今天一連四堂的冰淇淋教學課，有三堂是小朋友來學冰淇淋的課，每個小朋友都滿認真的，還拿出筆記來抄寫，而且好期待快快能吃到冰淇淋。比較特別的是另一堂課，有個從澎湖來的朋友，拿了當地特產的仙人掌。說真的仙人掌冰淇淋還真的沒吃過呢，更別說沒做過，一開始還真不知道要從哪裡下手呢？不過，沒想到做出來的冰淇淋竟是這麼鮮艷，像是有螢光色一樣，真的很特別，吃在嘴裡也是整個紅紅的，還好這是天然的，澎湖來的朋友說，就是這樣沒錯。
首先切掉末端的蒂頭，剖開一半，就可以看到鮮紅的果肉及顆粒狀的硬籽，不過這裡特別要提醒大家注意一下，在處理仙人掌的果肉時，要小心內部有一個尖刺的籽，這是仙人掌人特有的結構，千萬不能讓它被人家吃下肚，否則就麻煩了。最好是處理完的果肉，還是拿去過濾一下，是最安全的。
手上都是仙人掌果所留下的天然色素，還好先替我處理好，省去了我不少的麻煩，接下來我們就開始按照冰淇淋基本的比例及配方來做冰淇淋了。
我們以1:1的比例，仙人掌果汁750ml、飲用水750ml、葡萄糖75g、水果底冰淇淋粉75g、白糖250g。說真的大家應該不常吃到仙人掌，吃起來味道有點怪怪的，不是記憶中的味道，要我去說類似什麼水果，我也說不太出來，有點腥味，酸酸的，不是什麼好吃的味道。重點來了，我在如何做出美味的冰淇淋文章中有提到，調味是件很重要的事，能調出好的味道，就能做出好的冰淇淋。所以甜味和腥味就是我們的重點，不夠甜或太甜都不對，千萬不要為了要低糖就少放糖，等冰淇淋做出來之後，會沒什麼味道，連同香味也沒了。至於腥味，只要放半顆檸檬就可以解決，這可是我的小秘密呢。經過幾翻的調整，這位朋友覺得味道好極，就以他在澎湖吃過仙人掌冰的經驗來說。
最後，我們合作的仙人掌冰淇淋終於成功了，口味是朋友確認過的，是很棒的味道。口感方面，這就不用說了，綿密細緻，入口就化，是很棒的義式冰淇淋的品質。看來澎湖很需要有這種仙人掌冰淇淋了，這可是比仙人掌冰更高階多了。
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