今天使用的主原料是義大利進口－PreGel品牌的冰淇淋原料，相關資料可以參考PreGel官方網站。
主原料配方：
1. 鮮奶 2000ml
2. 細砂糖 300g
3. 葡萄糖 100g
4. PreGel 水果底冰淇淋粉(Fruttosa) 125g
5. 新鮮香蕉去皮後果肉 600g (可以選擇芭蕉更佳, 氣味較明顯, 略帶點酸味, 果肉口感較像糯米彈性, 做出來的冰淇淋會有QQ的彈性)
6. PreGel 香蕉濃縮醬 90g (可加, 可不加, 可視當季水果品質 )
副原料：
比利時進口－牛奶糖(焦糖)口味淋醬
冰淇淋做法步驟：
一、先將主原料1到6項以攪拌棒均勻後，整體倒入製冰桶製作出冰淇淋即可。
二、要吃時再加上自己喜歡口味的淋醬。
經驗細節：
一、PreGel 水果底冰淇淋粉(Fruttosa)是一種不需要加熱，就可以各食材融合的基底粉，可以先用攪拌棒均勻即可，但要打久一點讓砂糖可以混合的更好。
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[ 原料 ] elenka品牌 冰淇淋原料 (3)
你好 我想購買一些牛奶基底粉和水果基底粉及PreGel 優格原料， 可是從佳敏企業的Website上光是牛奶基底粉就又好幾種不同的種類 有 total base, diamant 50 base, diamant 100 base 而水果基底粉又分為 fruttosa, total base及 granfruttos等等。 我想知道有什麼不同以及什麼較為適合我做gelato。 謝謝
您好: 為何不問佳敏的業務呢？畢竟這是他們公司代理的，他們最清楚了。 我幾家大廠是有用過，除非您要聽我的使用心得，那樣的話，您打電話給我，用說的比較清楚。 謝謝 William
請問此時的鮮奶要加熱嗎.謝謝
我們做義大利冰淇淋的做法很多種, 全憑廚師自己的想法, 運用不同的食材, 就會有不同的作法, 當然也會關係到加熱不加熱。 加熱有加熱的好處, 口感味道也不太一樣, 不加熱也有不加熱的方便, 和不同的口感。所以我們做加熱的香蕉牛奶, 會比較香也比較滑順, 很濃郁。但不加熱的香蕉牛奶也是好吃, 清爽~~~所以這沒有一定是非要怎麼做, 看廚師今天的心情吧。 謝謝您支持克里夫的店, 有您的支持, 我們會去研究更棒的冰淇淋。 william
您好 請問各大廠的基底粉差異性在哪?先謝謝版主幫我解答
每家的基粉, 都是每家的獨家配方, 各有千秋, 原則上是沒有什麼太大差異性的, 都滿好用的。只是製作出冰淇淋出來的口味、口感都有點不太一樣, 至於差在哪裡? 若不是做原味的冰淇淋, 我自己也分不太出來, 而且光同一家的基粉, 不同的型號功能和味道也不太一樣, 差在奶味、 口感、 滑順度不同, 全看自己的想法和需求。 您可以參考這篇 http://angelogioia.pixnet.net/blog/post/87207026
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你好，請問做水果冰淇淋一定需要冰淇淋基底粉嗎?? 像是古老傳統作法，也是很Q，想了解您的看法，謝謝
您好， 沒有一定使用基底粉，看個人的想法，只是使用基底粉安全與速度與品質都很好。您也可以用600克鮮奶油、200克糖和200克蛋黃，加熱冷卻後，冰到冰箱冷凍，挖起來也像是冰淇淋呀，也很Q彈呀，看食用者喜歡不喜歡囉。
若不使用到鮮奶油是不是就無法做出Q彈的冰淇淋?? 我做的材料是，鮮奶、奶粉、糖、水果。及家用冰淇淋機 但就是做不出Q彈口感。過隔夜冰晶情況更嚴重，且會硬... 想做天然的冰淇淋不加乳化劑之類的 不知是配方有問題，還是機器的問題? 機器佔成功率很大因素嗎? 謝謝您!
幾百年來, 義大利都在控制冰晶的產生, 實在沒有辦法兩邊討好, 別說是機器的問題了, 您的配方用液態氮來做, 還是冰晶一堆呀。
啊… 我的配上出了問題，是少了鮮奶油及添加物嗎？ 想做健康自然的口味，但口感真的會差些…… 是否可提點一下呢？
不加乳化劑, 就會容易會有冰晶, 有一好沒兩好, 乳化劑也不是什麼壞東西呀?!
感謝您的提點! 可是我有加蛋黃。蛋黃=乳化劑 可以代替不是嗎?? 但我做的過隔夜會鬆鬆的.不夠棉密. 所以問題出在乳化劑及鮮奶油嗎??
這裡有配方的問題, 也有材料的問題, 也有工法的問題, 也有設備的問題, 我們是用營業用的機器做的, 很難單一的答案回答, 並非不願意回得清楚。 雖是蛋黃是乳化劑, 但也有你放夠不夠多的問題呀, 這就是你們老是用自己的想法去做冰淇淋, 為什麼出來不如你們預期的品質。 我之前寫了一個配方給你, 有去試嗎? 600克鮮奶油、200克糖和200克蛋黃, 乳化劑可以被替代, 但請問您加多少呢? 您總不能期待一點點的蛋黃, 就可以有無窮的乳化效果吧。 要用"純天然"的食材做冰淇淋, 那就要很甜,很油,很稠的方式來做。 我看過一個配方, 一點點的水果, 加四個蛋黃, 400克的鮮奶油, 做出來還是一堆冰晶呀。 不用冰淇淋基底粉, 要"純天然"的, 品質都很難能預期, 您可以多試試看, 不過我想我的回答可能還是一樣, 差不多。
[ "純天然"的食材做冰淇淋, 那就要很甜,很油,很稠的方式來做]這句話道出重點，我仍不放棄的在試驗中。您之前提供的配方，因有鮮奶油(裡面好像也有乳化劑)，所以我沒試這個方。其實我真的想做純天然給家人、朋友吃!有一點點成功，只是不耐放，只要隔夜就會產生一些冰晶。很感謝您的回覆，您的文章受用很多，增長許多觀念!!做冰淇淋的過程很快樂，尤其堅持自已想要的冰淇淋有一點點的突破時。雖然不知我會不會成功......哈!
請加油，不會做不出來，有人做出來了，也和我說了，再努力一下吧。 觀念不同，沒有對錯，正反面都可以論述，為了純天然，利用高脂、高膽固醇的材料來做冰淇淋，這個負面的訊息，您也可以參考一下，謝謝。家裡長輩有三高，小孩又小，不能多吃這類的冰淇淋。
嗯嗯，謝謝你的提醒!蛋黃是無法避免，高脂是不會!仍在努力中!若有成功，也會與您分享!想請問在台灣有類似做冰淇淋的課程?