[GELATO]-香蕉牛奶義大利冰淇淋／Gelato與Serbet的區別在哪裡？－ANGELO GIOIA品牌--義大利冰淇淋(gelato.blog)分享、製作與創造義大利冰淇淋教學領導品牌

很早之前我們就做過了香蕉牛奶的冰淇淋了，當時是用serbet的方式來做，也就是用香蕉加上鮮奶及水果底的冰淇淋粉，打均勻後，直接投入製冰桶裡打成冰淇淋。

這次我們改採Milk Base的方式，來做香蕉牛奶底的Gelato，所不同的地方是要將所有食材加熱後，再投入製冰桶去打出冰淇淋來。

這裡我想以這個香蕉牛奶的例子來談談，Gelato與Serbet的差別在哪裡？讀者們可以參考下面的表格，來區別這兩種製作冰淇淋的方法。

項目	Gelato	Serbet
製作方法區別	食材需經過加熱	不需加熱直接投入製冰桶
使用淇淋粉種類	Milk Base	Fruit Base
製作方便性	花費較多時間	快速方便
脂肪含量	約5%左右	約2%左右
口感差異性	比較滑順，冰過後冰晶較小	比較清爽，冰過後冰晶較大(稍為硬點)
味道差異性	香蕉的香味二者相同，但牛奶香味較為濃郁。	香蕉的香味相同，但奶香味比較不夠。

所以我們就多了一個經驗可以來變化製作冰淇淋的方法，將一些可以加熱的食材，尤其是水果口味的冰淇淋，當水果的風味與牛奶底(Gelato)的冰淇淋來結合後，會得到更香濃滑順的水果牛奶冰淇淋。但也非一定要如此這樣做，清爽香醇的口感與味道，也是很吸引人的，可以視顧客群的屬性來作調整，這也是義式冰淇淋最有彈性的地方，永遠都可以創造出最適合、最好吃的冰淇淋，來滿足每一張挑剔的嘴。