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「設備」一家義大利冰淇淋店的設備怎麼選購？ 

之前我們有一篇網誌寫了怎麼投入這個義式冰淇淋的行業，這幾天又接到很多的朋友們打電話來問冰淇淋的事，統整了一下，這個常被問到的問題分享給大家。

 要買入什麼的機器設備，才足夠做出冰淇淋的生意？

答：一般來說，要做出能賣的冰淇淋，設備至少要四樣。1. 義式冰淇淋機、2. 冰淇淋展示櫃、3. 急速冷凍櫃、4. 一般冷凍櫃。按道理來說，這四項設備可能就要價二佰萬元了，我想看到這個金額可能嚇跑一堆人，除非你自己一定愛死冰淇淋，又很有自信一定賺得回來。這裡先把問題切割兩個部分。一、先說明各設備的功能與為什麼要購買的原因。二、再說明如何在有限的預算中，可以達到自己的理想。

 (1) 先說明各設備的功能與為什麼要購買的原因。

 1. 義式冰淇淋機　價格從十幾萬到一百多萬都有，依價格的高低區分功能、產量與冰淇淋製作出的品質。一般來說，要足以應付開店的條件，而來挑機器等級的話，這部機器應該要有加熱殺菌、均質、製冰的功能，而每次產出的量也要達到三公升以上(其實是四公升以上最好)，這樣才足以應付銷量與口味樣式的數量。在性能上要快，不僅可以快速加熱，也可以快速製冰，而且一定要試吃或試作，出來的義式冰淇淋的品質一定要好，這關係到義式冰淇淋的命脈，沒有好的冰淇淋機就別談要做這項生意了。

 2. 冰淇淋展示櫃　價格從十幾萬到五十幾萬都有，有歐洲進口的，也可以買國內生產的。功能只有一種就是把做好的冰淇淋放在展示櫃裡，讓客人挑選口味，所以可以依自己的預算和喜好來選自己喜歡的外型和價格。

3. 急速冷凍櫃　當冰淇淋做出來時，一般來說是無法立即就可以吃了，原因是在太軟了，所以要先進冷凍庫冰硬一點才能拿出來賣，若是一般的冷凍庫速度不夠快，會容產生冰晶，這樣冰淇淋的品質就差了。進口的急速冷凍櫃體積小，價格高；國內廠商的急速冷凍櫃體積較大，但價格便宜。這完全要看自己的預算與店面的大小。除非冰淇淋機打出來的冰淇淋，本身結構穩定，也夠硬。

4. 一般冷凍櫃     當天賣不完的冰淇淋還是要放回冷凍櫃，以便下次再賣，雖然展示櫃也可以冰，但展示櫃的耗電量大，不如一般冷凍櫃冷凍效果好。

(2) 如何在有限的預算中，可以達到自己的理想。

1. 義式冰淇淋機，在台灣有四、五家廠商在販售，各種價格都有，可以自行去網站搜尋一下，應該不難找，這一點最好是做足了功課，再下決定，畢竟這是最重要的機器，也是花費最多的。而且還是去試作那台機器，或是讓銷售人員展示該機器的性能，最好是能直接吃到該機器做出來的冰淇淋，在性能、產量與價格之間取一平衡點。說到這裡還是要介紹一下自家的機器，有空可以來試試，最好是先把問題準備好，一起來問。

2. 冰淇淋展示櫃　買台製的就很棒了，功能都一樣，外型雖沒有歐洲的漂亮，但人家在買冰淇淋眼睛盯著是冰淇淋，不是展示櫃，重點還是把冰淇淋做得美一點，才能吸引目光吧。既然要買台製的選擇就多了，上網就可以找到一堆，如果有需要的話，可以來問我。  

3. 急速冷凍櫃　用我們的冰淇淋機，基本上是不用再添購急速冷凍櫃，因為我們知道，設備要花費成本，但空間也是一種成本，尤其當我們找到一家只有二坪大的店鋪，地點絕佳，租金又合理，但就是不夠大的話，這個機會我們就白白損失了。我們在設計機器時，就考慮到這點，當冰淇淋在成型時，結構很重要，也是冰淇淋好不好吃的主原因，不僅可以讓冰淇淋好吃外，又可以省下急速冷凍櫃的成本與空間。

4. 一般的冰凍櫃　這裡我建議還是台製的，在空間上與預算上最好是買直立式上下兩門，分別為冷凍與冷藏，使用220V的電壓會更好。冷凍可以冰冰淇淋、冷藏可以冰水果與牛奶等，而自己也要考慮製作冰淇淋的數量，最好是當天做，當天賣完。一來客戶永遠都可以看到吃到今日現作的冰淇淋，二來又不要庫存增加冷凍空間的壓力，雖然放到隔天再賣不會改變品質，但對客戶而言就少了一份新鮮感。

所以依據第二項的說明，我們設備的成本約可以控制在六十萬元左右，就可以應付開設一家冰淇淋店的需求了。再來就是店面地點、店面裝潢、義式冰淇淋製作技術，地點就是人潮、大小與租金的比較，挑出屬於自己能負擔的店面吧。店面的裝潢最好是簡單好看，但別花太多的錢，在這裡給您一個觀念，搬不走的別花太多錢，經營一家餐飲店，生意好壞很難說，有的賣到大排長龍，有的生意又一直平平。若生意不好還有個機會可以另覓新的地點，再來一次，或許機會會更好。若生意還是不好，您對冰淇淋失去希望時，也不至於損失太多，尢其在裝潢上。而我們的冰淇淋機是一部很好的機器，不會因為您不做冰淇淋生意就報廢它，可以把它上網拍賣掉，以我們的機器而言，這是一部很好的機器，性能優越，而價格又實惠，就算是二手的也非常優質，我想一定會有一堆人搶著要。要標出高價不難，這樣回本就不會壓力大了。做一個生意要能進退得宜，生意好時要找到好的設備供應商提供物美價廉的機械設備；生意不好時也要有退路，這時更要找到好的機器，在要退出市場時能夠保本，這才是精明的生意人會思考的做法。