ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

又是做酒類的冰淇淋了，做著做著真的會上癮耶，還好我還是很不喜歡喝酒，專做給品酒的同學吃的，我喜歡的是創新和測試調味的過程，來增加自己的經驗值。做酒類的冰淇淋，在調味道時，會比較像是在調雞尾酒，怎麼配就會有不同的味算。看來我應該去誠品書局買本雞尾酒大全好好地來拜讀一下，這樣就可以調出滿滿一桌的雞尾酒冰淇淋了，不過酒錢實在是太貴了，銅鞋～～～贊助我一下吧，妳們出酒，我出力。

對於酒的常識程度等於白癡的我，我一直以為香檳就像甜甜地氣泡果汁呢，它有11.5%的酒精呀？！這會醉的耶，我看我試沒幾口就掛了。

果然一拉開保險、輕扣板機，立即就發射了，「砰！」的一聲瓶口就冒出了許多氣泡出來，就像曾雅妮得到高球冠軍盃那一刻一樣，被噴得到處都是。如果有一天台灣有舉辦義式冰淇淋冠軍盃，我可以拿到冠軍的話，我會買好十瓶，等我戴好蛙鏡，請大家來用力幫我恭禧。

我有幾個喜歡喝點小酒的同學，對於好酒有品嚐的興趣，繼上次來我這裡做過冰淇淋之後，就對我的冰淇淋品質感到新奇不已。之前有聊到，能不能為她們做個酒的冰淇淋？當然可以囉，但我不喝酒也不懂酒的好壞，若要試味道的話，妳們自己來試會比較準一點。今天正逢中元普渡拜拜，趁空檔跑去做了二種冰淇淋口味，其中一種就是紅酒口味。單單做出紅酒有點單調，若只是紅酒冰淇淋，那就是把紅酒放入製冰機裡，打成冰淇淋罷了，還是要搭配個水果口味是比較好的。這時覆盆子在我腦海裡閃過了，"覆盆子"這個名字聽起來就滿高級的，拿來搭配紅酒，一定是第一的選擇。

整瓶就下去了，給它乾了。

這就是覆盆子果醬～～～～

今天一連四堂的冰淇淋教學課，有三堂是小朋友來學冰淇淋的課，每個小朋友都滿認真的，還拿出筆記來抄寫，而且好期待快快能吃到冰淇淋。比較特別的是另一堂課，有個從澎湖來的朋友，拿了當地特產的仙人掌。說真的仙人掌冰淇淋還真的沒吃過呢，更別說沒做過，一開始還真不知道要從哪裡下手呢？不過，沒想到做出來的冰淇淋竟是這麼鮮艷，像是有螢光色一樣，真的很特別，吃在嘴裡也是整個紅紅的，還好這是天然的，澎湖來的朋友說，就是這樣沒錯。

首先切掉末端的蒂頭，剖開一半，就可以看到鮮紅的果肉及顆粒狀的硬籽，不過這裡特別要提醒大家注意一下，在處理仙人掌的果肉時，要小心內部有一個尖刺的籽，這是仙人掌人特有的結構，千萬不能讓它被人家吃下肚，否則就麻煩了。最好是處理完的果肉，還是拿去過濾一下，是最安全的。

手上都是仙人掌果所留下的天然色素，還好先替我處理好，省去了我不少的麻煩，接下來我們就開始按照冰淇淋基本的比例及配方來做冰淇淋了。

原本一大早和鵬宇去做工，沒想到被業主給放鳥了，剛好之前一直想教鵬宇做冰淇淋，所以就來教室做冰淇淋了。上次老同學來我這裡做冰淇淋時，同學說她要養樂多口味的，這一點倒讓我嚇了一跳，是呀～～養樂多從小喝到大，那是四、五、六、七、八、九年紀生都愛的口味，橫跨老、中、青、幼四代。這麼受大眾喜愛的口味，就是對的口味，開店做冰淇淋不就是要找出大眾最能接受的口味嗎？例如：巧克力、草莓、香草......這些都是大家愛的，所以我們不僅要做大家愛的口味，更要透過義式冰淇淋的高品質，把口感與口味給找出來，還要加上創意部分，這些就是會吸引人家來嚐試的動力。

買小瓶的太麻煩了，直接買大瓶一點的比較方便倒，另外電視上廣告不是有家品牌說喝他們的可以抗過敏，還通過認證的呢～～什麼LPXX的。不過吃冰淇淋能抗過敏也是件好事。

這裡我還是重複一遍，第一次看我的冰淇淋教學的網誌，若還不瞭解冰淇淋製作的原理及流程的話，還是請去找一下我之前寫的文章。所以我們還是依照基本所需的配方，調出我們要的冰淇淋原料，加入葡萄糖、水果底冰淇淋粉、白細砂糖等......

這種有肉桂強烈的味道，比較適合在很濃厚的牛奶底冰淇淋上使用。

材料：

1. 焦糖醬 50g

2. 肉桂粉 少許

3. 檸檬 少許

作法：