胃蠕動的功能,因此有利於改善中、老年人習慣性便秘的現象。再加上乳酸菌在腸內發酵後,會產生B群維生素,更是有益健康。


 

百香優格冰淇淋(serbet)-水果牛奶底

我們今天的主角是百香果優格,是以水果牛奶冰淇淋(serbet)的做法來作,這種是適合於新鮮水果不能加熱的作法,口感比起牛奶底的(gelato)冰淇淋更清爽一點,但就奶香的濃醇度來說,還是牛奶底的比較來得厚實。

 

首先先將百香果果肉取出,投入慢磨蔬果機裡,得到純的百香果汁,再與其他配料一起攪拌均勻後,投入冰淇淋機器裡打出冰淇淋。同樣地很多酸味的水果,能與牛奶混合後,都是可以加入優格原料,去製成各種水果類的優格冰淇淋。所以,和什麼水果搭配就可以做什麼水果優格口味冰淇淋。

 

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配方:
1. 鮮奶 2,000ml

2. yoggi 30(優格粉) 100克

3. 新鮮百香果原汁 100克

4. 水果底冰淇淋粉 80克

5. 白細砂糖 300克

6. 葡萄糖 100克

 

作法:
將1.~6.項材料均勻混合後,投入製冰桶打出冰淇淋即可。

 

完成~~~~~~~

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試吃:
百香果可以說是水果之王,強烈的香味與本身的酸味,再輔以優格的乳酸口感,是一種很好的搭配組合,尤其是我們不僅可以單吃百香果口味的優格冰淇淋外,還可以搭配一些綜合水果口味的優格,就整體口感會有冰淇淋與濃稠的層次,在味覺上也是雙重的刺激。

 

這次加料的演出,是前幾天剛好進了一些食材時,隨便也買了幾杯法國鐵塔牌健康水果優格,圖片中我們是用到是藍莓加草莓的混合口味,在顏色的搭配上,賣相極佳,味道真是美極了。可惜讀者們只能想像,看得到吃不到,喝~~

 

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IMG_8.JPG IMG_16.JPG  完食~好好吃,還有幸福的感覺
  


 現在我們來談談,能做成優格的水淇淋有哪些方法吧。

 

優格冰淇淋的種類與作法

我們依據材料的屬性作法不同,就可以製作出不同口感、口味的優格冰淇淋。大約可分以粗分為三個種類:


一、牛奶底(gelato)-即是先將應加熱的牛奶基底冷卻後,再投人混合預先與牛奶拌好的優格。

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口味的區別:這種優格冰淇淋原味就已經好吃不得了了,原味是比較能吃出乳酸與牛奶濃醇的味道,很像是原味的林鳳營優酪乳再濃稠十倍的感覺。若是要這種程度的優格冰淇淋,又想搭配水果口味,是可以再淋上一些果醬,或是擺上新鮮水果,這都是很好的吃法。但若是要直接做出口味類的優格冰淇淋,所添加進去的水果,最好還是以果醬為主,畢竟有些水果是不適合加熱的,在加熱均質時,也許味道就會變化了。

 


二、水果底(sorbet)-即是以新鮮水果與食用水混合出的乳酸材料,不含牛奶成份。

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口味的區別:這種優格口味的冰淇淋,味道比較偏酸,沒有奶的濃醇感,即是以新鮮水果與食用水所打製出來,在製作的中途再加上優格材料,所以乳製品的成份,含量極少。這對於不喜歡或是比較不能吃乳製品的朋友們,也是一種選擇。這也是愛酸水果味的朋友所喜愛的,在新鮮水果的味道中,多添加了一份清乳酸的氣味。

 

 
三、水果牛奶底(serbet)-即是不加熱,新鮮水果與牛奶的混合所做出的。

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口味的區別:這種優格口味的冰淇淋如果我們今天食譜介紹的主角一樣,請參考上面說明,在此不贅述。

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